कलाकार आन्ह तुयेत ने राजकीय भोज पकाते समय रसोई में तनावपूर्ण माहौल का खुलासा किया

[विज्ञापन_1]

राष्ट्राध्यक्षों के लिए राजकीय भोज तैयार करने वाले रसोइयों पर सुरक्षाकर्मियों की कड़ी निगरानी रहती है, तथा किसी को भी अंदर या बाहर जाने की अनुमति नहीं होती।

कलाकार फाम थी आन्ह तुयेत ही वह व्यक्ति थीं जिन्होंने दा नांग में आयोजित APEC 2017 (एशिया- प्रशांत आर्थिक सहयोग) शिखर सम्मेलन में 21 आर्थिक नेताओं के लिए आयोजित राजकीय भोज के मेनू का विचार प्रस्तुत किया और लगभग पूरी प्रक्रिया का निर्देशन किया। उन्होंने बताया कि 6 साल बाद भी, वह 11 नवंबर, 2017 को रसोई के तनावपूर्ण माहौल को नहीं भूल पा रही हैं।

"कोई बाहर नहीं जाता, कोई अंदर नहीं आता," सुश्री तुयेत ने उस समय रसोई में पूर्ण सुरक्षा की बात करने के लिए इस मुहावरे पर ज़ोर दिया। नेताओं ने दोपहर के भोजन के लिए एक राजकीय भोज का आनंद लिया, इसलिए 11 नवंबर को सुबह 5 बजे से, पूरी खाना पकाने वाली टीम को रसोई में मौजूद रहना पड़ा, जब तक कि नेता चले नहीं गए।

"मुझे याद नहीं कि वहाँ कितने सुरक्षा गार्ड थे, कुछ एशियाई लग रहे थे। हालाँकि, मुझे पक्का पता है कि उनमें से दो व्हाइट हाउस के सुरक्षा गार्ड थे क्योंकि उन्होंने अमेरिका शब्द वाले बैज और बैकपैक पहने हुए थे," उन्होंने कहा।

APEC 2017 में 21 आर्थिक नेताओं ने भाग लिया, जिनमें चीनी राष्ट्रपति शी जिनपिंग, जापानी प्रधान मंत्री शिंजो आबे, रूसी राष्ट्रपति व्लादिमीर पुतिन, दक्षिण कोरियाई राष्ट्रपति मून जे-इन और अमेरिकी राष्ट्रपति डोनाल्ड ट्रम्प शामिल थे।

अपने हनी-रोस्टेड चिकन के लिए मशहूर 70 वर्षीय हनोईयन ने बताया कि रसोई में प्रवेश करते ही पूरी टीम को एक बार फिर नियमों की जानकारी दी गई, उन्हें अलग-अलग समूहों में बाँट दिया गया, और जो जो करेगा, वहीं रहेगा। उदाहरण के लिए, सब्ज़ी चुनने वाला व्यक्ति वहीं खड़ा रह सकता था जहाँ उसने सब्ज़ियाँ चुनी थीं। उस दिन, कई घंटों तक चले खाना पकाने के दौरान कोई भी शौचालय नहीं गया क्योंकि सभी तनावग्रस्त और अत्यधिक केंद्रित थे।

"मैं बार-बार ऊपर देखती रही और इन दो लोगों को मुझे घूरते हुए देखा। वे मुझसे लगभग 5-6 मीटर की दूरी पर खड़े थे," उन्होंने व्हाइट हाउस के दो कर्मचारियों के बारे में कहा, और बताया कि उनके हाथ में हमेशा एक बैग रहता था, जिसके बारे में उन्हें उस समय पता नहीं था कि उसमें क्या है।

कलाकार आन्ह तुयेत 2017 में APEC सम्मेलन में खाना बनाते हुए। फोटो: NVCC — कलाकार आन्ह तुयेत 2017 में APEC सम्मेलन में खाना बनाते हुए। फोटो: *NVCC*

मुख्य कार्यक्रम के दौरान रसोई में होने वाले तनाव का अंदाज़ा लगाते हुए, सुश्री तुयेत और उनकी टीम ने काम को सुचारू रूप से चलाने के लिए कई परीक्षण किए। उन्होंने पहले से ही सभी के लिए "मानसिक कार्य" भी किया, जैसे कि सुरक्षा कर्मचारियों या आसपास मौजूद किसी भी व्यक्ति पर ध्यान न देना। जिसे भी कोई काम करना था, उसे बस उसी पर ध्यान केंद्रित करना था।

उनके अनुसार, एक छोटी सी गलती बड़े परिणाम पैदा कर सकती है। राष्ट्रीय भोजन पकाने की प्रक्रिया निर्बाध, समय पर और आवश्यक गुणवत्ता वाली होनी चाहिए। आर्थिक नेताओं को लंबे समय तक इंतज़ार कराना "अस्वीकार्य" है।

रसोई में अपने कई वर्षों के अनुभव के बावजूद, तुयेत को अभी भी अपने कंधों पर दबाव महसूस होता है। उनके अनुसार, 21 संस्कृतियों के 21 नेताओं के अनुरूप स्वादों का संतुलन बनाना आसान नहीं है, क्योंकि तीन पीढ़ियों वाले परिवार में, हर व्यक्ति का खाने का अंदाज़ अलग होता है। तुयेत ने कहा, "एक शेफ़ की ज़िम्मेदारी पूरे देश का प्रतिनिधित्व करना है।"

कलाकार ने बताया कि रसोई में हर व्यक्ति को एक चिप दी गई थी, जिसका इस्तेमाल लोकेशन के लिए किया जा सकता था। जिस होटल में यह कार्यक्रम हो रहा था, उसकी मुख्य रसोइया होने के नाते, उन्हें दो चिप्स दिए गए थे। इसकी बदौलत, सुश्री तुयेत रसोई में घूम-घूमकर काम की निगरानी कर सकती थीं।

