खाद्य पर्यटन - वियतनामी पर्यटन का चमकता सितारा

विशेषज्ञों का कहना है कि भोजन ही वह कारण है जिसके कारण विदेशी पर्यटक वियतनाम लौटते हैं और यह अंतर्राष्ट्रीय क्षेत्र में वियतनामी पर्यटन का एक प्रमुख प्रतिस्पर्धात्मक लाभ है।

दुबई के पर्यटक हार्वे कोई ने कहा, "भोजन किसी स्थान की संस्कृति के बारे में जानने का सबसे छोटा रास्ता है।"

हार्वे पहली बार 2017 में वियतनाम आए थे, हो ची मिन्ह सिटी गए थे और शहर की पाक विविधता से मंत्रमुग्ध हो गए थे। 2022 में कोविड महामारी समाप्त होने के बाद, वह वियतनामी खाने के लिए तरस गए थे, इसलिए वापस लौट आए। तब से, हार्वे हर साल हनोई और हो ची मिन्ह सिटी जाते रहे हैं, हर बार एक महीने के लिए रुककर बाज़ारों और स्थानीय व्यंजनों का आनंद लेते हैं, साथ ही वियतनाम के दो प्रमुख शहरों में विदेशियों के लिए पाककला के अनुभवों का सुझाव देने वाली सामग्री भी तैयार करते हैं।

केवल हार्वे ही नहीं, वियतनाम आने वाले कई विदेशी पर्यटक दर्शनीय स्थलों की यात्रा और अन्वेषण गतिविधियों के अलावा पाककला के अनुभवों को भी प्राथमिकता देते हैं।

अक्टूबर में हनोई में फुटपाथ पर चिपचिपे चावल का आनंद लेते हार्वे। फोटो: एनवीसीसी

"अगर आप 10 ग्राहकों से पूछें, तो उनमें से 9 को हर फ़ूड टूर के बाद वियतनामी खाना बहुत पसंद आएगा," क्लूक वियतनाम के सीईओ श्री गुयेन हुई होआंग ने कहा। उन्होंने आगे कहा कि इस क्षेत्र और दुनिया के अन्य बाज़ारों की तुलना में वियतनामी पर्यटन के लिए भोजन एक प्रमुख प्रतिस्पर्धी लाभ है। वियतनामी भोजन विविधतापूर्ण है, जो तीन क्षेत्रों में फैला हुआ है, और हर क्षेत्र का अपना स्वाद है, और स्ट्रीट फ़ूड से लेकर उच्च-स्तरीय रेस्टोरेंट तक, हर तरह के अनुभव उपलब्ध हैं।

क्लूक के प्रतिनिधि ने कहा कि 2024 में, पाक-कला से जुड़ी सेवाएँ ही वह प्रमुख उत्पाद होंगी जो कंपनी को आगे बढ़ने में मदद करेंगी। क्लूक के फ़ूड टूर उत्पादों (सभी प्रकार के फ़ूड टूर), फ़ूड एक्सपीरियंस (पाक कला के अनुभव), और फ़ाइन डाइनिंग एक्सपीरियंस (उच्च-स्तरीय पाक कला के अनुभव) से होने वाली आय 2024 में इसी अवधि की तुलना में 70% बढ़ी और अगले साल भी इसमें तेज़ी जारी रहने की उम्मीद है।

पाककला उत्पाद तीन क्षेत्रों में उपलब्ध हैं, जो हनोई, हा लॉन्ग, डा नांग, होई एन, हो ची मिन्ह सिटी और कैन थो जैसे बड़े शहरों में केंद्रित हैं। पैदल यात्राएँ, साइक्लो टूर, स्ट्रीट फ़ूड का आनंद लेने के लिए मोटरबाइक टूर; क्रूज़ पर पाककला टूर; रेस्टोरेंट और होटलों में बुफ़े टिकट; और कुकिंग क्लासेस लोकप्रिय हैं। इनकी कीमत एक मिलियन VND से शुरू होती है।

हो ची मिन्ह सिटी में वेस्पा मोटरबाइक्स के साथ पाक-कला पर्यटन में विशेषज्ञता रखने वाली एक कंपनी ने कहा कि कंपनी महामारी के बाद से काम कर रही है और हर साल टूर बुक करने वाले ग्राहकों की संख्या में लगातार वृद्धि हो रही है। टूर उत्पादों की कीमत प्रति ग्राहक दो मिलियन वीएनडी से सबसे कम है। 2025 में, पहली तिमाही के अंत तक टूर पूरी तरह से बुक हो जाएँगे। ग्राहक मुख्य रूप से यूरोपीय, अमेरिकी और ऑस्ट्रेलियाई बाजारों से आते हैं, और परिवहन के साधन के रूप में मोटरबाइक्स से उनका बहुत कम संपर्क होता है।

