हनोई का नया विरासत व्यंजन

थान त्रि राइस पेपर रोल, राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की सूची में शामिल होने वाला सबसे नया हनोई व्यंजन है। हनोई के लगभग हर कोने में राइस पेपर रोल उपलब्ध हैं। हालाँकि, थान त्रि राइस पेपर रोल की उत्पत्ति के बारे में सभी को जानकारी नहीं है।

थान त्रि चावल रोल एक सरल, बिना भरा हुआ व्यंजन है।

थान त्रि गाँव, जो अब विन्ह हंग वार्ड (हनोई) में है, हनोई की पाक शैली से ओतप्रोत, साधारण लेकिन परिष्कृत चावल के रोल का जन्मस्थान है। चावल के रोल कई जगहों पर मिलते हैं, लेकिन थान त्रि के चावल के रोल आज भी अपनी अनूठी पहचान बनाए हुए हैं।

केक बनाने की प्रक्रिया चावल चुनने से शुरू होती है, चावल की वह किस्म जो चिपचिपी हो, न कि बहुत नरम ताकि केक फैलने पर टूटे नहीं। वर्तमान में, थान त्रि के लोग खांग दान चावल पसंद करते हैं। चावल को अच्छी तरह से धोया जाता है, भिगोने का समय मौसम पर निर्भर करता है, गर्मियों में लगभग तीन घंटे, सर्दियों में चार घंटे, लेकिन बहुत ज़्यादा नहीं क्योंकि यह खट्टा हो जाएगा। भिगोने के बाद, चावल को केक पर फैलाने के लिए एक चिकने, गाढ़े पेस्ट में पीस लिया जाता है।

थान त्रि के ज़्यादातर परिवार हाथ से चावल के केक बनाते हैं और ग्राहकों के आते ही उन्हें परोस देते हैं। केक बनाने वाला जल्दी से आटे की हर एक करछुल को उठाता है, उसे साँचे पर समान रूप से फैलाता है, और लगभग 15-20 सेकंड के लिए ढककर रखता है। केक तैयार होने पर, वह साफ़ और थोड़ा चबाने लायक होगा। लगभग 30 सेंटीमीटर लंबी बाँस की छड़ी की मदद से, केक बनाने वाला उसे धीरे से निकालकर ट्रे पर रखता है। कुशल कारीगरों को बस आटे के रंग, उसकी साफ़ी और पकने की स्थिति देखकर पता चलता है कि केक तैयार है या नहीं। यह सब पीढ़ियों से चले आ रहे अनुभव की बदौलत है।

असली थान त्रि चावल के रोल चावल के आटे से बनाए जाते हैं, जिस पर चर्बी की एक पतली परत फैलाई जाती है, तले हुए प्याज छिड़के जाते हैं और कई परतें बनाई जाती हैं। यही सादगी इस व्यंजन को अनोखा बनाती है।

केक को स्वादिष्ट बनाने के लिए, बेकर को बेहद कुशल होना चाहिए, खासकर डिपिंग सॉस को सही तरीके से मिलाने में: हल्का, हल्का, स्वाद से भरपूर, न ज़्यादा तीखा, न ज़्यादा नमकीन और न ज़्यादा मीठा। डिपिंग सॉस का कटोरा एक नाज़ुक हाइलाइट जैसा होता है, झिलमिलाता अंबर, जिस पर लाल मिर्च और हाथीदांत जैसे सफ़ेद लहसुन के कुछ टुकड़े लगे होते हैं। पहले, डिपिंग सॉस में पानी के कीड़े होते थे; आजकल, यह दुर्लभ है, केवल ग्राहकों द्वारा पहले से ऑर्डर करने पर ही उपलब्ध होता है।

शोधकर्ताओं के अनुसार, कीमा बनाया हुआ मांस, लकड़ी के कान या शिटाके मशरूम से भरा बान कुओन एक बाद का रूप है। आजकल, बिना भरे बान कुओन खाने पर, लोग अक्सर इसे दालचीनी सॉसेज के साथ खाते हैं।

पहले, थान त्रि के लोग चावल के रोल बनाकर टोकरियों में रखते थे और शहर में बेचने के लिए ले जाते थे। आजकल, हालाँकि हनोई में चावल के रोल बनाने की कई दुकानें हैं, थान त्रि के कई परिवार आज भी पुरानी परंपरा निभाते हैं: सुबह-सुबह चावल के रोल बनाकर फुटपाथ पर बेचना और दोपहर तक घर लौट आना।

कुछ घरों ने दुकानें खोल ली हैं और वे कई भोजन करने वालों के लिए पसंदीदा ब्रांड बन गए हैं, जैसे: बान कुओन को लान, बा माई, बा नघिया, बा होन्ह..., जो साइट पर सेवा प्रदान करते हैं और ग्राहकों तक पहुंचाते हैं।

थान त्रि राइस रोल कई अंतरराष्ट्रीय पर्यटकों के लिए पेश किए गए हैं। विरासत के रूप में मान्यता मिलने से प्रचार के ज़्यादा अवसर पैदा होते हैं, जिससे हनोई के व्यंजनों का स्तर ऊँचा होता है।

स्रोत: https://nhandan.vn/mon-am-thuc-di-san-moi-cua-ha-noi-post894447.html