फो डे पर हेल्दी फो - फोटो: क्वांग दिन्ह
फो खोए दक्षिण कोरिया में वियतनामी फो रेस्तरां की एक श्रृंखला का नाम है। 2019 में अपने पहले रेस्तरां के खुलने के बाद से, फो खोए के अब सियोल के मध्य में पाँच आउटलेट हैं। इसके अलावा, यह श्रृंखला अपने व्यवसायिक विचारों को सैकड़ों अन्य रेस्तरां में अलग-अलग नामों से प्रसारित और लागू करती है।
देशभर के लगभग 30 फो ब्रांडों के साथ, फो खोए ने फो डे 2025 में भाग लिया, जो 13 और 14 दिसंबर को हो ची मिन्ह सिटी के 135 गुयेन ह्यू स्ट्रीट स्थित पूर्व टैक्स डिपार्टमेंट स्टोर क्षेत्र में आयोजित किया गया था।
भूख को लेकर जुनून और राजधानी सियोल में ही स्थित फो खोए चेन।
दक्षिण कोरिया में टिके रहने और तरक्की करने के लिए, फो खोए ब्रांड के मालिक व्यवसायी गुयेन दिन्ह तुयेन बताते हैं कि यह एक लंबी प्रक्रिया थी। निन्ह बिन्ह में एक गरीब परिवार में जन्मे, वे कहते हैं, " पाक कला की ओर मुझे प्रेरित करने वाली सबसे गहरी प्रेरणा भूख का भय था।"
1996 में, श्री तुयेन विभिन्न कौशल सीखने के लिए हो ची मिन्ह सिटी चले गए। उस दौरान, उन्हें अक्सर गुजारा करने के लिए इंस्टेंट नूडल्स खाने पड़ते थे, और जब भी वे किसी फो रेस्तरां के पास से गुजरते थे, तो उससे आने वाली सुगंध उन्हें बेहद लुभाती और आकर्षित करती थी।
उस समय, उत्तरी इंग्लैंड के एक गरीब युवक के लिए, जो जीविका कमाने और अपना भविष्य तलाशने के लिए संघर्ष कर रहा था, फो (एक प्रकार का व्यंजन) एक तरह का विलासिता का भोजन था।
पर्याप्त भोजन पाने की अपनी इच्छा से प्रेरित होकर, उसने रेस्तरां में रसोई सहायक के रूप में नौकरियों के लिए आवेदन किया ताकि वह काम सीख सके और यह सुनिश्चित कर सके कि उसके पास खाने के लिए कुछ हो।
तुयेन स्वीकार करते हैं कि उन्होंने किसी प्रतिष्ठित स्कूल से स्नातक की उपाधि प्राप्त किए बिना ही खाद्य एवं पेय उद्योग में प्रवेश किया, यह सब भूख के प्रति उनके जुनून और खाना पकाने के प्रति उनके प्रेम से उपजा है।
अपने काम में महारत हासिल करने के बाद, उन्होंने वुंग ताऊ में चावल के व्यंजन, फो और नूडल सूप बेचने वाला एक रेस्तरां खोला। हालाँकि, व्यवसाय सफल नहीं हुआ क्योंकि यह पूरी तरह से शेफ पर निर्भर था। तब से, उन्होंने फैसला किया कि खुश और आत्मनिर्भर महसूस करने के लिए उन्हें खाना बनाना, बेचना और सब कुछ खुद ही करना होगा।
ग्राहक फो खोए के मालिक गुयेन दिन्ह तुयेन (दाईं ओर) से संपर्क कर रहे हैं - फोटो: हुउ हान्ह
जापान में कई साल बिताने के बाद, वह दक्षिण कोरिया चले गए और वहां एक खाद्य और पेय पदार्थ निगम के ब्रांड एंबेसडर बन गए।
उन्होंने गौर किया कि उस समय के 3,000-4,000 फो रेस्तरांओं में से अधिकांश, जिनमें बड़ी-बड़ी फ्रेंचाइजी श्रृंखलाएं भी शामिल थीं, कोरियाई लोगों के स्वामित्व में थे। कोरियाई लोग ऐसा कैसे कर सकते थे? हम वियतनामी हैं, फो एक वियतनामी व्यंजन है, तो हम ऐसा क्यों नहीं कर सकते?
