टेट के स्वाद को पूरी तरह से दर्शाने वाले 5 प्रामाणिक पश्चिमी वियतनामी व्यंजनों का आनंद लें।

वियतनामी चंद्र नव वर्ष (टेट) का जिक्र आते ही बचपन की यादें ताजा हो जाती हैं, जब हम परिवार के साथ मेकांग डेल्टा में गर्मजोशी भरे और आरामदायक टेट भोज का आनंद लेते थे। इन व्यंजनों का अनूठा स्वाद हमारे दिलों में बस गया है और हमारी यादों का अभिन्न अंग बन गया है। इस टेट पर, आइए मेकांग डेल्टा की पाक यात्रा पर निकलें और स्थानीय स्वाद से भरपूर पांच व्यंजनों का लुत्फ उठाएं, जो टेट को और भी यादगार बना देंगे!

Việt Nam•30/12/2024

चंद्र नव वर्ष, टेट, परिवार के मिलन और स्वादिष्ट पारंपरिक व्यंजनों का आनंद लेने का समय है। मेकांग डेल्टा क्षेत्र में टेट का भोज पारंपरिक महत्व और विशिष्ट स्वादों का एक आदर्श मिश्रण प्रस्तुत करता है, जो टेट के उत्सव को वास्तव में सार्थक बनाता है।

अंडे और अचार वाली सब्जियों के साथ धीमी आंच पर पकाया हुआ सूअर का मांस - "चौकोर और गोल, सब कुछ शांतिपूर्ण है।"

मेकांग डेल्टा के पारंपरिक टेट (चंद्र नव वर्ष) भोज में, अंडे के साथ पकाया हुआ सूअर का मांस "पूर्ण सामंजस्य" का प्रतीक है, जो शांतिपूर्ण और समृद्ध नव वर्ष की कामना करता है। (चित्र: संग्रहित)

मेकांग डेल्टा में टेट (चंद्र नव वर्ष) के भोज में परोसा जाने वाला यह व्यंजन , अंडे के साथ धीमी आंच पर पकाया गया सूअर का मांस, समृद्धि और शांति का प्रतीक है। यह व्यंजन न केवल मीठे नारियल के दूध में भीगे हुए कोमल सूअर के मांस के कारण आकर्षक है, बल्कि मलाईदार धीमी आंच पर पकाए गए बत्तख के अंडों के कारण भी, जो पूर्णता और संतुष्टि का प्रतीक हैं।

धीमी आंच पर पकाया हुआ सूअर का मांस अचार वाली सब्जियों के साथ मिलकर एक अद्भुत संतुलित स्वाद देता है। कुरकुरी अचार वाली सब्जियां, अपनी हल्की खटास के साथ, न केवल चिकनाई को कम करती हैं बल्कि भोजन के समग्र स्वाद को भी बढ़ाती हैं। धीमी आंच पर पकाए हुए सूअर के मांस की मनमोहक सुगंध रसोई में फैल जाती है, जिससे चंद्र नव वर्ष के लिए एक गर्मजोशी भरा और आत्मीय वातावरण बनता है।

मांस से भरा हुआ करेला - "सब कुछ सुचारू रूप से चल रहा है"

लोक मान्यताओं के अनुसार, चंद्र नव वर्ष (टेट) के दौरान करेला खाना इस बात का प्रतीक है कि बीते वर्ष की कठिनाइयाँ और परेशानियाँ दूर हो जाएँगी और नया साल सुखमय होगा। (चित्र: संग्रहित)

करेले का स्टू न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि एक सार्थक शुभकामना भी देता है: "सभी कठिनाइयाँ दूर हो जाएँगी और खुशियाँ आएँगी।" मेकांग डेल्टा का यह व्यंजन स्वाद में हल्का कड़वा होता है, लेकिन बाद में मीठापन छोड़ता है, जो कठिनाइयों पर विजय पाने के महत्व की याद दिलाता है।

सब्जियों के साथ स्टीम्ड स्नेकहेड मछली - मीठी, ताजगी भरी और टेट (वियतनामी नव वर्ष) के लिए एकदम सही।

स्नेकहेड मछली – सादगी और विनम्रता का प्रतीक। सब्जियों के साथ उबली हुई स्नेकहेड मछली मेकांग डेल्टा में टेट पर्व के दौरान परोसी जाने वाली एक हल्की लेकिन विशिष्ट डिश है। (चित्र: संग्रहित)

वियतनामी नव वर्ष (टेट) के स्वादिष्ट और तैलीय व्यंजनों को संतुलित करने के लिए, सब्जियों के साथ स्टीम्ड स्नेकहेड मछली मेकांग डेल्टा में टेट भोज के लिए एक बेहतरीन विकल्प है। मीठी और मुलायम स्नेकहेड मछली का मांस, ताजी सब्जियों के साथ मिलकर एक ताजगी भरा और पौष्टिक व्यंजन बनाता है। यह मेकांग डेल्टा का एक ऐसा व्यंजन है जो शरीर को ठंडक पहुंचाता है और टेट की छुट्टियों में ताजगी का एहसास दिलाता है।

