वियतनामी नाश्ते के व्यंजनों की अमेरिकी विशेषज्ञों द्वारा उनके पोषण मूल्य के लिए अत्यधिक प्रशंसा की जाती है।

(डैन ट्राई) - एक अमेरिकी विशेषज्ञ ने वियतनामी लोगों के एक परिचित व्यंजन फो के पोषण मूल्यों पर जोर देते हुए एक लेख लिखा है।

पोषण विशेषज्ञ डैनियल प्रीआटो ने न्यूयॉर्क विश्वविद्यालय (यूएसए) से पोषण और खाद्य अध्ययन में विज्ञान स्नातक की उपाधि प्राप्त की। इसके अलावा, प्रीआटो उन ग्राहकों के साथ पोषण अभ्यास भी चलाते हैं जो एथलीट हैं और न्यूयॉर्क में निवासी हैं। उन्होंने एक परिचित वियतनामी व्यंजन फो के पोषण मूल्यों पर जोर देते हुए लेख लिखे हैं। इस विशेषज्ञ के अनुसार, फो सिर्फ एक साधारण सूप की तरह लग सकता है, लेकिन इसमें मौजूद तत्व कई अलग-अलग लाभ लाते हैं। डैनियल प्रीआटो के अनुसार, फो में कई तत्व महान स्वास्थ्य लाभ लाते हैं जैसे: - शोरबा हड्डी और संयुक्त स्वास्थ्य को बढ़ाता है: फो हड्डी शोरबा में ग्लूकोसामाइन, चोंड्रोइटिन और कोलेजन होता है। डैनियल प्रीआटो जोर देते हैं कि ये सभी पदार्थ हड्डी और संयुक्त स्वास्थ्य को बढ़ा सकते हैं

फो का प्रत्येक घटक अपना स्वयं का स्वास्थ्य मूल्य लाता है (फोटो: टोआन वु)।

यह एक ऐसा पदार्थ है जो ऑस्टियोआर्थराइटिस के लिए फायदेमंद है, उपास्थि की क्षति को धीमा करता है या घुटने के दर्द को कम करता है। ग्लूकोसामाइन के कई रूप हैं, जिनमें शामिल हैं: ग्लूकोसामाइन सल्फेट, ग्लूकोसामाइन हाइड्रोक्लोराइड और एन-एसिटाइल ग्लूकोसामाइन। - अदरक सूजन को कम करने में मदद करता है: अदरक फो के अपरिहार्य मसालों में से एक है। अदरक में जिंजरोल होता है, एक यौगिक जिसमें सूजन-रोधी, एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव पाए गए हैं और यह दर्द और गठिया को कम कर सकता है। अदरक कुछ विटामिन भी प्रदान करता है जैसे: विटामिन सी, विटामिन बी6 और खनिज जैसे पोटेशियम, मैग्नीशियम और मैंगनीज। ये पदार्थ समग्र स्वास्थ्य और शरीर के कार्य के लिए महत्वपूर्ण हैं। कई औषधीय गुणों वाले मसाले: दालचीनी, चक्र फूल, इलायची... और जड़ी-बूटियाँ, हरा प्याज और मिर्च, डैनियल प्रीआटो के अनुसार, सभी में कई पोषक तत्व और शक्तिशाली सूजन-रोधी यौगिक होते हैं प्रोटीन का अच्छा स्रोत: फ़ो के ज़्यादातर रूपों में प्रोटीन से भरपूर सामग्री होती है, जैसे बीफ़, पोर्क, चिकन या टोफू (शाकाहारी फ़ो)। डैनियल प्रीआटो ने बताया कि एक कटोरी फ़ो में आमतौर पर लगभग 30 ग्राम प्रोटीन होता है। इसलिए, फ़ो को एक ऐसा व्यंजन माना जाता है जो प्रचुर मात्रा में प्रोटीन प्रदान करता है। प्रोटीन हमारे शरीर में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह तीन आवश्यक पोषक तत्वों (कार्बोहाइड्रेट और वसा के साथ) में से एक है। प्रोटीन मांसपेशियों का मुख्य घटक है। जब हम व्यायाम या शारीरिक गतिविधियाँ करते हैं, तो हमारी मांसपेशियाँ नष्ट हो जाती हैं। प्रोटीन इन मांसपेशी कोशिकाओं के पुनर्जनन और मरम्मत में मदद करता है। इसके अलावा, प्रोटीन शरीर में कई एंजाइमों और हार्मोनों का भी मुख्य घटक है। एंजाइम शरीर में रासायनिक प्रक्रियाओं को तेज़ करने में मदद करते हैं, जबकि हार्मोन विकास, वृद्धि और जल-नमक संतुलन जैसे विभिन्न कार्यों को नियंत्रित करते हैं। एक व्यंजन जो अक्सर फ़ो के साथ परोसा जाता है और जिसे विशेषज्ञों द्वारा इसके स्वास्थ्य लाभों के लिए भी सराहा जाता है, वह है उबले अंडे। अंडे एक उत्तम भोजन हैं, जिनमें 60 से अधिक पोषक तत्व होते हैं। विशेष रूप से, अंडे की जर्दी में कोलेस्ट्रॉल का सबसे अच्छा स्रोत होता है जो मनुष्य भोजन में पा सकते हैं। वैज्ञानिक प्रमाण भी बताते हैं कि, सामान्य तौर पर, कम समय में पकाने से अंडों में ज़्यादा पोषक तत्व सुरक्षित रहते हैं। हालाँकि उबले अंडे स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छे होते हैं, लेकिन इस व्यंजन का आनंद लेने के लिए लोगों को अच्छी क्वालिटी के खाद्य पदार्थों वाली प्रतिष्ठित दुकानों का ही चुनाव करना चाहिए। केवल साफ़ अंडे ही खाएँ, ऐसे अंडे जो फटे, छेद वाले या दाग-धब्बों वाले न हों।

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