लगभग सौ साल पुराने रेस्तरां में किफायती कीमत पर आर्टिचोक पिज्जा।

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इटली में, मिलान शहर के बीचोंबीच स्थित रेस्तरां में आर्टिचोक से बनी पिज्जा अपने अनोखे स्वाद और किफायती कीमत से ग्राहकों को आश्चर्यचकित कर सकती है।

हनोई की रहने वाली 40 वर्षीय पाठक ट्रिन्ह हैंग ने हाल ही में टेट की छुट्टियों के दौरान इटली की लगभग दो सप्ताह की यात्रा की। उन्होंने मिलान में अपने अनुभवों और वहाँ के अनूठे आर्टिचोक पिज्जा के बारे में बताया।

पिज्जा दुनिया भर में बेहद लोकप्रिय है और इटली घूमने आने पर इसे जरूर आजमाना चाहिए। इसलिए, मिलान में अपनी पहली दोपहर को - जो इटली के सबसे महंगे औद्योगिक शहरों में से एक है - हम मोटा नामक रेस्तरां में गए, जो 1928 से खुला हुआ है।

मोटा, गैलेरिया विटोरियो इमानुएल II के प्रवेश द्वार पर स्थित है – जो इटली का सबसे पुराना शॉपिंग डिस्ट्रिक्ट और मिलान का एक प्रमुख इलाका है। यहाँ से कुछ ही कदम की दूरी पर मिलान का दिल, डुओमो डी मिलानो है, जहाँ हर साल लाखों पर्यटक आते हैं। मोटा के ठीक सामने लग्जरी फैशन बुटीक्स की एक कतार है। रेस्टोरेंट में पिज्जा का आनंद लेते हुए ग्राहक रोलेक्स, सेंट लॉरेंट, प्राडा, अरमानी, डोल्से गब्बाना या वर्साचे जैसे ब्रांड्स की दुकानों के सामने से स्टाइलिश फैशनपरस्त लोगों को घूमते हुए देख सकते हैं।

मोटा रेस्टोरेंट के अंदर आपको डिज़ाइनर दुकानें दिखाई देंगी। फोटो: ट्रिन्ह हैंग। — मोटा रेस्टोरेंट के अंदर आपको आलीशान फैशन बुटीक देखने को मिलेंगे। फोटो: *ट्रिन्ह हैंग।*

अपनी बेहतरीन लोकेशन के बावजूद, इस रेस्टोरेंट का मेन्यू आश्चर्यजनक रूप से किफायती है। इटली के कई रेस्टोरेंट की तरह, यहाँ भी मेन्यू फुटपाथ पर लगा होता है ताकि ग्राहक अंदर जाने का फैसला करने से पहले उसे देख सकें। कुछ मिनट मेन्यू पलटने के बाद, हमने इसे आज़माने का फैसला किया, क्योंकि इटली में पुराने रेस्टोरेंट तो आम हैं, लेकिन वाजिब दाम वाले रेस्टोरेंट बहुत कम मिलते हैं। मोटा में, ज़्यादातर व्यंजनों की कीमत सिर्फ़ 13-20 यूरो (325,000-500,000 VND) है, जो बजट के अनुकूल मानी जा सकती है।

एक ऐसे देश में जहाँ प्रतिवर्ष लगभग 7 करोड़ पर्यटक आते हैं, समय की परवाह किए बिना, हर समय और हर जगह मेहमानों की सेवा करना सर्वोपरि है। जब हम शाम 4 बजे पहुँचे, तब भी रेस्टोरेंट में काफ़ी भीड़ थी। मैनेजर दरवाज़े पर खड़े होकर बड़े उत्साह से पूछ रहे थे कि क्या हम दोपहर का भोजन कर रहे हैं, जबकि दोपहर के भोजन का समय काफ़ी पहले ही बीत चुका था और रात के खाने का समय भी नहीं हुआ था।

