वित्त में स्नातक, रोमांटिक नूडल शॉप की मालकिन बनीं

अमेरिका से वित्त में स्नातक की डिग्री प्राप्त साइरस गुयेन को व्यंजनों से विशेष लगाव है और उन्होंने जुनून के साथ जीवन जीने का फैसला किया है।

श्री साइरस गुयेन (बाएं से दूसरे) और उनके सहयोगियों को व्यंजनों का शौक है - फोटो: एनएचए चान

धीरे-धीरे, वह न्यूयॉर्क (अमेरिका) और यहाँ तक कि यूरोप के कई उच्च-स्तरीय रेस्टोरेंट में शेफ़ बन गए। लेकिन एक दिन वह एक चॉकलेट की दुकान के मालिक बन गए और अब साइरस गुयेन हो ची मिन्ह सिटी में "रोमांटिक नूडल विक्रेता" के उपनाम से जाने जाते हैं।

मुझे नूडल्स का शौक़ बहुत पहले से रहा है क्योंकि स्कूल में जब भी मुझे भूख लगती थी, तो सबसे पहले नूडल्स का ही ख्याल आता था। लेकिन वियतनाम में नूडल्स तो कई तरह के होते हैं, लेकिन ठंडे नूडल्स बहुत कम मिलते हैं। हमारे देश की गर्म जलवायु में, ठंडे नूडल्स का आनंद लेना लाजवाब है, जो किसी भी समय खाने के लिए उपयुक्त है।

श्री साइरस गुयेन

भोजन के प्रति जुनून का पीछा करना

मूल रूप से ह्यू के रहने वाले साइरस गुयेन (वियतनामी नाम गुयेन थान कांग) बचपन से ही अमेरिका में रह रहे हैं। दरअसल, वित्त में डिग्री हासिल करने के बाद, साइरस गुयेन (वियतनामी नाम गुयेन थान कांग) ने कुछ समय तक बिजनेस एडमिनिस्ट्रेशन में काम किया। लेकिन कुछ समय तक संघर्ष करने के बाद उन्होंने स्वीकार किया कि "वह इस नौकरी के लिए उपयुक्त नहीं थे।"

उन्होंने अपने कॉलेज के ज़्यादातर सालों में एक जापानी रेस्टोरेंट में किचन असिस्टेंट के तौर पर बिताए अपने सुखद पलों को याद किया। अचानक उनके दिमाग में एक विचार कौंधा। "क्यों न मैं अपने लिए एक नई दिशा बनाऊँ? खाने के अपने जुनून को आगे बढ़ाऊँ, क्यों न? जो चीज़ बहुत पहले भूल गई थी, वह अचानक वापस आ गई," साइरस ने याद किया।

इसलिए उन्होंने अपनी नौकरी छोड़ दी। इस बार उन्होंने पाक कला का सही ढंग से अध्ययन करने की ठान ली थी। उनकी मेहनत रंग लाई और उन्हें बोस्टन (अमेरिका) स्थित ले कॉर्डन ब्लू कॉलेज ऑफ़ कलिनरी आर्ट्स से प्रोफेशनल शेफ़ का सर्टिफिकेट मिल गया।

नौकरी की तलाश में साइरस को नौकरी मिल गई और वे न्यूयॉर्क के एक 3-स्टार मिशेलिन रेस्टोरेंट में शेफ बन गए। लेकिन कई जगहों के व्यंजनों को जानने और उन पर कब्ज़ा करने की चाहत उनके मन में कभी नहीं रुकी।

इसके बाद साइरस ने क्राफ्ट न्यूयॉर्क, थ्री फोर्क्स चॉपहाउस, मॉन्टेज बेवर्ली हिल्स, मैडम चॉकलेट बेवर्ली हिल्स और जैक्स टोरेस चॉकलेट न्यूयॉर्क के रसोईघरों में कई अलग-अलग पदों (सूस शेफ, कार्यकारी शेफ, चॉकलेटियर...) पर काम किया...

हालाँकि, 2012 में, साइरस ने पाककला के अपने जुनून को जारी रखने के लिए वियतनाम लौटने का फैसला किया। विदेश में चॉकलेट बनाने के अपने अनुभव के आधार पर, उन्होंने हो ची मिन्ह सिटी में अपना खुद का चॉकलेट ब्रांड स्थापित किया, जहाँ कच्चे माल के रूप में स्वच्छ कोको का इस्तेमाल किया जाता था और तैयार उत्पाद अंतरराष्ट्रीय मानकों पर खरे उतरते थे। कई लोग साइरस को एक चॉकलेट कारीगर मानते हैं।

फिर भी, 2024 में, साइरस ने कई लोगों को चौंका दिया जब उन्होंने और उनके कुछ सहयोगियों ने डिस्ट्रिक्ट 1 (HCMC) में एक मिक्स्ड नूडल रेस्टोरेंट खोलने का फैसला किया। कुछ लोगों को हैरानी हुई कि एक शेफ, जिसने विदेशों में 1, 2 और यहाँ तक कि 3 मिशेलिन-स्टार रेस्टोरेंट में काम किया था, उसने मिक्स्ड नूडल्स, जो एक लोकप्रिय व्यंजन प्रतीत होता है, बेचने का फैसला क्यों किया।