2019 में, उस समय 40 वर्ष के रहे गुयेन दिन्ह तुयेन ने वर्षों के काम से जमा की गई अपनी सारी बचत को इकट्ठा किया और जापान और कोरिया से प्राप्त अनुभव और तकनीक को वियतनामी व्यंजनों के मूल तत्वों के साथ मिलाकर सियोल में उस समय के कुछ ही वियतनामी फो रेस्तरां में से एक को खोलने का फैसला किया।
उन्होंने कहा कि उन्हें पूरा विश्वास है कि यह व्यंजन पूरी दुनिया में पसंद किया जाता है, इसलिए "इसके अच्छी तरह से न बिकने के बारे में चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है।"
कोविड-19 महामारी के फैलने के ठीक उसी समय अपना पहला फो रेस्तरां खोलते हुए, उन्होंने लगभग 5,000 लोगों वाले एक बड़े कार्यालय परिसर में एक स्थान चुनने का फैसला किया, जहां लोग अभी भी काम करने और खाने के लिए मजबूर थे।
उन्होंने हिसाब लगाया कि उस परिसर में, यदि प्रत्येक व्यक्ति महीने में एक बार वहां भोजन करे, तो उसकी आय स्थिर रहेगी; और यदि वह अच्छा प्रदर्शन करे, तो वे कई बार वापस आएंगे।
"उद्घाटन के दिन, रेस्तरां में इतनी भीड़ थी कि पूरा 100 वर्ग मीटर का क्षेत्र भर गया था। कॉम्प्लेक्स से ग्राहक उमड़ पड़े और लंबी कतारें लग गईं, जैसे किसी मेट्रो स्टेशन पर भीड़ होती है। और हैरानी की बात यह है कि महामारी के दो वर्षों के दौरान, रेस्तरां में लगातार भीड़ बनी रही और किसी को भी कोविड-19 नहीं हुआ," उन्होंने याद किया।
बैठने की जगह की लगातार कमी के कारण, श्री तुयेन ने बगल की इमारत से अतिरिक्त 100 वर्ग मीटर जगह लेकर और फिर 200 वर्ग मीटर का अतिरिक्त बाहरी क्षेत्र जोड़कर जगह का विस्तार करने का निर्णय लिया।
छह महीने बाद, फो खोए ने पहले रेस्तरां से महज 5 मिनट की पैदल दूरी पर दूसरा रेस्तरां खोला। पहली शाखा की तरह परिसर किराए पर लेने के बजाय, इस बार गुयेन दिन्ह तुयेन ने व्यवसाय संचालन के दौरान किसी भी तरह की बाधा से बचने के लिए संपत्ति को पूरी तरह से खरीद लिया।
वहां से, उन्होंने लगभग 20-30 वियतनामी लोगों और 40-50 कोरियाई लोगों को अवधारणा और परिचालन प्रक्रियाओं को बेचना शुरू किया, धीरे-धीरे एक श्रृंखला का निर्माण किया और फो खोए के लिए राजस्व उत्पन्न किया।
दिन की शुरुआत में ग्राहकों का स्वागत फो खोए (एक प्रकार का वियतनामी नूडल सूप) के कटोरे से किया जाता है - फोटो: क्वांग दिन्ह
Khoe में Ph क्यों होता है ?
इसका कारण बहुत सरल है: यह वियतनामी और विदेशियों के बीच बातचीत में पूछे जाने वाले एक आम सवाल से उत्पन्न हुआ है: "आप कैसे हैं? / क्या आप स्वस्थ हैं?"। यह नाम इस बात पर ज़ोर देता है कि "अच्छे स्वास्थ्य के साथ, आप कुछ भी कर सकते हैं।"
जब भूख लगती है, तो पेट भरकर खाना पड़ता है; स्वस्थ रहने पर आप कई काम कर सकते हैं। फो को "दवा" माना जाता है। बीमारी से उबर रहा व्यक्ति एक कटोरी फो खाने के तुरंत बाद बेहतर महसूस करता है, और बीमार होने वाला व्यक्ति भी ठीक हो सकता है। इसलिए, "हेल्दी" नाम सीधे तौर पर इस व्यंजन के फायदों को दर्शाता है।
ब्रांड के नाम में वियतनामी भाषा का प्रश्नचिह्न चिह्न बरकरार रखा गया है। श्री तुयेन ने बताया कि यह जानबूझकर किया गया है ताकि वियतनामी भाषा की अनूठी विशेषताओं पर जोर दिया जा सके और यह दर्शाया जा सके कि फो खोए वियतनाम से उत्पन्न हुआ है, जिसे कोरिया में एक वियतनामी व्यक्ति द्वारा खोला गया था।
फो की रेसिपी उत्तरी और दक्षिणी वियतनामी शैलियों का मिश्रण है, जो मूल वियतनामी स्वाद को बरकरार रखती है लेकिन अंतरराष्ट्रीय स्वादों के अनुरूप परिष्कृत की गई है। मूल रूप से, हड्डियों और गोमांस को पकाने की विधि वही रहती है, केवल कुछ मसालों और जड़ी-बूटियों में अंतर होता है। फो के अलावा, फो खोए में बान्ह मी (वियतनामी बैगुएट) भी एक संपूर्ण कॉम्बो के रूप में परोसा जाता है।
