क्या अंडे का सफेद भाग खाना स्वास्थ्यवर्धक है या पूरा अंडा?

दैनिक आहार में अंडे एक परिचित भोजन है, जो पोषक तत्वों से भरपूर है और तैयार करने में आसान है।

हालांकि, स्वास्थ्य साइट हेल्थ के अनुसार, कई लोग अक्सर पूरे अंडे खाने या सिर्फ अंडे की सफेदी का उपयोग करने के बीच झिझकते हैं।

अमेरिका में कार्यरत पोषण विशेषज्ञ सुश्री लिंडसे डेसोटो ने कहा कि अंडे के प्रत्येक भाग के अपने फायदे हैं, लेकिन उचित चुनाव स्वास्थ्य लक्ष्यों पर आधारित होना चाहिए।

अंडे की सफेदी के फायदे

अंडे का सफेद भाग कम कैलोरी वाला, कोलेस्ट्रॉल रहित और प्रोटीन से भरपूर माना जाता है।

एक औसत मुर्गी के अंडे का वज़न 50 ग्राम होता है, जबकि अंडे की सफेदी लगभग 30 ग्राम होती है, यानी केवल 17 कैलोरी, लेकिन इसमें 3.6 ग्राम तक प्रोटीन होता है। यही वजह है कि डाइटिंग करने वाले लोग अक्सर अंडे की सफेदी को ही चुनते हैं।

अंडे का सफेद भाग कम कैलोरी वाला, कोलेस्ट्रॉल रहित और प्रोटीन से भरपूर माना जाता है।

फोटो: एआई

इसके अतिरिक्त, कोलेस्ट्रॉल की कमी के कारण अंडे का सफेद भाग भी हृदय के लिए स्वस्थ विकल्प माना जाता है।

हालांकि अध्ययनों से पता चला है कि अंडों में कोलेस्ट्रॉल नहीं बल्कि संतृप्त वसा रक्त कोलेस्ट्रॉल बढ़ाने का मुख्य कारक है, फिर भी जिन लोगों में पहले से ही उच्च कोलेस्ट्रॉल है, उनके लिए अंडे का सफेद भाग खाना अभी भी एक सुरक्षित समाधान है।

पूरे अंडे के फायदे

अंडे की सफेदी के समान प्रोटीन के अलावा, अंडे की जर्दी में विटामिन ए, डी, ई, बी12 और कई महत्वपूर्ण खनिज जैसे जिंक, आयरन, सेलेनियम और हृदय के लिए स्वस्थ वसा भी होते हैं।

50 ग्राम अंडे में लगभग 70 कैलोरी होती है, जिसमें 6 ग्राम प्रोटीन और 5 ग्राम वसा शामिल है। नतीजतन, पूरे अंडे शरीर के कई महत्वपूर्ण कार्यों में सहायक हो सकते हैं।

रोज़ाना एक अंडा खाने से एचडीएल यानी अच्छा कोलेस्ट्रॉल बढ़ता है और एलडीएल यानी खराब कोलेस्ट्रॉल कम होता है। नतीजतन, अंडे दिल के दौरे और स्ट्रोक के खतरे को कम करने में मदद कर सकते हैं।

इसके अतिरिक्त, जर्दी में मौजूद पोषक तत्व सफेद भाग के प्रोटीन के साथ मिलकर मांसपेशी प्रोटीन संश्लेषण को बढ़ावा देने में मदद करते हैं।

इसके अलावा, अंडे विटामिन डी का भी एक प्राकृतिक स्रोत हैं, जो शरीर में कैल्शियम अवशोषण को बढ़ाने, हड्डियों के घनत्व में सुधार करने और कंकाल प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है।

स्वस्थ वयस्कों को प्रतिदिन 1 से 2 अंडे खाने चाहिए।

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अंडे का सफेद भाग या पूरा अंडा बेहतर है?

कम कैलोरी वाले आहार के लिए अंडे का सफेद भाग एक उपयुक्त विकल्प है, क्योंकि यह ऊर्जा को कम करता है, जबकि प्रोटीन की आवश्यक मात्रा सुनिश्चित करता है।

मांसपेशियों की वृद्धि के लिए उच्च प्रोटीन आहार के साथ अंडे अधिक प्रभावी होते हैं।

एक स्वस्थ वयस्क आहार के लिए, प्रतिदिन 1 से 2 अंडे खाना उचित पोषण की पूरी पूर्ति कर सकता है।

यदि आपको अपने डॉक्टर की सलाह के अनुसार कोलेस्ट्रॉल कम करने की आवश्यकता है, तो अंडे का सफेद भाग एक विकल्प है जिस पर आप विचार कर सकते हैं।

संभावित जोखिम

कच्चे या अधपके अंडे खाने से साल्मोनेला संक्रमण का खतरा हो सकता है। इसलिए, अंडों को तब तक पकाना चाहिए जब तक कि उनका सफेद भाग और जर्दी दोनों ठोस न हो जाएँ।

इसके अलावा, कच्चे अंडे की सफेदी में एविडिन नामक प्रोटीन होता है, जो विटामिन बी7 से जुड़ सकता है, जिससे शरीर के लिए इस पोषक तत्व को अवशोषित करना मुश्किल हो जाता है। हालाँकि, पकाने पर, एविडिन निष्क्रिय हो जाता है और अब कोई बाधा नहीं डालता।

खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, अंडों को 4 डिग्री सेल्सियस या उससे कम तापमान पर रेफ्रिजरेट किया जाना चाहिए और लगभग 71 डिग्री सेल्सियस तक पकाया जाना चाहिए। इससे फ़ूड पॉइज़निंग का ख़तरा कम करने में मदद मिलती है।

स्रोत: https://thanhnien.vn/an-long-trang-hay-ca-qua-trung-tot-cho-suc-khoe-hon-185250828184516802.htm