नाम दिन्ह फो की अनूठी विशेषताएं अब एक अमूर्त सांस्कृतिक विरासत बन गई हैं।

फ़ो नाम दीन्ह को हाल ही में राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता दी गई है। ज़्यादातर लोग फ़ो नाम दीन्ह के बारे में तभी जानते हैं जब वे फ़ो को के बारे में बात करते हैं। हालाँकि, फ़ो नाम दीन्ह काफ़ी समृद्ध है, यहाँ कई प्रसिद्ध और पुरानी फ़ो दुकानें हैं जिनकी अपनी विशेषताएँ हैं।

नाम दीन्ह बीफ़ नूडल सूप लंबे समय से पूरे देश में प्रसिद्ध है। नाम दीन्ह के लोगों ने नूडल बनाने के पेशे को देश के सभी प्रांतों और शहरों तक पहुँचाया है और धीरे-धीरे नाम दीन्ह नूडल ब्रांड का निर्माण और पुष्टि की है। हाल ही में, नाम दीन्ह नूडल सूप को लोक ज्ञान के रूप में राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत का दर्जा दिया गया है। अमूर्त सांस्कृतिक विरासत मान्यता रिकॉर्ड के अनुसार, नाम दीन्ह में नूडल सूप बेचने वाले पहले लोगों की पहचान वान कू गाँव (डोंग सोन कम्यून, नाम ट्रुक जिला) के लोगों के रूप में हुई थी, फिर आसपास के गाँवों जैसे जियाओ कू और ताई लाक ने भी नूडल सूप बेचा।

नाम दीन्ह की ज़्यादातर फ़ो दुकानें सिर्फ़ बीफ़ फ़ो बेचती हैं और आमतौर पर कोई और व्यंजन नहीं बेचतीं। यहाँ सबसे ज़्यादा लोकप्रिय हैं रेयर बीफ़ फ़ो, रेयर बीफ़ फ़ो, पैन-फ्राइड फ़ो, वाइन सॉस के साथ बीफ़ फ़ो... इनमें से, नाम दीन्ह का पारंपरिक बीफ़ फ़ो रेयर बीफ़ फ़ो है। फ़ो को हीप (नाम दीन्ह शहर) के मालिक ने बताया कि नाम दीन्ह फ़ो की पहचान करना आसान है। नाम दीन्ह फ़ो हमेशा गाढ़ा होता है, इसमें बीफ़ की गंध नहीं होती, बल्कि मछली की चटनी जैसी महक आती है। नाम दीन्ह में, फ़ो शोरबा पकाने का रहस्य हमेशा एक अनोखी सुगंध और स्वाद पैदा करने में योगदान देता है।

नाम दीन्ह के संस्कृति, खेल और पर्यटन विभाग के 2024 के आंकड़ों के अनुसार, प्रांत में लगभग 500 फ़ो दुकानें हैं, जिनमें से कई पुरानी दुकानें नाम दीन्ह शहर और नाम ट्रुक ज़िले में केंद्रित हैं। यहाँ लगभग 1,500 परिवार हनोई, हाई फोंग, हो ची मिन्ह सिटी जैसे बड़े शहरों और देश भर के कई अन्य प्रांतों और शहरों (लेकिन मुख्यतः बड़े शहरों) में फ़ो दुकानें खोलने और फ़ो सिखाने जाते हैं।

नाम दीन्ह में सबसे ज़्यादा पसंद किए जाने वाले फ़ो व्यंजनों में से एक है पैन-फ्राइड फ़ो। गोमांस को गरम तेल में लहसुन, हरी सब्ज़ियों, टमाटर, प्याज़, गाजर और थोड़े से फ़ो शोरबे के साथ तला जाता है ताकि मांस नरम हो जाए। फ़ो नूडल्स को एक कटोरे में रखें, ऊपर से तला हुआ गोमांस डालें और ऊपर से शोरबा डालें, फ़ो की खुशबू बढ़ाने और सजाने के लिए थोड़ा प्याज़ और हरा धनिया डालें। एक पैन-फ्राइड फ़ो रेस्टोरेंट है जो सिर्फ़ एक सुबह में 200 से ज़्यादा कटोरे बेच देता है।

