6 फ़रवरी की शाम को, टैन क्य-टैन क्वी स्ट्रीट पर ग्रिल्ड स्नेकहेड मछली की गली हमेशा की तरह आग और धुएँ से धधक रही थी। स्नेकहेड मछली की दुकानें 7 फ़रवरी (10 जनवरी) को धन के देवता दिवस के लिए सामान तैयार करने में व्यस्त थीं।
टिन टुक के संवाददाताओं के अनुसार, टैन क्य - टैन क्वी मार्ग (टैन फु जिला) पर, धन के देवता दिवस की तैयारी के लिए ग्रिल्ड स्नेकहेड मछली की दुकानें लगातार चल रही हैं।
स्टॉल पर कर्मचारी सारी रात मछली पकाने और ग्राहकों को परोसने में व्यस्त रहे, जिससे पूरा क्षेत्र गुलजार रहा।
हालांकि, ग्रिल मालिकों के अनुसार, इस वर्ष लोगों की क्रय शक्ति में कुछ कमी आई है, इसलिए अधिकांश व्यवसायों ने पिछले वर्ष की तुलना में कम मछली का आयात किया है।
सर्पहेड मछली को भूनने वाली दुकानों से धुआं निकलता रहता है।
स्नेकहेड मछली को बिन्ह डिएन बाजार या पश्चिमी प्रांतों से आयात किया जाता है; इसका वजन 1.1 - 1.4 किलोग्राम होता है, इसे साफ किया जाता है, फिर इसे गन्ने के डंठल के साथ सींक पर रखकर भूना जाता है।
कर्मचारी कल के लिए सारी रात मछली पकाने में व्यस्त हैं।
दुकान के मालिक श्री ट्रुंग के अनुसार, ग्रिल करने के लिए गन्ने के डंठल का उपयोग करने से मछली का मांस अधिक मीठा हो जाएगा और सींकें जलेंगी नहीं।
श्री गुयेन ट्रुंग के ओवन (जो तान फु जिले में रहते हैं) में, दर्जनों कर्मचारी इस वर्ष धन के देवता के दिन के अवसर पर ग्राहकों की जरूरतों को पूरा करने के लिए मछली को भूनने, कच्ची सब्जियां तैयार करने और सॉस तैयार करने में व्यस्त हैं।
ग्रिल्ड स्नेकहेड मछली बेचने में 14 साल के अनुभव वाले श्री गुयेन ट्रुंग ने बताया: "धन के देवता दिवस की तैयारी के लिए, इस साल मैंने लगभग 1,000 स्नेकहेड मछलियाँ मँगवाईं, जिनमें से प्रत्येक का वजन 1.1 - 1.4 किलोग्राम (कुल मिलाकर लगभग 1.3 - 1.4 टन मछली) था। यह मात्रा पिछले साल की तुलना में 1,000 कम है, क्योंकि मुझे एहसास हुआ कि इस साल आर्थिक स्थिति कई कठिनाइयों वाली है, और मुझे डर है कि उपभोग की माँग कम हो जाएगी।"
सुनहरी ग्रिल्ड स्नेकहेड मछली के लिए ग्रिलर को कुशल होना चाहिए और मछली को समान रूप से घुमाना चाहिए ताकि वह जल न जाए।
कर्मचारी हमेशा मछली पकाने में व्यस्त रहते हैं।
श्री ट्रुंग ग्रिल्ड मछली की जाँच करते हैं। श्री ट्रुंग के अनुसार, 10 मछलियों के प्रत्येक बैच को 40-55 मिनट तक ग्रिल किया जाता है।
"सभी मछलियों को ग्रिल करने के लिए, मुझे 6 फरवरी को दोपहर 3 बजे से 7 फरवरी की सुबह तक मछली तैयार करने, मछली को ग्रिल करने, सब्जियां, नूडल्स और डिप सॉस पैक करने जैसे चरणों में भाग लेने के लिए 25 परिवार के सदस्यों को जुटाना पड़ा। इस साल मछली की कीमत पिछले साल की तुलना में कम है, जो मछली के आकार के आधार पर VND200,000 से VND220,000 प्रति भाग है," श्री ट्रुंग ने कहा।
मछली ग्रिलिंग क्षेत्र के पास, श्री ट्रुंग के परिवार के सदस्य सब्जियां, नूडल्स और सॉस को छोटे बैगों में पैक करने में व्यस्त हैं, जिन्हें वे ग्रिल्ड स्नेकहेड मछली के साथ बेच रहे हैं।
श्री ट्रुंग के अनुसार, 6 फ़रवरी की देर रात तक उन्होंने केवल 200 स्नेकहेड मछलियाँ ही बेची थीं। श्री ट्रुंग ने कहा, "मुझे उम्मीद है कि धन के देवता के दिन, अगर मेरी किस्मत अच्छी रही, तो सुबह तक रेस्टोरेंट में सारी मछलियाँ बिक जाएँगी, लेकिन अगर क्रय शक्ति कम होती रही, तो मुझे शाम तक बेचना पड़ सकता है।"
ग्रिल्ड स्नेकहेड मछली की दुकानें रात भर लगातार चलती रहती हैं, तथा धन के देवता दिवस के अवसर पर ग्राहकों को परोसने के लिए मछली को ग्रिल करने में व्यस्त रहती हैं।
हालांकि कल सुबह धन के देवता का दिन है, फिर भी बहुत से लोग मछली खरीदने के लिए टैन क्य - टैन क्वी स्ट्रीट पर आ चुके हैं।
सुश्री गुयेन थी गियाउ (जिला 5 में रहने वाली) कल सुबह धन के देवता की पूजा करने के लिए ग्रिल्ड स्नेकहेड मछली खरीदने का चयन कर रही हैं।
इसी तरह, थान फोंग ग्रिल्ड स्नेकहेड मछली की दुकान की मालिक श्रीमती गुयेन थी किम अन्ह के परिवार के ओवन में, धन के देवता के दिन के अवसर पर ग्राहकों की जरूरतों को पूरा करने के लिए, उनके परिवार ने लोगों को परोसने के लिए 500 स्नेकहेड मछलियाँ तैयार कीं।
ग्रिल्ड स्नेकहेड मछली की कीमत आकार के आधार पर 200,000 से 220,000 VND प्रति मछली तक होती है। इसके साथ जड़ी-बूटियाँ, डिपिंग सॉस और नूडल्स का एक पैकेट आता है।
मछली को ग्रिल करने के बाद, चाकू से सारा कोयला खुरच कर हटा दें। धन के देवता को अर्पित करते समय ग्रिल्ड स्नेकहेड मछली के पंख, शल्क और मांस पूरी तरह से बरकरार होना चाहिए।
ग्रिल किए जाने के बाद, स्नेकहेड मछली को अलमारियों पर रखा जाएगा।
सैकड़ों ग्रिल्ड स्नेकहेड मछलियाँ अलमारियों पर बड़े करीने से सजाई गई हैं, जो 7 फरवरी की सुबह, धन के देवता के दिन, लोगों को बेचने के लिए तैयार हैं।
"कठिन आर्थिक स्थिति के कारण, इस साल मेरे परिवार ने धन के देवता दिवस पर बेचने के लिए पिछले साल की तुलना में कम मछलियाँ आयात कीं। कुछ तो इसलिए क्योंकि मछलियों की कीमतें बढ़ गई हैं, और कुछ इसलिए क्योंकि क्रय शक्ति में कमी के संकेत मिले हैं," सुश्री किम आन्ह ने बताया।
फ़ोटो शृंखला: मान लिन्ह/टिन टुक समाचार पत्र
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