हो ची मिन्ह सिटी में एक छोटी सी बाज़ार वाली गली से लेकर दिन-रात चहल-पहल से भरे पाककला शहर तक

(दान त्रि) - लगभग 300 मीटर लंबी हो थी क्य फूड स्ट्रीट (जिला 10) शायद ही कभी सुनसान होती है, तथा सुबह से रात तक लगातार बेचे जाने वाले सभी प्रकार के व्यंजनों के साथ स्थानीय लोगों और पर्यटकों को आकर्षित करती है।

"यहां लोग सुबह से लेकर देर रात तक खाना बेचते हैं। हर भोजन में अलग-अलग व्यंजन होते हैं। आप सब कुछ खत्म किए बिना पूरा दिन खा सकते हैं," पर्यटन के लिए हो ची मिन्ह सिटी आए दूसरे प्रांत के एक पर्यटक ने टिप्पणी की।

कई स्थानीय लोगों का यह भी कहना है कि यहां के व्यंजनों में पर्यटकों के लिए कई विकल्प मौजूद हैं, विशेष रूप से उन लोगों के लिए जो कम्बोडियाई पैगोडा की भूमि के व्यंजनों का स्वाद चखने में रुचि रखते हैं।

यह जगह शहर के बीचों-बीच एक वीरान दलदल हुआ करती थी। आधी सदी पहले, कंबोडियाई व्यंजन, विदेश से लौटने वाले वियतनामी लोगों के साथ-साथ, आज हो थी क्यि नामक एक चहल-पहल वाली पाक-कला गली में भी शामिल हो गए थे।

विशेषज्ञता वाले क्षेत्र आधे जीवनकाल तक मौजूद रहते हैं

हो थी क्य स्ट्रीट, ज़िला 10 के वार्ड 1 में स्थित है, जो ली थाई तो और हंग वुओंग सड़कों को जोड़ती है। यह गली मूल रूप से एक पुरानी गली थी, जिसे आमतौर पर विस्तारित ट्रान बिन्ह ट्रोंग स्ट्रीट के नाम से जाना जाता था। 1995 में इसे उन्नत और पुनर्निर्मित करके एक सड़क बना दिया गया और ज़िला 10 की जन समिति द्वारा इसका नाम महिला शहीद हो थी क्य (1949-1970) के नाम पर रखा गया।

हो थी क्य बाजार एक आवासीय क्षेत्र में एक छोटी सी गली में स्थित है, जिसमें गलियों का एक नेटवर्क है जो जिला 10 की मुख्य सड़कों की ओर जाता है जिसमें ले होंग फोंग, ट्रान बिन्ह ट्रोंग, ली थाई टो, हंग वुओंग शामिल हैं, जिससे यह स्थान हमेशा गतिविधि और घनी आबादी से भरा रहता है।

लाइ थाई टू स्ट्रीट से हो थी क्य फूल और भोजन स्ट्रीट का प्रवेश द्वार हमेशा लोगों और वाहनों से भरा रहता है (फोटो: क्वांग मिन्ह)।

ऐतिहासिक दस्तावेज़ों के अनुसार, 1970 के दशक में, जबकि साइगॉन के केंद्र को "सुदूर पूर्व का मोती" माना जाता था, हो थी क्य पाक-कला क्षेत्र में अभी तक सड़कें नहीं बनी थीं। इस जगह का वर्णन इस प्रकार किया गया था: वीरान, कीचड़ भरा और गंदा, जहाँ लोगों से ज़्यादा चूहे और तिलचट्टे थे, अस्थायी, जर्जर घर, गरीब...

