क्या खाद्य पदार्थों की पैकेजिंग पर दी गई पोषण संबंधी जानकारी विश्वसनीय है?

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टीपीओ - अगर आप कभी यह जानना चाहते हैं कि आपके पैकेटबंद खाने में वास्तव में क्या-क्या है, तो आप शायद खाद्य लेबल पर बने काले और सफेद पोषण चार्ट से परिचित होंगे। यह चार्ट कैलोरी, प्रोटीन, वसा और अन्य पोषक तत्वों की जानकारी देता है। लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि इन संख्याओं को कैसे मापा जाता है?

खाद्य पदार्थों को तीन मुख्य पोषक तत्वों में वर्गीकृत किया जाता है: प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट। ये शरीर के लिए आवश्यक मूलभूत घटक हैं, और प्रत्येक को अलग-अलग तरीकों से मापा जाता है।

प्रोटीन की मात्रा उसके नाइट्रोजन तत्व के आधार पर मापी जाती है, क्योंकि प्रोटीन में नाइट्रोजन होता है, जबकि अन्य पोषक तत्वों में नहीं। प्रोटीन की मात्रा निर्धारित करने के लिए नाइट्रोजन तत्व को 6.25 के गुणक से गुणा किया जाता है (क्योंकि प्रोटीन में आमतौर पर लगभग 16% नाइट्रोजन होता है)। नाइट्रोजन मापने की दो मुख्य विधियाँ हैं: केल्डाहल विधि और डुमास विधि। केल्डाहल विधि खाद्य नमूने से निकलने वाली अमोनिया की मात्रा का विश्लेषण करने पर आधारित है।

वसा की मात्रा ईथर या क्लोरोफॉर्म जैसे कार्बनिक विलायकों में इसकी घुलनशीलता द्वारा निर्धारित की जाती है। इस विलायक से उपचारित करने से पहले और बाद में खाद्य नमूने के वजन में अंतर ही वसा की मात्रा होती है।

हालांकि, यह विधि समय लेने वाली और कम सटीक हो सकती है, इसलिए परमाणु चुंबकीय अनुनाद और अल्ट्रासाउंड जैसी अधिक उन्नत तकनीकें, अधिक लागत के बावजूद, धीरे-धीरे विकल्प के रूप में उभर रही हैं।

कार्बोहाइड्रेट शरीर के ऊर्जा का प्राथमिक स्रोत हैं - जिन्हें अक्सर भोजन के कुल वजन से प्रोटीन, वसा, पानी, राख और अल्कोहल जैसे अन्य पदार्थों के वजन को घटाकर अप्रत्यक्ष रूप से मापा जाता है।

अंत में, कैलोरी की गणना करने के लिए, एक पारंपरिक विधि बॉम्ब कैलोरीमीटर का उपयोग करना था, जिसमें भोजन को जलाया जाता था और पानी के तापमान में होने वाले परिवर्तन से कैलोरी की मात्रा का पता चलता था। हालांकि, इसकी उच्च लागत और गलत परिणामों की संभावना के कारण अब इस विधि का उपयोग कम ही होता है। इसके बजाय, एटवाटर प्रणाली को प्राथमिकता दी जाती है, जो प्रत्येक ऊर्जा-युक्त पोषक तत्व से कैलोरी की गणना करती है।

बहुत से लोग सवाल उठाते हैं कि क्या हम निर्माताओं पर भरोसा कर सकते हैं कि वे अपने उत्पादों की पोषण सामग्री को बढ़ा-चढ़ाकर नहीं बताएंगे।

हालांकि इस दावे का समर्थन करने के लिए बहुत अधिक वैज्ञानिक प्रमाण नहीं हैं, लेकिन आज हमारे पास पोषक तत्वों की गणना करने के अधिक सटीक तरीके हैं, साथ ही सुविधाजनक ऑनलाइन डेटाबेस और पोषण विश्लेषण सेवाएं भी हैं जो उपभोक्ताओं को अधिक मानसिक शांति प्रदान करती हैं।

डिएम लिन्ह

विज्ञान एबीसी II के अनुसार

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स्रोत: https://tienphong.vn/thanh-phan-dinh-duong-tren-bao-bi-thuc-pham-co-dang-tin-post1678123.tpo