क्या मिशेलिन हनोई के स्ट्रीट फूड को छू सकता है?

हनोई के कई फुटपाथ रेस्तरां को मिशेलिन पुरस्कार से सम्मानित किया गया है, लेकिन सवाल यह है कि क्या यह स्ट्रीट फूड को बढ़ावा देने के लिए पर्याप्त है?

होआन कीम और बन चा, फो

वियतनाम में इस ब्रांड के आगमन के पहले सीज़न से ही, एक लोकप्रिय व्यंजन, बन चा ने मिशेलिन के पाक विशेषज्ञों का ध्यान तेज़ी से आकर्षित किया है। 2023 में, हनोई के दो बन चा रेस्टोरेंट मिशेलिन की अनुशंसित सूची में शामिल थे: हैंग मान स्ट्रीट (होआन कीम ज़िला) पर डैक किम बन चा और ले वान हू स्ट्रीट (होआन कीम ज़िला) पर हुआंग लिएन बन चा। उसी वर्ष, होए नहाई स्ट्रीट (होआन कीम ज़िला) पर बा ज़ुआन राइस रोल, क्वान थान स्ट्रीट (बा दीन्ह ज़िला) पर चाम चिकन फ़ो, और क्वान थान (बा दीन्ह ज़िला) के गुयेन ट्रुओंग तो स्ट्रीट पर तिएन फ़ो भी मिशेलिन द्वारा अनुशंसित फुटपाथ रेस्टोरेंट थे।

ग्रील्ड पोर्क के साथ डैक किम सेंवई का स्केच

फोटो: थू हांग, हनोई पाककला स्केचिंग परियोजना

इसके अलावा पहले सीज़न में बन चा और फ़ो को स्वादिष्ट और किफायती की श्रेणी में सम्मानित किया जाता रहा। इनमें बन चा ता न्गुयेन हुआ हुआन (होआन कीम जिला), तुयेट बन चा फो हैंग थान (बा दिन्ह जिला), फो 10 ली क्वोक सु (होआन कीम जिला), फो अउ त्रियू (होआन कीम जिला), फो गा न्गुयेट फो फु दोआन (होआन कीम जिला), और फो जिया ट्रूयेन बैट डैन (होआन कीम जिला) शामिल हैं।

मिशेलिन द्वारा मान्यता प्राप्त सेवई और फ़ो की सूची आने वाले वर्षों में लगातार बढ़ती जा रही है। अब, हनोई में और भी सम्मानित नाम हैं जैसे: फ़ो खोई होई (होआन कीम ज़िला), फ़ो लाम (होआन कीम ज़िला), येन निन्ह स्ट्रीट पर फ़ो गा चाम (बा दीन्ह ज़िला), फ़ो कुओन चिन्ह थांग (बा दीन्ह ज़िला)। इसके अलावा, डोंग थिन्ह ईल सेवई (होआन कीम ज़िला), चान कैम ईल सेवई (होआन कीम ज़िला), हाई बा ट्रुंग स्ट्रीट पर हियू लुक हंग येन पर्च सूप (होआन कीम ज़िला)... ये सभी फुटपाथ रेस्टोरेंट में लोकप्रिय व्यंजन हैं।

आप मिशेलिन मानचित्र पर देख सकते हैं कि स्ट्रीट फ़ूड स्टॉल होआन कीम ज़िले में, या यूँ कहें कि इस ज़िले के पुराने हिस्से में, ज़्यादा केंद्रित हैं। इसके अलावा, बा दीन्ह ज़िले के रेस्टोरेंट भी पुराने हिस्से के बहुत पास हैं।

"मुझे लगता है कि इस नक्शे में कोई आश्चर्य की बात नहीं है। पुराने क्वार्टर में काफ़ी अच्छे रेस्टोरेंट हैं। हालाँकि, अन्य क्षेत्रों में भी कई अच्छे रेस्टोरेंट हैं। मिशेलिन शायद अन्य क्षेत्रों के रेस्टोरेंट पर ध्यान न दे, लेकिन जो प्रबंधक हनोई के व्यंजनों और पाक-कला पर्यटन को बढ़ावा देना चाहते हैं, उन्हें ऐसा करना ही होगा," एक पाक-कला विशेषज्ञ ने बताया।

इसके अलावा, इस विशेषज्ञ ने यह भी बताया कि कोई भी वियतनामी सैंडविच की दुकान मिशेलिन सूची में जगह नहीं बना पाई है। विशेषज्ञ ने कहा, "यह स्पष्ट है कि वियतनामी सैंडविच कई विश्व पाककला रैंकिंग में शामिल हुए हैं, लेकिन कोई भी सैंडविच की दुकान मिशेलिन में जगह नहीं बना पाई है। मुझे खेद है कि हनोई, साइगॉन और होई एन सैंडविच इस सूची में शामिल नहीं हुए हैं।" दरअसल, "बान मी" को ऑक्सफ़ोर्ड डिक्शनरी में "यह एक वियतनामी सैंडविच है" के स्पष्टीकरण के साथ शामिल किया गया है। हाल ही में, 2024 में, वियतनामी सैंडविच को दुनिया के सर्वश्रेष्ठ सैंडविच की सूची में शामिल किया गया था।

