श्री साइरस गुयेन (बाएं से दूसरे) और उनके सहयोगियों को व्यंजनों का शौक है - फोटो: एनएचए चान
धीरे-धीरे, वह न्यूयॉर्क (अमेरिका) और यहाँ तक कि यूरोप के कई उच्च-स्तरीय रेस्टोरेंट में शेफ़ बन गए। लेकिन एक दिन वह एक चॉकलेट की दुकान के मालिक बन गए और अब साइरस गुयेन हो ची मिन्ह सिटी में "रोमांटिक नूडल विक्रेता" के उपनाम से जाने जाते हैं।
मुझे नूडल्स का शौक़ बहुत पहले से रहा है क्योंकि जब मैं स्कूल में था, तो भूख लगने पर सबसे पहले नूडल्स का ही ख्याल आता था। लेकिन वियतनाम में नूडल्स तो कई तरह के होते हैं, लेकिन ठंडे नूडल्स बहुत कम मिलते हैं। हमारे देश की गर्म जलवायु में, ठंडे नूडल्स का आनंद लेना लाजवाब है, जो किसी भी समय खाने के लिए उपयुक्त है।
श्री साइरस गुयेन
भोजन के प्रति अपने जुनून को आगे बढ़ाएँ
मूल रूप से ह्यू के रहने वाले साइरस गुयेन (वियतनामी नाम गुयेन थान कांग) बचपन से ही अमेरिका में रह रहे हैं। दरअसल, वित्त में डिग्री हासिल करने के बाद, साइरस गुयेन (वियतनामी नाम गुयेन थान कांग) ने कुछ समय तक बिजनेस एडमिनिस्ट्रेशन में काम किया। लेकिन कुछ समय तक संघर्ष करने के बाद उन्होंने स्वीकार किया कि "वह इस नौकरी के लिए उपयुक्त नहीं थे।"
उन्होंने अपने कॉलेज के ज़्यादातर सालों में एक जापानी रेस्टोरेंट में किचन असिस्टेंट के तौर पर काम करने की खुशनुमा यादें ताज़ा कीं। अचानक उनके दिमाग में एक विचार कौंधा। "क्यों न मैं अपने लिए एक नई दिशा बनाऊँ? खाने के अपने जुनून को आगे बढ़ाऊँ, क्यों न? जो चीज़ बहुत समय से भूली हुई थी, वो अचानक वापस आ गई," साइरस ने याद किया।
इसलिए उन्होंने नौकरी छोड़ दी। इस बार उन्होंने दृढ़ निश्चय किया और व्यवस्थित रूप से पाक कला का अध्ययन शुरू कर दिया। उनकी मेहनत रंग लाई और उन्हें बोस्टन (अमेरिका) स्थित ले कॉर्डन ब्लू कॉलेज ऑफ़ कलिनरी आर्ट्स से प्रोफेशनल शेफ का सर्टिफिकेट मिल गया।
नौकरी की तलाश में साइरस को नौकरी मिल गई और वे न्यूयॉर्क के एक 3-स्टार मिशेलिन रेस्टोरेंट में शेफ बन गए। लेकिन कई जगहों के व्यंजनों को जानने और उन पर कब्ज़ा करने की चाहत उनके मन में कभी नहीं रुकी।
इसके बाद साइरस ने क्राफ्ट न्यूयॉर्क, थ्री फोर्क्स चॉपहाउस, मॉन्टेज बेवर्ली हिल्स, मैडम चॉकलेट बेवर्ली हिल्स और जैक्स टोरेस चॉकलेट न्यूयॉर्क के रसोईघरों में कई अलग-अलग पदों (सूस शेफ, कार्यकारी शेफ, चॉकलेटियर...) पर काम किया...
