होआ लोक में नमक किसान चिलचिलाती धूप में नमक की कटाई के लिए मेहनत कर रहे हैं। फोटो: होआंग डोंग
होआ लोक कम्यून के श्री ले वान थुआन - जो ताम होआ कृषि सहकारी समिति में 40 से अधिक वर्षों के अनुभव वाले नमक किसान हैं - ने बताया: "नमक बनाना बहुत मेहनत का काम है। आपको सुबह जल्दी उठना पड़ता है, और आप तभी नमक प्राप्त कर सकते हैं जब सूरज तेज हो। अगर बारिश हो जाती है, तो सब कुछ बर्बाद हो जाता है।"
नमक उत्पादन की यही कठोर वास्तविकता है – एक ऐसा पेशा जो पूरी तरह प्रकृति पर निर्भर है। चिलचिलाती गर्मी के दिनों में, जब बाहर का तापमान 40 डिग्री सेल्सियस से ऊपर पहुँच जाता है, तो नमक की कटाई के लिए खेतों में काम करने के लिए लोगों को शंकु के आकार की टोपी, लंबी आस्तीन वाली कमीज़ पहननी पड़ती है और खुद को पूरी तरह से ढकना पड़ता है। सूरज जितना तेज़ होता है, नमक उतनी ही तेज़ी से जमता है, जिससे अच्छी पैदावार सुनिश्चित होती है। होआ लोक कम्यून की 70 वर्षीय श्रीमती फाम थी दिन्ह ने कहा: "इस पेशे में नए लोगों को अक्सर लू लगने और चक्कर आने की समस्या होती है, लेकिन गाँव वाले इसके आदी हो चुके हैं। कुछ दिन तो सूरज इतना तेज़ होता है कि लोग दुबले-पतले और कमज़ोर हो जाते हैं, बस रेंगते हुए घर लौटने की ताकत ही बचती है।"
नमक के खेतों में, नमक उत्पादक भोर होते ही अपना काम शुरू कर देते हैं। वे क्रिस्टलीकरण तालाबों की सफाई करते हैं, तटबंध बनाते हैं और खारे पानी को क्रिस्टलीकरण तालाबों से सुखाने वाले क्षेत्रों में ले जाते हैं। नमक उत्पादन में कई सावधानीपूर्वक चरण शामिल होते हैं, जिनके लिए शक्ति और लगन की आवश्यकता होती है। पहला चरण मिट्टी की तैयारी है। इस प्रक्रिया का एक महत्वपूर्ण चरण है रेत को समुद्री जल में भिगोना, जिसे स्तर 1 लवणता वाला जल कहा जाता है, और फिर भीगी हुई रेत को संकुचित मिट्टी पर सुखाना। सूर्य की रोशनी में, रेत के प्रत्येक कण पर नमक के छोटे-छोटे क्रिस्टल बनने लगते हैं। इसके बाद, समुद्री जल को रेत की इस परत से छानकर स्तर 2 लवणता वाला जल प्राप्त किया जाता है, जो प्रारंभिक जल से अधिक खारा होता है। यह प्रक्रिया कई बार दोहराई जाती है: रेत को सुखाना, फिर स्तर 2 लवणता वाले जल से छानकर स्तर 3 लवणता वाला जल प्राप्त करना, जो अधिक खारा होता है और नमक के तेजी से क्रिस्टलीकरण के लिए उपयुक्त होता है। मिट्टी के उपचार और जल शोधन के बाद, नमक उत्पादक नहर से पानी निकालकर मिट्टी की सतह पर समान रूप से फैलाते हैं ताकि नमी बनी रहे और शोधन क्षमता बढ़ जाए। मिट्टी के सूख जाने पर, खारे पानी को छानने के लिए फिर से पानी निकाला जाता है और तैयार सुखाने वाले क्षेत्र में डाल दिया जाता है। प्रत्येक क्रिस्टलीकरण कक्ष, जिसका क्षेत्रफल लगभग 15-20 वर्ग मीटर है, में पानी डालने से पहले उसे अच्छी तरह सुखाकर समतल करना आवश्यक है।
