कारीगर आन्ह तुयेत उस रसोई के तनावपूर्ण माहौल का खुलासा करती हैं जहां राष्ट्रीय पक्षी के घोंसले का सूप तैयार किया जाता है।

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राष्ट्राध्यक्षों के लिए राजकीय भोज तैयार करने वाले रसोइये सुरक्षाकर्मियों की कड़ी निगरानी में रहते हैं; किसी को भी अंदर या बाहर जाने की अनुमति नहीं है।

कारीगर फाम थी अन्ह तुयेत ने दा नांग में आयोजित एपेक 2017 (एशिया -प्रशांत आर्थिक सहयोग) शिखर सम्मेलन के 21 नेताओं के लिए राजकीय भोज का मेनू तैयार किया और लगभग पूरी प्रक्रिया की देखरेख की। छह साल बाद भी, वह कहती हैं कि उन्हें 11 नवंबर, 2017 को रसोई में व्याप्त तनावपूर्ण माहौल आज भी याद है।

"किसी को अंदर या बाहर जाने की अनुमति नहीं है," सुश्री तुयेत ने उस समय रसोई में व्याप्त पूर्ण सुरक्षा का वर्णन करने के लिए इस वाक्यांश पर जोर दिया। चूंकि नेता दोपहर के भोजन के लिए राजकीय भोज का आनंद ले रहे थे, इसलिए 11 नवंबर को सुबह 5:00 बजे से लेकर नेताओं के जाने तक पूरी रसोइया टीम को रसोई में उपस्थित रहना आवश्यक था।

उन्होंने कहा, "मुझे ठीक से याद नहीं है कि कितने सुरक्षाकर्मी थे; उनमें से कुछ एशियाई लग रहे थे। हालांकि, मुझे यकीन है कि उनमें से दो व्हाइट हाउस के सुरक्षाकर्मी थे क्योंकि उन्होंने बैज पहन रखे थे और उनके बैग पर 'अमेरिका' लिखा हुआ था।"

APEC 2017 में दुनिया की प्रमुख अर्थव्यवस्थाओं के 21 नेताओं ने भाग लिया, जिनमें चीनी राष्ट्रपति शी जिनपिंग, जापानी प्रधानमंत्री शिंजो आबे, रूसी राष्ट्रपति व्लादिमीर पुतिन, दक्षिण कोरियाई राष्ट्रपति मून जे-इन और अमेरिकी राष्ट्रपति डोनाल्ड ट्रम्प शामिल थे।

शहद में भुने हुए चिकन के लिए मशहूर 70 वर्षीय हनोई शेफ ने बताया कि रसोई में प्रवेश करते ही पूरी टीम को नियमों के बारे में दोबारा बताया गया, अलग-अलग समूहों में बाँटा गया और सभी को अपने-अपने निर्धारित कार्यों के अनुसार वहीं खड़े रहना पड़ा। उदाहरण के लिए, सब्जी तोड़ने वाले केवल वहीं खड़े रह सकते थे जहाँ वे सब्जियां तोड़ रहे थे। उस दिन, कई घंटों तक चलने वाले खाना पकाने के दौरान कोई भी शौचालय नहीं गया क्योंकि वे सभी संभवतः तनाव में थे और पूरी तरह से एकाग्रचित्त थे।

"जब भी मैं ऊपर देखती, मुझे ये दो लोग घूरते हुए दिखाई देते थे। वे मुझसे लगभग 5-6 मीटर की दूरी पर खड़े थे," उन्होंने व्हाइट हाउस के दो कर्मचारियों के बारे में बताया, और आगे कहा कि वे हमेशा अपने साथ बैग लिए रहते थे, जिनके अंदर क्या था, यह उन्हें उस समय पता नहीं था।

शेफ आन्ह तुयेत को 2017 में APEC सम्मेलन में खाना बनाते हुए दिखाया गया है। फोटो: साक्षात्कारकर्ता द्वारा प्रदान की गई। — शेफ आन्ह तुयेत को 2017 में APEC सम्मेलन में खाना बनाते हुए दिखाया गया है। फोटो: *साक्षात्कारकर्ता द्वारा प्रदान की गई।*