सामान्य पाक-कला भ्रमणों के अलावा, पाक-कला कक्षाएं भी विदेशी पर्यटकों के बीच लोकप्रिय हैं। श्री गुयेन हुई होआंग ने बताया कि इस प्रकार के भ्रमण 2019 के आसपास शुरू हुए थे, लेकिन महामारी के बाद ही इनका प्रचलन बढ़ा।

हो ची मिन्ह सिटी में विदेशी पर्यटकों के लिए कुकिंग क्लास, MOM कुकिंग क्लास, के संस्थापक गुयेन दिन ले होआ ने बताया कि पर्यटक अक्सर अपनी यात्रा के आखिरी दिन, रेस्टोरेंट में वियतनामी व्यंजनों का आनंद लेने के बाद, कुकिंग क्लास में आते हैं। अंतरराष्ट्रीय पर्यटन के कम सीज़न, जून-सितंबर, में इस क्लास की लागत 30-35 अमेरिकी डॉलर और अक्टूबर से मई तक के उच्च सीज़न में 40-45 अमेरिकी डॉलर होती है। कम सीज़न में, होआ की क्लास में हर दिन लगभग 10 मेहमान आते हैं, और पीक सीज़न में, मेहमानों की संख्या 2-3 गुना बढ़ जाती है।

क्लेरिसा जुलाई में हो ची मिन्ह सिटी में एक कुकिंग क्लास में बान शियो बनाना सीख रही हैं। फोटो: बिच फुओंग

जुलाई में हो ची मिन्ह सिटी घूमने आई फ़िलिपीनी पर्यटक क्लेरिसा ने बताया कि घर लौटने से पहले उन्होंने चार दिन शहर की सैर की और वियतनामी कुकिंग क्लास ली। वह हर दूसरे देश की यात्रा पर कुकिंग क्लास ढूँढ़ने की कोशिश करती हैं।

क्लेरिसा ने कहा, "घर लौटने पर मैं खाना पकाने का अभ्यास करती हूँ।" उन्होंने बताया कि वियतनामी व्यंजन कम वसा वाले होते हैं, उनमें एक जैसा स्वाद होता है, ढेर सारी सब्ज़ियाँ इस्तेमाल होती हैं और रोज़ाना के खाने में इन्हें शामिल करना आसान होता है। इस क्लास के दौरान, क्लेरिसा वियतनामी व्यंजनों से "परिचित" हुई, जो सिर्फ़ बान मी या फ़ो तक सीमित नहीं है।

वियतनाम राष्ट्रीय पर्यटन प्रशासन के निदेशक गुयेन ट्रुंग खान के अनुसार, 2030 तक वियतनाम के पर्यटन को विकसित करने की रणनीति में भोजन को एक प्रमुख सांस्कृतिक धारा के रूप में पहचाना गया है और यह राष्ट्रीय पर्यटन की प्रतिस्पर्धात्मकता और ब्रांड को बढ़ाने में योगदान देने वाले महत्वपूर्ण उत्पादों में से एक है।

कई इलाके पर्यटकों को आकर्षित करने के लिए फ़ूड टूर को भी बढ़ावा देते हैं। हाई फोंग ने 2022 में "हाई फोंग अराउंड चेक इन" फ़ूड टूर मैप लॉन्च करने में अग्रणी भूमिका निभाई, जो सोशल मीडिया प्लेटफॉर्म पर एक धमाकेदार ट्रेंड बन गया।

दिसंबर, दानंग शुरू होता है भोजन भ्रमण पर्यटन विभाग द्वारा सुझाए गए 50 भोजनालयों में क्वांग नूडल्स, स्प्रिंग रोल और सैंडविच जैसे विशिष्ट व्यंजनों का स्वाद लेने के लिए पर्यटकों को 10,000 पाक "पासपोर्ट" दिए जा रहे हैं। यह शहर द्वारा शुरू किया गया पहला पाक-कला संबंधी अभियान है, जिससे पर्यटकों को दिलचस्प अनुभव मिलने की उम्मीद है और स्थानीय तथा क्षेत्रीय व्यंजनों को बढ़ावा देने में योगदान मिलेगा।

नवंबर में हो ची मिन्ह सिटी में वेस्पा टूर के दौरान स्ट्रीट फ़ूड का आनंद लेते हुए विदेशी पर्यटक एक फुटपाथ रेस्टोरेंट में घोंघे खाते हुए। फोटो: बिच फुओंग