पैन-फ्राइड फो खाने वालों को हड्डियों से बना मीठा शोरबा, मुलायम और चबाने वाले नूडल्स, और मुलायम और मीठे स्वादों की पूरी रेंज के साथ स्टर-फ्राइड बीफ़ खाने के लिए बार-बार खींचता है। नाम दीन्ह शहर के एक निवासी ने बताया कि पैन-फ्राइड फो की सबसे खास बात इसका मीठा शोरबा, मुलायम नूडल्स और बीफ़ है।

नाम दीन्ह शहर के फो हाई रेस्टोरेंट के मालिक श्री ट्रुओंग क्वांग हाई ने बताया कि एक कटोरी पैन-फ्राइड फो बनाने के लिए उन्हें सुबह 4-5 बजे से ही सारी सामग्री तैयार करनी पड़ती है। श्री हाई के रेस्टोरेंट में सुबह से ही ग्राहकों की भीड़ उमड़ पड़ती है, खासकर सुबह 7-8 बजे के आसपास। "एक स्वादिष्ट कटोरी फो बनाने का सबसे बड़ा राज़ है मानक सामग्री। फो नूडल्स से लेकर बीफ़ तक, हमें बहुत सावधानी से चुनना पड़ता है। ख़ासकर एक स्वादिष्ट पैन-फ्राइड फो बनाने के लिए, बीफ़ का चुनाव और उसे तैयार करना 80% सफलता के लिए ज़िम्मेदार होता है, बाकी सब तो आग पर नज़र रखना और सही तरीके से मसाला डालना होता है," श्री ट्रुओंग क्वांग हाई ने कहा।

नाम दीन्ह फो शिउ डिम उन लोगों का ध्यान आकर्षित करने लगा है जो इसका आनंद लेना चाहते हैं। पहले, नाम दीन्ह के लोग फो के साथ चार सिउ पोर्क खाते थे, लेकिन अब सूप के साथ फो खाते हैं। धीरे-धीरे, यह व्यंजन फो डिम में बदल गया। यह व्यंजन धीरे-धीरे नाम दीन्ह के लोगों के लिए दोपहर के नाश्ते का एक अनिवार्य हिस्सा बन गया।

नाम दीन्ह फो का प्रचार भी महत्वपूर्ण माना जा रहा है। 2024 में, संस्कृति, खेल और पर्यटन विभाग ने फो फेस्टिवल 2024 - वियतनामी फो स्ट्रीट का सफलतापूर्वक आयोजन किया, जिसमें हज़ारों आगंतुक आए। इस उत्सव में दर्जनों फो शेफ और पाककला विशेषज्ञ शामिल हुए, और देश भर के सभी क्षेत्रों से वियतनामी फो की छवि और ब्रांड का प्रचार करने के लिए ब्रांडेड व्यवसायों के 50 स्टॉल लगाए गए। इस अवसर पर, आगंतुकों को लगभग 50 हज़ार कटोरे फो परोसे गए।

नाम दीन्ह फो को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता प्राप्त है, जो न केवल नाम दीन्ह लोगों का गौरव है, बल्कि प्रांत के ब्रांड को बढ़ाने, स्थानीय अर्थव्यवस्था और पर्यटन के विकास में योगदान देने के साथ-साथ नाम दीन्ह फो के पाक सांस्कृतिक मूल्य को संरक्षित करने और बढ़ावा देने में प्रेरणा भी पैदा करता है।

नाम दीन्ह फो ब्रांड को दूर-दूर तक बढ़ावा देने के लिए, नाम दीन्ह फो के आध्यात्मिक मूल्यों और महत्व की रक्षा के महत्व के बारे में जागरूकता बढ़ाने के लिए, संस्कृति, खेल और पर्यटन विभाग ने नाम दीन्ह प्रांतीय पीपुल्स कमेटी के नेताओं को सलाह दी कि वे जल्द ही एक दस्तावेज भेजें जिसमें संस्कृति, खेल और पर्यटन मंत्रालय से अनुरोध किया जाए कि वे प्रधानमंत्री को रिपोर्ट करने पर विचार करें ताकि नाम दीन्ह प्रांत को निकट भविष्य में मानवता की प्रतिनिधि अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में फो को पंजीकृत करने के लिए यूनेस्को को प्रस्तुत करने के लिए एक डोजियर बनाने में समन्वय करने की अनुमति मिल सके।

Tienphong.vn

स्रोत: https://tienphong.vn/net-dac-sac-cua-pho-nam-dinh-vua-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-post1667747.tpo