क्वांग नूडल्स, ग्रिल्ड गैलंगल और फर्मेन्टेड पोर्क, तथा वियतनामी पैनकेक्स मिशेलिन जजों को पसंद आते हैं

वियतनामी व्यंजनों की सूची, जिसने मिशेलिन निर्णायकों को सबसे अधिक प्रभावित किया, में क्वांग नूडल्स, ग्रिल्ड गैलंगल और किण्वित पोर्क, बीफ स्टू के साथ क्रिस्पी चावल, स्टिर-फ्राइड ईल वर्मीसेली और बीफ फो शामिल थे...

ग्रिल्ड गैलंगल और किण्वित सूअर का मांस - फोटो: मिशेलिन गाइड

मिशेलिन गाइड के अनुसार, दा नांग और हनोई में इन नए मान्यता प्राप्त किफायती भोजनालयों के व्यंजनों ने वियतनामी व्यंजनों की खोज की अपनी साल भर की यात्रा के दौरान मिशेलिन समीक्षकों को सबसे अधिक आश्चर्यचकित और चकित कर दिया है।

हा थान हवेली में ग्रिल्ड गैलंगल और किण्वित सूअर का मांस

इस व्यंजन में देशी जंगली सूअर का मांस शामिल है, जो सुनहरे भूरे रंग का, स्वाभाविक रूप से मुलायम और मीठा होता है।

मांस में कुरकुरी त्वचा होती है, जो रसदार, सुगंधित मांस के साथ मिलती है, जबकि गैलंगल बिना अधिक तीखेपन के एक सौम्य स्वाद लाता है।

खाते समय, वसा को संतुलित करने के लिए जड़ी-बूटियाँ और स्वाद बढ़ाने के लिए मुझे मिलाएँ। मिशेलिन जजों ने इस व्यंजन को धुएँदार, समृद्ध और सुगंधित स्वादों का एक अद्भुत मिश्रण बताया है, जो आपको हमेशा याद रहेगा।

माउ डिच रेस्तरां में बीफ़ स्टू के साथ कुरकुरे चावल का विरोध नहीं कर सकते

कटोरे के आकार का कुरकुरा, सुनहरा तला हुआ चावल, चावल की प्राकृतिक मिठास के साथ, अकेले खाने पर भी खाने वालों को संतुष्ट करने के लिए पर्याप्त है।

हालांकि, मिशेलिन विशेषज्ञों के अनुसार, जब इसे गाढ़े बीफ स्टू के साथ मिलाया जाता है, तो यह व्यंजन सचमुच बहुत स्वादिष्ट बन जाता है।

बीफ़ स्टू के साथ जले हुए चावल - फोटो: माउ डिच रेस्तरां ( हनोई )

गोमांस और गोमांस के टेंडन को मिट्टी के बर्तन में टमाटर के शोरबे के साथ, तेजपत्ता, चक्र फूल और अन्य मसालों के साथ पकाया जाता है। ये सभी मिलकर एक गाढ़ी, गाढ़ी चटनी बनाते हैं, जो कोमल गोमांस के हर टुकड़े में समाकर एक स्वादिष्ट और अनूठा एहसास पैदा करती है।

फो बो लाम में आदर्श बीफ़ ब्रिस्केट फो

यदि आप अक्सर नाश्ता करते हैं, तो हनोई में यह बीफ नूडल की दुकान आदर्श स्थान है।

गोमांस की चर्बी/हड्डियों के स्वाद के साथ समृद्ध शोरबा, हरे प्याज और प्याज की प्राकृतिक मिठास के साथ मिश्रित।

लाम में फो

यहाँ 10 से ज़्यादा तरह के बीफ़ मिलते हैं, सभी हर सुबह ताज़ा और एक निश्चित मात्रा में। बीफ़ टेंडन अभी-अभी पका हुआ और मुलायम होता है। ब्रिस्केट मोटे-मोटे टुकड़ों में कटा होता है, जो मांस के स्वाद से भरपूर होता है।

मिशेलिन गाइड सलाह देता है, "रेस्तरां लगभग 5:30 बजे खुलता है और आमतौर पर 8 या 9 बजे तक सभी टिकटें बिक जाती हैं, इसलिए वहां जल्दी पहुंचें।"