फ़ो खो कटोरे में थोड़ी सी किमची भी होती है - फोटो: क्वांग दिन्ह
कोरिया के फो खोए ने फो दिवस में भाग लिया - फोटो: क्वांग दिन्ह
2024 में, वियतनाम फो महोत्सव दक्षिण कोरिया में आयोजित हुआ। फो खोए ने पहली बार इसमें भाग लिया; वहां पहली बार आयोजित हो रहे इतने बड़े पैमाने के फो महोत्सव के माहौल को देखकर श्री तुयेन ने "खुशी, गर्व और सम्मान" का अनुभव किया।
इस आयोजन ने दो दिनों में हजारों लोगों को आकर्षित किया, कोरियाई और अंतरराष्ट्रीय मीडिया द्वारा इसे व्यापक कवरेज मिला, और इसने समुदाय के भीतर उत्साह पैदा किया।
उन्होंने कहा कि यह केवल फो रेस्तरां मालिकों के लिए ही नहीं, बल्कि पूरे वियतनामी समुदाय के लिए खुशी का अवसर था। उन्हें एक साथ इकट्ठा होने और स्थानीय लोगों को अपनी मातृभूमि की संस्कृति से परिचित कराने का मौका मिला। फो खोए के मालिक ने बताया, "इस तरह के त्योहार वियतनामी कृषि उत्पादों को दुनिया भर में बढ़ावा देने में मदद करते हैं, साथ ही वियतनामी किसानों को भी खुशी प्रदान करते हैं।"
इसीलिए फो खोए को इस बार फो दिवस में भाग लेने के लिए वियतनाम लौटना पड़ा।
अगर आप किसी फो खोए (हेल्दी फो) की दुकान पर जाएं और काउंटर के पीछे करीने से सफेद शर्ट पहने एक आदमी को ग्राहकों से सवाल पूछते हुए देखें, तो वही "हेल्दी फो" वाला आदमी है। वह तुरंत कहेगा, "स्वस्थ रहने के लिए फो खोए खाएं।" बिल्कुल!
"वियतनामी चावल को बढ़ावा देना - पांच महाद्वीपों में फैलाना" विषय के साथ अपने 9वें वर्ष में प्रवेश कर चुका फो डे 12-12 कार्यक्रम, 13 और 14 दिसंबर को दो दिनों तक, पूर्व टैक्स डिपार्टमेंट स्टोर क्षेत्र, 135 गुयेन ह्यू स्ट्रीट, साइगॉन वार्ड, हो ची मिन्ह सिटी में आयोजित किया जाएगा।
इस कार्यक्रम में उत्तरी से लेकर दक्षिणी वियतनाम तक के लगभग 30 प्रसिद्ध और अनूठे फो ब्रांड शामिल हैं, जो विभिन्न क्षेत्रों और स्थानीय संस्कृतियों की विशेषताओं को दर्शाने वाले फो व्यंजनों की एक विविधतापूर्ण श्रृंखला को प्रदर्शित करते हैं।
12 दिसंबर, 2025 को आयोजित होने वाले फो दिवस उत्सव में प्रति कटोरा फो की कीमत 40,000 वीएनडी होगी और दो दिनों में 20,000 से अधिक लोगों को फो परोसा जाएगा। आयोजक फो की बिक्री से प्राप्त राजस्व का कम से कम 10% "फो ऑफ लव" कार्यक्रम को दान करेंगे, जिसके तहत बाढ़ प्रभावित डैक लक प्रांत (पूर्व में फु येन ) के लोगों को फो बनाकर परोसा जाएगा, जो हाल ही में प्राकृतिक आपदाओं से प्रभावित हुए हैं।
फो डे 12-12 कार्यक्रम को विदेश मंत्रालय के विदेश मामलों और सांस्कृतिक कूटनीति विभाग, उद्योग एवं व्यापार मंत्रालय के व्यापार संवर्धन विभाग, हो ची मिन्ह सिटी उद्योग एवं व्यापार विभाग और वियतनाम पाक कला संस्कृति संघ द्वारा समर्थित और समन्वित किया जाता है। एसकुक वियतनाम जॉइंट स्टॉक कंपनी के साथ कई वर्षों से डायमंड पार्टनरशिप रही है, और इस वर्ष हो ची मिन्ह सिटी डेवलपमेंट कमर्शियल बैंक (एचडीबैंक), चोलिमेक्स फूड जॉइंट स्टॉक कंपनी, साइगॉन ट्रेडिंग कॉर्पोरेशन लिमिटेड (सैट्रा), सनटोरी पेप्सिको बेवरेज कंपनी लिमिटेड आदि के अतिरिक्त सहयोग से इसे संचालित किया जा रहा है।
स्रोत: https://tuoitre.vn/qua-am-anh-cai-doi-dat-ten-quan-pho-khoe-o-han-quoc-tao-duoc-ca-chuoi-ban-pho-20251214134643367.htm
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