फ्रांस: प्रसिद्ध 3-स्टार मिशेलिन रेस्तरां ने अचानक शाकाहारी भोजन अपना लिया

फ्रांस के सबसे प्रतिष्ठित रेस्तरां में से एक ने अपने मेनू से लगभग सभी पशु उत्पादों को हटाकर और शाकाहारी भोजन परोसने का ऐतिहासिक कदम उठाया है।

फ्रांसीसी पाककला जगत एक ऐतिहासिक उपलब्धि का गवाह बन रहा है, जब विश्व प्रसिद्ध शेफ एलेन पासार्ड ने पेरिस के प्रसिद्ध 3-मिशेलिन-स्टार रेस्तरां - अर्पेज - के मेनू से लगभग सभी पशु उत्पादों को हटाने का निर्णय लिया।

यह पहली बार है जब फ्रांस में किसी 3-स्टार मिशेलिन रेस्तरां ने शाकाहारी भोजन की ओर साहसिक कदम बढ़ाया है।

पाककला कलाकार एलेन पासार्ड (68 वर्ष) अपनी उत्कृष्ट ग्रिलिंग तकनीक के लिए दुनिया भर में प्रसिद्ध हैं, विशेष रूप से "चिकन रोस्टेड इन हे" (पोउलेट औ फॉइन) नामक व्यंजन के लिए, जिसने उन्हें प्रसिद्ध बनाया।

हालांकि, इस नवीनतम निर्णय के साथ, उन्होंने आधिकारिक तौर पर अपने करियर में एक शानदार अध्याय को बंद कर दिया है और सब्जियों के साथ एक नई रचनात्मक यात्रा शुरू की है - जो साधारण सामग्री है लेकिन भावनाओं और कला को व्यक्त करने की क्षमता से भरपूर है।

पासार्ड ने कहा, "मैंने अब तक मांस के साथ जो कुछ भी किया है, वह एक अद्भुत स्मृति बनकर रहेगा। आज से, मेरा लक्ष्य एक भावनात्मक पाक अनुभव प्राप्त करना है - एक ऐसा पहलू जिसकी तुलना मैं पेंटिंग या सिलाई से कर सकता हूँ। मैं एक अलग शेफ हूँ।"

वास्तव में, यह प्रेरित निर्णय श्री पासार्ड द्वारा लिया गया कोई सहज कार्य नहीं था।

2000 के दशक की शुरुआत से, श्री पासार्ड धीरे-धीरे अर्पेज के मेनू से लाल मांस को हटा रहे हैं। अब उन्होंने और भी साहस दिखाया है: अब मांस, मछली या डेयरी उत्पाद नहीं - सिर्फ़ मौसमी सब्ज़ियाँ, जिन्हें ध्यान से चुनकर भावनात्मक व्यंजन तैयार किए जाते हैं और पर्यावरणीय प्रभाव को कम से कम किया जाता है।

केवल रेस्तरां के अपने मधुमक्खी के छत्तों से प्राप्त शहद को एक सूक्ष्म अपवाद के रूप में रखा जाता है, जो श्री पासार्ड के "प्रकृति के साथ सामंजस्य" के दर्शन को दर्शाता है।

अर्पेज आधिकारिक तौर पर शाकाहारी भोजन परोसने वाले विश्वस्तरीय रेस्तरां की श्रेणी में शामिल हो गया है, जैसे न्यूयॉर्क (अमेरिका) में इलेवन मैडिसन पार्क, जो कि कारीगर डैनियल हम्म के नेतृत्व में संचालित होता है।

विशेषज्ञों का कहना है कि अर्पेज का नया मेनू एक जीवंत ग्रीष्मकालीन कला प्रदर्शनी जैसा है।

टमाटर, भुने हुए बैंगन और खरबूजे का एक “मोज़ेक”, या गाजर, प्याज, छोटे प्याज और गोभी का संयोजन - सभी को कला के उत्कृष्ट कार्यों के रूप में प्रस्तुत किया गया है, जो उत्पादन के लिए एक पूर्ण श्रद्धांजलि है।

सबसे महंगे मेनू के लिए 420 यूरो (लगभग 493 डॉलर) और नियमित लंच के लिए 260 यूरो के साथ, अर्पेज का अनुभव सिर्फ भोजन से कहीं अधिक है, यह प्रकृति के रंगों और स्वादों के माध्यम से एक यात्रा है, जिसे एक ऐसे कारीगर के हाथों से बनाया गया है जिसने उत्तम भोजन की दुनिया में एक नई तस्वीर बनाने के लिए पशु मांस का त्याग किया है।

पशु मांस छोड़ने का चलन बढ़ रहा है, खासकर यूरोपीय देशों में। हाल ही में हुए 2024 पेरिस ओलंपिक में भी, आयोजन समिति ने खिलाड़ियों और दर्शकों को परोसे जाने वाले मांस की मात्रा में सक्रिय रूप से कटौती की थी - जो भोजन और पर्यावरण के प्रति जागरूकता में स्पष्ट बदलाव को दर्शाता है।

(वियतनाम+)

स्रोत: https://www.vietnamplus.vn/phap-nha-hang-3-sao-michelin-noi-tieng-bat-ngo-chuyen-sang-am-thuc-thuan-chay-post1051989.vnp