मिशेलिन गाइड का कहना है कि उसे खोई होई का फो, मैन मोई झींगा पेस्ट, न्हा तु के भरवां घोंघे पसंद हैं...

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Michelin Guide nói thích gầu phở Khôi Hói, mắm ruốc Mặn Mòi, ốc nhồi Nhà Tú…- Ảnh 1.

मिशेलिन गाइड के अनुसार, उपरोक्त सभी प्रतिष्ठानों में यादगार व्यंजन हैं जो मूल्यांकनकर्ताओं को प्रभावित करते हैं और उन्हें व्यापक रूप से उनकी सिफारिश करने के लिए प्रेरित करते हैं।

2024 में हनोई , हो ची मिन्ह सिटी और डा नांग में मिशेलिन गाइड द्वारा चयनित रेस्तरां की सूची 27 जून को हो ची मिन्ह सिटी में घोषित की जाएगी।

फो खोई होई (हनोई)

यहाँ के फ़ो में बहुत सारा बीफ़ होता है। फ़ो में अदरक, दालचीनी, भुने हुए प्याज़ और कई दूसरे मसालों की खुशबू होती है।

इसमें फो शोरबे को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए हरे प्याज के तने भी मिलाए जाते हैं।

Phở Khôi Hói - Ảnh: Michelin Guide — फो खोई होई - फोटो: मिशेलिन गाइड

यहां ग्राहक अपनी पसंद का गोमांस का हिस्सा स्वतंत्र रूप से चुन सकते हैं।

मिशेलिन गाइड के गुमनाम जज ब्रिस्केट से सबसे ज़्यादा प्रभावित हुए। मांस को पतले-पतले टुकड़ों में काटा गया था, फिर भी उसकी मज़बूती और खुशबू बरकरार थी।

इसके अलावा, रेस्तरां में तली हुई आटे की स्टिक भी परोसी जाती है, जो बीफ फो के साथ एकदम सही साइड डिश है।

डोंग थिन्ह ईल सेंवई (हनोई)

यह रेस्टोरेंट 40 सालों से खुला है और अपनी कुरकुरी तली हुई ईल के लिए मशहूर है। मिशेलिन गाइड के अनुसार, यहाँ की ईल तलने के बाद गाढ़ी और कुरकुरी होती है और एक अनोखी खुशबू देती है।

रेस्तरां का विशिष्ट व्यंजन मिश्रित ईल वर्मीसेली (सूखा) या ईल वर्मीसेली सूप है।

Miến lươn trộn Đông Thịnh - Ảnh: Michelin Guide — डोंग थिन्ह मिश्रित ईल वर्मीसेली - फोटो: मिशेलिन गाइड

ईल वर्मीसेली डिश में बहुत सारे अंकुरित फलियां, खीरे, पेरिला जैसी जड़ी-बूटियां, पुदीने की पत्तियां होती हैं... ऊपर से भुनी हुई मूंगफली छिड़कें और थोड़ा पतला मीठा और खट्टा मछली सॉस छिड़कें।

मालिक खाने के लिए उबली हुई मछली की हड्डियों से बना एक छोटा कटोरा शोरबा भी लाता है। कुल मिलाकर, इसका भरपूर स्वाद आपको संतुष्ट कर देगा।

मिस्टर बे वेस्टर्न (हनोई) में बान ज़ीओ

मिशेलिन समीक्षक यहां बान ज़ियो खाने की सलाह देते हैं।

ग्राहक की ज़रूरत के अनुसार कई तरह के बान ज़ियो तैयार किए जाते हैं। खाते समय, चावल के कागज़ पर सब्ज़ियाँ और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, फिर बान ज़ियो, फिर उसे रोल करके मीठी और खट्टी मछली की चटनी में डुबोएँ।

Các chuyên gia Michelin — मिशेलिन विशेषज्ञ पश्चिम में मिस्टर बे में बान ज़ियो डिश को "स्कोर" करते हुए - फोटो: मिशेलिन गाइड

मिशेलिन गाइड के अनुसार, बान्ह ज़ियो को सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तला जाता है, और उसमें झींगा या सूअर का मांस और अंकुरित फलियाँ भरी जाती हैं। मीठी और खट्टी मछली की चटनी इसके स्वाद को और बढ़ा देती है।

