नाम दीन्ह और हनोई फो तथा क्वांग नूडल्स को राष्ट्रीय धरोहर के रूप में मान्यता

हनोई में तीन प्रसिद्ध व्यंजन, नाम दीन्ह और क्वांग नाम को इतिहास, ज्ञान से लेकर सामुदायिक संबंध तक के अपने कई मूल्यों के कारण राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता प्राप्त है।

संस्कृति, खेल और पर्यटन मंत्रालय (एमसीएसटी) ने 9 अगस्त को हनोई फो, नाम दिन्ह फो और क्वांग नूडल्स के लिए लोक ज्ञान के रूप में राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की सूची की घोषणा की।

मंत्रालय के अनुसार, सभी तीन अमूर्त सांस्कृतिक विरासतों को स्थानीय लोगों द्वारा पूर्ण मूल्यों के साथ पेश किया गया था जैसे कि प्रतिनिधित्व, समुदाय और स्थानीय पहचान को व्यक्त करना; सांस्कृतिक विविधता और मानव रचनात्मकता को प्रतिबिंबित करना, कई पीढ़ियों से विरासत में मिला होना; लंबे समय तक ठीक होने और अस्तित्व में रहने की क्षमता होना; समुदाय द्वारा सहमति होना, स्वेच्छा से नामांकित और संरक्षण के लिए प्रतिबद्ध होना।

संस्कृति, खेल और पर्यटन मंत्रालय फो को वियतनामी पाक संस्कृति में एक लोकप्रिय व्यंजन मानता है, जिसे देश-विदेश में बहुत से लोग पसंद करते हैं।

हनोई जन समिति द्वारा "फो हनोई" की शुरुआत के अनुसार, यहाँ का विशिष्ट व्यंजन फो नूडल सूप है, जिसे बीफ़ और चिकन के साथ परोसा जाता है। खाना पकाने की तकनीक, भोजन कक्ष और संस्कृति ने फो हनोई की एक अनूठी पहचान बनाई है। हनोई में लंबे समय से चली आ रही फो की दुकानें अक्सर बड़ी नहीं होतीं, दुकान के सामने एक फो बनाने का काउंटर होता है और अक्सर खाने की मेज़ें रखने के लिए फुटपाथ या गली की जगह का इस्तेमाल किया जाता है।

हनोई के ज़्यादातर मशहूर फ़ो रेस्टोरेंट की रेसिपीज़ गुप्त होती हैं, जिन्हें सिर्फ़ मालिक और उनके जीवनसाथी ही जानते हैं; बाकी लोग मात्रा और शोरबे में डाले जाने वाले कुछ ख़ास मसालों के बारे में नहीं जानते। रेसिपी सिर्फ़ परिवार के सदस्यों या रिश्तेदारों को ही प्रशिक्षण के ज़रिए दी जाती है।

अगस्त 2023 में हनोई के डोंग दा ज़िले के एक रेस्टोरेंट में ली गई फ़ो की एक कटोरी की तस्वीर - जहाँ ग्राहक अभी भी सब्सिडी वाले समय की तरह कतार में खड़े हैं। फोटो: क्विन माई

नाम दिन्ह फो के बारे में, संस्कृति, खेल और पर्यटन मंत्रालय ने टिप्पणी की कि फो नाम दिन्ह भूमि और लोगों का गौरव बन गया है; तैयारी, सामग्री के चयन, भोजन, विशिष्ट फो नूडल्स बनाने की विधि, प्रसंस्करण चरणों और स्वाद और पोषण गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए फो के एक स्वादिष्ट कटोरे को पूरा करने से लेकर सभी चरणों में व्यक्त अनूठी विशेषताओं के माध्यम से पाक ब्रांड के मूल्य की पुष्टि करता है।

नाम दीन्ह प्रांतीय जन समिति ने बताया कि लंबे समय से चली आ रही फ़ो दुकानें मुख्यतः नाम दीन्ह शहर में ही केंद्रित हैं और फ़ो स्ट्रीट वेंडर भी पहली बार यहीं दिखाई दिए हैं। फ़ो बेचना कई ग्रामीणों की आजीविका का साधन बन गया है, लेकिन उनमें से ज़्यादातर बड़े शहरों में काम करते हैं। नाम दीन्ह के कई लोगों ने दूसरे प्रांतों, खासकर हनोई, हाई फोंग और हो ची मिन्ह सिटी में फ़ो दुकानें खोली हैं।

होई एन में क्वांग नूडल्स। फोटो: हुइन्ह न्ही

क्वांग नूडल्स भी नई घोषित विरासत सूची में शामिल हैं। क्वांग नाम प्रांत की जन समिति के अनुसार, क्वांग नूडल्स प्रसंस्करण व्यवसाय वर्तमान में अच्छी तरह से संरक्षित और विकसित है, इस पेशे में काम करने वाले लोगों की आय स्थिर है, और विलुप्त होने का जोखिम अधिक नहीं है।

हालाँकि, आजकल कई नूडल फैक्ट्रियाँ उन्नत तकनीक का इस्तेमाल करती हैं जो कहीं ज़्यादा तेज़ और सुविधाजनक होती हैं, इसलिए पारंपरिक नूडल फैक्ट्रियों के सिकुड़ने का खतरा है। युवा इस पेशे में कम ही शामिल होते हैं क्योंकि वे ज़्यादा आय वाली आसान नौकरियों की तलाश में रहते हैं।

फ़ो हनोई को भी समस्याओं का सामना करना पड़ रहा है क्योंकि अगली पीढ़ी फ़ो बेचने के बजाय आधुनिक नौकरियाँ चुन रही है। पारिवारिक व्यवसाय को बनाए रखने के लिए कई दुकानदारों के लिए बिक्री में मदद के लिए बाहरी मज़दूरों को काम पर रखना भी एक मुश्किल समस्या है।

नाम दिन्ह फो के संबंध में, प्रांत की जांच से पता चलता है कि क्षेत्र में लगभग 500 फो दुकानें हैं, लेकिन लगभग 1,500 परिवार फो दुकानें खोलने के लिए अन्य बड़े शहरों में चले गए हैं।

राष्ट्रीय सांस्कृतिक विरासत को मान्यता, विरासत मूल्यों के संरक्षण और संवर्धन के लिए एक प्रेरक शक्ति है। वर्तमान में, स्थानीय लोगों का कहना है कि उनके पास नव-मान्यता प्राप्त विरासत के मूल्यों के संरक्षण और संवर्धन की योजनाएँ हैं।

सांस्कृतिक विरासत विभाग की वेबसाइट के अनुसार, राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासतों की सूची में वर्तमान में लगभग 500 विरासतें हैं।

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