इस घटना के कारण, कंबोडिया में रहने वाले बड़ी संख्या में वियतनामी लोग नरसंहार से बचने के लिए अपना सामान समेटकर घर लौट आए और साइगॉन के केंद्र से 1-2 किलोमीटर दूर रहने लगे। लोग रहने के लिए इकट्ठा हुए, व्यापार करने और लोगों की सेवा करने के लिए छोटे-छोटे बाज़ार खोले।

हो थी क्य बाज़ार के कई मौजूदा व्यापारी अतीत में हुए प्रवास के गवाह हैं, जब वे बचपन में अपने माता-पिता के साथ देश लौट आए थे। उन्होंने बताया कि साइगॉन लौटने वाले वियतनामी प्रवासियों को सरकार ने अस्थायी रूप से यहाँ रहने की व्यवस्था की थी, जिसे आमतौर पर पेट्रस क्य अस्थायी निवास क्षेत्र कहा जाता है।

"अप्रवासी उस पार कई स्थानों से भागकर आए थे, जहां कोई एक-दूसरे को नहीं जानता था। जब वे यहां आए, तो सभी जीवित रहने के लिए एक-दूसरे पर निर्भर थे और स्थानीय रीति-रिवाजों का पालन करते थे," गुयेन थी को (45 वर्षीय, एक बाजार विक्रेता), जिनकी मां उस समय एक आप्रवासी थीं, ने बताया कि उनकी मां ने संवाददाता को क्या बताया था।

रोज़मर्रा के कंबोडियाई व्यंजन विदेशी वियतनामी लोगों के साथ घर-घर में भी चलते थे, और उस समय स्थानीय लोग मुख्य रूप से इन्हें एक-दूसरे को बेचते और बदलते थे ताकि वे अपने-अपने परिचित स्वाद के अनुसार रोज़ाना खा सकें। लगभग आधी सदी तक, ये व्यंजन शहर में अजीबोगरीब विशेषताएँ बन गए, जैसे टोनले साप झील की सूखी मछली, नुम-बो-चॉक के साथ सेंवई नूडल्स, तले हुए चावल के केक, कद्दू के साथ मीठा सूप... जिज्ञासा जगाते और ज़्यादा से ज़्यादा लोगों को इन्हें खाने के लिए आकर्षित करते।

लोग धीरे-धीरे इस जगह को साइगॉन के हृदयस्थल - हो ची मिन्ह सिटी में स्थित कम्बोडियन बाजार कहने लगे हैं।

श्री डुओंग क्वांग चाऊ, एक कंबोडियाई, हो थी क्य फ़ूड स्ट्रीट में ग्रिल्ड बीफ़ बेचते हैं। इस स्ट्रीट पर आज भी कई अन्य कंबोडियाई व्यंजन मिलते हैं (फोटो: होआंग हुआंग)।

1972 में वियतनाम लौटे कम्बोडियाई श्री डुओंग क्वांग चाऊ (64 वर्ष) ने साइगॉन की नई यादें ताज़ा कीं। उस समय वे धाराप्रवाह बोल नहीं पाते थे, धीरे-धीरे वियतनामी सीखी, बड़े हुए और जीविका चलाने के लिए कई नौकरियाँ कीं, लेकिन फिर भी देर रात तक जागने और सुबह जल्दी उठने की कोशिश करते रहे और 33 साल तक हो थी क्य बाज़ार में ग्रिल्ड बीफ़ का स्टॉल खोला।

"दिन में मैं सामान्य मीट सैंडविच बेचता हूँ और शाम को कम्बोडियन स्टाइल के ग्रिल्ड मीट सींक बेचता हूँ। यह रेसिपी मेरे माता-पिता ने मुझे सिखाई थी, जो मेरे परिवार के लिए तो सामान्य है, लेकिन दूसरों के लिए अजीब है।"

गली-मोहल्ले के बाज़ार में रहते हुए, पैसा कमाने का सबसे आसान तरीका व्यापार करना है, और खाना बेचना सबसे आसान है, खासकर स्नैक्स और लोकप्रिय व्यंजन, जिन्हें दिन-रात बेचा जा सकता है, जबकि सब्ज़ियाँ और मांस सिर्फ़ सुबह के समय ही बेचा जा सकता है। नाइट फ़ूड स्ट्रीट की बदौलत, इसने मुझे ज़्यादा कमाई करने और अपनी ज़िंदगी बेहतर बनाने में मदद की है," श्री चाऊ ने मांस भूनते हुए पत्रकारों से कहा।

1967 में साइगॉन से पश्चिम की ओर जाने वाला पेट्रस क्य बस स्टेशन, आज ले हांग फोंग स्ट्रीट पर (फोटो संग्रहित: मैनहाई)।

