फ़्रांसीसी व्यंजन - जब भोजन ही जीवन जीने की कला है

(फोटो: एडोब स्टॉक)

फ्रांसीसियों के लिए भोजन करना केवल पेट भर जाने के बारे में नहीं है, बल्कि यह जीवन जीने की एक कला है, समय, स्वाद और मेज के इर्द-गिर्द जुड़े रिश्तों के प्रति सम्मान दिखाने का एक तरीका है।

अगर इटली के लोगों के पास पिज़्ज़ा और जापान के लोगों के पास सुशी है, तो फ़्रांस के पास एक समृद्ध पाककला का खजाना है, जिसे मानवता की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत माना जाता है। 2010 में, यूनेस्को ने "फ़्रांसीसी भोजन" को एक अमूर्त सांस्कृतिक विरासत का दर्जा दिया, एक ऐसा सम्मान जो दुनिया के बहुत कम व्यंजनों को प्राप्त है।

एक "फ्रांसीसी भोजन" सिर्फ़ स्वादिष्ट व्यंजनों की एक श्रृंखला नहीं है, बल्कि कई तत्वों से युक्त एक संपूर्ण अनुष्ठान है: मेज़ की सजावट, व्यंजनों का क्रम, मुख्य व्यंजन और वाइन का नाज़ुक संयोजन, और साथ ही भोजन के हर पल का सम्मान। हर छोटी-बड़ी बात पर ध्यान दिया जाता है - करीने से तह किए हुए नैपकिन से लेकर क्रिस्टल वाइन ग्लास तक, और गर्म मोमबत्ती की रोशनी तक। यह एक ऐसा पल होता है जब लोग ज़िंदगी की भागदौड़ भरी ज़िंदगी को एक तरफ़ रखकर, धीरे-धीरे जीते हैं और स्वाद के हर चम्मच का आनंद लेते हैं।

Ẩm thực Pháp - Khi bữa ăn là nghệ thuật sống - Ảnh 1. — फ्रेंच प्याज सूप - (फोटो: फूड एंड वाइन)

फ़्रांसीसी लोगों के पास खाने की एक मानक "रेसिपी" होती है, जो कई तरह के मूवमेंट वाली एक सिम्फनी की तरह होती है। इसकी शुरुआत ऐपेटाइज़र से होती है - शायद फ़्रांसीसी प्याज़ का सूप, कोई नमकीन टार्ट या ग्रिल्ड फ़ोई ग्रास। फिर आता है मेन कोर्स - जहाँ शेफ़ अपनी रचनात्मकता और तकनीक का बेहतरीन प्रदर्शन करते हैं। रेड वाइन सॉस में बीफ़ का एक हिस्सा, संतरे में पका बत्तख या लेमन बटर सॉस के साथ पैन-फ्राइड सैल्मन, ये सभी पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ हैं।

मुख्य व्यंजन के बाद, भोजन की बारी पनीर की होगी - जो फ्रांसीसियों का राष्ट्रीय गौरव है। पूरे देश में 400 से ज़्यादा तरह के पनीर उगाए जाते हैं, जिनमें से हर एक का अपना स्वाद और कहानी है। अंत में, मिठाई - जहाँ मिठास पाक-कला के सफ़र का अंत करती है। गरमागरम टार्ट टैटिन का एक टुकड़ा, एक छोटा मैकरॉन... ये सब स्वाद कलियों को पिघला देते हैं। और हाँ, भोजन को पूरा करने के लिए एक ग्लास रेड वाइन ज़रूरी है।

दुनिया का कोई भी व्यंजन फ़्रांसीसी व्यंजनों की तरह वाइन से इतना गहराई से जुड़ा नहीं है। यहाँ वाइन सिर्फ़ एक पेय नहीं, बल्कि इस देश की भाषा है, जिस तरह से लोग अपनी मातृभूमि की कहानी कहते हैं।

