उत्तर-पश्चिमी क्षेत्र की अनूठी विशेषताओं का अनुभव करें

उत्तर-पश्चिमी क्षेत्र के प्रसिद्ध पारंपरिक व्यंजनों ने अपने विशिष्ट समृद्ध स्वादों के साथ भोजन करने वालों की भूख को उत्तेजित किया है, यहां तक ​​कि सबसे नकचढ़े लोगों की भी।

अपने विशिष्ट मसालों के साथ, उत्तर-पश्चिमी व्यंजन हमेशा भोजन करने वालों की सभी इंद्रियों को जागृत कर देते हैं। (स्रोत: dacsanvietnam.com)

उत्तर-पश्चिम में थाई, ताई, मुओंग, दाओ, मोंग, लो लो, हा न्ही जैसे जातीय अल्पसंख्यक समुदाय निवास करते हैं... उत्तर-पश्चिम के लोगों की अनूठी जातीय सांस्कृतिक विशेषताओं में से एक प्रसिद्ध पारंपरिक व्यंजन हैं जो केवल इसी क्षेत्र में ही मिलते हैं। उत्तर-पश्चिम के लोग अक्सर घर पर विशिष्ट अतिथियों के आगमन पर, छुट्टियों में, टेट पर या गाँव आने वाले पर्यटकों को परोसने के लिए व्यंजन तैयार करते समय बहुत सावधानी बरतते हैं।

सामान्यतः जातीय अल्पसंख्यक और पहाड़ी क्षेत्रों में, और विशेष रूप से उत्तर-पश्चिमी क्षेत्र में, प्रत्येक जातीय समूह के अपने पारंपरिक व्यंजन होते हैं, जो अपनी जातीय पहचान से ओतप्रोत होते हैं। जहाँ मोंग लोग मक्के से बने मेन मेन, घोड़े के मांस से बने थांग को खाते हैं; ताई लोग पाँच रंगों वाले चिपचिपे चावल, मांस से भरे बाँस के अंकुर, और कैनारियम के साथ ब्रेज़्ड पोर्क खाते हैं, वहीं थाई लोग अपने ग्रिल्ड व्यंजनों जैसे ग्रिल्ड फिश, ग्रिल्ड चिकन, ग्रिल्ड पोर्क के लिए जाने जाते हैं; मुओंग लोग लीफ फ़ेस्ट, लोम के पत्तों में लिपटा भैंस का मांस खाते हैं...

ग्रिल्ड मछली

चारकोल स्टोव पर पा पोन्ह टॉप के साथ ग्रिल्ड मछली, मैक खेन और दोई बीजों की विशिष्ट सुगंध के साथ पकने पर एक आकर्षक सुनहरे भूरे रंग की हो जाती है। (स्रोत: TITC)

उत्तर-पश्चिमी पहाड़ी इलाकों में रहने वाले थाई जातीय समूह ग्रिल्ड मछली और ग्रिल्ड चिकन जैसे ग्रिल्ड व्यंजनों के समृद्ध और पौष्टिक स्वाद के बहुत शौकीन हैं। वे इस विशेष व्यंजन को मैरीनेट करने और मसाला डालने के एक बेहद जटिल तरीके से तैयार करते हैं, जिससे एक अनोखा स्वाद आता है जिसकी नकल करना दूसरे क्षेत्रों के लोगों के लिए मुश्किल होता है।

ग्रिल्ड फिश (पा पोन्ह टॉप) स्ट्रीम फिश, कार्प, सिल्वर कार्प, ग्रास कार्प से बनाई जाती है... प्रसंस्करण के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले मसाले हैं प्याज, हरा प्याज, तुलसी, लेमनग्रास, मिर्च, अदरक, गंगाजल पाउडर, चावल की भूसी, इलायची के अंकुर, मैक खेन के बीज, नमक, एमएसजी, मसाला पाउडर... मसालों को लोग कुचलते हैं, फिर मछली के पेट में भरते हैं और मछली के बाहरी हिस्से पर रगड़ते हैं ताकि वे समान रूप से अवशोषित हो जाएँ, 30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर एक बाँस की छड़ी पर जकड़कर, चारकोल पर ग्रिल करें। मछली को ग्रिल करते समय, लोग मछली को तब तक गर्म करते हैं जब तक कि वह धीरे-धीरे, समान रूप से पक न जाए।

"पा पोन्ह टॉप" मछली का व्यंजन पकने पर सुनहरे भूरे रंग का और सुगंधित होता है, जिसमें मछली के सभी मीठे और वसायुक्त स्वाद, मिर्च का तीखा स्वाद, लेमनग्रास, गैलंगल और सभी जड़ी-बूटियों का सुगंधित स्वाद एक साथ पूरी तरह से घुल-मिल जाता है। नए चावल; चिपचिपे चावल के साथ सुनहरी, सुगंधित ग्रिल्ड मछली का आनंद लेते हुए, हम मछली के मीठे और वसायुक्त स्वाद, मिर्च के तीखे स्वाद, मैक खेन फल के तीखे स्वाद, प्याज के हरे रंग, जड़ी-बूटियों के हरे रंग और ग्रिल्ड मछली के पीले रंग की पूरी तरह से सराहना कर सकते हैं।