मुख्य कार्यक्रम के दौरान रसोई में संभावित तनाव को भांपते हुए, सुश्री तुयेत और उनकी टीम ने सब कुछ सुचारू रूप से चलाने के लिए कई पूर्वाभ्यास किए। उन्होंने सभी को पहले से ही मानसिक रूप से तैयार कर दिया था और उन्हें निर्देश दिया था कि वे सुरक्षाकर्मियों या अपने आसपास के किसी भी व्यक्ति पर ध्यान न दें। सभी को केवल अपने-अपने निर्धारित कार्य पर ध्यान केंद्रित करना था।

उनके अनुसार, एक छोटी सी चूक भी गंभीर परिणाम दे सकती है। राजकीय भोज की तैयारी की प्रक्रिया सुचारू, समयबद्ध और निर्धारित गुणवत्ता मानकों के अनुरूप होनी चाहिए। अन्य अर्थव्यवस्थाओं के नेताओं को बहुत लंबे समय तक इंतजार कराना "अस्वीकार्य" है।

रसोई में वर्षों के अनुभव के बावजूद, सुश्री तुयेत को अब भी अपने कंधों पर भारी दबाव महसूस हो रहा था। उनके अनुसार, 21 अलग-अलग संस्कृतियों के 21 नेताओं के लिए स्वादों में सामंजस्य बिठाना आसान काम नहीं था, क्योंकि एक परिवार में तीन पीढ़ियाँ एक साथ रहती हैं और हर किसी की अपनी खान-पान की आदतें होती हैं। सुश्री तुयेत ने कहा, "यह पूरे राष्ट्र का प्रतिनिधित्व करने वाले एक शेफ की ज़िम्मेदारी है।"

शेफ ने बताया कि रसोई में काम करने वाले प्रत्येक व्यक्ति को एक चिप दी गई थी, जिसका उपयोग लोकेशन ट्रैक करने के लिए किया जा सकता था। कार्यक्रम स्थल पर मौजूद होटल की हेड शेफ होने के नाते, सुश्री तुयेत को दो चिप दी गई थीं। इसी की बदौलत सुश्री तुयेत रसोई में घूम-घूम कर काम की निगरानी कर सकीं।

वह अक्सर प्रवेश द्वार पर खड़ी रहती थी, जहाँ होटल के वेटर तैयार पकवानों को रसोई में ले जाकर अगला पकवान परोसते थे। हर पकवान के गुजरने पर वह ध्यान से देखती थी कि कहीं कोई राष्ट्राध्यक्ष कुछ छोड़ तो नहीं गया। भोज का आखिरी पकवान गुजरने के बाद ही उसने चैन की सांस ली, क्योंकि लगभग सभी बर्तन पूरी तरह खाली हो चुके थे।

सुश्री तुएट ने बताया कि व्हाइट हाउस के दोनों सुरक्षा अधिकारी भी उस दिन के खाने से बहुत प्रभावित हुए थे। उन्हें लगातार अपने पास देखकर, सुश्री तुएट ने कर्मचारियों से उनके लिए अतिरिक्त भोजन तैयार करने को कहा। जब उन्हें भुनी हुई बत्तख मिली, तो वे खुशी से झूम उठे।

उन्होंने बताया, "उन दोनों ने कहा कि उनके देश में एक बत्तख का वजन लगभग 8 किलो होता है, उसमें बहुत चर्बी होती है लेकिन मांस सूखा होता है। उन्होंने इतनी छोटी बत्तख को इतने स्वादिष्ट मांस के साथ पहले कभी नहीं देखा था।"

