टोनकिन कॉटेज के मालिक और विदेशी ग्राहकों को वियतनामी कॉफी का दीवाना बनाने का राज़

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कॉफी का व्यवसाय पार्क में टहलना मात्र नहीं है

"मैं चाहता हूँ कि आज और आने वाले कई सालों बाद भी, ग्राहक टोनकिन कॉटेज को बेन थान मार्केट के बगल में स्थित एक छोटी सी कॉफ़ी शॉप के रूप में याद रखें, जहाँ वियतनामी कॉफ़ी के मीठे कप परोसे जाते हैं।" टोनकिन कॉटेज कॉफ़ी शॉप के मालिक श्री हा न्गुयेन का यही लक्ष्य है। वियतनामी संस्कृति से ओतप्रोत एक पुरानी यादों से भरी जगह और मेज़ के हर कोने तक फैली कॉफ़ी की खुशबू के साथ, टोनकिन कॉटेज वियतनामी और विदेशी दोनों तरह के पर्यटकों को आकर्षित करता है। दुकान में ज़्यादा भीड़ नहीं होती, लेकिन यह हमेशा आरामदायक और जीवंत रहती है।

खाने के शौक़ीन के रूप में शुरुआत करते हुए, श्री हा ने धीरे-धीरे कॉफ़ी उद्योग के बारे में जाना और अपनी खुद की कॉफ़ी शॉप खोलने का सपना तब पनपने लगा जब श्री हा ने कोविड-19 महामारी के चरम का अनुभव किया। उन्होंने कहा: "कोविड-19 का दौर खुदरा उद्योग के लिए, खासकर आवश्यक वस्तुओं के उद्योग के लिए, जहाँ मैं काम करता हूँ, एक अनुकूल समय था। लेकिन यह मेरे लिए खुद को पीछे मुड़कर देखने का भी समय था। उस समय, मैं इस सोच के साथ जी रहा था कि ये मेरे आखिरी दिन हैं। मुझे एहसास हुआ कि अगर मैं उस काम को पूरी हिम्मत से नहीं करता जो मुझे सचमुच पसंद है और उस पर समय नहीं लगाता, तो एक समय ऐसा आएगा जब मेरे पास यह अवसर नहीं रहेगा। इसलिए मैंने खाद्य और पेय उद्योग के बारे में सीखना शुरू किया और दो साल बाद मैंने आधिकारिक तौर पर अपनी दुकान खोली।"

टोनकिन कॉटेज के मालिक ने अपनी 10 साल से ज़्यादा की "अनुभव" वाली स्थिर नौकरी छोड़कर एक नए क्षेत्र में "कूदने" की तुलना एक शांत बगीचे से निकलकर कई चुनौतियों से भरे अशांत जंगल में कदम रखने के समान की। हालाँकि, उन्होंने "आँखें मूंदकर जोखिम नहीं उठाया", बल्कि अपने पहले स्टार्ट-अप के लिए दो साल तक शोध, ज्ञान और सावधानीपूर्वक तैयारी की।

टोनकिन कॉटेज सितंबर 2022 में खुलना था, लेकिन मई 2023 में, श्री हा ने अपनी पूर्णकालिक नौकरी छोड़कर दुकान बनाने पर ध्यान केंद्रित करने का फैसला किया। क्योंकि उन्हें पता था कि खाद्य एवं पेय उद्योग बहुत कठिन और प्रतिस्पर्धी है, इसलिए कॉफ़ी शॉप खोलना उनके लिए आसान नहीं था।

शुरुआत में, हालाँकि उन्हें दुकान को व्यवस्थित और संचालित करने के तरीके को लेकर थोड़ी उलझन थी, लेकिन श्री हा हमेशा जानते थे कि उन्हें क्या चाहिए। 9X के मालिक ने दुकान के "सिग्नेचर" ड्रिंक के लिए वियतनाम में उगाई गई फाइन रोबस्टा कॉफ़ी बीन्स को चुना।

"रोबस्टा एक ऐसी फली है जो वियतनाम के कॉफ़ी उत्पादन में 80% से ज़्यादा का योगदान देती है, लेकिन वर्तमान में इसे दोयम दर्जे की कॉफ़ी माना जाता है। बहुत से लोग सोचते हैं कि रोबस्टा का इस्तेमाल सिर्फ़ खाद्य प्रसंस्करण उद्योग में इंस्टेंट कॉफ़ी और कन्फेक्शनरी बनाने के लिए ही किया जाना चाहिए, लेकिन इसे सिर्फ़ आनंद के लिए परोसी जाने वाली विशेष कॉफ़ी की श्रेणी में नहीं रखा जाना चाहिए। इसलिए, मैं चाहता हूँ कि मेरी छोटी सी दुकान बाज़ार में वियतनामी रोबस्टा कॉफ़ी बीन्स की स्थिति को बहाल करने में अपनी आवाज़ उठाए।"