ऊंचे फुटपाथ रेस्तरां और हनोई स्ट्रीट फूड

हनोई में, इस बारे में कोई आँकड़े उपलब्ध नहीं हैं कि मिशेलिन-मान्यता प्राप्त रेस्टोरेंट में खाने वालों की संख्या में नाटकीय रूप से वृद्धि हुई है या नहीं। हालाँकि, भोजन और पाक-कला पर्यटन के दृष्टिकोण से, यह स्पष्ट रूप से उन रेस्टोरेंट के विकास का एक आधार है। खासकर, अगर आप "चुनना" जानते हैं, तो यह हनोई के व्यंजनों के समग्र विकास का एक अवसर है। उदाहरण के लिए, कई बन चा रेस्टोरेंट को सम्मानित करने से राजधानी के कई अन्य उत्कृष्ट बन चा रेस्टोरेंट पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है, बशर्ते इसके लिए कोई विशिष्ट योजना बनाई जाए।

मिशेलिन ने चैन कैम ईल वर्मीसेली को चुना

फोटो: दिन्ह हुई

एक समाधान यह है कि व्यंजनों को बढ़ावा देने के लिए सांस्कृतिक परियोजनाएँ विकसित की जाएँ। हाल ही में, जब "हनोई के पुराने इलाके के स्वादों का रेखाचित्र" परियोजना शुरू की गई, तो अपेक्षित विषय-वस्तु से पता चला कि कई बन चा की दुकानें भी "उच्च श्रेणी" की हैं और अनुभव करने लायक हैं। तदनुसार, लेखक फाम तिएन लोंग ने लिखा: "राजधानी हनोई में अनगिनत बन चा की दुकानें हैं, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध दुकानें अक्सर होआन कीम क्षेत्र में केंद्रित होती हैं, जिनमें गली 74 हैंग क्वाट में बन चा, 23 बाट सु में बन चा, 41 कुआ डोंग में बन चा, 25 जिया न्गु में बन चा चिएन लोन शामिल हैं... इसके अलावा, पुराने दिनों को याद करने वाले हनोईवासी जो खाने के शौकीन हैं, अक्सर डोंग ज़ुआन बाज़ार, लुओंग नोक क्वेन या गुयेन डू की गलियों में परिचित दुकानों पर पारंपरिक शैली में ग्रिल्ड मीट का आनंद लेने जाते हैं: बांस की डंडियों पर बन चा"।

लेखक फाम तिएन लोंग ने डैक किम मिशेलिन बन चा के एक उल्लेखनीय पहलू का भी खुलासा किया: "पश्चिमी ग्राहक भी नियमित रूप से इस रेस्तरां में खाना खाने आते हैं क्योंकि रेस्तरां का नाम राजधानी हनोई की खाद्य, व्यंजनों और पर्यटन पत्रिकाओं में छपता है। वे अपने दोस्तों को भी इस रेस्तरां में आने की सलाह देते हैं, क्योंकि रेस्तरां चॉपस्टिक की नली में कांटा लगाने में बहुत सोच-समझकर काम करता है, ताकि अगर खाने वालों को चॉपस्टिक इस्तेमाल करने की आदत न हो तो वे इसका इस्तेमाल कर सकें।"

हंग येन पर्च खेती की दक्षता मिशेलिन 2025 सूची में शामिल

फोटो: दिन्ह हुई

इस प्रकार, मिशेलिन सूची में बन चा को देखकर ही, हम हनोई के स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए फुटपाथ रेस्टोरेंट को सम्मानित करने वाली अन्य सूचियों की आवश्यकता समझ सकते हैं। सेवा में सुधार के अलावा, "अगर खाने वालों को चॉपस्टिक इस्तेमाल करने की आदत नहीं है, तो काँटा तैयार रखना" जैसी सोच भी बेहद ज़रूरी है।

डॉ. गुयेन थू थू (हनोई राष्ट्रीय विश्वविद्यालय) का मानना ​​है कि हनोई में स्ट्रीट फ़ूड और फुटपाथ रेस्टोरेंट के स्तर को ऊँचा उठाने के लिए, सबसे पहले एक अनोखा और विशिष्ट उत्पाद होना ज़रूरी है - इससे ब्रांड की स्थिति मज़बूत होगी। इसके अलावा, निम्नलिखित कार्य भी करने होंगे: "खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा सुनिश्चित की जानी चाहिए। सेवा का रवैया भी मैत्रीपूर्ण और उत्साही होना चाहिए। रेस्टोरेंट को कई प्लेटफ़ॉर्म पर संचार गतिविधियों में और अधिक सक्रिय होना चाहिए, ग्राहकों से बातचीत करनी चाहिए ताकि वे उनके रेस्टोरेंट के राजदूत बन सकें।"

वर्तमान में हनोई में दो ईल नूडल दुकानें हैं जो मिशेलिन सूची में शामिल हो गयी हैं।

फोटो: दिन्ह हुई

डॉ. थ्यू के अनुसार, फुटपाथ रेस्टोरेंट को डाइन-इन और टेक-आउट, दोनों तरह की सुविधाएँ विकसित करनी चाहिए। डॉ. थ्यू ने कहा, "तकनीक का एकीकरण भी इसे बढ़ावा देने का एक तरीका है। फ़ूड ऑर्डरिंग ऐप के इस्तेमाल से न केवल मानव संसाधन की बचत होती है, बल्कि प्रक्रिया भी व्यवस्थित होती है, ग्राहकों के पास ऑर्डर करने के लिए खाने की तस्वीरें और कीमतें होती हैं। फ़िलहाल, फ़ूड ऐप सेवाएँ प्रदान करने में विशेषज्ञता रखने वाली एक टीम मौजूद है, और इसे लागू करने से सेवा की गुणवत्ता में काफ़ी सुधार आएगा।"

स्रोत: https://thanhnien.vn/michelin-co-cham-duoc-am-thuc-duong-pho-ha-noi-185250622213809135.htm