हालाँकि, 2012 में, साइरस ने पाक कला के अपने जुनून को जारी रखने के लिए वियतनाम लौटने का फैसला किया। विदेश में चॉकलेट बनाने के अपने अनुभव के आधार पर, उन्होंने हो ची मिन्ह सिटी में अपना खुद का चॉकलेट ब्रांड स्थापित किया, जहाँ उन्होंने कच्चे माल के रूप में स्वच्छ कोको का इस्तेमाल किया और अंतरराष्ट्रीय मानकों के अनुरूप उत्पाद बनाए। कई लोग साइरस को एक चॉकलेट कारीगर मानते हैं।
फिर भी, 2024 में, साइरस ने कई लोगों को चौंका दिया जब उन्होंने और उनके कुछ सहयोगियों ने डिस्ट्रिक्ट 1 (HCMC) में एक मिक्स्ड नूडल रेस्टोरेंट खोलने का फैसला किया। कुछ लोगों को हैरानी हुई कि एक शेफ, जिसने विदेशों में 1, 2 और यहाँ तक कि 3 मिशेलिन-स्टार रेस्टोरेंट में काम किया था, उसने मिक्स्ड नूडल्स बेचने का फैसला क्यों किया, जो एक काफी लोकप्रिय व्यंजन प्रतीत होता है।
केवल उसे ही विश्वास है कि वह उपयुक्त है और पेशे में संचित कई वर्षों के अनुभव के साथ वह उस व्यंजन को अपने दिलचस्प तरीके से बनाएगा।
ग्रिल्ड चिकन मिक्स्ड नूडल्स इस रेस्टोरेंट का सबसे लोकप्रिय व्यंजन है - फोटो: न्हा चान
खुली जगह में सस्ते नूडल्स
एम्बर नूडल बार का जन्म 2024 के अंत में हुआ था। इस रेस्टोरेंट का डिज़ाइन यूरोपीय शैली का है और इसमें एक खुली जगह है, जो कुछ हद तक आलीशान लेकिन काफी अंतरंग है। यहाँ आकर, खाने वाले सीधे शेफ़ को नूडल्स बनाते हुए देख सकते हैं और लगभग 7 मिनट तक इंतज़ार करके इस भोजन का आनंद ले सकते हैं।
"इस मिश्रित व्यंजन की सबसे महत्वपूर्ण सामग्री निश्चित रूप से नूडल्स और सॉस हैं। नूडल्स को सही समय तक उबालना ज़रूरी है, ताकि बाहर निकालने पर भी उनकी चबाने लायक बनावट बनी रहे। साथ ही, सॉस को वियतनामी स्वाद के अनुसार परिष्कृत किया जाता है, ताकि खाते समय किसी अतिरिक्त मसाले की ज़रूरत न पड़े," साइरस ने रेस्टोरेंट के मुख्य व्यंजन के बारे में बताया।
यहाँ तक कि रेस्टोरेंट में नूडल्स खाने के लिए इस्तेमाल होने वाले चिकन को भी ग्राहकों के स्वास्थ्य की रक्षा के लिए बिना किसी एंटीबायोटिक के जैविक तरीके से पाला जाता है। चूँकि यह एक खुली जगह है, इसलिए ग्राहक एक ही समय में खाना खा सकते हैं और शेफ से बातचीत भी कर सकते हैं।
प्रत्येक भाग की कीमत प्रकार के अनुसार अलग-अलग होती है, सबसे महंगी ग्रिल्ड वागु बीफ़ वाली नूडल डिश है। जबकि यहाँ सबसे लोकप्रिय (बेस्टसेलर) ग्रिल्ड चिकन नूडल डिश है।
हालाँकि यह जगह ज़्यादा समय से खुली नहीं है, फिर भी यह धीरे-धीरे एक जाना-पहचाना पता बन गई है। इसलिए, किसी भी असुविधा से बचने के लिए, ग्राहक अक्सर आने से पहले, खासकर दोपहर के भोजन के समय, जो लगभग हमेशा भरा रहता है, फ़ोन करके बुकिंग करवा लेते हैं। यहाँ तक कि कई नियमित ग्राहक भी हैं जो हफ़्ते में दो या तीन बार दोपहर के भोजन के लिए आते हैं।
चूंकि यह एक ठंडा व्यंजन है, इसलिए ग्राहक इसे आसानी से खरीदकर अपने साथ ले जा सकते हैं, इस प्रतिबद्धता के साथ कि व्यंजन तैयार होने के लगभग तीन घंटे बाद भी यह उतना ही स्वादिष्ट रहेगा जितना कि रेस्तरां में खाया गया भोजन।
नूडल शॉप के मालिक की योजना है, "मैं इस व्यवसाय मॉडल को अन्य स्थानों पर विस्तारित करने के लिए कुछ और उपयुक्त स्थानों का चयन कर रहा हूँ। मैंने कियोस्क स्थापित करने पर भी विचार किया है ताकि लोग सुविधाजनक रूप से खरीद सकें और ले जा सकें।"
परिचित व्यंजनों का वर्ग
खुद से बहुत ज़्यादा अपेक्षाएँ रखने वाले साइरस का मानना है कि उन्हें ग्राहकों के लिए कुछ बेहतरीन लाना चाहिए, जिसमें हर छोटी-बड़ी चीज़ परफेक्ट हो, चाहे वो सिर्फ़ नूडल्स का एक कटोरा ही क्यों न हो। और यह तभी संभव है जब सामग्री चुनने, नूडल्स बनाने, नूडल्स उबालने, और चिकन, बीफ़, सब्ज़ियाँ आदि तैयार करने की प्रक्रिया सही प्रक्रिया और समय की ज़रूरतों के अनुसार हो। तभी मानक स्वाद वाले स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।
बड़े मिशेलिन-मानक रेस्टोरेंट इसी तरीके से काम करते हैं, और यही वह सबक भी है जो साइरस न्गुयेन ने ऐसी कई जगहों पर काम करने के बाद सीखा है। साइरस ने बताया, "मैं इस प्रक्रिया को वियतनामी लोगों के पसंदीदा, एक लोकप्रिय व्यंजन पर लागू करना चाहता हूँ, और मुझे उम्मीद है कि हर कोई स्वीकार्य कीमत पर मिशेलिन-मानक भोजन का आनंद ले सकेगा।"
स्रोत: https://tuoitre.vn/tot-nghiep-nganh-tai-chinh-thanh-lang-tu-quan-mi-tron-20250304002935543.htm
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