केवल उसे ही विश्वास है कि वह उपयुक्त है और पेशे में संचित कई वर्षों के अनुभव के साथ वह उस व्यंजन को अपने दिलचस्प तरीके से बनाएगा।

ग्रिल्ड चिकन मिक्स्ड नूडल्स इस रेस्टोरेंट का सबसे लोकप्रिय व्यंजन है - फोटो: न्हा चान

खुली जगह में सस्ते नूडल्स

एम्बर नूडल बार का जन्म 2024 के अंत में हुआ था। इस रेस्टोरेंट का डिज़ाइन यूरोपीय शैली का है और इसमें एक खुली जगह है, जो थोड़ी आलीशान है, लेकिन काफी संकीर्ण भी। यहाँ आकर, खाने वाले सीधे शेफ़ को नूडल्स बनाते हुए देख सकते हैं और लगभग 7 मिनट तक इंतज़ार करके इस खाने का आनंद ले सकते हैं।

"इस मिश्रित व्यंजन की सबसे महत्वपूर्ण सामग्री निश्चित रूप से नूडल्स और सॉस हैं। नूडल्स को सही समय तक उबालना ज़रूरी है ताकि बाहर निकालने पर भी उनकी चबाने लायक बनावट बनी रहे। साथ ही, सॉस को वियतनामी स्वाद के अनुरूप परिष्कृत किया जाता है, ताकि खाते समय किसी अतिरिक्त मसाले की ज़रूरत न पड़े," साइरस ने रेस्टोरेंट के मुख्य व्यंजन के बारे में बताया।

यहाँ तक कि रेस्टोरेंट में नूडल्स खाने के लिए इस्तेमाल होने वाले चिकन को भी ग्राहकों के स्वास्थ्य की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए बिना किसी एंटीबायोटिक के जैविक तरीके से पाला जाता है। चूँकि यह एक खुली जगह है, इसलिए ग्राहक एक ही समय में खाना खा सकते हैं और शेफ से बातचीत भी कर सकते हैं।

हर व्यंजन की कीमत उसके प्रकार के अनुसार अलग-अलग होती है, सबसे महँगा ग्रिल्ड वागु बीफ़ वाला नूडल व्यंजन है। यहाँ सबसे लोकप्रिय (बेस्टसेलर) व्यंजन ग्रिल्ड चिकन नूडल व्यंजन है।

हालाँकि यह जगह ज़्यादा समय से खुली नहीं है, फिर भी यह धीरे-धीरे एक जाना-पहचाना पता बन गई है। इसलिए, किसी भी असुविधा से बचने के लिए, ग्राहक अक्सर आने से पहले, खासकर दोपहर के भोजन के समय, जो लगभग हमेशा भरा रहता है, फ़ोन करके बुकिंग करवा लेते हैं। यहाँ तक कि कई नियमित ग्राहक भी हैं जो हफ़्ते में दो या तीन बार दोपहर के भोजन के लिए आते हैं।

चूंकि यह एक ठंडा व्यंजन है, इसलिए ग्राहक इसे आसानी से खरीदकर ले जा सकते हैं, इस गारंटी के साथ कि व्यंजन तैयार होने के तीन घंटे के भीतर भी यह उतना ही स्वादिष्ट रहेगा जितना कि रेस्तरां में खाया जाता है।

नूडल शॉप के मालिक की योजना है, "मैं इस व्यवसाय मॉडल को अन्य स्थानों पर विस्तारित करने के लिए कुछ और उपयुक्त स्थानों का चयन कर रहा हूँ। मैंने कियोस्क स्थापित करने पर भी विचार किया है ताकि लोग सुविधाजनक रूप से खरीद सकें और ले जा सकें।"

परिचित व्यंजनों का वर्ग

खुद पर भारी माँगों के साथ, साइरस का मानना ​​है कि उन्हें ग्राहकों के लिए कुछ बेहतरीन लाना होगा, जिसमें हर छोटी-बड़ी चीज़ परफेक्ट हो, चाहे वो सिर्फ़ नूडल्स का एक कटोरा ही क्यों न हो। और यह तभी संभव है जब सामग्री चुनने, नूडल्स बनाने, नूडल्स उबालने, चिकन, बीफ़, सब्ज़ियाँ आदि तैयार करने के सभी चरण सही प्रक्रिया और समय की ज़रूरतों के अनुसार हों। तभी मानक स्वाद वाले स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।

बड़े मिशेलिन-मानक रेस्टोरेंट इसी तरीके से काम करते हैं, और साइरस न्गुयेन ने भी ऐसी कई जगहों पर काम करने के बाद यही सबक सीखा है। साइरस ने बताया, "मैं इस प्रक्रिया को वियतनामी लोगों के पसंदीदा, एक लोकप्रिय व्यंजन पर लागू करना चाहता हूँ और उम्मीद करता हूँ कि हर कोई स्वीकार्य कीमत पर मिशेलिन-मानक भोजन का आनंद ले सके।"

स्रोत: https://tuoitre.vn/tot-nghiep-nganh-tai-chinh-thanh-lang-tu-quan-mi-tron-20250304002935543.htm