रेस्तरां का स्थान छोटा है लेकिन बेहद साफ-सुथरा, आरामदायक और रंगीन है। सड़क की ओर खुलने वाले सभी पार्टीशन पारदर्शी कांच के बने हैं, जिससे बाहर की चहल-पहल भरी सड़क से जुड़ाव का एहसास होता है और भोजन करने वालों को ऐसा लगता है मानो वे दिन-रात मिलान के जीवंत वातावरण में डूबे हुए हों।

हमारे खाने में एक पिज्जा और एक लज़ान्या (पतले कटे हुए, परतदार पास्ता को ओवन में पकाया जाता है) शामिल थे। मेरे साथी ने क्वाट्रो स्टैगियोनी पिज्जा को उसके अनोखे अवयवों के कारण चुना: टमाटर, शैंपेन मशरूम, हैम और आर्टिचोक। हमें लगा कि शायद हमने इसे गलत समझ लिया है; वियतनाम में इस परिचित फूल का उपयोग केवल हर्बल चाय बनाने में किया जाता है, तो पिज्जा में इसका उपयोग कैसे हो सकता है? उत्सुकतावश, हमने इसे आज़माने का फैसला किया, यह सोचकर कि इस पुराने रेस्तरां के पिज्जा मेनू में पहला आइटम ज़रूर कुछ अनोखा होगा।

मेन्यू में पिज्जा के आकार के बारे में कुछ नहीं लिखा था, इसलिए हमने मान लिया कि हर पिज्जा एक व्यक्ति के लिए काफी होगा। जब वेटर पिज्जा लेकर आया, तो हम काफी हैरान रह गए क्योंकि वह गोल पिज्जा की तरह आयताकार नहीं था, बल्कि काफी बड़ा था, जिसका आकार 40x23 सेंटीमीटर था और उस पर हैम, मशरूम और हरी जैतून की मोटी परत लगी हुई थी।

आर्टिचोक पिज्जा। फोटो: ट्रिन्ह हैंग — आर्टिचोक पिज्जा। फोटो: *ट्रिन्ह हैंग*

खास तौर पर, आर्टिचोक के फूलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर पिज्जा के ऊपर छिड़का गया था। पहला निवाला लेते ही हम हैरान रह गए; आर्टिचोक नरम, खुशबूदार और हल्की खट्टी थी, बिल्कुल वियतनामी अचार वाले बांस के अंकुरों जैसी, लेकिन उससे कहीं ज़्यादा हल्की और नाज़ुक। यह पिज्जा के सभी घटकों को संतुलित करने के लिए एक आदर्श सामग्री है, क्योंकि पिज्जा में कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की मात्रा काफी अधिक होती है, जिससे यह सूखा और भारी महसूस हो सकता है। शायद इसलिए कि रेस्टोरेंट इसे ग्राहकों के ऑर्डर पर ही बेक करता है, पिज्जा बहुत कुरकुरा और खुशबूदार है, लेकिन सूखा नहीं है, और मशरूम भी बिना गीले हुए एकदम सही पके हैं।

शुरुआत में, रेस्टोरेंट मेहमानों को ब्रेड परोसता है, और मिठाई के रूप में, पारंपरिक मोटा पेस्ट्री। ग्राहक पनीर, चॉकलेट और फलों से बनी दर्जनों अन्य पेस्ट्री में से भी चुन सकते हैं, जिनकी कीमत प्रति सर्विंग कुछ यूरो मात्र है।

उस दिन हमारे खाने का बिल 43 यूरो (लगभग 1.07 मिलियन वीएनडी) आया। मिलान के बीचोबीच स्थित लगभग सौ साल पुराने रेस्तरां में पारंपरिक पिज्जा का आनंद लेने के लिए प्रति व्यक्ति 5 लाख वीएनडी से अधिक खर्च करना एक सार्थक अनुभव था।

ट्रिन्ह हैंग

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