मिशेलिन द्वारा अनुशंसित हनोई के सर्वश्रेष्ठ स्ट्रीट फूड स्टॉल।

स्ट्रीट फूड की बात करें तो, पर्यटकों को हनोई से अधिक विविधतापूर्ण मेनू वाला शहर ढूंढना मुश्किल होगा। हालांकि, मिशेलिन के अनुसार, राजधानी के बेहतरीन स्ट्रीट फूड का स्वाद चखने के लिए दो दिन का समय पर्याप्त है।

हनोई का पुराना क्वार्टर, जो सदियों पुराना व्यापारिक क्षेत्र है, नवीन व्यंजनों के विकास के लिए उपयुक्त स्थान प्रदान करता है। हनोई में स्ट्रीट फूड एक बेहद प्रतिस्पर्धी उद्योग है, और जो असफल होते हैं वे लंबे समय तक टिक नहीं पाते। जो टिके रहते हैं और फलते-फूलते हैं, वे स्थानीय लोगों के अनगिनत स्वाद परीक्षणों से गुज़र चुके होते हैं।

हनोई की सड़कों पर जीवन हमेशा रंगीन रहता है।

फोटो: मिशेलिन

यह कहने की आवश्यकता नहीं है कि ओल्ड क्वार्टर खाने के शौकीनों के लिए घूमने की सबसे अच्छी जगह है। यहाँ न केवल बेहतरीन स्ट्रीट फ़ूड मिलता है, बल्कि आसपास के क्षेत्र में कई मंदिर, चर्च, झीलें, पार्क और कैफ़े भी हैं। दूसरे शब्दों में, यह यात्रियों के लिए अपने अगले भोजन से पहले समय बिताने के लिए आदर्श स्थान है।

दिन 1

सुबह: झील के चारों ओर टहलकर अपनी भूख मिटाएं और फिर ओल्ड क्वार्टर की ओर जाएं और सेंट जोसेफ कैथेड्रल के समानांतर चलने वाली सड़क पर स्थित बिब गौर्मंड नामक रेस्तरां, फो बो औ ट्रियू में बीफ फो का आनंद लें (मिशेलिन गाइड 2024 के अनुसार यह एक स्वादिष्ट और किफायती भोजनालय है)।

फो रेस्टोरेंट को ढूंढना मुश्किल है क्योंकि वहां कोई साइनबोर्ड नहीं होते, लेकिन अगर आपको कोई ऐसा रेस्टोरेंट मिल जाए जो स्थानीय लोगों से भरा हो और जिसकी सीटें सड़क तक फैली हों, तो समझ जाइए कि आप सही जगह पर आ गए हैं। यह व्यंजन नाम दिन्ह के फो स्टाइल पर आधारित है, जो वियतनाम के मशहूर फो की उत्पत्ति का स्थान माना जाता है। फो बो औ त्रिउ में, गोमांस की हड्डियों के शोरबे को 10 घंटे तक धीमी आंच पर पकाया जाता है ताकि एक गाढ़ा शोरबा तैयार हो सके, जिसके ऊपर गोमांस की पसलियां और नसें डाली जाती हैं।

दोपहर का भोजन: नाश्ते के बाद, 19वीं सदी के सेंट जोसेफ चर्च को निहारने के लिए कुछ समय निकालें, जहाँ अक्सर दक्षिण दिशा में स्थित एक पार्श्व प्रवेश द्वार से पहुँचा जा सकता है। इसके बाद, चर्च के ऐतिहासिक अग्रभाग को देखते हुए किसी कैफे में बैठें।

प्राचीन गिरजाघरों की प्रशंसा करें और हनोई के स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लें।

फोटो: मिशेलिन

जब भूख फिर से लगे, तो कम मशहूर वियतनामी नूडल व्यंजनों की तलाश में गलियों में घूमें। डोंग थिन्ह ईल नूडल्स, एक और छोटा भोजनालय है जिसका 40 साल का इतिहास है और यह मिशेलिन गाइड 2024 बिब गौर्मंड सूची में शामिल है। यहाँ ईल, हरी सब्जियां, कुटी हुई मूंगफली और तले हुए प्याज के साथ नूडल्स परोसे जाते हैं।

आप इस व्यंजन को शोरबा के साथ या बिना शोरबा के मंगवा सकते हैं, या अगर आपको वर्मीसेली पसंद नहीं है, तो दलिया वाला वर्शन आज़मा सकते हैं। दोपहर के लिए खुद को ऊर्जा देने के लिए आप कुरकुरी तली हुई ईल का एक अतिरिक्त हिस्सा भी मंगवा सकते हैं, जिसे आप ओल्ड क्वार्टर में घूमते हुए बिता सकते हैं। अपनी यात्रा के दौरान, हनोई के सबसे पुराने पूजा स्थलों में से एक, बाच मा मंदिर और थुओक बाक स्ट्रीट जाना न भूलें, जहाँ आपको दशकों पुरानी पारंपरिक दवा की दुकानें मिलेंगी।