बाजार गली में 50 वर्षों से संचालित एक बान लोट और हू तिएउ ज़ाओ दुकान की मालिक सुश्री न्गो थी बाक क्यूक (66 वर्ष) के साथ बात करते हुए, रिपोर्टर ने जानकारी दर्ज की कि यह बाजार कई दशकों से रात में भोजन बेच रहा है।

"यहाँ पास में ही पेट्रस क्य बस स्टेशन है, लोग दिन में लोगों को और रात में सामान ढोते हैं। आस-पड़ोस के ज़्यादातर लोग कुली हैं। वे शाम 4 बजे के आसपास खाना खाते हैं, और भूख मिटाने के लिए काम के बाद देर रात तक खाते हैं, इसलिए यहाँ की दुकानें भी उसी समय खुलती हैं," सुश्री क्यूक ने बताया।

शहर के ऐतिहासिक परिवर्तनों के माध्यम से, वियतनामी कम्बोडियाई लोगों की बाद की पीढ़ियां बड़ी हुईं, हो थी क्य बाजार की गलियों में बस गईं, और आज तक उसी व्यंजन पर निर्भर रहती हैं।

चूँकि यहीं व्यापारिक गतिविधियाँ होती हैं, इसलिए इसे बाज़ार कहा जाता है। बाद में, स्थानीय सरकार ने फूलों और व्यंजनों में विशेषज्ञता वाले एक शहर, हो थी क्य की योजना बनाई।

ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए क्या करें?

हो थी क्य फूल और खाद्य सड़क 2018 से जिला 10 की पीपुल्स कमेटी द्वारा कार्यान्वित एक परियोजना है, जिसका उद्देश्य बड़े पैमाने पर रेस्तरां और खाद्य दुकानों की वर्तमान स्थिति और सुरक्षा और व्यवस्था की स्थिति की गारंटी नहीं होने के मद्देनजर निवासियों और पर्यटकों के लिए एक सुरक्षित और स्वस्थ गंतव्य बनाना है।

18 जनवरी, 2019 को, जिला 10 पीपुल्स कमेटी ने यहां खाद्य सुरक्षा को नियंत्रित करने के लिए 73बी हो थी क्यू स्ट्रीट पर स्थित हो थी क्यू क्षेत्र में एक फूल और खाद्य सड़क के लिए एक शुभारंभ समारोह आयोजित किया।

सड़क को पहचानने योग्य बनाने के लिए, स्थानीय सरकार ने लाइ थाई टू स्ट्रीट के प्रवेश द्वार से "हो थी क्य फ्लावर स्ट्रीट" का एक चिन्ह लगाया है, इसके बगल में एक मोटरबाइक पार्किंग स्थल है, अंदर जाने पर आपको एक नक्शा दिखाई देगा जो आपको फ्लावर स्ट्रीट पर जाने के लिए मार्गदर्शन करेगा, बाजार के प्रवेश द्वार के दाईं ओर रात्रि फूड कोर्ट के लिए एक चिन्ह है।

इस मोहल्ले में वाहनों के आने-जाने पर कोई प्रतिबंध नहीं है, लेकिन संकरी गली होने के कारण, आगंतुकों को असुविधा से बचने के लिए अपने वाहन पार्क करके पैदल चलना पड़ता है। गली की शुरुआत में, 24 घंटे वाहन पार्किंग सेवा उपलब्ध है, जिसकी कीमत प्रति वाहन 10,000 VND से शुरू होती है (फोटो: होआंग हुआंग)।

कुछ साल पहले योजना बनाने के बाद, जिला 10 की पीपुल्स कमेटी ने 94 खाद्य व्यवसायों की गणना की, और अब 100 से अधिक खाद्य स्टॉल हैं, जो हर दिन दोपहर 3 बजे से रात 11 बजे तक संचालित होते हैं, और गुयेन थुओंग हिएन स्ट्रीट की तुलना में अधिक ग्राहकों का स्वागत करते हैं।

