ले वान टैम पार्क में तीन क्षेत्रों के टेट पर्व का पुनः आयोजन

एचसीएमसी - ले वान टैम पार्क में वियतनामी टेट महोत्सव में रंगीन, विविध और विस्तृत रूप से तैयार टेट दावतों को फिर से तैयार किया जाता है।

वियतनामी टेट महोत्सव 18 से 21 जनवरी तक, जिला 1 के ले वान टैम पार्क में आयोजित किया जा रहा है। पर्यटकों को आकर्षित करने वाला मुख्य आकर्षण टेट ट्रे प्रदर्शित करने वाला स्थान है जो तीनों क्षेत्रों की प्राचीन टेट संस्कृति को पुनर्जीवित करता है। यहाँ, तीन पुनर्निर्मित प्राचीन घर हैं, जिनके अंदर वेदियाँ, लकड़ी की मेजें और कुर्सियाँ हैं और पूर्वजों को अर्पित की जाने वाली टेट ट्रे हैं। चित्र में ट्रांग एन टेट ट्रे है जिसमें उत्तर के लोगों के 15 से अधिक पारंपरिक व्यंजन हैं। एक विशिष्ट उत्तरी टेट ट्रे में बान चुंग, ब्रेज़्ड फिश पॉट, उबला हुआ चिकन और बांस के अंकुर का सूप, पोर्क रोल, अचार वाले प्याज, और गाक फल के साथ चिपचिपे चावल की कमी नहीं हो सकती।

उत्सव के दौरान टेट ट्रे रोज़ाना लगातार बदलती रहती हैं। यह मध्य क्षेत्र की पारंपरिक टेट ट्रे की एक तस्वीर है, जिसमें 21 व्यंजन हैं, जिन्हें पाककला कलाकार गुयेन हो थी आन्ह ने बनाया है, और कलाकार हो डाक थीउ आन्ह उनके सलाहकार हैं। सुश्री थीउ आन्ह ने बताया कि ह्यू के कारीगर उत्सव में पारंपरिक स्वाद लाना चाहते हैं ताकि दूर-दूर से आने वाले आगंतुक, खासकर युवा पीढ़ी, कल्पना कर सकें कि मध्य क्षेत्र की पारंपरिक ट्रे कितनी नाज़ुक और विस्तृत होती हैं।

सुश्री थियू आन्ह ने कहा, "ड्रैगन वर्ष उत्सव का मुख्य आकर्षण चार पवित्र जानवरों ड्रैगन, यूनिकॉर्न, कछुआ और फीनिक्स के आकार के व्यंजन हैं, जो शांति और प्रगति के प्रतीक हैं। ये चार व्यंजन हैं कछुए के आकार का चावल, राजा के लिए यूनिकॉर्न सलाद, पांच रंगों वाला फीनिक्स सॉसेज, और अंजीर और ड्रैगन फल का सलाद।"

इसके अलावा, ट्रे में मध्य क्षेत्र के विशिष्ट व्यंजन भी हैं जैसे झींगा स्प्रिंग रोल, खट्टे बीफ स्लाइस, माई फ्लावर स्प्रिंग रोल या पोर्क के साथ सफेद चिपचिपा चावल।

केंद्रीय पाकशाला भी बुद्ध के हाथ के जैम और फूलों के जैम के प्रदर्शन से आकर्षक है। बुद्ध के हाथ का जैम इसलिए खास है क्योंकि यह पूरे फल को उबालकर बनाया जाता है और आधे महीने में तैयार हो जाता है। कारीगर थियू आन्ह ने बताया कि पूरे बुद्ध के हाथ का जैम बनाने के लिए, फल को कम से कम एक हफ्ते तक नमक के पानी में भिगोना पड़ता है ताकि छिलके की सारी कड़वाहट निकल जाए। फिर छीलें, उबालें, चीनी में भिगोएँ, दिन में धूप में और रात में ओस में सुखाएँ, और पूरे फल को तब तक पकाएँ जब तक बुद्ध के हाथ का स्वाद सही न हो जाए।

मध्य क्षेत्र का टेट व्यंजन भी बान थुआन की सुगंध के कारण खाने वालों को देर तक रुकने और उसका अनुभव करने के लिए आकर्षित करता है। कारीगर इस उत्सव में यह केक बनाते हैं और मेहमानों को मुफ़्त में परोसते हैं।

बिन्ह दीन्ह की सुश्री न्ही न्गुयेन ने बताया कि जब वह उत्सव में पहुँचीं, तो तुरंत उस इलाके में जाकर पुराने टेट को फिर से जीवंत कर दिया। उत्सव में बने बान थुआन व्यंजन ने सुश्री ली को टेट से पहले के दिनों की याद दिला दी, जब वह अपनी माँ के साथ केक बनाने और उन्हें बाज़ार में बेचने में मदद करने के लिए अपने गृहनगर लौटी थीं।

"हर साल मेरा परिवार बान थुआन बनाता है, इस केक की सुगंध मेरे लिए बहुत परिचित है। यह बिन्ह दीन्ह और मध्य क्षेत्र के कई प्रांतों की विशेषता है। इस केक में टैपिओका स्टार्च और चिकन अंडे जैसी साधारण सामग्री होती है, लेकिन आग पर ध्यान देना ज़रूरी है ताकि दोनों तरफ से समान रूप से पका जा सके ताकि केक फूल जाए और जले नहीं," सुश्री ली ने कहा।

