नूडल्स के कटोरे में सौ साल

सैकड़ों वर्षों का स्वदेशी ज्ञान क्वांग नूडल्स में समाया हुआ है। फोटो: टीएल

पारंपरिक पावर सर्किट

कई शताब्दियों के निर्माण और विकास के बाद, क्वांग नाम में क्वांग नूडल्स बनाने का शिल्प, शिल्प गाँव के कारीगरों की पीढ़ियों द्वारा निरंतर निर्मित किया गया है। पेशेवर ज्ञान, कौशल और प्रसंस्करण प्रक्रियाएँ समय के साथ संचित होती हैं, जो क्षेत्रीय विशेषताओं वाले शिल्प गाँव के उत्पादों से जुड़ी होती हैं।

इसलिए, पाक संस्कृति अपने मूल की जीवंतता को वहन करती है, और पाक विरासत के मालिक भी वे हैं जो विरासत की जीवंतता को संरक्षित और प्रसारित करते हैं, और पीढ़ियों के माध्यम से परंपरा और आधुनिकता के बीच स्रोत की कड़ी हैं।

क्वांग नूडल्स बनाने का पारंपरिक शिल्प क्वांग नाम प्रांत के कई ज़िलों, कस्बों और शहरों में मौजूद है। अपूर्ण इन्वेंट्री परिणामों के अनुसार, वर्तमान में लगभग 900 प्रतिष्ठान और घर क्वांग नूडल्स बना रहे हैं, जिनमें से अधिकांश दीएन बान, होई एन, ताम क्य, दुय ज़ुयेन, नुई थान... में केंद्रित हैं।

दीएन बान में, लगभग 400 प्रतिष्ठान और परिवार क्वांग नूडल्स के प्रसंस्करण और व्यापार में लगे हुए हैं। अकेले दीएन फुओंग वार्ड (दीएन बान) में लगभग 200 परिवार और प्रतिष्ठान क्वांग नूडल्स का प्रसंस्करण करते हैं, जिसमें स्थानीय स्तर पर व्यापार और पड़ोसी शहरों में बिक्री शामिल है।

क्वांग नूडल्स के प्रसंस्करण और व्यापार के लिए कई गांव लगभग शिल्प गांव बन गए हैं, जैसे ला थाप गांव (दुय चाऊ, दुय ज़ुयेन), फु चिएम (डिएन फुओंग, दीन बान), येन फो (तम अन्ह नाम, नुई थान), डोंग जुआन ब्लॉक (ट्रूओंग जुआन, टैम क्यू), थान हा ब्लॉक (थान हा, होई एन)।

विशेष रूप से, फु चीम गाँव, दीएन फुओंग वार्ड (दीएन बान) क्वांग नूडल्स के प्रसंस्करण और व्यापार में माहिर है। गाँव के कुछ बुजुर्गों का मानना ​​है कि फु चीम नूडल्स का जन्म तब हुआ जब वियतनामियों ने क्वांग की ज़मीन खोली, जो होई एन व्यापारिक बंदरगाह की गतिविधियों से जुड़ी थी।

युद्ध के वर्षों के दौरान, फु चीम नूडल्स महिलाओं और माताओं द्वारा बेचे जाते थे। धीरे-धीरे, फु चीम नूडल्स दुय शुयेन, थांग बिन्ह, ताम क्य, दाई लोक और दा नांग शहर तक फैल गए। यहाँ तक कि फु चीम गाँव के बच्चे भी अपने गुप्त नूडल व्यंजनों को मध्य हाइलैंड्स, दक्षिण और साइगॉन में अपना व्यवसाय शुरू करने के लिए ले गए।

अद्वितीय और विविध दोनों

क्वांग नूडल्स बहुमुखी प्रतिभा में भी अपनी विशिष्टता दिखाते हैं क्योंकि क्वांग नाम जैसे कुछ इलाकों में मृत्यु की सालगिरह, टेट, नए चावल की पेशकश, नए घर के निर्माण, पार्टियों में एक डिश मौजूद होती है... और यह एक ऐसा व्यंजन भी है जिसे पूरे साल खाया जा सकता है, "चार मौसम, आठ त्योहार" चावल के बजाय नूडल्स को "मुख्य पकवान" के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

क्वांग नूडल सेवा प्रतिष्ठान। फोटो: टीटी

क्वांग नाम में जन्मे और पले-बढ़े लगभग हर बच्चे को क्वांग नूडल्स बनाना बहुत पसंद है और वह इसे बनाना भी जानता है। इसलिए, क्वांग नाम प्रांत में क्वांग नूडल्स बनाने का पेशा बहुत लोकप्रिय है।

आधुनिक समाज में, क्वांग नूडल्स क्वांग नाम के "सांस्कृतिक राजदूत" बन गए हैं। यह क्वांग नाम प्रांत के त्योहारों, सांस्कृतिक और पर्यटन कार्यक्रमों, सम्मेलनों, सेमिनारों और राजनयिक कार्यक्रमों में घरेलू और अंतर्राष्ट्रीय प्रतिनिधिमंडलों के साथ मौजूद रहता है।

यह कहा जा सकता है कि माई क्वांग राष्ट्रीय और अंतर्राष्ट्रीय स्तर का एक "सांस्कृतिक राजदूत" है। माई क्वांग अपनी महत्ता को और बढ़ा रहा है और क्वांग क्षेत्र की एक अनूठी पाक-सांस्कृतिक विरासत के रूप में फैल रहा है।

दूर काम पर जाने वाला हर क्वांग नाम का निवासी अपनी माँ के हाथों से बने नूडल्स के कटोरे के लिए तरसता है। क्वांग नूडल्स क्वांग नाम की आत्मा बन गए हैं, जो कई पीढ़ियों से चले आ रहे हैं और अपनी मातृभूमि छोड़ने वाले हर क्वांग नाम निवासी से गहराई से जुड़े हुए हैं।

शेफ - पाक विशेषज्ञ त्रिन्ह थी दीम वी (होई एन) के अनुसार, फु चिएम में क्वांग नूडल्स के एक कटोरे का विश्लेषण करते समय, प्रसंस्करण सामग्री, रंग (मसाले), साथ ही साथ साइड डिश (कच्ची सब्जियां, चावल का कागज) निर्धारित करने के लिए पारंपरिक लोक ज्ञान के मूल्यों को जारी रखते हुए मानक नुस्खा निर्धारित करना संभव है, जबकि अतिरिक्त मात्रा, पोषण संबंधी सूत्रों के साथ-साथ भरने के प्रसंस्करण में व्यावहारिक तरीकों पर भी विचार किया जाता है; वहां से, पेशे को सार्वभौमिक रूप से सिखाना संभव है।

स्रोत: https://baoquangnam.vn/tram-nam-trong-mot-to-my-3139963.html