हनोई का नया पारंपरिक व्यंजन

थान त्रि राइस रोल बनाने की कला हनोई का नवीनतम व्यंजन है जिसे राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूची में शामिल किया गया है। हनोई की लगभग हर गली और नुक्कड़ पर राइस रोल मिलते हैं। लेकिन हर कोई "असली" थान त्रि राइस रोल के बारे में नहीं जानता।

मूल थान त्रि राइस रोल एक हल्का और कम वसा वाला व्यंजन है।

हनोई के विन्ह हंग वार्ड में स्थित थान्ह त्रि गांव, सरल लेकिन स्वादिष्ट उबले हुए चावल के रोल का जन्मस्थान है, जो हनोई की पाक परंपरा में गहराई से समाया हुआ व्यंजन है। हालांकि उबले हुए चावल के रोल कई जगहों पर मिल जाते हैं, लेकिन थान्ह त्रि का संस्करण अपनी अनूठी विशेषता बरकरार रखता है।

चावल के कागज़ बनाने की प्रक्रिया चावल के चयन से शुरू होती है। ऐसे चावल चुने जाते हैं जो मध्यम चिपचिपे हों, बहुत नरम न हों, ताकि भाप में पकाते समय चावल का कागज़ टूटे नहीं। आजकल, थान त्रि में लोग खांग दान चावल पसंद करते हैं। चावल को अच्छी तरह धोया जाता है और भिगोने का समय मौसम पर निर्भर करता है, गर्मियों में लगभग तीन घंटे और सर्दियों में चार घंटे, लेकिन इसे बहुत देर तक नहीं भिगोना चाहिए क्योंकि इससे चावल खट्टा हो जाएगा। भिगोने के बाद, चावल को पीसकर एक चिकना, पानी जैसा पेस्ट बनाया जाता है जिससे चावल का कागज़ बनता है।

थान त्रि में अधिकांश परिवार चावल के रोल हाथ से बनाते हैं और ग्राहकों के ऑर्डर मिलते ही उन्हें परोसते हैं। रसोइये जल्दी से घोल का एक छोटा सा हिस्सा सांचे में बराबर फैलाते हैं और लगभग 15-20 सेकंड के लिए ढक देते हैं। पूरी तरह से पका हुआ रोल पारदर्शी और थोड़ा चबाने लायक होता है। लगभग 30 सेंटीमीटर लंबी बांस की छड़ी की मदद से वे रोल को धीरे से सांचे से निकालते हैं और ट्रे पर रख देते हैं। कुशल कारीगर घोल के रंग, उसकी पारदर्शिता और पकने की स्थिति को देखकर ही बता सकते हैं कि रोल तैयार है या नहीं। यह सब पीढ़ियों के अनुभव का कमाल है।

प्रामाणिक थान त्रि राइस रोल केवल चावल के आटे से बनाए जाते हैं। भाप में पकाने के बाद, उन पर चर्बी की एक पतली परत लगाई जाती है, ऊपर से तले हुए प्याज छिड़के जाते हैं, और फिर रोल को परत दर परत रखा जाता है। यही सरल और सादा तरीका इस व्यंजन को इसकी अनूठी विशेषता प्रदान करता है।

स्वादिष्ट बान्ह ज़ियो (वियतनामी नमकीन पैनकेक) बनाने के लिए बेकर का कुशल होना आवश्यक है, विशेष रूप से डिपिंग सॉस को सही ढंग से तैयार करने में: हल्का, स्वादिष्ट, संतुलित, तीखा नहीं, बहुत नमकीन नहीं और बहुत मीठा नहीं। डिपिंग सॉस एक नाजुक विशेषता है, जो सुनहरे रंग की झिलमिलाती हुई दिखती है, जिसमें लाल मिर्च के कुछ टुकड़े और हाथीदांत जैसे सफेद लहसुन की कलियाँ होती हैं। पहले, सॉस में पानी के भृंग डाले जाते थे; आजकल, यह सामग्री दुर्लभ है और केवल पूर्व-आदेश पर ही उपलब्ध है।

शोधकर्ताओं के अनुसार, कीमा बनाया हुआ मांस, वुड ईयर मशरूम या शिटाके मशरूम की भराई वाले चावल के रोल बाद के प्रकार हैं। आजकल, यदि लोग सादे चावल के रोल खाते हैं, तो वे आमतौर पर उन्हें दालचीनी वाले पोर्क सॉसेज के साथ परोसते हैं।

पहले के समय में, थान्ह त्रि के लोग चावल के रोल बनाते थे, उन्हें टोकरियों में भरकर शहर ले जाकर बेचते थे। आजकल, हालांकि हनोई में चावल के रोल बेचने वाले कई विक्रेता हैं, फिर भी थान्ह त्रि के कई परिवार पुरानी परंपरा को कायम रखे हुए हैं: सुबह-सुबह चावल के रोल बनाना और उन्हें फुटपाथ पर बेचना, और दोपहर के आसपास घर लौटना।

कुछ परिवारों ने दुकानें खोल ली हैं, जो जाने-माने ब्रांड बन गए हैं और कई ग्राहक उन्हें ढूंढते हैं, जैसे कि को लैन, मिसेज माई, मिसेज न्गिया, मिसेज होन्ह..., जो रेस्टोरेंट में बैठकर खाने और डिलीवरी दोनों तरह के ग्राहकों को सेवा प्रदान करते हैं।

थान त्रि राइस रोल्स को कई अंतरराष्ट्रीय पर्यटकों से परिचित कराया जा चुका है। इसे विरासत स्थल के रूप में मान्यता मिलने से प्रचार-प्रसार के और भी अवसर मिलते हैं, जिससे हनोई के पाक कला परिदृश्य को और भी निखारने में योगदान मिलता है।

स्रोत: https://nhandan.vn/mon-am-thuc-di-san-moi-cua-ha-noi-post894447.html