थो ज़ुओंग गली में थू केकड़ा नूडल सूप

थू का सेंवई सूप रेस्टोरेंट हनोई के ग्रेट चर्च के पास थो शुओंग गली में "आउटडोर" स्थित है, जहाँ सिर्फ़ कुछ पुराने प्लास्टिक के मेज़ और कुर्सियाँ हैं। "ग्राहक कारों को चकमा देते हुए खाना खा सकते हैं", लेकिन यह विश्व प्रसिद्ध टेलीविजन चैनल सीएनएन पर भी दिखाया जा चुका है। यहाँ आकर, कभी-कभी, चर्च की घंटियों की आवाज़ सुनते हुए, हल्के सिरके की खुशबू वाली गरमागरम सेंवई का आनंद ले सकते हैं। थू के सेंवई सूप में केकड़े का सूप, तला हुआ टोफू, उबला हुआ बीफ़, घोंघे और बत्तख के अंडे होते हैं। ग्राहक की ज़रूरत के अनुसार, थू उसी के अनुसार परोसती हैं: कुछ लोग टोफू स्टाइल वाला हल्का, पारंपरिक सेंवई सूप खाना पसंद करते हैं, तो कुछ लोग तरह-तरह के स्वादों के साथ "फुल टॉपिंग" पसंद करते हैं। थू ने बताया कि उनका कोई पारिवारिक राज़ नहीं है, बल्कि "जैसा रेस्टोरेंट में होता है, वैसा ही बनाती हैं", और तब तक थोड़ा-थोड़ा करके बदलाव करती हैं जब तक कि ज़्यादातर ग्राहक संतुष्ट न हो जाएँ।

केकड़े के सूप के साथ स्वादिष्ट और पेट भरने वाली सेवई की एक कटोरी की कीमत 25,000 से 55,000 VND प्रति कटोरी है। फोटो: लिन्ह ट्रांग

यहाँ खाने वालों के लिए आकर्षण असली केकड़े का स्वाद है, थोड़ा सा लेकिन मानक। सुश्री थू के अनुसार, वह सेवई बनाने के लिए अपने एक पुराने परिचित से सारे ताज़े केकड़े खरीदती हैं। सुश्री थू ने बताया, "अगर हम जमे हुए केकड़े इस्तेमाल करें, तो लागत आधी हो जाएगी, लेकिन मैं इसे नहीं चुनती क्योंकि इसका स्वाद अच्छा नहीं है, मानक नहीं है।" उनके शोरबे में, केकड़े के अलावा, सूअर की हड्डियाँ (एक संतुलित मात्रा, अगर ज़्यादा हो जाए, तो इसका स्वाद पसलियों वाली सेवई जैसा होगा), टमाटर, पिसी हुई सूखी झींगा और सिरका भी होता है। सिरका हल्का, तीखा नहीं, और थोड़ा खट्टा होता है, जो रेस्टोरेंट की एक खासियत है। सुश्री थू के रेस्टोरेंट में केकड़े वाली सेवई की कीमत 25,000 से 55,000 VND प्रति कटोरी है।

बन रिउ हुयेन थू, क्वांग ट्रुंग

इस क्रैब नूडल सूप रेस्टोरेंट में एक शांत और साफ़-सुथरी जगह है। रेस्टोरेंट में विविध मेनू उपलब्ध हैं, जिसमें 90,000 VND तक के फुल टॉपिंग वाले नूडल्स का एक कटोरा शामिल है। हालाँकि, मालिक ने पूरे विश्वास के साथ एक बोर्ड लगाया है जिस पर लिखा है: महँगा लेकिन अच्छी क्वालिटी। हालाँकि कीमत ज़्यादा है, रेस्टोरेंट को स्वाद और सेवा, दोनों के लिए खाने वालों से कई सकारात्मक टिप्पणियाँ मिलती हैं। इसीलिए, खाने वाले अपने विशिष्ट केकड़े के स्वाद और साफ़ सिरके के कारण रेस्टोरेंट को "उच्च अंक" देते हैं। घोंघे के साथ परोसा जाने वाला क्रैब नूडल सूप बड़ा और साफ़-सुथरा होता है। बीफ़ नरम, मीठा और बिल्कुल सही तरीके से उबाला हुआ होता है। रेस्टोरेंट ज़रूरतमंद खाने वालों के लिए बीफ़ ट्रिपे परोसता है। रेस्टोरेंट में कच्ची सब्ज़ियाँ कटी हुई और करीने से सजाई जाती हैं।

