हो ची मिन्ह सिटी के फुटपाथों पर आधी सदी से चल रही रात्रिकालीन दलिया की दुकान पर देर रात से लेकर सुबह तक ग्राहकों की भीड़ लगी रहती है।

यद्यपि फुटपाथ के एक कोने पर अस्थायी रूप से स्थित, हो ची मिन्ह सिटी में पारंपरिक दलिया और नूडल स्टॉल आधी सदी से भी अधिक समय से मौजूद है और मध्य रात्रि से भोर तक ग्राहकों से हमेशा भरा रहता है।

श्री थांग का परिवार देर रात नाश्ते के लिए ले लोई और फ़ान बोई चाऊ सड़कों के कोने पर स्थित दलिया और नूडल की दुकान पर गया। फोटो: हा न्गुयेन

आधी सदी से भी अधिक समय से दलिया की दुकान

रात में, बेन थान बाजार (बेन थान वार्ड, हो ची मिन्ह शहर) में घूमने के बाद, श्री थांग (35 वर्ष) और उनकी पत्नी और दो बच्चे देर रात के नाश्ते के लिए ले लोई - फान बोई चाऊ स्ट्रीट के कोने पर एक दलिया और नूडल की दुकान पर रुके।

उनके पीछे कोरिया से आए दो पर्यटक थे। बातचीत के बाद, दोनों ने दलिया खाने का फैसला किया।

चूँकि वह वियतनामी भाषा नहीं जानता, इसलिए विदेशी मेहमान (काले रंग में, बाएँ) उन व्यंजनों की ओर इशारा करता है जिन्हें वह आज़माना चाहता है। फोटो: हा गुयेन

रेस्टोरेंट कहे जाने वाले इस रेस्टोरेंट में सिर्फ़ दलिया और चावल के नूडल्स बेचने वाला एक स्टॉल है, जिसमें दो बड़े बर्तन, सूअर की आँतों से भरी एक ट्रे और फुटपाथ पर रखी कुछ छोटी प्लास्टिक की मेज़ें हैं। हालाँकि, दलिया का यह स्टॉल आधी सदी से भी ज़्यादा समय से मौजूद है, अपने लज़ीज़ स्वाद के लिए मशहूर है, और यहाँ कई लोग खाना खाने आते हैं।

सुश्री गुयेन थी थू हुआंग (68 वर्ष, दलिया स्टॉल की मालकिन) ने बताया कि यह दलिया स्टॉल उनकी दादी के ज़माने से चल रहा है। सुश्री हुआंग की दादी फ़्रांसीसी औपनिवेशिक काल से ही दलिया बेचती आ रही हैं।

सुश्री हुआंग जब छोटी थीं, तो अपनी दादी के साथ दलिया और चावल के नूडल्स बेचने जाती थीं। बाद में, जब उनकी दादी का निधन हो गया, तो सुश्री हुआंग की माँ ने रात में दलिया बेचने का काम संभाल लिया।

श्रीमती हुआंग बचपन में अपनी माँ के साथ दलिया भी बेचा करती थीं। किशोरावस्था में पहुँचते ही उन्होंने अपना अलग रास्ता अपनाया, दलिया, नूडल और नूडल्स की अपनी दुकान खोली और उसे अपनी मौजूदा जगह के सामने, सड़क के उस पार बेचने लगीं।

श्रीमती हुआंग ने दलिया और देर रात तक नूडल्स बेचने वाली उस दुकान को संभाल लिया है जो उनकी दादी के ज़माने से चली आ रही थी। फोटो: हा न्गुयेन

अपनी माँ के निधन के बाद, श्रीमती हुआंग ने अपनी और अपनी माँ की दलिया की दुकान को एक कर दिया और फिर उसी जगह पर बेचने लगीं। उन्होंने कहा: "परिवार की दलिया की दुकान पारिवारिक परंपरा के अनुसार, माँ से बेटी को विरासत में मिली है। मैं तीसरी पीढ़ी की हूँ। अब तक, यह दलिया की दुकान 50 साल से भी ज़्यादा समय से चल रही है।"