तली हुई ईल सेंवई चान कैम, एक ऐसी जगह जहाँ जाकर वापस आना चाहिए

हनोई के चहल-पहल भरे ओल्ड क्वार्टर के बीचों-बीच स्थित, लगभग 40 साल पुरानी इस जगह पर सिर्फ़ एक ही चीज़ मिलती है: ईल, जिसे कई अलग-अलग तरीकों से बनाया जाता है। इनमें से, स्थानीय लोगों के बीच तली हुई ईल वर्मीसेली सबसे ज़्यादा लोकप्रिय है।

तली हुई ईल सेंवई - फोटो: मिशेलिन गाइड

गरमागरम और स्वादिष्ट। मुलायम सेंवई नूडल्स तली हुई ईल के साथ एकदम सही लगते हैं। इसे घर के बने अचार और ईल की हड्डियों से बने हल्के और मीठे शोरबे के साथ खाएँ, यह एक ऐसा मिश्रण है जो लोगों को ज़रूर पसंद आएगा।

ऊ डैम (हनोई) में चावल का कागज़ स्कूपिंग

यह उत्कृष्ट शाकाहारी व्यंजन कुरकुरे घर में बने काले तिल के चावल के कागज और स्टर-फ्राई (टोफू, मशरूम, जीकामा, तुलसी, मूंगफली, लहसुन और मिर्च से बना) का एक आदर्श संयोजन है।

चावल के कागज़ से बनी डिश - फोटो: मिशेलिन गाइड

इसकी बनावट विविध और दिलचस्प है, जबकि स्वादों का संतुलन भी नाज़ुक है। मिर्च का हल्का तीखापन और तुलसी की सुगंध मशरूम, जीकामा और मूंगफली के स्वाद को और भी बढ़ा देती है।

मिशेलिन गाइड के अनुसार, कुशल तैयारी प्रत्येक घटक को चमकने की अनुमति देती है, जिससे यह व्यंजन अवश्य आज़माया जाना चाहिए।

दा नांग आने पर, क्वांग नूडल्स खाने के लिए क्यू झुआ में रुकना न भूलें।

लगभग एक दशक से संचालित यह रेस्तरां दो क्षेत्रीय विशिष्टताओं के लिए प्रसिद्ध है: क्वांग नूडल्स और पोर्क राइस पेपर रोल।

क्वांग नूडल्स के साथ, नूडल्स नरम, स्वादिष्ट होते हैं, तथा हल्दी के संकेत के साथ शोरबे में भीगे होते हैं।

पुराने देश में क्वांग नूडल्स - फोटो: मिशेलिन गाइड

खाने वाले मछली, चिकन, बीफ़, पोर्क रिब्स, अंडे वगैरह जैसे कई तरह के टॉपिंग में से चुन सकते हैं। गाइड सलाह देता है, "एक ही कटोरे में कई टॉपिंग के मिश्रण वाले खास क्वांग नूडल्स ज़रूर ट्राई करें। कीमत वाजिब है और हिस्सा भी बड़ा है।"

दानंग में अभी भी बान ज़ियो 76 है, मत भूलना

यहां का अर्धचंद्राकार बानह ज़ियो अपनी पतली, कुरकुरी सुनहरी परत से प्रभावित करता है, जो स्वादों के जीवंत मिश्रण से युक्त है।

बान ज़ियो 76 - फ़ोटो: मिशेलिन गाइड

केक के अंदर सूअर का मांस, झींगा, मशरूम और अंकुरित फलियों का मिश्रण है। हर निवाले में कुरकुरापन, कोमलता और रस का अद्भुत संतुलन है।

मिशेलिन गाइड के अनुसार, खूबसूरती से प्रस्तुत और उदारतापूर्वक परोसी गई यह डिश न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि देखने में भी आकर्षक है और इसकी कीमत भी बहुत उचित है।

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डी. डंग

स्रोत: https://tuoitre.vn/mi-quang-thit-man-nuong-rieng-me-banh-xeo-khien-tham-dinh-vien-michelin-tram-tro-20250624165242762.htm