नमक उद्योग धूप और बारिश से अस्थिर है

(Baothanhhoa.vn) - होआ लोक उन तटीय इलाकों में से एक है जो थान होआ में पारंपरिक नमक बनाने के पेशे को आज भी जीवित रखे हुए हैं। विशाल नमक के खेतों के पास बसे यहाँ के लोग पीढ़ियों से "नमकीन चावल और नमकीन नमक" से जुड़े रहे हैं और इसे अपनी मुख्य आजीविका मानते हैं। यहाँ के नमक के दानों में न केवल समुद्र का नमकीन स्वाद है, बल्कि ये मेहनती लोगों के पसीने और मेहनत से भीगे हुए हैं।

होआ लोक के नमक उत्पादक तपती धूप में नमक की कटाई के लिए कड़ी मेहनत करते हैं। फोटो: होआंग डोंग

होआ लोक कम्यून के श्री ले वान थुआन - जो ताम होआ कृषि सहकारी समिति में 40 से अधिक वर्षों का अनुभव रखने वाले नमक कर्मी हैं, ने बताया: "नमकीन बनाना बहुत कठिन है, आपको सुबह जल्दी उठना पड़ता है, केवल जब सूरज तेज होता है तो आपको नमक मिल सकता है, लेकिन जब बारिश होती है, तो आपके पास कुछ भी नहीं होता।"

नमक बनाने का यही कठोर नियम है - एक ऐसा पेशा जो पूरी तरह से प्रकृति पर निर्भर है। धूप वाले दिनों में, बाहर का तापमान 40 डिग्री सेल्सियस से भी ज़्यादा हो सकता है, लोगों को शंक्वाकार टोपियाँ, लंबी बाजू की कमीज़ पहननी पड़ती हैं और खेतों में जाकर "नमक की कटाई" करने के लिए शरीर को ढकना पड़ता है। जितनी ज़्यादा धूप होगी, नमक उतनी ही तेज़ी से क्रिस्टलीकृत होगा, जिससे उपज की गारंटी होगी। होआ लोक कम्यून की 70 वर्षीय श्रीमती फाम थी दीन्ह ने कहा: "जो लोग इस पेशे में नए हैं, उन्हें अक्सर लू लग जाती है और चक्कर आते हैं, लेकिन गाँव वालों को इसकी आदत हो गई है। कुछ दिन धूप इतनी तेज़ होती है कि लोग इतने दुबले हो जाते हैं कि उनमें घर तक रेंगने की ही ताकत बचती है।"

नमक के खेतों में, नमक मज़दूरों का काम भोर में ही क्रिस्टलीकरण कोशिकाओं की सफाई, तटबंधों का निर्माण और तालाबों या क्रिस्टलीकरण क्षेत्रों से खारे पानी को सुखाने वाले यार्ड में ले जाने से शुरू होता है। नमक बनाने के लिए, मज़दूरों को कई सूक्ष्म चरणों से गुज़रना पड़ता है, जिसके लिए शक्ति और लगन की आवश्यकता होती है। सबसे पहले ज़मीन तैयार करने का चरण होता है। इस प्रक्रिया का एक महत्वपूर्ण चरण रेत को समुद्री जल में भिगोना है, जिसे स्तर 1 खारा पानी कहा जाता है, फिर भीगी हुई रेत को मिट्टी की सतह पर सुखाया जाता है। सूर्य के प्रकाश में, नमक रेत के प्रत्येक कण पर छोटे-छोटे क्रिस्टल बनाना शुरू कर देता है। इसके बाद, रेत की इस परत से समुद्री जल को छानकर स्तर 2 खारा पानी तैयार किया जाता है, जो मूल पानी से भी अधिक खारा होता है। यह प्रक्रिया कई बार दोहराई जाती है: रेत को सुखाना, फिर स्तर 2 खारे पानी का उपयोग करके फिर से छानना, जिससे उच्च लवणता वाला स्तर 3 खारा पानी तैयार होता है, जो नमक के तेज़ी से क्रिस्टलीकरण के लिए उपयुक्त होता है। मिट्टी को उपचारित करने और पानी को छानने के चरण के बाद, नमक मज़दूर नहर से पानी निकालते हैं और उसे ज़मीन की सतह पर समान रूप से फैलाते हैं ताकि वह नम रहे और छानने की क्षमता बढ़े। जब मिट्टी सूख जाए, तो नमकीन पानी निकालने के लिए मिट्टी को छानकर छानते रहें, फिर तैयार सुखाने वाले यार्ड पर पानी डालें। प्रत्येक क्रिस्टलीकरण सेल का क्षेत्रफल लगभग 15-20 वर्ग मीटर होता है, इसे अच्छी तरह सुखाना चाहिए, और पानी डालने से पहले सतह को समतल करना चाहिए।