सूअर की चर्बी के साथ केकड़ा नूडल सूप Huong Beo, Tran Xuan Soan

सूअर की चर्बी सब्सिडी वाले दौर का एक आम व्यंजन है, लोग अक्सर मज़ाक में इसे "गरीबों का व्यंजन" कहते हैं। हाल के वर्षों में, सूअर की चर्बी केकड़े के नूडल सूप के साथ परोसे जाने वाले व्यंजनों में से एक बन गई है और खाने वालों को बहुत पसंद आती है। अन्य केकड़े नूडल की दुकानों की तरह, सूअर की चर्बी वाले हुओंग बेओ केकड़े नूडल सूप की आत्मा अभी भी मानक शोरबा ही है। दुकान के मालिक ने कहा, "आमतौर पर, अन्य केकड़े नूडल की दुकानें टमाटरों को साबुत ही छोड़ देती हैं, लेकिन मैं उन्हें खट्टा और ताज़ा स्वाद देने के लिए प्यूरी बनाता हूँ। सिरका खरीदने के बाद, मैं परोसने से पहले कम से कम 7 दिनों तक उसे किण्वित करता हूँ। शुद्ध केकड़े की चर्बी को प्याज के साथ तला जाता है, जो बहुत सुगंधित, चिकना और सुनहरा होता है।"

सूअर की चर्बी वाला बन रियू कई लोगों को बहुत पसंद आता है। फोटो: लिन्ह ट्रांग

नूडल्स के कटोरे में इस्तेमाल की गई सूअर की चर्बी सुनहरी, कुरकुरी और वसायुक्त होती है, जो शोरबे के खट्टे, हल्के स्वाद के साथ घुल-मिल जाती है। औसतन, हर दिन, रेस्टोरेंट 40-50 किलो सूअर की चर्बी तलकर 8-10 किलो वसायुक्त, कुरकुरी सूअर की चर्बी तैयार करता है।

एक पूरे कटोरे में सेंवई, सूअर के मांस के छिलकों के अलावा, तला हुआ टोफू, उबला हुआ बीफ़, बत्तख के अंडे, सूअर के कान का सॉसेज और कुरकुरे मीटबॉल भी होंगे, जिनकी कीमत 60,000 VND प्रति कटोरा होगी। फोटो: लिन्ह ट्रांग

Bun Rieu Co Hoan, Hang Luoc

यह नूडल की दुकान पुराने शहर की एक छोटी, संकरी गली में स्थित है। शोरबे में सिरके का खट्टा स्वाद होता है, जिसे टमाटर के साथ मिलाकर खेत के केकड़े की हल्की मिठास को और निखारा जाता है। केकड़े के नूडल सूप का एक पारंपरिक कटोरा ही काफी स्वादिष्ट होता है, और नूडल्स का एक पूरा कटोरा और भी खास हो जाता है, जिसमें नर्म बीफ़, कुरकुरे सुअर के कान, मनमोहक सुनहरे तले हुए टोफू और सुगंधित घर के बने तले हुए प्याज़ होते हैं। हैंग लुओक स्ट्रीट पर स्थित केकड़े के नूडल सूप की दुकान में हर दिन बड़ी संख्या में ग्राहक आते-जाते रहते हैं। व्यस्त समय में, ग्राहकों को कभी-कभी ऑर्डर करने के लिए लाइन में लगना पड़ता है।

केकड़ा नूडल सूप 11 हैंग बैक

बन रियू हैंग बैक को 2020 में ले फिगारो (फ्रांस) में एक बार सुझाया गया था। इस सेंवई में एक भरपूर केकड़ा शोरबा, घोंघे, तले हुए टोफू, केकड़े की चर्बी, स्प्रिंग रोल सहित कई तरह के साइड डिश होते हैं... इस व्यंजन का सार इसके विशिष्ट केकड़े के शोरबे में निहित है। रेस्टोरेंट का क्षेत्रफल अपेक्षाकृत छोटा है, लेकिन पिछले कुछ वर्षों में, हर नाश्ते और दोपहर के भोजन के समय यहाँ खाने वालों की भीड़ लगी रहती है। जो लोग बन रियू कुआ के पारंपरिक स्वाद को पसंद करते हैं, वे बस कुछ और तले हुए आटे की स्टिक ऑर्डर करें, मुट्ठी भर कच्ची सब्ज़ियाँ उठाएँ और तले हुए प्याज की खुशबूदार महक के साथ सेंवई के कटोरे के सामंजस्यपूर्ण स्वाद का आनंद लें। रेस्टोरेंट में इसकी कीमत 25,000-45,000 VND/कटोरा के बीच है। ऊपर सुझाए गए पतों के अलावा, खाने वाले बन रियू कुआ गुयेन डू, बन रियू कुआ 40 हैंग ट्रे, बन रियू कुआ हुआंग बेओ डोंग ज़ुआन मार्केट,... का भी आनंद ले सकते हैं।

सारांश - Vietnamnet.vn

स्रोत: https://vietnamnet.vn/top-5-quan-bun-rieu-cua-ngon-o-ha-noi-co-noi-tung-len-truyen-hinh-my-2281156.html