वियतनामी व्यंजनों ने 2023 में हनोई और हो ची मिन्ह सिटी में मिशेलिन की उपस्थिति के माध्यम से विश्व मानचित्र पर अपनी स्थिति की पुष्टि की है। एक साल बाद, पाक गाइड का विस्तार दा नांग तक हुआ। विशेषज्ञों का कहना है कि उच्च श्रेणी के व्यंजन वियतनाम को अंतरराष्ट्रीय क्षेत्र में प्रतिस्पर्धा करने में मदद करेंगे। आरएमआईटी विश्वविद्यालय में पर्यटन और आतिथ्य प्रबंधन के व्याख्याता मास्टर हा क्वच (विंसेंट) ने कहा कि 2024 में एफ एंड बी उद्योग की उल्लेखनीय वृद्धि आंशिक रूप से "मिशेलिन प्रभाव" और वियतनामी व्यंजनों की बढ़ती प्रतिष्ठा के कारण है। श्री हा ने iPOS.vn की एक रिपोर्ट का हवाला दिया, एफ एंड बी उद्योग बढ़ रहा है और 2024 में बाजार मूल्य 2023 की तुलना में लगभग 11% बढ़कर 655 ट्रिलियन वीएनडी से अधिक होने की उम्मीद है।

मिशेलिन प्रभाव का आपूर्तिकर्ताओं, कर्मचारियों और समुदाय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ा है। आरएमआईटी के व्याख्याता ने कहा, "गाइड में शामिल रेस्टोरेंट्स ने बिक्री और बुकिंग में वृद्धि दर्ज की है, जिससे समग्र रूप से उद्योग के विकास में योगदान मिला है।"

पर्यटन उद्योग में एक चमकते सितारे के रूप में देखे जाने के बावजूद, वियतनामी व्यंजनों को अभी भी कुछ चुनौतियों का सामना करना पड़ रहा है। आरएमआईटी पर्यटन एवं आतिथ्य प्रबंधन के वरिष्ठ डीन डॉ. जैकी ओंग ने कहा कि सबसे बड़ी चुनौती स्ट्रीट फूड स्टॉल से लेकर फ़ाइन डाइनिंग रेस्टोरेंट तक, सभी व्यवसायों में उच्च मानकों को बनाए रखना है। इसमें खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता सुनिश्चित करना शामिल है, खासकर कैज़ुअल डाइनिंग प्रतिष्ठानों में।

सुश्री जैकी ओंग ने कहा, "खाद्य एवं पेय उद्योग को आधुनिकीकरण और पहचान के संरक्षण के बीच संतुलन बनाना होगा, तथा पारंपरिक वियतनामी व्यंजनों के सार को खोए बिना अंतर्राष्ट्रीय अपेक्षाओं को पूरा करने के लिए नवाचार करना होगा।"

विशेषज्ञों का मानना है कि वियतनामी व्यंजनों में अगले वर्ष भी काफी वृद्धि की गुंजाइश है, क्योंकि विदेशी लक्जरी ट्रैवल कंपनियां वियतनाम में पाक-कला पर्यटन शुरू कर रही हैं। अमेरिका की एक लग्ज़री ट्रैवल कंपनी, एबरक्रॉम्बी एंड केंट (A&K) ने अपनी वेबसाइट पर घोषणा की है कि उसने अपनी पाककला टूर सीरीज़ के लिए वियतनाम को पहला गंतव्य चुना है। वियतनाम में खाने-पीने की खोज का यह सफ़र 2025 में शुरू होने की उम्मीद है, जिसकी शुरुआती क़ीमतें प्रति व्यक्ति 6,995 अमेरिकी डॉलर (178 मिलियन वियतनामी डोंग) से शुरू होंगी और प्रति टूर 18 मेहमानों तक सीमित होंगी। वियतनाम के बाद, कंपनी इटली, फ़्रांस, जापान और चीन जैसे देशों में भी इस टूर का विस्तार करने की योजना बना रही है।

क्लूक वियतनाम के सीईओ का मानना है कि वियतनामी व्यंजन इस क्षेत्र के अन्य देशों, जैसे थाईलैंड और सिंगापुर, जो फ़ूड टूर में माहिर हैं, की तुलना में ज़्यादा प्रतिस्पर्धी स्थिति में हैं। थाईलैंड धीरे-धीरे एक जाना-पहचाना गंतव्य बनता जा रहा है, जबकि सिंगापुर में वियतनाम की तुलना में दोगुना खर्च आता है।

श्री गुयेन हुई होआंग ने कहा, "वियतनाम दक्षिण-पूर्व एशियाई पर्यटकों के लिए एक उभरता हुआ पाक-स्थल है, जो बड़ी संख्या में इंडोनेशियाई, मलेशियाई और फिलिपिनो पर्यटकों को आकर्षित कर रहा है, तथा 2025 के लिए इसके सकारात्मक संकेत मिलने की उम्मीद है।"

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