टीपीओ - अगर आप कभी यह जानना चाहते हैं कि आपके पैकेज्ड फ़ूड में क्या-क्या है, तो आप शायद खाने के लेबल पर लगे काले-सफ़ेद पोषण चार्ट से परिचित होंगे। यह चार्ट कैलोरी, प्रोटीन, वसा और अन्य पोषक तत्वों के बारे में जानकारी देता है। लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि ये आँकड़े कैसे मापे जाते हैं?
खाद्य पदार्थों को तीन मुख्य मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में वर्गीकृत किया जाता है: प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट। ये शरीर के लिए आवश्यक बुनियादी घटक हैं, और प्रत्येक की मात्रा अलग-अलग मापी जाती है।
- प्रोटीन को नाइट्रोजन की मात्रा के आधार पर मापा जाता है, क्योंकि प्रोटीन में नाइट्रोजन होता है, जबकि अन्य पोषक तत्वों में नहीं। प्रोटीन की मात्रा निर्धारित करने के लिए नाइट्रोजन की मात्रा को 6.25 के गुणक से गुणा किया जाता है (क्योंकि प्रोटीन में आमतौर पर लगभग 16% नाइट्रोजन होता है)। नाइट्रोजन मापने की दो मुख्य विधियाँ हैं: केजेल्डाहल विधि और डुमास विधि, जिसमें केजेल्डाहल विधि भोजन के नमूने से निकलने वाले अमोनिया की मात्रा के विश्लेषण पर आधारित है।
- वसा का निर्धारण ईथर या क्लोरोफॉर्म जैसे कार्बनिक विलायकों में उसकी घुलनशीलता से होता है। इस विलायक से उपचारित होने से पहले और बाद में खाद्य नमूने के वज़न में अंतर ही वसा की मात्रा है।
हालांकि, यह विधि समय लेने वाली है और कम सटीक हो सकती है, इसलिए अधिक उन्नत तकनीकें जैसे कि परमाणु चुंबकीय अनुनाद और अल्ट्रासाउंड धीरे-धीरे विकल्प बन रहे हैं, हालांकि इनकी लागत अधिक है।
कार्बोहाइड्रेट शरीर की ऊर्जा का मुख्य स्रोत है - जिसे आमतौर पर भोजन के कुल वजन से प्रोटीन, वसा, पानी, राख और अल्कोहल जैसे अन्य पदार्थों के वजन को घटाकर अप्रत्यक्ष रूप से मापा जाता है।
अंत में, कैलोरी की गणना करने के लिए, पारंपरिक तरीका बम कैलोरीमीटर का उपयोग करना है, जहाँ भोजन को जलाया जाता है और पानी के तापमान में परिवर्तन से कैलोरी की मात्रा का पता चलता है। हालाँकि, अब इस विधि का उपयोग कम होता जा रहा है क्योंकि यह महंगी है और गलत परिणाम दे सकती है। इसके बजाय, एटवाटर प्रणाली को प्राथमिकता दी जाती है, जो प्रत्येक ऊर्जा-युक्त पोषक तत्व से कैलोरी की गणना करती है।
कई लोग यह प्रश्न पूछते हैं कि क्या हम निर्माताओं पर भरोसा कर सकते हैं कि वे अपने उत्पादों में पोषक तत्वों की मात्रा बढ़ा-चढ़ाकर नहीं बताएंगे?
इसके लिए बहुत अधिक वैज्ञानिक प्रमाण उपलब्ध नहीं हैं, लेकिन आज हमारे पास पोषण सामग्री की गणना के लिए अधिक सटीक तरीके हैं, साथ ही उपभोक्ताओं को अधिक मानसिक शांति प्रदान करने के लिए सुविधाजनक ऑनलाइन डेटाबेस और पोषण विश्लेषण सेवाएं भी उपलब्ध हैं।
विज्ञान एबीसी II के अनुसार
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स्रोत: https://tienphong.vn/thanh-phan-dinh-duong-tren-bao-bi-thuc-pham-co-dang-tin-post1678123.tpo
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