क्वांग नूडल्स, ग्रिल्ड गैलंगल और फर्मेंटेड पोर्क, और वियतनामी पैनकेक ने मिशेलिन जजों को प्रभावित किया।

मिशेलिन के जजों को सबसे ज्यादा प्रभावित करने वाले वियतनामी व्यंजनों की सूची में क्वांग नूडल्स, गैलंगल और किण्वित चावल के साथ ग्रिल्ड जंगली सूअर का मांस, ब्रेज़्ड बीफ़ के साथ क्रिस्पी राइस, स्टिर-फ्राइड ईल वर्मिसेली और बीफ़ ब्रिस्केट फो शामिल हैं।

गैलंगल और किण्वित चावल के पेस्ट के साथ ग्रिल्ड जंगली सूअर का मांस - फोटो: मिशेलिन गाइड

मिशेलिन गाइड के अनुसार, दा नांग और हनोई में हाल ही में मान्यता प्राप्त इन किफायती भोजनालयों के व्यंजनों ने वियतनामी व्यंजनों की खोज के अपने एक साल के सफर के दौरान मिशेलिन समीक्षकों को सबसे ज्यादा आश्चर्यचकित और प्रभावित किया है।

हा थान मेंशन में ग्रिल्ड गलांगाल और किण्वित सूअर का मांस।

इस व्यंजन में देशी जंगली सूअर का मांस होता है, जिसे सुनहरा भूरा होने तक ग्रिल किया जाता है, जो स्वाभाविक रूप से नरम और मीठा होता है।

इस मांस की त्वचा कुरकुरी होती है, साथ ही इसका रसीला और सुगंधित मांस होता है, जबकि गलांगाल बिना तीखापन लाए एक सौम्य स्वाद प्रदान करता है।

जब इस व्यंजन को जड़ी-बूटियों के साथ मिलाकर इसके भरपूर स्वाद को संतुलित किया जाता है और किण्वित चावल के पेस्ट के साथ मिलाकर इसकी गहराई को बढ़ाया जाता है, तो मिशेलिन-स्टार प्राप्त जजों द्वारा इसकी उत्कृष्ट स्मोकी, नमकीन और सुगंधित स्वादों के मिश्रण के लिए इसकी प्रशंसा की जाती है जो निश्चित रूप से एक अमिट छाप छोड़ेगा।

माउ डिच रेस्टोरेंट में ब्रेज़्ड बीफ़ के साथ मिलने वाला बेहद स्वादिष्ट क्रिस्पी राइस।

कटोरे के आकार की कुरकुरी, सुनहरे भूरे रंग की तली हुई चावल की परत में चावल की प्राकृतिक मिठास होती है, जो इसे अकेले खाने पर भी खाने वालों को संतुष्ट करने के लिए पर्याप्त है।

हालांकि, मिशेलिन विशेषज्ञों के अनुसार, जब इसे भरपूर बीफ स्टू के साथ मिलाया जाता है, तो यह व्यंजन वास्तव में लाजवाब बन जाता है।

ब्रेज़्ड बीफ़ के साथ क्रिस्पी राइस - फोटो: माउ डिच रेस्टोरेंट ( हनोई )

गोमांस और उसके रेशों को मिट्टी के बर्तन में टमाटर के शोरबे में धीमी आंच पर पकाया जाता है, जिसमें तेज पत्ता, तारा ऐनीज़ और अन्य मसाले डाले जाते हैं। इन सभी तत्वों के मेल से एक गाढ़ा, मलाईदार सॉस बनता है जो गोमांस के हर नरम टुकड़े में समा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक बेहद स्वादिष्ट और लाजवाब स्वाद मिलता है।

फो बो लाम में मिलने वाला बेहतरीन बीफ ब्रिस्केट फो।

अगर आप अक्सर नाश्ता करते हैं, तो हनोई में यह बीफ नूडल की दुकान आपके लिए आदर्श स्थान है।

गोमांस की चर्बी/हड्डियों के तैलीय स्वाद से भरपूर, हरे प्याज और प्याज की प्राकृतिक मिठास के साथ मिश्रित एक स्वादिष्ट शोरबा।

लैम में फो

यहां आपको बीफ़ के 10 से अधिक प्रकार मिलेंगे, जो हर सुबह सीमित मात्रा में ताज़ा तैयार किए जाते हैं। बीफ़ के टेंडन एकदम सही तरीके से पकाए जाते हैं, जो मुलायम और रसदार होते हैं। ब्रिस्केट और फ्लैंक को मोटे टुकड़ों में काटा जाता है, जो मांस के स्वाद से भरपूर होते हैं।