दक्षिणी टेट उत्सव को साइगॉन कनेक्शन कहा जाता है, जिसमें दक्षिण में रहने वाले जातीय समूहों के 16 विशिष्ट व्यंजन शामिल होते हैं, जैसे चीनी फॉर्च्यून केक, चाम की विशिष्ट बीफ़ सॉसेज और वियतनामी व्यंजन। दक्षिणी टेट उत्सव की पाककला सलाहकार, शेफ दोआन थी हुआंग गियांग ने बताया कि उत्सव के चार दिनों के दौरान, थीम के अनुसार उत्सव बदलता रहेगा। पहले दिन कनेक्शन उत्सव होता है, दूसरे दिन रिक्लेमेशन उत्सव होता है, जो प्रारंभिक साइगॉन के अतीत की याद दिलाता है। इस उत्सव में मुख्य रूप से उबले हुए व्यंजन होते हैं। तीसरे दिन आधुनिक साइगॉन उत्सव होता है जिसमें कई देशों की संस्कृतियों के व्यंजन शामिल होते हैं और आखिरी दिन शाकाहारी उत्सव होता है।

पश्चिमी व्यंजन क्षेत्र में एक पारंपरिक केक स्टॉल भी है। आगंतुक पश्चिमी विशिष्ट केक का स्वाद ले सकते हैं। रंग-बिरंगे और मनमोहक केक में बान बो, बान बो थॉट नॉट, बान दा हेओ, बान चुओई शामिल हैं।

इस उत्सव में खाने-पीने के स्टॉल भी छाए रहते हैं। हाल के कुछ उत्सवों के विपरीत, वियतनामी टेट उत्सव आगंतुकों के साथ बातचीत पर केंद्रित है। शेफ ले मिन्ह कान्ह के क्वांग नियू नूडल स्टॉल पर आगंतुकों के लिए हाथ से बने नूडल्स बनाने का अनुभव लेने के लिए जगह है।

टेट संस्कृति का अनुभव करने का एक और स्थान है बान चुंग रैपिंग बूथ। रैपिंग के बाद, केक को पास में लगे लकड़ी के चूल्हे पर एक बड़े बर्तन में उबाला जाता है। यह फू थो प्रांत का पारंपरिक बान चुंग है, जिसके बारे में कहा जाता है कि इसे प्राचीन काल में राजा हंग को अर्पित किया गया था। केक बनाने के लिए चुने गए चिपचिपे चावल सुनहरे चिपचिपे चावल या मखमली चिपचिपे चावल होने चाहिए, जिससे एक विशिष्ट सुगंध उत्पन्न होती है। बान चुंग में कोई मिलावट या संरक्षक नहीं होते हैं।

टेट उत्सव के दौरान, आगंतुक प्रदर्शन के लिए होते हैं, और त्योहार के दौरान तीनों क्षेत्रों के कई पारंपरिक व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं। तस्वीर में क्वांग नीयू नूडल्स हैं, जो क्वांग नाम में धीरे-धीरे लुप्त हो रही पारंपरिक शिल्प ग्राम संस्कृति को बढ़ावा देने के मिशन पर हैं।

दक्षिणी व्यंजन परोसने वाला यह स्टॉल मछली की चटनी के साथ पश्चिमी शैली की सेंवई की वजह से अलग दिखता है। लगभग 15-20 मीटर दूर खड़े होकर, आप मछली की चटनी की विशिष्ट गंध को साफ़ तौर पर सूंघ सकते हैं। इस व्यंजन की आत्मा लिन्ह मछली की चटनी या सैक मछली की चटनी है, जिसे पीले रंग के दीएन दीएन फूलों से सजाया जाता है - जो पश्चिमी लोगों के हॉट पॉट्स और शोरबे में इस्तेमाल होने वाला एक आम मसाला है। इसकी टॉपिंग में समुद्री भोजन और मांस शामिल हैं। जो लोग इसे खाना पसंद करते हैं, उन्हें मछली की चटनी की खुशबू पसंद आएगी, जबकि कुछ लोगों को यह व्यंजन अप्रिय लग सकता है।

उत्सव में भोजन करने वाले बन चा नेम कुआ बे के साथ उत्तरी स्वाद का आनंद ले सकते हैं। नेम कुआ बे में हाई फोंग के समुद्र से पकड़े गए केकड़े की एक विशिष्ट सामग्री होती है। सामान्य बेलनाकार, लम्बे स्प्रिंग रोल के विपरीत, नेम कुआ बे को चौकोर आकार में लपेटा जाता है। उत्सव के भोजन को टेकअवे के लिए पैक किया जाता है, प्रत्येक भाग की कीमत 40,000 से 50,000 VND तक होती है।

इस साल के उत्सव में ग्रिल्ड फ़ूड स्टॉल भी मौजूद हैं। खाने वाले ग्रिल्ड ऑक्टोपस और स्क्विड का स्वाद ले सकते हैं, जिनकी कीमत लगभग 120,000 VND प्रति पीस है। इसके अलावा, घोंघे के व्यंजन भी हैं, जिनकी कीमत लगभग 50,000 VND प्रति पीस है।

अक्टूबर 2023 में आयोजित वियतनामी व्यंजनों के सम्मान में आयोजित उत्सव के बाद, वियतनामी टेट उत्सव के आयोजकों ने कहा कि वे ग्रिल्ड सींक और तली हुई फिश बॉल स्टॉल की संख्या सीमित कर देंगे। मेहमानों के बैठने और खाने की जगह हवादार और विशाल है क्योंकि यह ले वान टैम पार्क में स्थित है। भोजन क्षेत्र के आसपास कई कूड़ेदान हैं और कर्मचारी नियमित रूप से इसकी सफाई करते हैं।

लेख और तस्वीरें: बिच फुओंग

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