खाद्य पदार्थों के प्रचार की अपनी सूची होनी चाहिए।

मिशेलिन द्वारा वियतनाम के पाक स्थलों की सूची प्रकाशित किए दो साल हो गए हैं। लेकिन ऐसा लगता है कि यह सूची सभी को खुश नहीं कर पा रही है। इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि स्थानीय लोगों के पास अभी भी अपने पाक स्थलों की सूची बनाने के लिए पर्याप्त जगह नहीं है। आप इस बारे में क्या सोचते हैं?

डॉ. गुयेन थू थूय

यह सच है कि अगर हमें पाक स्थलों को बढ़ावा देना है, तो वियतनाम पर्यटन की अपनी एक सूची होनी चाहिए, न कि मिशेलिन पर निर्भर रहना चाहिए। दरअसल, पर्यटन प्रबंधन विभाग अक्सर अनुशंसित व्यंजनों की सूचियाँ बनाते हैं, जैसे कि हाई फोंग का पाक मानचित्र। लेकिन हर इलाके में हाई फोंग जैसी सूची नहीं होती। हनोई में, यह स्वतःस्फूर्त होता है, ऐसी सिफारिशों का मूल्यांकन करने वाली कोई एजेंसी नहीं है।

हाई फोंग में पहले से ही एक सूची है, लेकिन यह अभी भी सरल है। आपके विचार से पाककला मानचित्र सूची कैसे बनाई जानी चाहिए?

मेरी राय में, आपको चुनने से पहले स्पष्ट मानदंड तय कर लेने चाहिए। उदाहरण के लिए, व्यक्तिगत मेहमानों के लिए मानदंड बड़े समूहों के लिए अलग होंगे। सीमित क्षमता वाला रेस्टोरेंट अकेले या छोटे समूह के साथ यात्रा करने वाले और खुद घूमने वाले मेहमानों के लिए उपयुक्त हो सकता है; जबकि बड़े समूहों में यात्रा करने वाले मेहमान गहरी, दुर्गम गलियों में नहीं जा सकते।

एक और तरीका है, यूजर क्राइटेरिया, जैसे हम खुद जाकर अपना मूल्यांकन करते हैं। ऐसी ग्राहक समीक्षाओं के आधार पर हम मैपिंग भी कर सकते हैं। यानी हम अपने क्राइटेरिया के आधार पर मैपिंग कर सकते हैं और ग्राहक क्राइटेरिया के आधार पर भी मैपिंग कर सकते हैं।

क्या इसका मतलब यह है कि हमें पाककला मानचित्र बनाने के लिए एक समीक्षा चैनल भी खोलना चाहिए?

इससे पहले, पर्यटन संघ के पास अभी भी ग्रीन लोटस रेटिंग थी, जिसके ज़रिए पर्यावरण संरक्षण, संसाधनों और ऊर्जा का प्रभावी उपयोग, विरासतों के संरक्षण में योगदान, स्थानीय अर्थव्यवस्था, संस्कृति, समाज के विकास और सतत पर्यटन के विकास में योगदान देने वाली इकाइयों का मूल्यांकन किया जाता था। भोजन के मामले में भी, हम रेस्टोरेंट के समान स्टार और लेबल के साथ समान रेटिंग प्राप्त कर सकते हैं।

सिर्फ़ पर्यटन उद्योग ही नहीं, बल्कि कई इकाइयाँ पाककला मानचित्र बनाने में भाग ले सकती हैं। उदाहरण के लिए, वियतनाम सांस्कृतिक विरासत संघ ने हनोई स्थित बन ओक बा नगोई रेस्टोरेंट के लिए पाककला सांस्कृतिक विरासत स्थल पर एक चिन्ह भी लगाया है। यह एक ऐसा स्थल है जहाँ पुराने हनोई के बेहद लोकप्रिय व्यंजन प्रदर्शित किए जाते हैं।

Thanhnien.vn

स्रोत: https://thanhnien.vn/quang-ba-am-thuc-nen-co-danh-sach-rieng-185240706233250907.htm