हो थी क्य फूड स्ट्रीट पर आने वाले भोजन करने वालों ने कहा: यहां से गुजरने वाले वाहनों की संख्या कम है, जिससे पैदल चलने वालों को आसानी होती है; विभिन्न प्रकार के व्यंजन बेचने वाली दुकानें एक-दूसरे के करीब स्थित हैं, ग्राहक घूम सकते हैं और व्यंजन चुन सकते हैं, अपनी पसंद की किसी भी दुकान पर जा सकते हैं, अधिकांश दुकानों में भोजन के लिए मेज और कुर्सियां ​​भी हैं।

इसके अलावा, पड़ोस की स्थापना की योजना जारी होने के तुरंत बाद वार्ड 1 पीपुल्स कमेटी और संबंधित इकाइयों के समन्वय से जिला 10 स्वास्थ्य विभाग द्वारा कार्यान्वित खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के कार्य में व्यवस्थित योजना का प्रदर्शन किया गया है।

जब यह पहली बार खुला था, तो फ़ूड स्ट्रीट के व्यवसायों को 70 घरों के कैनवास कवर बदलने के लिए सहायता प्रदान की गई थी और 33 विशेष काँच की अलमारियाँ लगाई गई थीं। इसलिए, छवि की दृष्टि से, हो थी क्य फ़ूड स्ट्रीट की दुकानें एक समान दिखती हैं।

गुयेन थुओंग हिएन स्ट्रीट पर समान मॉडल की तुलना में हो थी क्य फूड स्ट्रीट का लाभ यह है कि यहां ग्राहकों के बैठने के लिए टेबल और कुर्सियां ​​लगाने की जगह है, और कई व्यवसाय सामान बेचने के लिए एक साथ टेबल और कुर्सियां ​​खोलते हैं (फोटो: होआंग हुआंग)।

इसके अलावा, संवाददाताओं ने बताया कि कभी-कभी वार्ड और जिला प्राधिकारियों के प्रतिनिधिमंडल औचक निरीक्षण करने के लिए बाजार में जाते हैं, जब उन्हें ऐसे मामले मिलते हैं, जहां लोग रिपोर्ट करते हैं कि सुविधा केंद्र खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित नहीं करता है या अतिक्रमण और पर्यावरण प्रदूषण जैसे व्यापारिक नियमों का उल्लंघन करता है।

वार्ड 1 की जन समिति अपने निरीक्षण कार्य में एक त्वरित खाद्य सुरक्षा परीक्षण किट का भी उपयोग करती है ताकि उन खाद्य पदार्थों का पता लगाया जा सके जिनमें कई संरक्षक और जहरीले रसायन होते हैं जो उपभोक्ताओं को प्रभावित करते हैं। यह खाद्य विषाक्तता को रोकने और निवासियों और पर्यटकों के स्वास्थ्य को सुनिश्चित करने के लिए है।

हो थी क्य फ़ूड स्ट्रीट में एक आड़ू चाय की दुकान के मालिक ने कहा, "अधिकारी अक्सर आते-जाते रहते हैं, कभी-कभी तो वे खाने के लिए बाहर जाने वाले लोगों के वेश में भी आ जाते हैं। इसलिए हम विक्रेता निश्चिंत रह सकते हैं, और ग्राहक भी निश्चिंत रह सकते हैं। किसी भी ऐसी दुकान को, जिसका व्यवहार गलत होगा, पड़ोस से हटा दिया जाएगा।"

हो थी क्य फूड स्ट्रीट एक आवासीय गली में 300 मीटर से अधिक लंबी है (ग्राफिक: टैम लिन्ह)।

हो ची मिन्ह सिटी में वर्तमान में कई आधिकारिक रूप से संचालित पाककला गलियां हैं, जिनमें शामिल हैं: हो थी क्य फूड स्ट्रीट (जिला 10), गुयेन थुओंग हिएन (जिला 3), विन्ह खान (जिला 4), हाउ गियांग (जिला 6); पैदल चलने वाली गलियां जैसे गुयेन ह्यु, बुई विएन (जिला 1), क्वांग ट्रुंग फ्लैग टॉवर (जिला 10)...

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