हनोई में बन चा रेस्तरां के 'अजीब संस्करण' की मिशेलिन ने प्रशंसा की, उत्सुक ग्राहक पता ढूंढ रहे हैं

हनोई के उन पांच रेस्तरां में से, जिन्होंने मिशेलिन गाइड 2024 में बिब गोरमंड सूची (अच्छा भोजन, उचित मूल्य) में जगह बनाई है, "बन चा चान" वह नाम है जो कई भोजन करने वालों के बीच जिज्ञासा जगाता है।

सोशल नेटवर्क पर, कई नेटिज़न्स ने पूछा: "बन चा चान क्या है, यह सामान्य हनोई बन चा से कैसे अलग है?", "क्या यह पकवान का नाम है या रेस्तरां का उचित नाम है" ...

मिशेलिन गाइड द्वारा प्रकाशित पते के अनुसार, यह रेस्टोरेंट हाई बा ट्रुंग जिले के माई हैक डे स्ट्रीट पर स्थित है। इस रेस्टोरेंट का कोई उचित नाम नहीं है, बस एक बोर्ड लगा है जिस पर लिखा है "बन चा चान", जो रेस्टोरेंट का मुख्य व्यंजन है।

रेस्टोरेंट की जगह बहुत छोटी है। प्रवेश द्वार पर ही एक "लाल-गर्म" स्टोव है जो सुबह 10 बजे से दोपहर 3 बजे तक जलता रहता है, और कीमे के सूअर के मांस और नदी की हड्डी से बने सॉसेज की खुशबू फैलती रहती है। रेस्टोरेंट के अंदर एक काउंटर और स्टेनलेस स्टील की 5-6 मेज़ें और कुर्सियाँ हैं जो बिल्कुल साफ़-सुथरी हैं।

बन चा रेस्टोरेंट माई हैक डे स्ट्रीट पर एक छोटे से क्षेत्र में स्थित है। फोटो: किम नगन

ग्रिल्ड पोर्क के साथ नियमित सेवई से अलग, ग्रिल्ड पोर्क के साथ सेवई को गर्म हड्डी शोरबा के साथ परोसा जाता है।

हर कटोरे में चावल के नूडल्स, पोर्क पैटीज़, कीमा बनाया हुआ पोर्क पैटीज़, पानी वाले पालक के पत्तों में लिपटे पोर्क पैटीज़ और सरसों के पत्ते होंगे, और इन सबके ऊपर शोरबा डाला जाएगा। शोरबे में हल्की मिठास, प्याज और धनिये की खुशबू, सरसों के पत्ते के तीखे स्वाद और भुने हुए पोर्क पैटीज़ की भरपूरता का मिश्रण होगा।

इसे हनोई बन चा का एक "भिन्न संस्करण" माना जाता है, जो भोजन करने वालों के एक समूह का पसंदीदा व्यंजन है, विशेष रूप से ठंड के मौसम में।

बन चा को गर्म हड्डी शोरबा के साथ परोसा गया। फोटो: किम नगन

रेस्टोरेंट की मालकिन सुश्री गुयेन थी होंग ने बताया कि बाक निन्ह की यात्रा के दौरान, उन्हें वहाँ के एक लोकप्रिय व्यंजन बन चा चान का आनंद लेने का मौका मिला। इसके स्वादिष्ट और अनोखे स्वाद को देखकर और यह देखकर कि हनोई में इसे बेचना दुर्लभ है, उन्होंने इस व्यवसाय को सीखने का फैसला किया।

2013 में, सुश्री हांग ने आधिकारिक तौर पर एक बन चा चान रेस्तरां खोला।

"हा नाम, बाक निन्ह, बाक गियांग के लोगों के लिए यह व्यंजन अजीब नहीं है, लेकिन हनोई या अन्य प्रांतों और शहरों के कई ग्राहकों के लिए, जब वे बन चा चान देखते हैं, तो यह बहुत अजीब लगता है, क्योंकि उन्हें पता नहीं होता कि इसका स्वाद कैसा होगा।

उन्होंने बताया, "जब उन्होंने इसे खाया, तो वे बहुत खुश हुए, स्वादिष्ट होने के कारण इसकी तारीफ की और फिर एक-दूसरे को इसके बारे में बताया।"