बड़े-बड़े, रसीले हरे कांटों वाले सावधानीपूर्वक चुने गए करेले, कीमा बनाया हुआ मांस, मछली का पेस्ट और मसालों के भरपूर मिश्रण से भरे जाते हैं। धीमी आंच पर पकाए जाने पर, इसका साफ शोरबा सब्जियों की मिठास के साथ मिलकर एक ताजगी भरा और मनमोहक स्वाद पैदा करता है – यह टेट पर्व के भोजन को संतुलित करने के लिए एक आदर्श व्यंजन है।

पांच रंगों वाला वियतनामी पैनकेक (Bánh xèo ngũ sắc) – यह पांच तत्वों के सामंजस्य और सभी चीजों में समृद्धि का प्रतीक है।

पांच रंगों वाला वियतनामी पैनकेक (Bánh xèo ngũ sắc) न केवल देखने में आकर्षक है, बल्कि नए साल में सद्भाव और समृद्धि की कामना का प्रतीक भी है। (फोटो: येन ट्रिन्ह)

बान्ह ज़ियो (वियतनामी नमकीन पैनकेक) मेकांग डेल्टा का एक जाना-पहचाना व्यंजन है , लेकिन टेट (वियतनामी चंद्र नव वर्ष) के दौरान, इसे अक्सर पाँच रंगों वाले बान्ह ज़ियो में बदल दिया जाता है। चावल के आटे से बना यह सुनहरा, कुरकुरा पैनकेक झींगा, मांस और ताज़ी हरी सब्जियों की भराई से तैयार किया जाता है। इसकी खासियत यह है कि बान्ह ज़ियो के रंग बैंगनी शकरकंद के पत्ते, गक फल, पंडन के पत्ते और हल्दी जैसी प्राकृतिक सामग्रियों से बनाए जाते हैं, जो प्रकृति के सार को दर्शाते हैं।

बान्ह ज़ियो (वियतनामी नमकीन पैनकेक) न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि यह पांच तत्वों - धातु, लकड़ी, जल, अग्नि और पृथ्वी - के दर्शन को भी समाहित करता है, जो मानवता और ब्रह्मांड के बीच सामंजस्य और जुड़ाव का प्रतीक है। ताज़ी सब्जियों के साथ बान्ह ज़ियो परोसना और इसे मीठी-खट्टी मछली की चटनी में डुबोकर खाना एक अनूठा अनुभव प्रदान करता है, जो कहीं और नहीं मिलता। मेकांग डेल्टा में टेट (चंद्र नव वर्ष) उत्सव का यह एक विशेष आकर्षण है।

कू लाओ हॉट पॉट - एक ऐसा व्यंजन जिसमें स्थानीय स्वाद की प्रबलता होती है, जो पारिवारिक पुनर्मिलन का प्रतीक है।

कू लाओ हॉट पॉट मेकांग डेल्टा क्षेत्र का एक विशिष्ट व्यंजन है, जिसे अक्सर चंद्र नव वर्ष, शादियों और शोक सभाओं जैसे विशेष अवसरों पर परोसा जाता है। (चित्र: संग्रहित)

लाउ कू लाओ मेकांग डेल्टा क्षेत्र का एक विशेष व्यंजन है, जो अक्सर मेकांग डेल्टा में टेट (चंद्र नव वर्ष) के उत्सव में परोसा जाता है । इसका अनूठा नाम व्यंजन परोसने के तरीके से आया है, जिसमें गर्म बर्तन के बीच में चमकता हुआ लाल कोयला होता है, जो भोजन को पूरे समय गर्म रखने में मदद करता है।

हॉट पॉट में कई तरह की सामग्रियां मिलाई जाती हैं: गोमांस, झींगा, मछली और हरी सब्जियां, जिन्हें एक गाढ़े शोरबे में एक साथ पकाया जाता है। इसका आनंद लेते समय, लोग हॉट पॉट के चारों ओर इकट्ठा होते हैं, कहानियां साझा करते हैं, और एक गर्मजोशी भरा और आरामदायक माहौल बनाते हैं जो वास्तव में टेट (वियतनामी नव वर्ष) की भावना को दर्शाता है।

मेकांग डेल्टा में टेट (चंद्र नव वर्ष) के भोज में परोसे जाने वाले व्यंजन महज़ भोजन नहीं होते; वे सांस्कृतिक मूल्यों और बचपन की खूबसूरत यादों को दर्शाते हैं। मेकांग डेल्टा का हर व्यंजन महज़ एक साधारण दावत से कहीं बढ़कर है; इसमें यहाँ के लोगों की संस्कृति और जीवन से जुड़ी कई कहानियाँ छिपी हैं। अंडे और करेले के स्टू के साथ पके हुए सूअर के मांस से लेकर कु लाओ हॉट पॉट तक, हर व्यंजन टेट के अविस्मरणीय और विशिष्ट स्वाद में अपना योगदान देता है। आशा है कि इस लेख ने आपको मेकांग डेल्टा में टेट के स्वाद को फिर से जानने में मदद की होगी और आपके परिवार के टेट मेनू के लिए कुछ सुझाव दिए होंगे। आपको नव वर्ष की हार्दिक शुभकामनाएँ!

स्रोत: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-dam-chat-mien-tay-tron-vi-tet-v16432.aspx