मिशेलिन विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि इस व्यंजन में अधिक स्वाद जोड़ने के लिए, इसमें कुछ घर का बना चिली सॉस मिलाएं।

लुक लाक (हनोई) में सा पा पोर्क बेली

यह शेफ की विशिष्ट कृतियों में से एक है, जिसे अक्सर "वियतनाम के जातीय अल्पसंख्यकों की ओर से एक उपहार" के रूप में वर्णित किया जाता है।

मिशेलिन गाइड के अनुसार, लुक लाक में, सा पा पोर्क बेली को हर्बल सॉस के साथ मैरीनेट किया जाता है और फिर पेशेवर तरीके से ग्रिल किया जाता है।

Thịt ba chỉ Sa Pa ở Luk Lak - Ảnh: Michelin Guide — लुक लाक में सा पा पोर्क बेली - फोटो: मिशेलिन गाइड

लोग अक्सर इस व्यंजन को तले हुए मैकमट के पत्तों और चिपचिपे चावल के साथ खाते हैं।

मैकमैट के पत्तों का स्वाद अनोखा होता है, उष्णकटिबंधीय स्वादों की याद दिलाता है, गाढ़ा और पौष्टिक। तलने पर इसका स्वाद और भी निखर जाता है, इससे न सिर्फ़ मांस का स्वाद जाता रहता है, बल्कि स्वाद भी बेहतरीन तरीके से बढ़ जाता है।

खाते समय चिपचिपे चावल के ऊपर तले हुए प्याज की एक परत छिड़क दें, जिससे प्रत्येक कौर में एक दिलचस्प कुरकुरापन पैदा होगा।

न्हा तु (HCMC) में उबले हुए भरवां घोंघे

मिशेलिन गाइड समीक्षक न्हा तु में उबले हुए घोंघों से बहुत प्रभावित हुए।

इस व्यंजन के लिए, लोग घोंघे के मांस को सूअर के मांस और अदरक के साथ बारीक पीसते हैं, फिर अच्छी तरह मिलाते हैं और घोंघे के खोल में डालकर पकने तक भाप में पकाते हैं।

Ốc nhồi thịt hấp ở Nhà Tú - Ảnh: Michelin Guide — न्हा तु में उबले हुए भरवां घोंघे - फोटो: मिशेलिन गाइड

घोंघे का मांस चबाने लायक और कुरकुरा होता है, जबकि सूअर का मांस मीठा होता है। निर्णायकों के अनुसार, इस व्यंजन को अलग बनाने वाली चीज़ है भाप में पकाते समय नीचे की तरफ़ लेमनग्रास की परत, जो हर्बल सुगंध लाती है और मछली की गंध को दूर भगाती है।

यह भाप से पका हुआ भरवां घोंघा व्यंजन तुलसी सॉस के साथ परोसे जाने पर और भी स्वादिष्ट लगता है।

बन बो हुए 14B (HCMC)

यहां, शोरबे को गोमांस की हड्डियों, सूअर की हड्डियों, प्याज से पकाया जाता है...

Bún bò Huế 14B chủ yếu bán online - Ảnh: Michelin Guide — बन बो ह्यू 14B मुख्य रूप से ऑनलाइन बेचा जाता है - फोटो: मिशेलिन गाइड

ह्यू बीफ़ नूडल सूप के एक कटोरे में, कटा हुआ बीफ़, बीफ़ टेंडन, बीफ़ बॉल्स होते हैं... ह्यू बीफ़ नूडल सूप को बीन स्प्राउट्स, मिर्च, नींबू और मछली सॉस जैसे टॉपिंग के साथ खाया जाता है, जिनमें से सभी को अलग से लपेटा जाता है।

कुल मिलाकर, यह नूडल्स का एक कटोरा है जिसमें भरपूर और स्वादिष्ट शोरबा है।

झींगा पेस्ट के साथ तला हुआ पोर्क बेली मैन मोई (एचसीएमसी)

इस व्यंजन का स्वाद बहुत ही समृद्ध होता है, इसे पोर्क बेली (सूअर के पेट) से बनाया जाता है, जिसे झींगा पेस्ट, काली मिर्च के साथ भूना जाता है, फिर एक छोटे मिट्टी के बर्तन में पकाया जाता है, फिर उस पर धनिया की कुछ टहनियाँ छिड़की जाती हैं।