"दुकान सुबह करीब 5:30 बजे खुलती है और आमतौर पर सुबह 8 या 9 बजे तक खाना खत्म हो जाता है, इसलिए जल्दी पहुंचें," मिशेलिन गाइड सलाह देता है।

चान कैम, एक ऐसी जगह जहाँ बार-बार जाना अच्छा लगेगा। यहाँ ईल वर्मीसेली की सब्ज़ियाँ मिलती हैं।

हनोई के हलचल भरे पुराने क्वार्टर के बीचोबीच स्थित, यह लगभग 40 साल पुरानी दुकान सिर्फ एक ही चीज़ बेचती है: विभिन्न तरीकों से तैयार की गई ईल मछली। इनमें से, सेवई के साथ तली हुई ईल मछली स्थानीय लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय है।

ईल वर्मीसेली की तली हुई सब्ज़ियाँ - फोटो: मिशेलिन गाइड

गरमागरम और स्वादिष्ट। नरम सेवई नूडल्स तली हुई ईल मछली के साथ एकदम सही मेल खाते हैं। घर में बने अचार और ईल की हड्डियों से बने हल्के, मीठे शोरबे के साथ खाने पर, यह एक ऐसा संयोजन बनता है जिसे स्थानीय लोग बेहद पसंद करते हैं।

ऊ डाम (हनोई) में चावल के कागज से स्कूपिंग करना

यह बेहतरीन शाकाहारी व्यंजन कुरकुरे घर के बने काले तिल के चावल के पेपर और स्टिर-फ्राई (टोफू, मशरूम, जिकामा, तुलसी, मूंगफली, लहसुन और मिर्च से बना) का एक आदर्श संयोजन है।

चावल के पेपर रोल के लजीज स्वाद का आनंद लेते हुए - फोटो: मिशेलिन गाइड

इस व्यंजन में विविध और आकर्षक बनावटें हैं, जबकि स्वाद सूक्ष्म रूप से संतुलित हैं। मिर्च का हल्का तीखापन और तुलसी की सुगंध मशरूम, जिकामा और मूंगफली की भरपूरता को उजागर करती है।

मिशेलिन गाइड के अनुसार, खाना पकाने की उत्कृष्ट तकनीकें प्रत्येक सामग्री को अपनी चमक दिखाने का मौका देती हैं, जिससे यह व्यंजन एक ऐसा विकल्प बन जाता है जिसे बिल्कुल भी नहीं छोड़ा जा सकता।

जब आप दा नांग आएं, तो क्वे ज़ुआ में रुककर क्वांग नूडल्स खाना न भूलें।

लगभग एक दशक से चल रहा यह रेस्तरां दो क्षेत्रीय विशिष्टताओं के लिए प्रसिद्ध है: क्वांग नूडल्स और पोर्क राइस पेपर रोल।

क्वांग नूडल्स नरम, स्वादिष्ट होते हैं और हल्दी के हल्के स्वाद वाले शोरबे में डूबे होते हैं।

पुराने वतन में क्वांग नूडल्स - फोटो: मिशेलिन गाइड

ग्राहक मछली, चिकन, बीफ़, पोर्क रिब्स, अंडे और अन्य कई तरह की टॉपिंग में से चुन सकते हैं। गाइड सलाह देता है, "एक ही कटोरे में कई टॉपिंग के मिश्रण वाले खास क्वांग नूडल्स ज़रूर आज़माएँ। उचित मूल्य और भरपूर मात्रा।"

दा नांग में बान्ह ज़ियो 76 भी है, इसे मत भूलना!

यहां का अर्धचंद्राकार बान्ह ज़ियो अपनी पतली, कुरकुरी सुनहरी परत से प्रभावित करता है, जो स्वादों के जीवंत मिश्रण से लिपटी होती है।

Banh Xeo 76 - फोटो: मिशेलिन गाइड

केक के अंदर सूअर का मांस, झींगा, मशरूम और अंकुरित बीन्स का मिश्रण है। हर निवाला कुरकुरापन, कोमलता और रस का एकदम सही संतुलन प्रदान करता है।

खूबसूरती से प्रस्तुत और पर्याप्त मात्रा में परोसी गई यह डिश न केवल स्वादिष्ट है बल्कि मिशेलिन गाइड के अनुसार, देखने में भी आकर्षक है और इसकी कीमत भी बहुत वाजिब है।

वापस विषय पर आते हैं

डी. डंग

स्रोत: https://tuoitre.vn/mi-quang-thit-man-nuong-rieng-me-banh-xeo-khien-tham-dinh-vien-michelin-tram-tro-20250624165242762.htm