रात का खाना: एक सदी पहले, चा का (हल्दी, चावल के नूडल्स और साग के साथ तली हुई मछली जिसे सीधे मेज पर पकाया जाता था) शायद सड़कों पर परोसा जाता था, लेकिन आज आपको हनोई में उत्पन्न इस व्यंजन को रेस्तरां में ही आजमाना होगा।

शहर के सबसे बेहतरीन स्थानों में से एक है थांग लॉन्ग फिश केक (6B डुओंग थान स्ट्रीट), जिसकी एक ही सड़क पर तीन शाखाएँ हैं। मिशेलिन निरीक्षकों की राय पर भरोसा करें, जो 6B डुओंग थान स्ट्रीट पर स्थित इस इमारत की सराहना करते हैं - यह एक सदी से भी अधिक पुराना टाउनहाउस है।

• औ त्रियु बीफ फ़ो: 34 औ त्रियु स्ट्रीट, हैंग ट्रोंग वार्ड, होन कीम जिला, हनोई
• डोंग थिन्ह ईल वर्मीसेली: 87 हैंग डियू स्ट्रीट, कुआ डोंग वार्ड, होन कीम जिला, हनोई
• थांग लॉन्ग फिश केक: 6बी डुओंग थान स्ट्रीट, कुआ डोंग वार्ड, होन कीम जिला, हनोई

दिन 2

सुबह: कई विदेशियों को गलतफहमी होती है कि वियतनामी लोग नाश्ते में हर दिन फो खाते हैं। यह सच नहीं है; उनके पास कई अन्य विकल्प भी हैं। फो या वर्मीसेली के विकल्प के रूप में बान्ह कुओन उपलब्ध है - ये उबले हुए चावल के रोल होते हैं जिनमें कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, वुड ईयर मशरूम और चाहें तो उबला हुआ अंडा भरा जाता है। इन विशाल स्टीमरों को चलाना एक कौशल है, जो बा ज़ुआन के बान्ह कुओन रेस्टोरेंट की सुश्री ज़ुआन के पास भरपूर मात्रा में है।

स्प्रिंग रोल और राइस रोल को नींबू, लहसुन, मिर्च और जड़ी-बूटियों से बने फिश सॉस से तैयार की गई डिपिंग सॉस में डुबोकर खाएं। यह रेस्टोरेंट हनोई के एक कला केंद्र में स्थित है, जिसके पास ही बुकवर्म बुकस्टोर, एक मानवविज्ञान कला गैलरी और मानज़ी आर्ट स्पेस हैं। मानज़ी और बुकवर्म में कॉफी भी मिलती है।

Ốc Dì Tú, Bánh cuốn Bà Xuân... बिब गौरमेन्ड सूची में दो भोजनालय हैं।

फोटो: मिशेलिन

दोपहर का भोजन: हनोई शैली के दोपहर के भोजन का आनंद लें, जिसमें शहर के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक, बन चा शामिल है। तुयेत बन चा 34, एक स्ट्रीट फूड स्टॉल है जिसे मिशेलिन गाइड 2024 के बिब गौर्मंड पुरस्कार से सम्मानित किया गया है। यहाँ वर्मीसेली नूडल्स, ग्रिल्ड पोर्क और ताज़ी जड़ी-बूटियों की भरपूर मात्रा परोसी जाती है। स्टॉल में अंदर बैठने की जगह कम है, इसलिए भीड़ होने पर अक्सर मेज-कुर्सियाँ सड़क पर ही लगानी पड़ती हैं।

यह चहल-पहल वाला भोजनालय ट्रुक बाच झील, ट्रान क्वोक पैगोडा और क्वान सु पैगोडा के पास स्थित है, ये सभी महत्वपूर्ण स्थल हैं जिनका लंबा इतिहास है।

रात का खाना: आस-पास के इलाके में स्थित ओक डी टू रेस्टोरेंट में शानदार डिनर का लुत्फ़ उठाएँ। यहाँ कई तरह के उच्च गुणवत्ता वाले झींगे, क्लैम और मसल्स परोसे जाते हैं। मिशेलिन इंस्पेक्टर को यहाँ का ग्रिल्ड जायंट कॉन्च (हरे प्याज और तले हुए लहसुन के साथ) और वीनस क्लैम (लेमनग्रास, मिर्च और अनानास की चटनी के साथ) विशेष रूप से पसंद आया।

• बा जुआन राइस रोल्स: 16 डॉक होए न्हाई स्ट्रीट, गुयेन ट्रुंग ट्रूक वार्ड, बा दिन्ह जिला, हनोई
• तुयेट 34 बन चा: 34 हैंग थान स्ट्रीट, गुयेन ट्रुंग ट्रूक वार्ड, बा दिन्ह जिला, हनोई
• Ốc Dì Tú: 144सी क्वान थान स्ट्रीट, क्वान थान वार्ड, बा दान्ह जिला, हनोई।

स्रोत: https://thanhnien.vn/nhung-quan-an-duong-pho-ngon-nhat-ha-noi-theo-goi-y-cua-michelin-185240916135146323.htm