सीपी पोर्क घोटाले में, 'गंदे' मांस, सॉसेज और प्रसंस्कृत उत्पादों को खाने के हानिकारक प्रभावों के बारे में विशेषज्ञ क्या कहते हैं?

GĐXH - उपभोक्ता इस बात से भ्रमित हैं कि गंदे मांस को "जादुई रूप से" सॉसेज, हैम और लैप ज़ुओंग जैसे प्रसंस्कृत उत्पादों में बदल दिया जा सकता है, जो कि जाने-पहचाने और सुरक्षित प्रतीत होने वाले खाद्य पदार्थ हैं। तो अगर इन खाद्य पदार्थों के सुरक्षित होने की गारंटी नहीं है, तो इन्हें खाने के क्या जोखिम हैं?

गंदे मांस को आसानी से कई उत्पादों में "छिपाया" जा सकता है।

सामान्य संक्रमण विभाग (उष्णकटिबंधीय रोगों के लिए केंद्रीय अस्पताल) के डॉ. ले वान थीयू के अनुसार, रोगग्रस्त सूअर का मांस, खासकर वह मांस जिसमें मामूली सड़न के लक्षण हों, धोखेबाज़ प्रतिष्ठानों द्वारा सॉसेज, चीनी सॉसेज, हैम आदि जैसे व्यंजनों में मिलाया जा सकता है। क्योंकि इन उत्पादों के उत्पादन की प्रक्रिया में, मांस को पीसा जाता है, तेज़ मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है, और उसमें कुछ मिलावटें और स्वाद मिलाए जाते हैं। खराब मांस की दुर्गंध और असामान्य रंग जैसे लक्षण लगभग पूरी तरह से छिप जाते हैं।

यहीं नहीं, स्टीम्ड बन्स और बान गियो जैसे मांस से भरे केक भी उच्च जोखिम वाले समूह में आते हैं। इन सभी व्यंजनों में मांस को बारीक काटने और उसे सावधानीपूर्वक मैरीनेट करने की प्रक्रिया होती है, इसलिए अगर मूल मांस स्रोत की गारंटी नहीं है, तो उपभोक्ता केवल रूप या स्वाद से उसे पहचान नहीं पाएंगे।

लोग इसे अपनी नंगी आँखों या सूंघने की शक्ति से नहीं पहचान सकते, खासकर आजकल के फ़ास्ट फ़ूड और लोकप्रिय स्नैक्स के मामले में। तो इन "गंदे" खाद्य पदार्थों से बने मांस, सॉसेज, प्रसंस्कृत और पके हुए उत्पाद खाने से क्या जोखिम हैं?

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विशेषज्ञों का कहना है कि खाना पकाना हमेशा सुरक्षित नहीं होता, खासकर रोगग्रस्त या सड़े हुए मांस के साथ। सड़न प्रक्रिया के दौरान, साल्मोनेला, ई. कोलाई, क्लोस्ट्रीडियम परफ़्रिंजेंस जैसे बैक्टीरिया न केवल पनपते हैं, बल्कि खतरनाक विषाक्त पदार्थ भी छोड़ते हैं, खासकर एंडोटॉक्सिन - एक ऐसा पदार्थ जो उच्च ताप प्रतिरोध करता है।

100°C पर उबालने पर भी, विष पूरी तरह नष्ट नहीं होता। इसका मतलब है कि पकाए जाने पर भी, मांस में फ़ूड पॉइज़निंग का ख़तरा बना रहता है।

इसके अलावा, सड़ा हुआ मांस हिस्टामाइन, पुट्रेसिन और कैडेवरिन जैसे यौगिक भी उत्पन्न करता है - ये यौगिक तंत्रिका तंत्र के लिए हानिकारक होते हैं। लंबे समय तक शरीर में जमा रहने पर, ये प्रतिरक्षा प्रणाली को कमज़ोर कर सकते हैं, चयापचय असंतुलन पैदा कर सकते हैं और दीर्घकालिक बीमारियों का खतरा बढ़ा सकते हैं।

उपरोक्त विषाक्त पदार्थों वाले खाद्य पदार्थों का सेवन करने वाले उपभोक्ताओं को तीव्र विषाक्तता हो सकती है। सामान्य लक्षणों में बुखार, पेट में तेज़ दर्द, उल्टी, लंबे समय तक दस्त, और गंभीर मामलों में, सेप्टिक शॉक और यकृत व गुर्दे की क्षति शामिल हैं।

सुरक्षित भोजन का चयन कैसे करें?

