1. Ciorbă de burtă
यह व्यंजन पूरी तरह से साफ़ किए गए गाय के पेट से बनाया जाता है (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)
रोमानियाई गर्मियों के व्यंजनों की बात करें तो, सिओर्बा दे बुर्ता का ज़िक्र ज़रूर आता है। हालाँकि यह साल भर उपलब्ध रहता है, लेकिन गर्मियों में यह अपने हल्के खट्टे स्वाद, गाढ़ेपन और खासकर अपने ठंडे गुणों के कारण स्थानीय लोगों के बीच खासा लोकप्रिय है। यह व्यंजन अच्छी तरह से साफ़ किए गए गाय के पेट से बनाया जाता है, जिसे सूअर या गाय की हड्डी के शोरबे में उबाला जाता है, फिर सिरका, अंडे की जर्दी और खट्टी क्रीम डालकर एक अनोखा खट्टा और चिकना स्वाद तैयार किया जाता है।
यह रोमानियाई ग्रीष्मकालीन व्यंजन हरी मिर्च, खट्टी क्रीम और कभी-कभी कुटे हुए लहसुन के साथ परोसा जाता है। इस स्वादिष्ट व्यंजन की मिठास और शोरबे की हल्की खटास मिलकर एक ऐसा सूप तैयार करती है जो पौष्टिक तो होता ही है, साथ ही गर्मी के दिनों में पाचन क्रिया को भी बेहतर बनाने में मदद करता है। चाहे फैंसी रेस्टोरेंट हों या गली-मोहल्लों के स्टॉल, गर्मियों में खाने वालों के दिलों में सिओर्बा दे बुर्ता हमेशा एक खास जगह रखता है।
2. बेल का सलाद
सलाद उन लोगों के लिए एक अनिवार्य विकल्प है जो सब्जी खाना पसंद करते हैं (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)
रोमानियाई गर्मियों के व्यंजनों की सूची में, सलाता दे विनेते उन लोगों के लिए ज़रूर आज़माना चाहिए जो सब्ज़ी वाले व्यंजन पसंद करते हैं। यह साधारण सलाद भुने हुए बैंगन से बनाया जाता है, जिसे छीलकर, मसलकर सूरजमुखी के तेल, नमक और कभी-कभी मेयोनेज़ या बारीक कटे प्याज के साथ मिलाया जाता है।
भुने हुए बैंगन की हल्की धुएँदार सुगंध, तेल की हल्की चर्बी और मिश्रण की चिकनाई के साथ मिलकर एक हल्का-फुल्का, लेकिन कम आकर्षक एहसास पैदा करती है। रोमानियाई लोग अक्सर गर्म दोपहर में ऐपेटाइज़र या नाश्ते के रूप में टोस्ट या नरम सफेद ब्रेड के साथ सलाता दे विनेते खाते हैं। यह रोमानियाई लोगों की रचनात्मकता का एक विशिष्ट उदाहरण है, जिसमें वे देहाती सामग्री को स्वादिष्ट और पौष्टिक रोमानियाई ग्रीष्मकालीन व्यंजनों में बदल देते हैं।
3. ज़कुस्का
ज़ाकुस्का बाल्कन क्षेत्र की एक विशिष्ट वनस्पति सॉस है (फोटो स्रोत: संग्रहित)
ज़ाकुस्का एक विशिष्ट बाल्कन सब्ज़ी सॉस है, और रोमानियाई गर्मियों के व्यंजनों में ज़रूर शामिल किया जाता है। यह सॉस भुने हुए बैंगन, लाल शिमला मिर्च, टमाटर और प्याज़ का एक नाज़ुक मिश्रण है, जिसे एक साथ तब तक पकाया जाता है जब तक यह चिकना न हो जाए। सब्ज़ियों की प्राकृतिक मिठास, टमाटरों का हल्का खट्टापन और भुने हुए बैंगन की विशिष्ट सुगंध मिलकर एक ऐसी सॉस बनाती है जो न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बेहद सेहतमंद भी है।
गर्मियों में, ज़ाकुस्का को अक्सर ऐपेटाइज़र के रूप में या ब्रेड के साथ परोसा जाता है, जो इसे दोपहर के नाश्ते के लिए एक आदर्श विकल्प बनाता है। इस रोमानियाई ग्रीष्मकालीन व्यंजन को लंबे समय तक इस्तेमाल के लिए काँच के जार में भी रखा जा सकता है, जो पारंपरिक रोमानियाई रसोई में पारिवारिक पाककला संस्कृति का एक अनिवार्य हिस्सा बन गया है। खास बात यह है कि ज़ाकुस्का को ठंडा खाया जाए या हल्का गर्म, यह अपना स्वादिष्ट और मनमोहक स्वाद बरकरार रखता है।