वह अक्सर प्रवेश द्वार पर खड़ी रहती थी, जहाँ होटल के वेटर खाली प्लेटें रसोई में ले जाकर नए व्यंजन परोसते थे। जैसे-जैसे हर प्लेट दरवाज़े से गुज़रती, वह ध्यान से देखती कि राष्ट्राध्यक्षों ने कुछ पीछे तो नहीं छोड़ा है। जब भोज की आखिरी प्लेट गुज़रती, तो वह राहत की साँस लेती क्योंकि ज़्यादातर प्लेटें खाली होती थीं।

सुश्री तुयेत ने बताया कि व्हाइट हाउस के दो सुरक्षा कर्मचारी भी उस दिन के व्यंजनों से बहुत प्रभावित हुए। चूँकि वे हमेशा पास ही रहते थे, इसलिए सुश्री तुयेत ने कर्मचारियों से उनके लिए अतिरिक्त व्यंजन बनाने को कहा। जब रोस्ट डक की बात आई, तो वे खुशी से झूम उठे।

उन्होंने कहा, "उन्होंने बताया कि उनके देश में एक बत्तख का वज़न लगभग 8 किलो होता है, उसमें चर्बी तो बहुत होती है, लेकिन मांस सूखा होता है। उन्होंने इतनी छोटी बत्तख और इतना स्वादिष्ट मांस पहले कभी नहीं देखा।"

सुश्री तुयेत और उनकी दोनों बेटियों ने दो अमेरिकी सुरक्षा अधिकारियों के साथ एक तस्वीर खिंचवाई। सुश्री तुयेत ने बताया कि वह अपनी दोनों बेटियों को राजकीय भोज बनाने के लिए इसलिए लाई थीं क्योंकि वे ही दुर्लभ लोग हैं जो स्प्रिंग रोल ठीक से बना पाते हैं। फोटो: एनवीसीसी — सुश्री तुयेत और उनकी दोनों बेटियों ने दो अमेरिकी सुरक्षा अधिकारियों के साथ एक तस्वीर खिंचवाई। वह अपनी दोनों बेटियों को राजकीय भोज बनाने के लिए इसलिए लाई थीं क्योंकि वे उन दुर्लभ लोगों में से हैं जो ज़रूरत के हिसाब से स्प्रिंग रोल बना सकती हैं। फोटो: *एनवीसीसी*

कारीगर ने बताया कि उस दिन राजकीय भोज के लिए बत्तख की रेसिपी उसकी दादी और माँ से मिली थी - जिनका बहुत पहले निधन हो चुका था। बत्तख को एक खास तरीके से भुना गया था, पारंपरिक वियतनामी स्वादों के साथ, पेकिंग बत्तख से बिल्कुल अलग। सुश्री तुयेत का मानना है कि जो पश्चिमी लोग वसायुक्त भोजन खाने के आदी हैं, अगर वे उसकी "छोटी" भुनी हुई बत्तख की तारीफ़ स्वादिष्ट कहकर करते हैं, तो यह एक सफलता है।

इससे पहले, मेनू समीक्षा के दौरान, एक वियतनामी अधिकारी ने इसे चखा था और इसे स्वादिष्ट भी बताया था। सुश्री तुयेत ने कहा, "उस व्यक्ति ने बताया कि उसने कल ही रोस्ट डक खाया था, लेकिन यह डक तो बिल्कुल अलग है।"

सुश्री तुयेत के अनुसार, APEC 2017 के राजकीय भोज मेनू में चिकन सूप, कुरकुरी भुनी हुई बत्तख, पाँच मसालों के साथ स्टीम्ड सी बास, मिनी फ्राइड क्रैब स्प्रिंग रोल और बैंगनी तारो मिठाई शामिल हैं। महिला कलाकार ही सामग्री की माँग करती है और जिस होटल में कार्यक्रम आयोजित हो रहा है, उसकी टीम सामग्री की खरीदारी और उसकी गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए ज़िम्मेदार है।

राष्ट्राध्यक्षों के भोजन समाप्त होने के बाद, रसोई में मौजूद किसी भी व्यक्ति को तब तक बाहर जाने की अनुमति नहीं थी जब तक कि सभी अतिथि चले न जाएँ। इस समय, घड़ी में दोपहर के तीन बज रहे थे, और रसोई में तनाव धीरे-धीरे कम हो रहा था।

रसोइयों की राहत भरी साँसों के बीच, व्हाइट हाउस के दो सुरक्षा गार्डों ने अचानक अपने बैग खोले। श्रीमती तुयेत यह देखकर हैरान रह गईं कि अंदर अमेरिका से लाई गई वाइन और कैंडीज़ रखी थीं। उन्होंने सब कुछ मेज पर रख दिया और रसोई कर्मचारियों का शुक्रिया अदा किया। इसके बाद, सभी ने जश्न मनाया और शाम लगभग 5 बजे, श्रीमती तुयेत होटल से चली गईं, इस तरह 12 घंटे तक चला राजकीय भोज समाप्त हुआ।

तुयेत ने कहा, "एक शेफ के रूप में मेरे पूरे जीवन में, किसी राष्ट्राध्यक्ष के लिए खाना बनाना पहले से ही एक आशीर्वाद है। मुझे उस जिम्मेदारी को पूरा करने पर वास्तव में सम्मानित महसूस हुआ," तुयेत को बाद में 2019 में नेता किम जोंग-उन की सेवा करने वाले तीन शेफ में से एक के रूप में चुना गया था।

तु गुयेन

[विज्ञापन_2]
स्रोत लिंक