ह्यू में सदियों पुराने पारंपरिक अदरक जैम गाँव का अवलोकन
Việt Nam•08/01/2025
ह्यू - टेट के लिए सही स्वाद के साथ अदरक जैम का एक बैच प्राप्त करने के लिए, ह्यू में लंबे समय से चल रही अदरक जैम कार्यशालाओं को सावधानीपूर्वक काम करना पड़ता है, सबसे महत्वपूर्ण कदम अदरक को उबालना है।
हर बार जब चंद्र नव वर्ष निकट आता है, तो सभी पारंपरिक शिल्प गाँवों में चहल-पहल का माहौल लोगों को उत्साहित कर देता है। ह्यू गढ़ (ह्यू शहर) के पास, फु शुआन जिले के किम लोंग वार्ड में, पारंपरिक अदरक जैम बनाने वाले प्रतिष्ठान और परिवार आगामी टेट सीज़न की तैयारी में व्यस्त रहते हैं। ये कार्यशालाएँ मूल रूप से किम लोंग गाँव की हैं, जो कई प्रकार के पारंपरिक ह्यू केक और जैम के लिए प्रसिद्ध है। किम लोंग अदरक जैम गाँव का इतिहास सैकड़ों साल पुराना है। यहीं पर सही स्वाद वाले अदरक के बैच बनाए जाते हैं, जो पूरे इलाके में मशहूर हैं। टेट के पास किम लोंग में आकर, आप अदरक जैम बनाने वाले घरों से उठते धुएँ के ऊँचे गुबार देख सकते हैं। श्री गुयेन वान डैन (66 वर्ष) और उनकी पत्नी तथा अन्य कर्मचारी बारी-बारी से अदरक जैम बना रहे हैं। लगभग 40 वर्षों के अनुभव के साथ, श्री डैन रसोई का कार्यभार संभाल रहे हैं। श्री डैन ने बताया कि किम लोंग में लंबे समय से जैम बनाने वाले लोग अक्सर कैम लो ज़िले ( क्वांग त्रि ) और ह्यू के कुछ इलाकों से ताज़ा अदरक मँगवाते हैं। यह सर्वविदित है कि इन दोनों क्षेत्रों का अदरक न ज़्यादा तीखा होता है, न ज़्यादा पुराना, और जैम बनाने के लिए उपयुक्त सामग्री है। विक्रेता द्वारा किम लांग स्थित सुविधा केन्द्र में ताजा अदरक लाने के बाद, वहां लोगों का एक समूह होगा जो अदरक को खुरचने, धोने और पतले टुकड़ों में काटने का काम करेगा। इसके बाद, अदरक को पानी से धोकर अंदर का रस निकाल दें, फिर अदरक को उबाल लें। अदरक का रंग गहरा होने, मुलायम और सख्त होने तक उबालें, फिर आखिरी बार साफ पानी से धो लें। निथारे हुए अदरक को चीनी में मिलाकर उबाला जाएगा। 1 किलो अदरक और 1.2 किलो चीनी के मिश्रण से 1 किलो जैम बनेगा। उबालने के बाद, कारीगर को जैम को सुखाना होगा, चीनी को छानना होगा, फिर उसे एक डिब्बे में रखकर सुखाना होगा, और उसे पैक करने में आधा दिन लगेगा। कैंडीड अदरक बनाने का सबसे महत्वपूर्ण और कठिन चरण है अदरक को चीनी के साथ धीमी आँच पर पकाना। कारीगर को भट्टी की गर्मी सहन करने में सक्षम होना चाहिए, लगातार आग पर नियंत्रण रखना चाहिए, अदरक को हिलाते रहना चाहिए, यह सुनिश्चित करना चाहिए कि अदरक और चीनी जलें नहीं, बल्कि अदरक के टुकड़े को कुचलने से भी बचाना चाहिए। सुश्री गुयेन थी बी (66 वर्षीय, श्री डैन की पत्नी) ने कहा कि उनके परिवार की सुविधा दिसंबर 2024 के अंत से अदरक जैम बनाना शुरू कर देगी और 22-24 जनवरी, 2025 तक बंद हो जाएगी। "इस अदरक जैम को 3 महीने और 10 दिनों तक संरक्षित किया जा सकता है। कुछ दिनों में, कोई इसे हर जगह बेचने के लिए ले जाएगा," सुश्री बी ने कहा। किम लोंग अदरक जैम, ह्यू का एक विशिष्ट और प्रसिद्ध शिल्प है, जो सैकड़ों वर्षों से प्रकट और विद्यमान है और न्गुयेन राजवंश से लेकर वर्तमान तक ह्यू लोगों के जीवन से निकटता से जुड़ा हुआ है। अदरक जैम पूर्वजों को अर्पित किया जाने वाला जैम है और टेट और ह्यू संस्कृति के दौरान एक अनिवार्य जैम है। वर्तमान में, किम लोंग में अदरक जैम बनाने का शिल्प अभी भी विकसित हो रहा है और इसे प्राचीन राजधानी के एक पारंपरिक शिल्प गाँव के रूप में मान्यता प्राप्त है।
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