श्री हा के अनुसार, जब जैविक रूप से उगाई जाती हैं और अंतरराष्ट्रीय मानकों को पूरा करती हैं, तो वियतनामी रोबस्टा कॉफ़ी बीन्स का स्वाद समृद्ध और विशिष्ट होता है। इन रोबस्टा बीन्स से निकाली गई कॉफ़ी कड़वी या तीखी नहीं होती, बल्कि पीने में आसान होती है, जिसमें हल्का खट्टा स्वाद, संतुलित मीठा और नमकीन स्वाद, और लंबे समय तक रहने वाला कड़वा-मीठा स्वाद होता है। श्री हा ने बताया, "फिलहाल, मुझे गर्व है कि मेरी दुकान ने कई देशों के कॉफ़ी प्रेमियों पर अच्छी छाप छोड़ी है।"

Ông chủ Tonkin Cottage và bí quyết khiến khách nước ngoài mê mẩn cà phê Việt - Ảnh 1. — वियतनाम में उगाए गए फाइन रोबस्टा कॉफी बीन्स का उपयोग करके एक "सिग्नेचर" पेय तैयार करके, टोनकिन कॉटेज ने शुरू में कॉफी के "लत" पर विजय पाने में सफलता प्राप्त की है।

फ़ूड ऑर्डरिंग ऐप की मदद से तुरंत ग्राहक पाएँ

एक ख़ास ड्रिंक बनाने के अलावा, सही कॉफ़ी बिज़नेस मॉडल चुनना भी बेहद ज़रूरी है। एक बुटीक बिज़नेस मॉडल की विशेषताओं के साथ, टोनकिन कॉटेज ऑन-साइट बिक्री पर ध्यान केंद्रित करता है। हालाँकि, दुकान को ऑनलाइन फ़ूड ऑर्डरिंग ऐप्स पर डालने की भी अनदेखी नहीं की जा सकती। टोनकिन कॉटेज के मालिक ने कहा, "दुकान खोलने के बाद से ही, मैंने गोजेक के गोफ़ूड जैसे ऑनलाइन फ़ूड ऑर्डरिंग प्लेटफ़ॉर्म के साथ सहयोग किया है। जब दुकान नई होती है और कम ही लोग इसके बारे में जानते हैं, तो दुकान को ऐप पर डालने से ग्राहक मेरी ओर ध्यान देने लगते हैं। राजस्व बढ़ाने के अलावा, ऐप मुझे ग्राहकों तक पहुँचने और पहली खरीदारी करने में मदद करने का एक ज़रिया भी है। कई ग्राहक ऐप के ज़रिए दुकान से कॉफ़ी ऑर्डर करते हैं और फिर उसे पसंद करके दुकान पर आकर उसका अनुभव करते हैं।"

Ông chủ Tonkin Cottage và bí quyết khiến khách nước ngoài mê mẩn cà phê Việt - Ảnh 2.

Ông chủ Tonkin Cottage và bí quyết khiến khách nước ngoài mê mẩn cà phê Việt - Ảnh 3. — गोजेक के गोफूड प्लेटफॉर्म के साथ सहयोग करने से 9X बॉस को संचालन में कई समस्याओं को हल करने में मदद मिलती है

श्री हा के अनुसार, फ़ूड ऑर्डरिंग ऐप्स के ज़रिए बिक्री करने से संचालन संबंधी कई समस्याओं का समाधान होता है। उदाहरण के लिए, ऐसे समय में जब रेस्टोरेंट में अक्सर कोई सीधा ग्राहक नहीं होता, जैसे सुबह-सुबह और दोपहर के भोजन के समय, तब भी ऑफिस कर्मचारियों के ऑनलाइन ऑर्डर आते रहते हैं। इसके अलावा, जब गोफ़ूड पर प्रमोशन होते हैं, तो ग्राहक टोनकिन कॉटेज जैसे छोटे और नए रेस्टोरेंट के लिए ज़्यादा सुलभ और खुले होते हैं। ग्राहकों की प्रतिक्रिया भी जानकारी का एक मूल्यवान स्रोत है, जिसे रेस्टोरेंट द्वारा रिकॉर्ड किया जाता है और संचालन प्रक्रिया को बेहतर बनाने के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जाता है। श्री हा ने कहा, "सिर्फ़ छह महीने के संचालन के बाद, स्टोर एक अच्छे संचालन चक्र में प्रवेश कर चुका है, ग्राहकों की संख्या स्थिर है और यह लाभदायक है।"

गोजेक के गोफूड जैसे फ़ूड ऑर्डरिंग प्लेटफ़ॉर्म के ज़रिए पारंपरिक ऑन-साइट सेवा से ऑनलाइन व्यवसाय तक के बिज़नेस मॉडल का विस्तार करने से फ़ूड व्यवसायों के लिए राजस्व के नए स्रोत बनाने में मदद मिलती है। टोनकिन कॉटेज की रिपोर्ट के अनुसार, ऑनलाइन व्यवसाय नए ग्राहकों तक पहुँचने और ग्राहकों की प्रतिक्रिया दर्ज करने का एक प्रभावी माध्यम भी है।

व्यक्तिगत खाद्य व्यवसाय गोजेक के ऑनलाइन फ़ूड ऑर्डरिंग प्लेटफ़ॉर्म गोफ़ूड पर अपना व्यवसाय निःशुल्क पंजीकृत करा सकते हैं। पंजीकरण कैसे करें, इसकी विस्तृत जानकारी के लिए कृपया यहाँ देखें।

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