सुश्री तुयेत और उनकी दो बेटियाँ दो अमेरिकी सुरक्षा अधिकारियों के साथ फोटो खिंचवा रही हैं। सुश्री तुयेत ने बताया कि वह अपनी दोनों बेटियों को राजकीय भोज के लिए खाना बनाने के लिए साथ लाई थीं क्योंकि वे उन कुछ लोगों में से हैं जो स्प्रिंग रोल सही तरीके से बना सकती हैं। फोटो: साक्षात्कारकर्ता द्वारा प्रदान की गई। — सुश्री तुयेत और उनकी दो बेटियाँ दो अमेरिकी सुरक्षा अधिकारियों के साथ फोटो खिंचवा रही हैं। वह अपनी दोनों बेटियों को राजकीय भोज के लिए खाना बनाने के लिए साथ लाई थीं क्योंकि वे उन कुछ चुनिंदा लोगों में से हैं जो स्प्रिंग रोल सही तरीके से बना सकती हैं। फोटो: *साक्षात्कारकर्ता द्वारा प्रदान की गई।*

शेफ ने बताया कि उस दिन राजकीय भोज के मेनू में परोसी गई बत्तख की रेसिपी उन्हें और उनकी मां (जिनका बहुत पहले देहांत हो चुका था) से विरासत में मिली थी। बत्तख को एक खास तरीके से, पारंपरिक वियतनामी स्वाद के साथ भुना गया था, जो पेकिंग डक से बिल्कुल अलग था। सुश्री तुयेत का मानना है कि वसायुक्त भोजन खाने के आदी पश्चिमी लोगों के लिए, अगर वे उनकी "छोटी" भुनी हुई बत्तख को स्वादिष्ट बताते हैं, तो यह एक सफलता है।

इससे पहले, मेनू की समीक्षा प्रक्रिया के दौरान, एक वियतनामी अधिकारी ने इसे चखा और इसके स्वाद की प्रशंसा की। सुश्री तुयेत ने कहा, "उन्होंने कहा कि उन्होंने कल ही भुनी हुई बत्तख खाई थी, लेकिन यह उससे बिल्कुल अलग थी।"

सुश्री तुयेत के अनुसार, APEC 2017 में राजकीय भोज के मेनू में चिकन सूप, कुरकुरी त्वचा वाली भुनी हुई बत्तख, पाँच मसालों के साथ स्टीम्ड सी बास, मिनी फ्राइड क्रैब स्प्रिंग रोल और बैंगनी तारो मिठाई शामिल थी। महिला कारीगर ने सामग्री की आवश्यकताओं को निर्धारित किया था, और जिस होटल में यह आयोजन हुआ था, वह उन्हें खरीदने और उनकी गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए जिम्मेदार था।

राष्ट्राध्यक्षों के भोजन समाप्त करने के बाद भी, रसोई में मौजूद किसी को भी बाहर जाने की अनुमति नहीं थी; उन्हें सभी मेहमानों के चले जाने तक इंतजार करना पड़ा। तब तक दोपहर के 3 बज चुके थे और रसोई में तनाव धीरे-धीरे कम हो गया था।

रसोइयों की राहत भरी साँसों के बीच, व्हाइट हाउस के दो सुरक्षा अधिकारियों ने अचानक अपने बैग खोले। सुश्री तुयेत यह देखकर आश्चर्यचकित रह गईं कि बैग में अमेरिका से लाई गई शराब और मिठाइयाँ थीं। उन्होंने सब कुछ मेज पर परोसा और रसोई कर्मचारियों को धन्यवाद दिया। इसके बाद, सभी ने जश्न मनाया और शाम लगभग 5 बजे, उन्होंने होटल छोड़ दिया, इस तरह उनका 12 घंटे का राजकीय भोज समाप्त हुआ।

"एक शेफ के रूप में जीवन भर के लिए किसी राष्ट्राध्यक्ष के लिए खाना बनाना एक बड़ा सम्मान है। मुझे उस जिम्मेदारी को निभाने का अवसर मिला, इसके लिए मैं वास्तव में सम्मानित महसूस करती हूं," सुश्री तुयेत ने कहा, जिन्हें बाद में 2019 में नेता किम जोंग-उन का मनोरंजन करने के लिए चुने गए तीन पाक कलाकारों में से एक के रूप में चुना गया था।

तू गुयेन

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