दूर-दूर से हाइलैंड्स आने वाले पर्यटक "पा पोन्ह टॉप" नामक व्यंजन का आनंद ले सकते हैं, जिसमें चिपचिपे चावल को चाम चीओ में डुबोया जाता है और उसमें थोड़ी सी मसालेदार कॉर्न वाइन मिलाई जाती है, जो उन्हें मदहोश कर देती है... और उन्हें आनंदित कर देती है। यह आकर्षक ग्रिल्ड फिश व्यंजन खाने वालों की सभी इंद्रियों को आकर्षित करता है और सभी को, यहाँ तक कि सबसे ज़्यादा नखरेबाज़ लोगों को भी, प्रसन्न करता है।

थांग कंपनी

पारंपरिक थांग को पॉट में घोड़े का मांस, आँतें, हृदय, यकृत, घोड़े का रक्त... और कई मसाले जैसे इलायची, दालचीनी, लेमनग्रास, अदरक और कई अन्य पारंपरिक मसाले होते हैं। (स्रोत: टूरडुलिचसापगियारे)

मोंग, ताई, थाई लोगों का व्यंजन थांग को अक्सर घोड़े के मांस, घोड़े की आँतों या भैंस के मांस, भैंस की आँतों से बनाया जाता है... इस व्यंजन की खासियत है कि इसमें सभी आंतरिक अंगों, मांस और हड्डियों को मिलाया जाता है, जिन्हें कम से कम 8 प्रकार की पहाड़ी जड़ी-बूटियों और मसालों जैसे इलायची, दालचीनी, चक्र फूल के साथ धीमी आँच पर पकाया जाता है... कई अंतरराष्ट्रीय पर्यटक या निचले इलाकों से आने वाले लोग, जो पहली बार थांग को चखते हैं, उन्हें इसकी तीखी सुगंध के कारण इसे खाना थोड़ा मुश्किल लगेगा। हालाँकि, इसे कुछ बार खाने के बाद, इस अजीबोगरीब स्वाद के आदी हो जाने पर, खाने वालों को चॉपस्टिक नीचे रखना मुश्किल हो सकता है। थांग को अक्सर मक्के की शराब के साथ खाया जाता है।

भैंस झटकेदार

बफ़ेलो जर्की का भरपूर स्वाद और विशिष्ट नॉर्थवेस्टर्न नमक का मेल सबसे ज़्यादा खाने वालों को भी "प्यार में डाल देगा"। (स्रोत: @thitsayyenphuong)

स्मोक्ड भैंस का मांस, जिसे सूखा भैंस का मांस या भैंस का जर्की भी कहा जाता है, थाई लोग ताज़ी भैंस की कमर और जांघ से बनाते हैं। अगर भैंस के मांस में टेंडन या चांदी की धारियाँ हों, तो उन्हें निकालकर, लगभग 7-8 सेमी चौड़े, लगभग 15 सेमी लंबे, लगभग 2-3 सेमी मोटे, दाने के साथ टुकड़ों में काटकर, बहुत नरम होने तक पीसना चाहिए।

लोग लेमनग्रास, अदरक, लहसुन, सूखी मिर्च, मैक खेन के बीज, नमक, चीनी को काटेंगे और पीसेंगे... फिर अच्छी तरह से मिलाकर थोड़ा गाढ़ा मसाला मिश्रण तैयार करेंगे... उस मिश्रण को भैंस के मांस पर रगड़ें और लगभग 3 घंटे के लिए मैरीनेट करें ताकि भैंस का मांस मसालों को समान रूप से सोख ले, फिर सींक का उपयोग करें और लकड़ी के कोयले पर सुखाएं, इसे दूर रखें ताकि मांस धीरे-धीरे और समान रूप से पक जाए।

मांस को ऐसे ही तब तक सुखाया जाता है जब तक वह पक न जाए, इसे ज़्यादा न सुखाएँ वरना यह सख्त और खाने में मुश्किल हो जाएगा, और इसकी मिठास खत्म हो जाएगी। जब सूखे भैंस के मांस में एक अनोखी और मनमोहक खुशबू आने लगे, तो इसे निकालकर, लपेटकर, फ्रिज में रख दें और धीरे-धीरे खाने के लिए रख दें।

पहाड़ी इलाकों के जिन घरों में अभी भी लकड़ी के चूल्हे का इस्तेमाल होता है, वे उसे रसोई में धुआँ देने के लिए लटका देते हैं और बाद में खाने के लिए रख देते हैं। खाने के लिए मांस का कोई भी टुकड़ा इस्तेमाल करते समय, उसे नीचे उतारकर स्टीमर में डालकर लगभग 20-30 मिनट तक नरम होने दें। भैंस के मांस की मिठास और मसालों की भरपूरता मिलकर उत्तर-पश्चिमी पहाड़ी इलाकों की इस खासियत को और भी आकर्षक बना देती है।

स्रोत: https://baoquocte.vn/trai-nghiem-cac-mon-dac-san-doc-dao-cua-vung-tay-bac-279628.html