पहले मेरी दादी शाम 7 बजे से देर रात तक दलिया बेचती थीं। बाद में मेरी माँ भी अपने तय समय के अनुसार बेचने लगीं। मैं सड़क के उस पार बेचता हूँ, लेकिन देर से बेचता हूँ, आमतौर पर रात के 1 बजे से सुबह 4 बजे तक ही।

मेरी माँ के निधन के बाद, मैंने उनके पुराने समय पर, शाम 7 बजे से अगली सुबह लगभग 3 बजे तक, बिक्री शुरू कर दी। मैं इतने लंबे समय से इसी समय पर बिक्री कर रहा हूँ कि मुझे इसकी आदत हो गई है। ग्राहक भी इस समय के आदी हो गए हैं। इसलिए, भले ही हम देर रात तक बिक्री करते हैं, फिर भी हमारा अपना ग्राहक आधार बना हुआ है।”

सूअर का मांस एक लोकप्रिय व्यंजन है। फोटो: हा न्गुयेन

श्रीमती हुआंग दो अनोखे आकार के बर्तनों में दलिया और नूडल सूप पकाती हैं। वे इन्हें लौकी के बर्तन कहती हैं। इन बर्तनों का निचला हिस्सा चौड़ा और ऊपरी हिस्सा गोल होता है। बर्तनों का यह आकार खाने को धीमी आँच पर पकने में मदद करता है और गर्मी को बेहतर बनाए रखने में भी मदद करता है।

श्रीमती हुआंग के दलिया स्टॉल पर एक कटोरी दलिया में सूअर की आंतें, जीभ, दिल, सूअर के कान, खून और तले हुए सॉसेज होते हैं। तला हुआ सॉसेज कई लोगों द्वारा पसंद किया जाने वाला सबसे लोकप्रिय साइड डिश है।

यह व्यंजन श्रीमती हुआंग द्वारा एक विशेष भरावन से बनाया जाता है और फिर खुशबू आने तक तला जाता है। सभी ऑफल व्यंजन वे साफ़-सुथरे तरीके से तैयार करती हैं, इसलिए खाने पर कोई अजीब गंध नहीं आती।

कई प्रसिद्ध लोगों का विश्राम स्थल

कोन्जी के अलावा, रेस्तरां में विभिन्न प्रकार के नूडल सूप उपलब्ध हैं जैसे कि ऑफल के साथ नूडल सूप, चिकन नूडल सूप, रिब नूडल सूप...

यहाँ के नूडल्स नरम और चबाने में मुश्किल नहीं होते। शोरबा चिकन की हड्डियों और मांस से बनाया जाता है, इसलिए यह मीठा और कम वसा वाला होता है। आप अपनी पसंद के अनुसार नूडल्स को सूअर के मांस या चिकन के मांस के साथ खा सकते हैं।

सुश्री हुआंग के अनुसार, जैसे-जैसे देर होती जाती है, ग्राहक दलिया ज़्यादा पसंद करते हैं। हर रात, वह एक बड़े लौकी के आकार के बर्तन में लगभग 2 किलो चावल पकाती हैं।

श्रीमती हुआंग पारंपरिक तरीके से दलिया बनाती हैं। अगर चावल चिपचिपा हो और उसमें स्टार्च ज़्यादा हो, तो उन्हें आमतौर पर चावल को दलिया में पकाने से पहले भूनना पड़ता है।

जैसे-जैसे देर होती जाती है, श्रीमती हुआंग के दलिया स्टॉल पर उतने ही ज़्यादा ग्राहक आते जाते हैं। फ़ोटो: हा न्गुयेन

अगर चावल में स्टार्च कम हो, तो वह उसे भूनने की प्रक्रिया अपनाए बिना, सीधे दलिया बना लेती है। तैयार दलिया को लौकी के आकार के बर्तन में कोयले के चूल्हे पर रखकर गरमागरम रखा जाता है, जिससे खुशबूदार धुआँ निकलता है।