सुश्री होंग पिछले 10 सालों से भी ज़्यादा समय से ग्रिल्ड पोर्क के साथ सेंवई बेच रही हैं। फोटो: किम नगन

रेस्तरां मालिक के अनुसार, वह हर सुबह 4 बजे उठकर बाजार जाती हैं, स्वयं ताजा मांस चुनती हैं, फिर उसे मैरीनेट करती हैं, शोरबा पकाती हैं, सॉस मिलाती हैं, और सुबह 10 बजे मांस को ग्रिल करना शुरू कर देती हैं।

रेस्टोरेंट में ग्रिलिंग के लिए चारकोल का इस्तेमाल होता है, इसलिए किनारों पर जले हुए मांस से एक मनमोहक खुशबू आती है। हालाँकि, इस चरण में रसोइये को ध्यान केंद्रित करना पड़ता है और मांस को जलने से बचाने के लिए ग्रिल को लगातार पलटना पड़ता है।

"मेरे पास कोई विशेष नुस्खा नहीं है। मांस को शहद, ऑयस्टर सॉस, कैरेमल, काली मिर्च और प्याज जैसे परिचित मसालों के साथ अच्छी तरह से मैरीनेट किया जाता है।"

सुश्री हांग ने कहा, "अंतर केवल इतना है कि मेरी दुकान में कीमा बनाया हुआ मांस बड़े टुकड़ों में बनाया जाता है, अन्य दुकानों की तरह छोटे-छोटे गोलों का आकार नहीं दिया जाता।"

मीटलोफ के प्रत्येक टुकड़े का वज़न लगभग 200 ग्राम होता है और इसे 3-4 भागों में बाँटा जा सकता है। ग्रिल करने के बाद मांस सुगंधित रहेगा और अपनी कोमलता और मिठास बरकरार रखेगा।

रेस्टोरेंट का "पूरा टुकड़ा" मीटलोफ़ और रिवर बोन सॉसेज। फोटो: किम नगन

बन चा चान के अलावा, रेस्टोरेंट पारंपरिक बन चा डिम भी परोसता है। इसकी चटनी में मीठा-खट्टा स्वाद होता है, जिसमें कुरकुरे गाजर और अचार वाला पपीता होता है।

सुश्री ओआन्ह (ले ट्रोंग टैन स्ट्रीट) गलती से रेस्टोरेंट में खाना खाने के लिए रुक गईं और उस व्यंजन के स्वादिष्ट स्वाद से हैरान रह गईं। "जब मालिक बन चा का कटोरा लेकर आए, तो सबसे पहले उन्हें यह देखकर आश्चर्य हुआ कि वह बहुत भरा हुआ था और उसमें ढेर सारा मांस था।

जब मैंने इसे खाया, तो मुझे मीटलोफ का स्वाद भरपूर लगा, न ज़्यादा मीठा, न ज़्यादा सूखा। मांस किनारों से जला हुआ था, लेकिन जला नहीं था, इसलिए यह कई अन्य जगहों की तरह कड़वा या धुएँदार नहीं था। मुझे इसका स्वाद पसंद आया, इसलिए मैंने अपने परिवार के लिए भी इसे खरीदने का फैसला किया," सुश्री ओआन्ह ने बताया।

सुश्री ओआन्ह पहली बार बन चा चान का आनंद लेते हुए संतुष्ट थीं। फोटो: किम नगन

श्री क्वांग (हाई बा ट्रुंग ज़िला) और उनकी पत्नी यह जानने के बाद कि यह रेस्टोरेंट मिशेलिन गाइड द्वारा सुझाया गया है, इसे चखने के लिए रेस्टोरेंट आए। "मैंने कई जगहों पर बन चा खाया है, लेकिन यह पहली बार है जब मैंने बन चा का एक कटोरा देखा है जो इतना भरा हुआ है और जिसमें इतना मांस है।"

शोरबा मीठा और साफ़ है, मांस बिलकुल सही तरीके से मैरीनेट किया गया है, मालकिन और उनके पति बहुत उत्साहित हैं। 40,000 VND प्रति कटोरी की कीमत के साथ, मुझे यह बहुत उचित लगता है," श्री क्वांग ने कहा।