लगभग एक दिन तक तेज धूप में रहने से खारा पानी वाष्पित हो जाता है और नमक क्रिस्टल के रूप में जमने लगता है। दोपहर 3 बजे से 5 बजे के बीच स्थानीय लोग नमक की कटाई करते हैं। हालांकि, इतनी मात्रा में नमक निकालने के लिए, श्रमिकों को पूरे दिन धूप सहनी पड़ती है और लगातार बांस के रेक, ठेले और लोहे के फावड़े का उपयोग करके नमक इकट्ठा करना पड़ता है और उसे सुखाने के लिए घर ले जाना पड़ता है या बिक्री केंद्र तक ले जाना पड़ता है।
होआ लोक कम्यून के श्री ले वान लोक ने कहा: "हर दिन, दो लोग मिलकर 100 किलो नमक का उत्पादन कर सकते हैं। मौसम जितना गर्म होता है, नमक की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होती है। इसलिए, इन दिनों हममें से कई लोग खेतों में काम कर रहे हैं। कभी-कभी धूप इतनी तेज होती है कि हमारे पैरों में छाले पड़ जाते हैं, लेकिन फिर भी हमें काम करना पड़ता है, क्योंकि अगर हम आज काम नहीं करेंगे, तो कल हमारे पास खाने के लिए कुछ नहीं होगा।"
मेहनत के बावजूद, नमक उत्पादन से होने वाली आय स्थिर नहीं है। नमक की कीमतें बाज़ार पर निर्भर करती हैं, कभी 2,000 वीएनडी/किलो तक पहुँच जाती हैं, तो कभी गिरकर केवल 800-1,200 वीएनडी/किलो रह जाती हैं। नमक उत्पादक परिवारों को गुज़ारा चलाने के लिए मछली पकड़ना, सामान बेचना और अन्य छोटे-मोटे काम करने पड़ते हैं। इसके अलावा, जलवायु परिवर्तन और उसके अनिश्चित मौसम के कारण नमक उत्पादन और भी अनिश्चित हो गया है। कई युवा इस पेशे को छोड़कर शहरों में काम करने जा रहे हैं, जिससे नमक के खेतों की ज़िम्मेदारी केवल बुज़ुर्गों के हाथों में रह गई है।
होआ लोक कम्यून की सुश्री फाम थी दिन्ह ने बताया: "सिर्फ नमक से हमारा गुजारा नहीं चलता। हम सुबह से लेकर देर शाम तक काम करते हैं, लेकिन दिन भर में सिर्फ 2 लाख डोंग ही कमा पाते हैं। मेरे पति और मेरी मेहनत के मुकाबले यह रकम बहुत कम है। किसान होने के नाते हमारे पास मुनाफे के लिए अपनी मेहनत पर निर्भर रहने के अलावा कोई चारा नहीं है।"
इस वर्ष, नमक उत्पादन के चरम मौसम के दौरान, तूफ़ानों की एक श्रृंखला आई। लंबे समय तक चले इन तूफ़ानों से न केवल उत्पादन में नुकसान हुआ, बल्कि लोगों को नमक के खेतों को पुनर्स्थापित करने के लिए अतिरिक्त प्रयास और धन खर्च करना पड़ा। क्षतिग्रस्त खेतों का पुनर्निर्माण करना पड़ा, गाद से भरे हुए निस्पंदन टैंकों को खोदना पड़ा और नमक भंडारण सुविधाओं में पानी भर गया।
कठिनाइयों, अनिश्चितताओं और विलुप्त होने के खतरों के बावजूद, होआ लोक में नमक का उत्पादन चुपचाप जारी है, ठीक वैसे ही जैसे नमक उत्पादक स्वयं लगन और दृढ़ संकल्प के साथ अपने शिल्प को सहेज कर रख रहे हैं। नमक का प्रत्येक सफेद दाना न केवल पानी और सूर्य के प्रकाश का परिणाम है, बल्कि यहाँ के लोगों की अथक मेहनत का भी प्रमाण है।
होआ लोक की नमक बनाने की कला को लुप्त होने से बचाने के लिए, व्यावहारिक सहायता नीतियां और समय के अनुरूप नए दिशा-निर्देश आवश्यक हैं। क्योंकि जब तक नमक कारीगरों के हाथों में नमक का नमकीन स्वाद बरकरार रहेगा, नमक के खेतों में उज्ज्वल भविष्य की उम्मीद की किरण चमकती रहेगी।
फुओंग डो
स्रोत: https://baothanhhoa.vn/nghe-muoi-bap-benh-theo-nang-mua-260807.htm
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