मछली पकड़ने वाले गांवों में महिलाएं ठंड और बरसात के दिनों में 'धुएं से सने' काम से पसीना बहाती हैं

टीपीओ - ​​सुबह 4 बजे मछलियाँ घाट पर पहुँच जाती हैं। मछुआरे गाँव की महिलाएँ चूल्हा जलाकर मछलियों को भूनती हैं। मछलियों को तुरंत भूनने से वे ताज़ी रहती हैं और उनका स्वादिष्ट स्वाद बरकरार रहता है।

1 मार्च, 2025 | 10:23

टीपीओ - ​​सुबह 4 बजे मछलियाँ घाट पर पहुँच जाती हैं। मछुआरे गाँव की महिलाएँ चूल्हा जलाकर मछलियों को भूनती हैं। मछलियों को तुरंत भूनने से वे ताज़ी रहती हैं और उनका स्वादिष्ट स्वाद बरकरार रहता है।

समुद्र के किनारे स्थित, नघी थुय वार्ड (विन्ह शहर, नघे एन ) में दर्जनों मछली ग्रिल हैं, जहां हर दिन टनों मछलियां ग्रिल की जाती हैं, जैसे मैकेरल, स्कैड, सिल्वर पॉम्फ्रेट,... मछली ग्रिलिंग से कई स्थानीय श्रमिकों को रोजगार और स्थिर आय मिलती है।

मछली के स्रोत का चयन जहाज के मालिक द्वारा घाट पर तब किया जाता है जब वह प्रतिदिन सुबह तट पर पहुंचता है।

ओवन में लाने के बाद, समुद्री मछली को धोया जाएगा, पानी निकाला जाएगा, और फिर मछली के सिर से पेट तक एक छोटी बाँस की छड़ी डाली जाएगी। यह विधि ग्रिलिंग प्रक्रिया के दौरान मछली को आकार देने में मदद करती है ताकि वह टूटे नहीं और ग्रिलिंग आसान हो जाए।

सुश्री गुयेन थी लोन (विन्ह शहर के न्घी थुय वार्ड में रहती हैं) 30 से भी ज़्यादा सालों से मछली ग्रिल कर रही हैं। उन्होंने बताया कि स्वादिष्ट और अच्छी ग्रिल्ड मछली खाने के लिए उन्हें सुबह 3-4 बजे उठकर घाट पर जाना पड़ता है और मछली खरीदने के लिए नाव के लौटने का इंतज़ार करना पड़ता है। "इन दिनों मौसम ठंडा और बरसाती है, लेकिन इस तरह तपते कोयले के चूल्हे के पास, हम पसीने से तरबतर हो रहे हैं। हमारे हाथ लगातार कोयले को हिला रहे हैं, मछलियों को पलट रहे हैं। मोटे दस्तानों की दो परतें पहनने के बावजूद, वे कोयले की आग से गर्म रहते हैं, और हमारे शरीर धुएँ और धूल से ढके रहते हैं," सुश्री लोन ने बताया।

ग्रिलिंग के दौरान, महिला मछली के इन टुकड़ों को सही समय पर पलटती भी है। एक अच्छी ग्रिल्ड मछली का टुकड़ा वह होता है जो बाहर से सुनहरा भूरा हो, जिसमें से खुशबू आती हो, अंदर से मुलायम हो, खाने पर मीठा और चिकना हो।

सुश्री लोन के अनुसार, मछली के प्रकार के आधार पर, प्रत्येक बैच की मछली को ग्रिल करने में 10 से 15 मिनट का समय लगता है। "मछली को अच्छी तरह पकाने के लिए, चूल्हे की आँच एक समान होनी चाहिए। अगर लकड़ी का कोयला बहुत ज़्यादा गरम होगा, तो मछली आसानी से जल जाएगी, और अगर लकड़ी का कोयला बहुत कमज़ोर होगा, तो उसे पकने में काफ़ी समय लगेगा और मछली का रंग भी अच्छा नहीं लगेगा। मछली को पूरी तरह से लकड़ी के कोयले पर ग्रिल किया जाता है और उसमें कोई मसाला या मिलावट नहीं डाली जाती, इसलिए उसका स्वाद बरकरार रहता है," सुश्री लोन ने कहा।

मछली भूनना बहुत मुश्किल काम है। न सिर्फ़ गर्मी के दिनों में, बल्कि ठंड के दिनों में भी, मछली भूनने वाली महिलाओं को दिन भर गर्म अंगारों के पास बैठकर पसीना आता है।

"यह काम कठिन है, हर दिन कोयले के धुएँ में डूबा रहता है, सुबह से शाम तक काम करना पड़ता है, लेकिन इससे परिवारों को एक स्थिर आय मिलती है। काम पर रखे गए कर्मचारियों की भी अच्छी आय होती है," गुयेन थी ली (मछली ग्रिलर) ने कहा। उन्होंने आगे बताया कि मछली ग्रिलिंग प्रतिष्ठानों में काम करने वालों को प्रतिदिन 250,000 से 400,000 VND का भुगतान किया जाता है।

नघी थुई वार्ड के किसान संघ के अध्यक्ष श्री गुयेन तिएन लोई ने कहा: "इस इलाके में सभी प्रकार की 124 नावें हैं। तटीय समुदाय के संभावित लाभों को बढ़ावा देते हुए, हाल के वर्षों में, इलाके ने समुद्री भोजन पकड़ने और प्रसंस्करण के विविध तरीकों को विकसित करने में निवेश पर ध्यान केंद्रित किया है, जिसमें समुद्री मछली को ग्रिल करना एक ऐसा पेशा माना जाता है जिससे लोगों को स्थिर आय होती है।" तस्वीर में व्यापारी स्थानीय बाजारों में बेचने के लिए सामान इकट्ठा करते हुए दिखाई दे रहे हैं।

थू हिएन

स्रोत: https://tienphong.vn/phu-nu-lang-bien-muot-mo-hoi-voi-nghe-lam-lem-than-khoi-ngay-mua-ret-post1721313.tpo