मध्य हाइलैंड्स में "स्वर्गीय आशीर्वाद" का मौसम

दीमक मशरूम एक प्राकृतिक व्यंजन है, जो केवल बरसात के मौसम में ही दिखाई देता है। मध्य हाइलैंड्स के लोग इसे "स्वर्ग का उपहार" मानते हैं। हालाँकि, दीमक मशरूम दिन-प्रतिदिन दुर्लभ होता जा रहा है, इसलिए हर कोई इस व्यंजन का आनंद नहीं ले पाता।

दीमक मशरूम साल में सिर्फ़ एक बार बरसात के मौसम की शुरुआत में उगते हैं, खासकर जब मौसम बारिश और धूप के बीच बदलता रहता है। इस प्रकार के मशरूम अक्सर बागानों, रबर के बगीचों, सड़ी हुई पत्तियों वाले इलाकों, नम, ढीली मिट्टी में दिखाई देते हैं। खास तौर पर, दीमक के घोंसले वाली जगहों पर दीमक मशरूम पाए जाते हैं।

मशरूम चुनने के लिए लोग अक्सर सुबह जल्दी या दोपहर की बारिश के बाद जाते हैं, क्योंकि इन दो समयों पर उन्हें मशरूम लंबे उगते हुए दिखाई देते हैं।

नंगी आँखों से देखने के अलावा, दीमक मशरूम इकट्ठा करने वाले अनुभवी लोग कीड़ों की आवाज़ भी सुन सकते हैं, यहाँ तक कि मिट्टी को सूँघकर दीमक के घोंसलों के निशान भी पहचान सकते हैं, जहाँ मशरूम ज़मीन के नीचे छिपे हो सकते हैं। ध्यान दें कि ज़मीन की सतह पर उभरे हुए निशान हैं, मिट्टी थोड़ी फटी हुई है, जो इस बात का संकेत है कि नीचे छोटे दीमक मशरूम उग रहे हैं। मशरूम के शिकारियों को यह पहचानना होगा कि जिस मशरूम के ढेर की वे तलाश कर रहे हैं, वह दीमक मशरूम है या ज़हरीला मशरूम। कई तरह के ज़हरीले मशरूम होते हैं जो दीमक मशरूम जैसे दिखते हैं।

श्री वाई खिम एबन (ईए टैम वार्ड, बुओन मा थूओट शहर) ने कहा कि जहाँ कहीं भी मशरूम होंगे, वहाँ से मिट्टी की गंध के साथ एक सुगंधित गंध आएगी। मशरूम की तलाश करने वाले लोग उस विशिष्ट गंध को पहचान लेंगे और उसका अनुसरण करेंगे। मशरूम दो प्रकार के होते हैं, एक तो मादा मशरूम एक ही जगह पर कई छोटे और मुलायम मशरूम उगाती है; जबकि नर मशरूम एक-दो मशरूम उगाते हैं, जो मादा मशरूम से बड़े और सख्त होते हैं।

ज़मीन में रहते हुए, मशरूम की टोपी तने को कील की तरह कसकर पकड़े रहती है, इसलिए इसे नेल मशरूम कहते हैं। जब नेल मशरूम थोड़ा बड़ा हो जाता है, तो ज़मीन से बाहर निकलते ही, पूरी तरह से खिले बिना ही, यह कली मशरूम बन जाता है। लगभग 2-3 घंटे बाद, कली खुल जाती है और छतरी की तरह गोल हो जाती है, जिसे खिलता हुआ मशरूम कहते हैं, जो सफेद रंग का होता है और बूढ़ा होने लगता है।

को ताम गांव (ईए तु कम्यून, बुओन मा थूओट शहर) के एक निवासी द्वारा दीमक मशरूम एकत्र किए गए थे।

दीमक मशरूम के मौसम में, बहुत से लोग इसे ढूँढ़ते हैं, लेकिन हर कोई इस "स्वर्गीय वरदान" को नहीं चुन पाता। कुछ भाग्यशाली लोग कुछ ही देर में मशरूम की एक पूरी टोकरी पा लेते हैं, जबकि कुछ लोग पूरा दिन बिना एक भी दीमक मशरूम ढूँढ़े गुज़ार देते हैं। श्री वाई खीम ने बताया कि उनके दादा-दादी से मिली इस परंपरा के अनुसार, मशरूम बीनने वालों को मशरूम पर धातु की वस्तुओं का इस्तेमाल करने की अनुमति नहीं है, क्योंकि अगर वे ऐसा करते हैं, तो अगले साल उस जगह पर मशरूम दोबारा नहीं उगेंगे। लोग अपने हाथों या छोटी लकड़ी की छड़ियों से मशरूम को सावधानी से उखाड़ते हैं ताकि बची हुई मशरूम की कलियों को नुकसान न पहुँचे।

दीमक मशरूम की वृद्धि विशेषताओं के कारण, जो बहुत तेजी से पुरानी होती हैं, कटाई भी बहुत समय पर होनी चाहिए। दीमक मशरूम को कई आकर्षक व्यंजनों में संसाधित किया जा सकता है जैसे: हलचल-तला हुआ, सूप, दलिया, स्टू, सूप ... जिसमें, हलचल-तला हुआ दीमक मशरूम एक हल्का, आसानी से तैयार होने वाला व्यंजन है, जिसे कई लोग पसंद करते हैं। विशेष रूप से सेंट्रल हाइलैंड्स के एडे लोगों के लिए, वे अक्सर दीमक मशरूम को बैंगन, स्क्वैश शूट, कद्दू के अंकुर और कड़वे बैंगन के साथ पकाते हैं, एक विशेष अपरिहार्य सामग्री के साथ: पेरिला पत्ते। एक और पारंपरिक खाना पकाने की विधि, जैसा कि सुश्री ह्येर म्लो (ईए टू कम्यून, बुओन मा थूओट शहर) द्वारा साझा किया गया है, पानी और मसाला उबालना है; जब पानी उबलता है, तो मशरूम डालें

"पहले, बरसात के मौसम में, दीमक मशरूम अनगिनत होते थे, जो जंगलों और बगीचों में हर जगह उगते थे। आजकल, खेती में कीटनाशकों के इस्तेमाल के साथ-साथ पारिस्थितिक वातावरण में भी काफी बदलाव आया है, इसलिए मिट्टी में दीमक कम ही होते हैं, और दीमकों के बिना मशरूम भी नहीं उगते," सुश्री हायर एम'लो ने बताया।

शोध के अनुसार, दीमक मशरूम का वैज्ञानिक नाम टर्मिटोमाइसेस एल्ब्यूमिनोसस है और यह लियोफिलेसी परिवार से संबंधित एक कवक है। दीमक मशरूम कैल्शियम, फास्फोरस, आयरन, प्रोटीन और पोषक तत्वों से भरपूर होता है जो स्वास्थ्य के लिए, खासकर मधुमेह रोगियों के लिए, अच्छे होते हैं। मध्य हाइलैंड्स के लोगों के एक देहाती, परिचित व्यंजन से लेकर, दीमक मशरूम का कई लोग एक विशेष व्यंजन के रूप में शिकार कर रहे हैं।

स्रोत: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/mua-loc-troio-tay-nguyen-4ac03c0/