सुश्री रो फी आह (जन्म 1990, चाम जातीय समूह) - चाउ डॉक (एन गियांग) में एक बीफ नूडल की दुकान की मालिक ने कहा कि इलाके में, चाम मुसलमान सूअर का मांस नहीं खाते हैं, बल्कि भैंस, बीफ आदि खाते हैं और रमजान के दौरान उपवास करते हैं।

इसलिए, यहाँ के जातीय अल्पसंख्यकों की पाक संस्कृति मान्यताओं और धर्मों से प्रभावित है। भोजन तैयार करने में भी धार्मिक नियमों का पालन किया जाता है।

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चाम बीफ़ नूडल सूप को जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है और उस पर काली मिर्च छिड़की जाती है

सुश्री रो फ़ी आह ने बताया कि स्वादिष्ट बीफ़ फ़ो बनाने के लिए, वह घास चरने वाले बीफ़ का इस्तेमाल करती हैं। इस प्रकार का बीफ़ प्राकृतिक रूप से पाला जाता है, इसलिए इसका मांस कड़ा होता है और इसका स्वाद मीठा और सुगंधित होता है।

"चाम लोग केवल चाम लोगों द्वारा काटा और बेचा गया गोमांस ही खरीदते हैं। गोमांस में आसानी से पानी मिला दिया जाता है, जिससे मांस की गुणवत्ता कम हो जाती है और यह काफी बेकार हो जाता है (एक किलो उबले हुए गोमांस में केवल 45% ही बचा रहता है), इसलिए मैं अक्सर आसपास के इलाके से घास चरने वाला गोमांस खरीदती हूँ और उसे खुद पकाती हूँ," उसने कहा।

सुश्री रो फी आह ने कई वर्षों से चाम फो रेस्तरां खोला है।

34 वर्षीय मालिक ने यह भी बताया कि फो शोरबा कई प्रकार की हड्डियों से बनाया जाता है, जैसे टांग की हड्डियां, शैंक्स (गाय की अगली जांघ से ली गई पंखे के आकार की हड्डियां), पसलियां और बे हड्डियां।

उन्होंने कहा, "एक समृद्ध, स्वाभाविक रूप से मीठा शोरबा पाने के लिए, मैं आमतौर पर हड्डियों को लगभग 15 घंटे तक उबालती हूं, जिससे हड्डियों को अंदर से सारी मिठास छोड़ने में मदद मिलती है।"

इसके अलावा, शोरबे को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, रेस्तरां मालिक कई सामग्रियों और मसालों को भी मिलाते हैं जैसे कि प्याज, हरा प्याज और भुना हुआ लहसुन, अदरक, गंगाजल, धनिया की जड़ (धनिया के पौधे की जड़), इलायची के साथ गन्ना (स्टार ऐनीज़, सौंफ, दालचीनी, लौंग) और उन्हें विशिष्ट सुगंध लाने के लिए कम गर्मी पर भूनते हैं।

शोरबे में थोड़ा नमक और उचित मात्रा में चीनी भी मिलाई जाती है (पानी के अनुपात के आधार पर) ताकि इसकी गाढ़ापन बढ़ जाए, जो चाम लोगों के स्वाद के लिए उपयुक्त है।

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सुश्री रो फ़ी आह के अनुसार, न केवल शोरबा, बल्कि सामग्री की तैयारी भी सावधानी और मेहनत की माँग करती है। हालाँकि, जगह और हर व्यक्ति के स्वाद के अनुसार, चाम फो को थोड़ी अलग सामग्री और रेसिपी के साथ बनाया जा सकता है।

बीफ़ फ़ो के लिए, वह छाती, पार्श्व, कंधे, जांघ और अगले पैर का इस्तेमाल करती हैं। बीफ़ के प्रकार के आधार पर, उबालने का समय अलग-अलग होता है। रसोइये को अनुभव पर भरोसा करना चाहिए और मांस को बाहर निकालने के लिए सही समय का उपयोग करना चाहिए।

रेयर बीफ के लिए, रेस्तरां मालिक फिलेट या पिछले पैर का उपयोग करना पसंद करते हैं, ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि मांस नरम, सुगंधित और खाने में आसान हो।

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बीफ फो के साथ परोसी जाने वाली सामग्रियां विविध हैं, ब्रिस्केट, ब्रिस्केट,... से लेकर बीफ बॉल्स, टेंडन तक।

“एन गियांग में चाम लोगों के अधिकांश व्यंजन, विशेष रूप से बीफ नूडल सूप, स्थानीय रूप से उपलब्ध सामग्री जैसे बीफ, ताड़ की चीनी या रॉक शुगर और कुछ परिचित मसालों (प्याज, काली मिर्च, लहसुन, मिर्च, लेमनग्रास) के सामंजस्यपूर्ण संयोजन के आधार पर बनाए जाते हैं।

उन्होंने कहा, "इसके साथ ही चाम महिलाओं की अनोखी पारंपरिक व्यंजन बनाने की प्रतिभा भी देखने लायक है, जो न केवल दिखने में आकर्षक है, बल्कि स्वाद में भी अविस्मरणीय है।"

श्री थाई लैम (चाऊ डॉक में) सुश्री रो फ़ी आह के चाम फ़ो रेस्टोरेंट में कई बार आ चुके हैं क्योंकि वे यहाँ के फ़ो के स्वाद से बहुत प्रभावित हुए थे। उनका पसंदीदा व्यंजन विशेष बीफ़ फ़ो है, जो कुछ प्रकार के मांस के साथ परोसा जाता है और जिसकी कीमत 50,000 VND प्रति कटोरी है।

उन्होंने टिप्पणी की कि चाम फो की अपनी अनूठी विशेषताएं हैं, जिसमें एक बड़ा हिस्सा, पूर्ण सामग्री और एक मीठा शोरबा, रॉक शुगर और जड़ी बूटियों से सुगंधित होता है।

एक पश्चिमी पर्यटक ने क्वांग बिन्ह से ह्यू तक साइकिल से यात्रा की, ताकि वह एक प्रसिद्ध व्यंजन का स्वाद ले सके, जिसके बारे में उसने कहा कि वह "फो से भी अधिक स्वादिष्ट है।"