रेड वाइन की राजधानी बोर्डो से लेकर बरगंडी तक, जहाँ वाइन में हल्की फलों जैसी सुगंध होती है, या शैम्पेन क्षेत्र तक, जो प्रसिद्ध स्पार्कलिंग वाइन का उद्गम स्थल है, वाइन की हर बूँद जलवायु, मिट्टी और वाइन बनाने वाले के हाथों का क्रिस्टलीकरण है। फ्रांसीसियों के लिए, वाइन का इस्तेमाल नशे के लिए नहीं, बल्कि महसूस करने के लिए किया जाता है। एक स्वादिष्ट भोजन में सही वाइन का होना ज़रूरी है और हर व्यंजन के लिए सही वाइन चुनना एक कला है।

फ्रांसीसी व्यंजनों को सिर्फ़ उनकी रेसिपी या सामग्री ही अलग नहीं बनाती, बल्कि "जीवन जीने की कला" की भावना भी अलग बनाती है। फ्रांसीसी मानते हैं कि भोजन आनंद लेने, बातचीत करने और जुड़ने का एक अवसर है। इसमें जल्दबाज़ी की कोई गुंजाइश नहीं है।

Ẩm thực Pháp - Khi bữa ăn là nghệ thuật sống - Ảnh 2. — प्रसिद्ध फ्रांसीसी घोंघा व्यंजन (फोटो: यूरोपीय जलमार्ग)

पेरिस में, आप छोटे-छोटे कैफ़े देख सकते हैं जहाँ लोग घंटों सिर्फ़ एक कप कॉफ़ी और क्रोइसैन्ट के साथ बैठकर चुस्कियाँ लेते, बातें करते या सड़कों को निहारते रहते हैं। प्रोवेंस में, दोपहर का भोजन अक्सर घंटों चलता है, हल्की वाइन, ताज़ा पनीर और सुनहरी धूप के साथ। और ल्योन में - "फ्रांस की पाक-कला की राजधानी", जहाँ खाना दोस्तों के बीच एक अंतरंग मुलाक़ात जैसा होता है, बिना किसी दिखावे के, बस ईमानदारी और गर्मजोशी से।

इसलिए फ़्रांसीसी भोजन सिर्फ़ खाने के बारे में नहीं है, बल्कि यहाँ के लोगों के जीवन दर्शन को भी दर्शाता है: सामग्री के प्रति सम्मान, सुंदरता के प्रति प्रेम और समय की कद्र। हर भोजन में, वे सिर्फ़ जीने के लिए नहीं खाते, बल्कि आनंद लेने के लिए जीते हैं।

फ़्रांस उत्तर से दक्षिण तक फैला हुआ है, और हर क्षेत्र की अपनी पाककला पहचान है। उत्तर में, लोग मक्खन और क्रीम से भरपूर व्यंजन पसंद करते हैं, खासकर लोरेन क्षेत्र का विशिष्ट बेक्ड अंडे का केक, क्विच लोरेन। दक्षिण में, जैतून के तेल, जड़ी-बूटियों और टमाटरों से युक्त भूमध्यसागरीय व्यंजनों में स्वाद आता है...

पश्चिम फ़ोई ग्रास और भुने हुए बत्तख के लिए प्रसिद्ध है, जबकि पूर्व में जर्मन-प्रभावित अलसैस क्षेत्र सॉसेज और बीयर के लिए प्रसिद्ध है। इस विविधता ने यूरोप के सबसे समृद्ध पाककला परिदृश्यों में से एक का निर्माण किया है, जहाँ प्रत्येक क्षेत्र फ्रांसीसी पाककला की कहानी का एक अध्याय है।

फ्रांस आकर आप सिर्फ़ नज़ारे देखने या तस्वीरें लेने ही नहीं आते, बल्कि अपने स्वाद, खुशबू और दिल से उसे महसूस करने भी आते हैं। फ्रांसीसी व्यंजन लोगों को हर स्वाद की कद्र करना, धीरे-धीरे जीना और वर्तमान का आनंद लेना सिखाते हैं। क्योंकि केक के हर टुकड़े, शराब की हर बूँद या मेज़ के इर्द-गिर्द फैली हर मुस्कान में एक सरल लेकिन गहरा संदेश छिपा है - ज़िंदगी तब और भी खूबसूरत हो जाती है जब हम उसका आनंद लेना जानते हैं।

स्रोत: https://vtv.vn/am-thuc-phap-khi-bua-an-la-nghe-thuat-song-10025102314192814.htm