स्वादिष्ट, उच्च-गुणवत्ता वाले दलिया और नूडल सूप का एक बर्तन पाने के लिए, सुश्री हुआंग दुकान की सफाई के तुरंत बाद सामग्री खरीदने के लिए बाजार जाती हैं। उन्होंने कहा: "सुबह लगभग 2-3 बजे, हम बिक्री बंद कर देते हैं। इस समय, मेरा बेटा दलिया की दुकान की सफाई का ध्यान रखता है, जबकि मैं ताज़ी, स्वादिष्ट आंतें लेने के लिए बाजार और बूचड़खाने जाने का अवसर लेती हूँ।"

सूअर और मुर्गे की आँतें तैयार करने के बाद, मैं उन्हें कई बार साफ़ और प्री-प्रोसेस करता हूँ ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सामग्री साफ़ और स्वास्थ्यकर है, उसके बाद ही उन्हें व्यंजन में शामिल करता हूँ। इन चरणों को पूरा करने के बाद ही मैं आराम कर पाता हूँ।

शाम 7 बजे से सुबह 3 बजे तक खुली रहने वाली श्रीमती हुआंग की दलिया की दुकान न केवल देर रात काम से लौटने वाले कर्मचारियों के लिए एक जगह है, बल्कि यह रात में काम करने वालों, कलाकारों और मशहूर हस्तियों के लिए भी देर रात के नाश्ते का पसंदीदा स्थान है।

उनमें से एक हैं कॉमेडियन ट्रान थान और एमसी हरि वोन। दोनों अक्सर श्रीमती हुआंग की दलिया की दुकान पर आते हैं और उसका स्वाद लेते हैं और उसकी तारीफ़ करते हैं।

श्रीमती हुआंग के दलिया स्टॉल का अनुभव लेने आए कलाकार ट्रान थान और हरि वोन की तस्वीर। स्क्रीनशॉट

सुश्री हुआंग ने बताया: "पहले जब यहाँ रात का बाज़ार लगता था, तो मेरे दलिया स्टॉल पर खुलने के समय से लेकर रात के दो-तीन बजे तक ग्राहकों की भीड़ लगी रहती थी। कामगारों के अलावा, देर रात बाहर जाने वाले लोग, विदेशी पर्यटक, कुछ गायक और कलाकार भी रात में मेरे दलिया स्टॉल पर खाना खाने आते थे।

हालाँकि, मुझे सबसे ज़्यादा एक गुज़रते हुए ग्राहक की याद आती है। जब वह रेस्टोरेंट में आया, तो उसने सिर्फ़ एक ही डिश ऑर्डर की: गरमागरम दलिया के साथ खाने के लिए सॉसेज।

वह और सॉसेज ऑर्डर करता रहा। आखिरकार, उसने सॉसेज की एक पूरी कतार अकेले ही खा ली। जब बिल चुकाने का समय आया, तो मैंने उसे बताया कि दलिया की कीमत 80,000 वियतनामी डोंग है। वह गुस्सा हो गया, ज़ोर-ज़ोर से गालियाँ देने लगा और बोला कि मैं बहुत ज़्यादा पैसे ले रहा हूँ।

सुश्री हुआंग ने कहा कि उनका व्यवसाय सौ परिवारों की सेवा करने जैसा है, और वे हमेशा अपने सभी ग्राहकों को खुश रखने की कोशिश करती हैं। फोटो: हा न्गुयेन

मेरे समझाने के बावजूद, वह नहीं माना और अधिकारियों के सामने मुझ पर ग्राहकों को ठगने का आरोप लगाया। खुशकिस्मती से, उस दिन वहाँ मौजूद खाने वाले लोग गवाही देने के लिए आगे आए, इसलिए मेरा नाम साफ़ हो गया।

उसके बाद, मैंने उस ग्राहक को फिर कभी नहीं देखा। इसके बजाय, मैं कई ऐसे ग्राहकों से मिला जो विदेशी, प्रवासी वियतनामी और प्रसिद्ध लोग थे।

हर बार जब वे घर लौटते हैं या हो ची मिन्ह सिटी जाते हैं, तो वे मेरा रात का दलिया खाने आते हैं। मुझे खुशी और गर्व इस बात पर होता है कि अब मुझे अपने खाने की गुणवत्ता के बारे में कोई शिकायत नहीं सुनाई देती।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/nua-the-ky-bam-via-he-tphcm-ganh-chao-dem-dong-khach-tu-khuya-den-rang-sang-2426207.html