श्री क्वांग और उनकी पत्नी ग्रिल्ड पोर्क के साथ सेंवई और ग्रिल्ड पोर्क के साथ पारंपरिक सेंवई, दोनों का आनंद लेते हैं। फोटो: किम नगन

यह रेस्टोरेंट 2013 में खुला था और सुबह 10:30 से दोपहर 3:30 बजे तक ग्राहकों का स्वागत करता है। सबसे व्यस्त समय सुबह 11:00 से दोपहर 2:00 बजे तक होता है। औसतन, मालिक हर दिन 15-20 किलो मांस ग्रिल करता है और जब सब बिक जाता है तो बंद कर देता है।

रेस्तरां मालिक ने ईमानदारी से बताया कि उसे मिशेलिन गाइड से निमंत्रण मिला था, लेकिन क्योंकि वह प्रौद्योगिकी में अच्छी नहीं थी और समाचार बहुत कम देखती थी, इसलिए वह रैंकिंग को अच्छी तरह से नहीं समझ पाई।

सुश्री होंग ने कहा, "शुरुआत के 10 साल से ज़्यादा समय बाद भी, रेस्टोरेंट में ग्राहकों की संख्या स्थिर रही है और यह काफ़ी व्यस्त रहता है। हालाँकि, पिछले कुछ दिनों में ग्राहकों की संख्या में वाकई बढ़ोतरी हुई है।"

रेस्तरां मालिक के अनुसार, वह भोजन की गुणवत्ता और सेवा शैली को बनाए रखेगी तथा मिशेलिन गाइड द्वारा अनुशंसित होने के बावजूद कीमतों में वृद्धि नहीं करेगी।

ग्रिल्ड पोर्क के साथ सेंवई और ग्रिल्ड पोर्क डिपिंग सॉस के साथ सेंवई का एक हिस्सा बहुत पेट भरने वाला होता है। फोटो: किम नगन

कुल मिलाकर, बन चा चान डिश थोड़ी अजीब ज़रूर है, लेकिन बहुत अलग या ज़बरदस्त नहीं। पोर्क पैटीज़ और कीमा बनाया हुआ पोर्क के स्वाद जाने-पहचाने हैं।

खास बात यह है कि इन्हें अच्छी तरह से पकाया और ग्रिल किया जाता है, इसलिए ये ज़्यादा जले या सूखे नहीं होते। हड्डी के शोरबे के साथ खाने पर, सेंवई और मीटलोफ़ नरम और मीठे लगते हैं।

रेस्टोरेंट काफी छोटा है और दोपहर के समय अक्सर भीड़भाड़ रहती है। कई बार मालिक को पड़ोसी से मेज़-कुर्सियाँ लगवानी पड़ती हैं। इस दौरान ग्राहकों को काफी देर तक इंतज़ार करना पड़ता है।

बन चा चान, आम बन चा डिपिंग सॉस की तुलना में थोड़ा नया है। फोटो: किम नगन

मिशेलिन गाइड की बिब गौर्मंड सूची में दो अन्य बन चा रेस्तरां हैं: गुयेन हू हुआन स्ट्रीट पर "बन चा ता" और हैंग थान स्ट्रीट पर "तुयेत बन चा 34"।

इन सभी पतों पर ग्राहकों की संख्या बहुत अधिक है, लेकिन फिर भी इन्हें मिश्रित राय मिलती है, कुछ लोग प्रशंसा करते हैं, कुछ लोग आलोचना करते हैं, यह सब स्वाद पर निर्भर करता है।

कई यात्रियों के लिए, मिशेलिन गाइड द्वारा चयनित सूची केवल एक संदर्भ है।

हनोई का अनोखा बन चा चान, खाने वालों के बीच काफ़ी लोकप्रिय है। वीडियो: ज़ुआन मिन्ह - थुई ची

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स्रोत: https://vietnamnet.vn/quan-bun-cha-phien-ban-la-o-ha-noi-duoc-michelin-khen-khach-to-mo-tim-dia-chi-2295454.html