इस स्थिति को देखते हुए, विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि उपभोक्ताओं को प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का चयन करते समय अधिक सक्रिय और सावधान रहना चाहिए। उदाहरण के लिए:

+ फ्लोटिंग उत्पाद, असामान्य रूप से सस्ते दामों पर उत्पाद न खरीदें, बहुत सस्ते उत्पाद लागत कम करने के लिए असुरक्षित मांस का उपयोग कर सकते हैं।

+ प्रतिष्ठित ब्रांडों के उत्पाद चुनें, जिनके पास संगरोध प्रमाणपत्र और स्पष्ट लेबल हों।

+ गंदे मांस, सॉसेज और प्रसंस्कृत उत्पाद खरीदते समय, आपको उत्पाद की बनावट पर ध्यान से ध्यान देना चाहिए: रंग प्राकृतिक होना चाहिए, असामान्य रूप से चटख लाल या बहुत गहरा नहीं; सतह चिपचिपी नहीं होनी चाहिए, और उसमें अजीब, तेज़ गंध नहीं होनी चाहिए। पैकेजिंग पर मूल और समाप्ति तिथि का पूरा उल्लेख होना चाहिए...

+ यदि संभव हो तो घरेलू प्रसंस्करण को प्राथमिकता दें, ताकि शुरू से ही सामग्री की गुणवत्ता को नियंत्रित किया जा सके।

+ स्ट्रीट फूड जैसे कि बान गियो, बान बाओ... आपको स्वच्छता सुनिश्चित करने के लिए उन्हें प्रतिष्ठित प्रतिष्ठानों से खरीदना चाहिए।

कितना सॉसेज पर्याप्त है?

सॉसेज बड़ों और बच्चों, दोनों का पसंदीदा खाना है, लेकिन क्या इन्हें रोज़ाना खाना चाहिए? विशेषज्ञों का कहना है कि जितना कम खाएं, उतना अच्छा है।

राष्ट्रीय मानकों के अनुसार, सॉसेज में आमतौर पर इस्तेमाल होने वाले परिरक्षक नाइट्राइट की मात्रा उत्पाद के 30 मिलीग्राम/किलोग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। नाइट्राइट के सेवन के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता 0.06 मिलीग्राम/किलोग्राम शरीर के वजन के बराबर है।

विशेष रूप से, 50 किलोग्राम वजन वाले व्यक्ति को प्रतिदिन केवल 3 मिलीग्राम नाइट्राइट का सेवन करना चाहिए, जो लगभग 100 ग्राम सॉसेज के बराबर है (अर्थात, सॉसेज के प्रकार के आधार पर 1-2 सॉसेज)। अधिक खाने से कैंसर पैदा करने वाले पदार्थों के अवशोषण का खतरा बढ़ सकता है।

सॉसेज या प्रसंस्कृत उत्पाद खाते समय एक महत्वपूर्ण बात यह है कि लोगों को नाइट्राइट के अवशोषण को सीमित करने के लिए इन्हें ताज़ी सब्जियों और विटामिन सी से भरपूर फलों के साथ खाना चाहिए। छोटे बच्चों या कमज़ोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों के स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचाने से बचने के लिए सॉसेज को उनके मुख्य भोजन के विकल्प के रूप में इस्तेमाल नहीं करना चाहिए।

स्रोत: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nhan-vu-lum-xum-thit-lon-cp-chuyen-gia-noi-gi-ve-tac-hai-khi-an-phai-thit-va-xuc-xich-san-pham-che-bien-san-ban-172250604144815578.htm