4. डोवलेसी फलक
डोवलेसी पैन पतले कटे हुए तोरी, ब्रेड में लपेटकर तले हुए होते हैं (छवि स्रोत: कलेक्टेड)
जैसे ही रोमानिया के खेत गर्मियों की धूप में सुनहरे होने लगते हैं, तोरी का मौसम आ जाता है। डोवलेसी पैन - पतले कटे, ब्रेड में लपेटे और तले हुए तोरी - रोमानिया के सबसे लोकप्रिय गर्मियों के व्यंजनों में से एक है, जिसका आनंद पिकनिक और पारिवारिक भोजन में लिया जाता है।
ज़ुकीनी का स्वाद ताज़ा होता है, तलने पर इसकी बाहरी परत कुरकुरी और अंदर से मुलायम होती है। इस व्यंजन को अक्सर लहसुन की चटनी या खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाता है, जो वसायुक्त, कुरकुरे और थोड़े खट्टे स्वाद का सही संतुलन प्रदान करता है। सरल, जल्दी बनने वाली और आसानी से मिलने वाली सामग्री के साथ, डोवलेसी पने न केवल रोमानियाई गर्मियों का एक पसंदीदा व्यंजन है, बल्कि कई रोमानियाई लोगों के बचपन से जुड़ा एक व्यंजन भी माना जाता है।
5. Înghețată de casă
Îngheśată de casă रोमानियाई ग्रीष्मकालीन भोजन संस्कृति का एक अनिवार्य हिस्सा है (फोटो स्रोत: एकत्रित)
जब गर्मियों की धूप रोमानिया की सड़कों पर छा जाती है, तो एक गिलास ठंडी आइसक्रीम का आनंद लेने से बेहतर कुछ नहीं होता। Înghețată de casă, या घर पर बनी आइसक्रीम, रोमानियाई ग्रीष्मकालीन भोजन संस्कृति का एक अभिन्न अंग है। व्यावसायिक आइसक्रीम के विपरीत, रोमानिया में घर पर बनी आइसक्रीम आमतौर पर मुलायम होती है और दूध, ताज़ी क्रीम, अंडे और स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, रास्पबेरी या आड़ू जैसे मौसमी फलों जैसी प्राकृतिक सामग्री से बनाई जाती है।
हर रोमानियाई परिवार की आइसक्रीम बनाने की अपनी एक अलग रेसिपी होती है, पारंपरिक वनीला से लेकर लेमन हनी आइसक्रीम या चॉकलेट मिंट आइसक्रीम जैसे ज़्यादा रचनात्मक संस्करणों तक। यह न सिर्फ़ गर्मी से राहत पाने के लिए एक मिठाई है, बल्कि बचपन की यादों का भी एक हिस्सा है, एक पाक संस्कृति जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आ रही है। अपने विविध स्वादों और बनाने की विधियों के साथ, înghețată de casă सबसे आकर्षक और विशिष्ट रोमानियाई गर्मियों के व्यंजनों में से एक होने का हकदार है।
रोमानियाई ग्रीष्मकालीन व्यंजन प्रकृति, परंपरा और मानवीय रचनात्मकता का एक अद्भुत संगम हैं। रोमानियाई ग्रीष्मकालीन व्यंजनों का आनंद लेने से न केवल आपको गर्मी में ठंडक मिलती है, बल्कि आपको यहाँ के लोगों की आत्मा और जीवनशैली को और बेहतर ढंग से समझने का अवसर भी मिलता है। अगर आप गर्मियों में रोमानिया घूमने की योजना बना रहे हैं, तो सिर्फ़ प्राचीन इमारतों या खूबसूरत प्राकृतिक दृश्यों को ही न देखें, बल्कि पारंपरिक व्यंजनों के ज़रिए स्थानीय व्यंजनों का आनंद लेने के लिए भी समय निकालें। इस खूबसूरत पूर्वी यूरोपीय देश में जीवन की सबसे प्रामाणिक और गहन लय को महसूस करने का यही सबसे तेज़ तरीका है।
स्रोत: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-mua-he-romania-v17618.aspx
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