मिशेलिन स्टार पाने वाला सबसे छोटा रेस्तरां कहां है?

कोई फैंसी साइनेज नहीं, कोई एयर कंडीशनिंग नहीं, टैकोस एल कैलिफा डी लियोन मेक्सिको में मिशेलिन स्टार प्राप्त करने वाली पहली टैको दुकान है।

Báo Tuổi Trẻ•16/07/2025

taco - Ảnh 1. — शेफ आर्टुरो रिवेरा मार्टिनेज रेस्टोरेंट में टैकोस तैयार करते हुए - फोटो: एएफपी

360°C स्टील ग्रिल की चिलचिलाती गर्मी में, रेस्टोरेंट के संस्थापक, शेफ़ आर्टुरो रिवेरा मार्टिनेज़, वही कर रहे हैं जो वे दो दशकों से भी ज़्यादा समय से करते आ रहे हैं: मीट ग्रिल करना। गर्मी बहुत तेज़ होती है। तापमान ही एक बेहतरीन टैको बनाने का राज़ है।

मिशेलिन स्टार पाने वाला अब तक का सबसे छोटा रेस्तरां?

1968 में अपनी स्थापना के बाद से, एल कैलिफा डी लियोन रेस्तरां वस्तुतः अपरिवर्तित रहा है, अपने मेनू का विस्तार किए बिना या अपने स्थान में सुधार किए बिना, यह पुराने सैन राफेल पड़ोस में चुपचाप बैठा हुआ है।

रेस्तरां के संस्थापक के बेटे मारियो हर्नांडेज़ अलोंसो ने अभी तक यह निर्णय नहीं लिया है कि रेस्तरां का सोशल मीडिया पर प्रचार करना है या नहीं।

एनबीसी न्यूज़ के अनुसार, एल कैलिफ़ा डे लियोन, 16 मैक्सिकन रेस्टोरेंट में से एकमात्र टैको बार है जिसे वन स्टार रेटिंग मिली है। अखबार ने कहा कि एल कैलिफ़ा डे लियोन संभवतः मिशेलिन स्टार पाने वाला सबसे छोटा रेस्टोरेंट है।

आधा स्थान ग्रिल के लिए समर्पित है, बाकी आधा भाग ग्राहकों से भरा है, जो प्लास्टिक की प्लेटें पकड़े हुए हैं, सॉस निकाल रहे हैं, जबकि एक रसोई सहायक लगातार टॉर्टिला (मकई स्टार्च या ताजे आटे से बनी एक फ्लैटब्रेड, जिसे टैको शेल के रूप में उपयोग किया जाता है) को रोल और आकार दे रहा है।

एल कैलिफ़ा डे लियोन बदलाव के दौर में दृढ़ता का प्रतीक है। 1968 में अपनी स्थापना के बाद से, इस रेस्टोरेंट ने लगभग चार बीफ़ टैकोस बनाए हैं, और उनकी प्रक्रिया और शैली में कोई खास बदलाव नहीं आया है।

टैकोस एल कैलिफ़ा डे लियोन के अंदर, मांस भूनने की आवाज़ हमेशा गूंजती रहती है - वीडियो : एनबीसी न्यूज़

टैको शेल और मांस की गुणवत्ता

रेस्टोरेंट के सभी टैकोस गोमांस के पार्श्व भाग, सिरलॉइन या आगे के पैर से बनाए जाते हैं। रिवेरा मार्टिनेज़ कहते हैं, "इसका राज़ सादगी है। बस एक ताज़ा टैकोस शेल, लाल या हरी चटनी, और अच्छी गुणवत्ता वाला मांस।"

हर दिन, हज़ारों पतले कटे हुए बीफ़ को श्री रिवेरा एक मिनट से भी कम समय में ग्रिल करते हैं, लेकिन सही समय अभी भी एक "व्यापारिक रहस्य" है। थोड़ा सा नमक छिड़कना, थोड़ा सा नींबू निचोड़ना, मीट को पलटना, उसे बन में रखना, फिर उसे लपेटकर ग्राहकों को परोसना, ये वो बुनियादी चरण हैं जो श्री रिवेरा ने टैकोस बनाते समय बताए थे।

taco - Ảnh 2. — एक रेस्टोरेंट में टैकोस का आनंद लेता एक व्यक्ति - फोटो: एएफपी

हालाँकि यहाँ हर टैको की कीमत लगभग 5 डॉलर है, जो मेक्सिको में काफ़ी ज़्यादा है, फिर भी खाने वाले इसकी तारीफ़ करते नहीं थकते। आठ सालों से इस रेस्टोरेंट के नियमित ग्राहक अल्बर्टो मुनोज़ कहते हैं, "मुझे कभी निराशा नहीं हुई। और अब मेरे पास इसकी सिफ़ारिश करने की एक और वजह है, इसे मिशेलिन स्टार मिला है!"

कोविड-19 महामारी के मद्देनजर, मैक्सिकन अधिकारियों ने रेस्टोरेंट्स को बाहरी बैठने की व्यवस्था बढ़ाने की अनुमति दे दी है। लेकिन एल कैलिफ़ा डे लियोन में फुटपाथ की कोई जगह नहीं है, जो लंबे समय से रेहड़ी-पटरी वालों का इलाका रहा है।

जब उनसे पूछा गया कि क्या वे बैठे हुए ग्राहकों की सेवा के लिए "फुटपाथ वापस लेना" चाहते हैं, तो श्री हर्नांडेज़ अलोंसो ने बस इतना कहा: "अगर कोई चीज़ काम कर रही है, तो उसे ठीक मत करो। चीज़ें ऐसी ही हैं, बस ऐसे ही जियो।"