लगभग एक दिन तक चिलचिलाती धूप में, खारा पानी वाष्पित हो जाता है और नमक क्रिस्टलीकृत होकर कणों में बदलने लगता है। दोपहर 3 से 5 बजे के बीच लोग नमक की कटाई करते हैं। हालाँकि, इतना नमक इकट्ठा करने के लिए, मज़दूरों को पूरे दिन धूप में खड़ा रहना पड़ता है, लगातार बाँस के रेक, गाड़ियाँ और लोहे के फावड़े इस्तेमाल करके नमक इकट्ठा करना पड़ता है, उसे सुखाने के लिए घर ले जाना पड़ता है या बिक्री स्थल तक ले जाना पड़ता है।

होआ लोक कम्यून के श्री ले वान लोक ने कहा: "हर दिन, दो लोग 100 किलो नमक बनाने के लिए काम करते हैं। मौसम जितना ज़्यादा गर्म होता है, नमक की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होती है। इसलिए, इन दिनों, हम बड़ी संख्या में खेतों में काम करने जाते हैं। कुछ दिन धूप इतनी तेज़ होती है कि हमारे पैरों में छाले पड़ जाते हैं, लेकिन फिर भी हमें काम करना पड़ता है, क्योंकि अगर हम आज काम नहीं करेंगे, तो कल हमारे पास खाने के लिए कुछ नहीं होगा।"

कठिनाइयों के बावजूद, नमक उद्योग से होने वाली आय अस्थिर है। नमक की कीमतें बाज़ार पर निर्भर करती हैं, कभी यह 2,000 VND/किग्रा होती है, तो कभी केवल 800-1,200 VND/किग्रा। कई नमक किसानों को गुज़ारा चलाने के लिए समुद्र में जाना, मछली पकड़ना और सामान बेचना जैसे अतिरिक्त काम करने पड़ते हैं। इसके अलावा, जलवायु परिवर्तन के कारण बारिश और धूप का पूर्वानुमान लगाना मुश्किल हो जाता है, जिससे नमक उद्योग और भी अनिश्चित हो जाता है। कई युवा शहर में काम करने के लिए यह पेशा छोड़ देते हैं, जिससे नमक के खेतों में केवल बुज़ुर्ग ही रह जाते हैं।

होआ लोक कम्यून की श्रीमती फाम थी दीन्ह ने बताया: "नमक हमारा पेट नहीं भर सकता। सुबह से शाम तक काम करके, हम प्रतिदिन केवल लगभग 2,00,000 वियतनामी डोंग कमा पाते हैं। मेरे पति और मेरी मेहनत के सामने यह रकम बहुत कम है। किसानों को मेहनत को मुनाफ़े के तौर पर लेना पड़ता है।"

इस साल, नमक के मौसम के चरम पर, एक के बाद एक तूफ़ान आए। न सिर्फ़ उत्पादन प्रभावित हुआ, बल्कि लंबे समय तक चली बारिश और तूफ़ानों ने लोगों को नमक के खेतों को बहाल करने के लिए और भी ज़्यादा मेहनत और पैसा खर्च करने पर मजबूर कर दिया। टूटे हुए खेतों की मरम्मत करनी पड़ी, गाद से भरे फ़िल्टर टैंकों की सफाई करनी पड़ी, और नमक भंडारण टैंकों में पानी भर गया।

कठिनाइयों, अनिश्चितताओं और विलुप्त होने के खतरों के बावजूद, होआ लोक में नमक बनाने का पेशा अभी भी चुपचाप मौजूद है, ठीक वैसे ही जैसे यहाँ के नमक मज़दूर, पूरे लगन और लगन से इस पेशे को जी रहे हैं और निभा रहे हैं। सफ़ेद नमक का हर एक कण न सिर्फ़ पानी और सूरज की रोशनी का क्रिस्टलीकरण है, बल्कि लोगों के अथक परिश्रम का भी प्रमाण है।

होआ लोक नमक उद्योग को एक स्मृति बनकर न रह जाने देने के लिए, व्यावहारिक समर्थन नीतियों और समय के अनुकूल नई दिशाओं की आवश्यकता है। क्योंकि जब नमक के दाने नमक मज़दूरों के हाथों में अपना नमकीन स्वाद बरकरार रखते हैं, तब नमक के खेतों में एक उज्जवल कल का विश्वास अभी भी सूरज के नीचे चमकता है।

फुओंग डो

स्रोत: https://baothanhhoa.vn/nghe-muoi-bap-benh-theo-nang-mua-260807.htm