"सूप: ए ग्लोबल हिस्ट्री" की लेखिका जेनेट क्लार्कसन कहती हैं कि सूप दुनिया के सबसे पुराने और सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है।
"हर व्यंजन में किसी न किसी रूप में सूप ज़रूर होता है। इसकी उत्पत्ति बहुत प्राचीन है," वह किताब में लिखती हैं। वे बताती हैं कि शुरुआती इंसान इसे कछुए के खोल से लेकर लंबे बाँस के रेशों तक, हर चीज़ में उबालते थे, और कांस्य युग में धातु के सूप के बर्तनों के आविष्कार तक, इसे उबालते रहे।
आजकल, सूप अधिक विविध हैं, स्पष्ट शोरबा सूप और स्टू सूप हैं... सीएनएन की दुनिया के 20 सर्वश्रेष्ठ सूपों की सूची में निम्नलिखित प्रसिद्ध एशियाई व्यंजन शामिल हैं:
लान्झोउ बीफ़ नूडल सूप, चीन
इस पारंपरिक सूप के लिए ला मियां नूडल्स को हाथ से बनाना या खींचना अपने आप में एक कला है। कारीगर उच्च-ग्लूटेन युक्त गेहूं के आटे और बारीक पिसे हुए क्षारीय आटे का उपयोग करके एक लचीला आटा बनाते हैं, फिर आटे के प्रत्येक टुकड़े को खींचकर मोड़ते हैं ताकि एक कटोरी सूप के लिए पर्याप्त नूडल्स बन जाएँ। इस व्यंजन में नरम बीफ़, हल्के मूली के स्लाइस, मिर्च के तेल और ताज़ी जड़ी-बूटियों से बना बीफ़ शोरबा होता है।
मोहिंगा, म्यांमार
म्यांमार के ज़्यादातर हिस्सों में सूप नाश्ते का एक मुख्य हिस्सा है, जहाँ सड़क किनारे के दुकानदार और चाय की दुकानें बड़े-बड़े बर्तनों से मोहिंगा के भाप से भरे कटोरे बेचते हैं। इस नूडल व्यंजन की जान है जड़ी-बूटियों के साथ धीमी आँच पर पकाया गया सुगंधित शोरबा और भुने हुए चावल के आटे का स्वाद।
सोतो अयाम, इंडोनेशिया
चिकन नूडल सूप इस स्वादिष्ट इंडोनेशियाई व्यंजन का पाककला शिखर हो सकता है। ताज़ी हल्दी, स्टार ऐनीज़, दालचीनी, लेमनग्रास और काफ़िर लाइम के पत्ते जैसे मसाले मिलकर एक भरपूर सुगंध और स्वाद पैदा करते हैं, और साथ ही नरम उबले अंडे की जर्दी भी इसे और भी स्वादिष्ट बना देती है।
टॉम यम गूंग, थाईलैंड
मीठा, खट्टा, मसालेदार और नमकीन, टॉम यम गूंग का लाजवाब शोरबा मीठे और कोमल झींगों के लिए एकदम सही आधार है। सुगंधित सामग्री में गैलंगल, लेमनग्रास और काफ़िर लाइम के पत्ते शामिल हैं, जबकि चटख लाल चिड़िया की आँख जैसी मिर्च के टुकड़े इसे और भी मसालेदार बना देते हैं। टॉम यम गूंग थाईलैंड में मिलने वाले टॉम यम सूप की कई किस्मों में से एक है।
टोनकोत्सु रामेन, जापान
देर तक पकाई गई सूअर की हड्डियाँ इस क्लासिक रेमन को उसका गाढ़ा, रस-युक्त शोरबा देती हैं। यह दक्षिणी क्यूशू द्वीप पर स्थित फुकुओका प्रान्त का एक विशिष्ट व्यंजन है, लेकिन अब इसे देश और दुनिया भर की रेमन दुकानों में परोसा जाता है।
बीफ़ फ़ो, वियतनाम
इस प्रसिद्ध फो डिश के लिए उत्तम सुगंध उत्पन्न करने हेतु शोरबे को दालचीनी, चक्र फूल और अन्य गर्म मसालों के साथ घंटों तक पकाया जाता है।
फो विश्व में सबसे प्रसिद्ध वियतनामी व्यंजनों में से एक है।
हालाँकि आज फ़ो रेस्टोरेंट कई अलग-अलग स्वाद परोसते हैं, लेकिन बीफ़ अब भी मूल रूप से मौजूद है। 1930 तक, फ़ो को शोरबे में हल्के से पकाए गए ताज़े बीफ़ के टुकड़ों के साथ परोसा जाता था।
आज, फो बो वियतनाम में सबसे लोकप्रिय संस्करण बना हुआ है, जिसमें मूल दुर्लभ गोमांस, दुर्लभ और अच्छी तरह से पकाए गए गोमांस, ब्रिस्केट और टेंडन का संयोजन शामिल है।
इसके अलावा, सीएनएन की सूची में ये भी शामिल हैं : बंगा, नाइजीरिया; बोर्स्ट, यूक्रेन; बौइलाबाइस, फ़्रांस; काल्डो वर्दे, पुर्तगाल; चोरबा फ्रिक, अल्जीरिया - लीबिया और ट्यूनीशिया; चुपे डे कैमरोन्स, पेरू; गज़्पाचो, स्पेन; मूंगफली का सूप, पश्चिम अफ़्रीका; गम्बो, अमेरिका; हरीरा, मोरक्को; खार्चो, जॉर्जिया; मेनुडो, मेक्सिको; मोक्वेका डे कैमारो, ब्राज़ील; ययला कोरबासी, तुर्की।
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