वसंत ऋतु की यात्रा के लिए न्घे अन जाएँ और गर्म कोयले पर सुगंधित ग्रिल्ड हेरिंग का आनंद लें

SKĐS - कोई नहीं जानता कि न्घे अन के कई तटीय गाँवों में मछली ग्रिलिंग का पेशा कब शुरू हुआ। एक खास रहस्य की वजह से, यहाँ ग्रिल्ड हेरिंग वसायुक्त होती है और इसमें समुद्री स्वाद भी तेज़ होता है।

कई दिनों से, दीएन चाऊ ज़िले (न्घे अन) के तटीय इलाकों में मछुआरे बेड़ों के ज़रिए हेरिंग मछली पकड़ने के मौसम में प्रवेश कर रहे हैं। लगभग 20 तटीय गाँवों में सैकड़ों ग्रिल मछलियाँ भूनने के लिए दिन-रात आग जलाकर काम कर रहे हैं।

मछुआरों के अनुसार, हेरिंग सीजन की शुरुआत में, समुद्र में प्रत्येक मछली पकड़ने की यात्रा के बाद, डिएन थिन्ह, डिएन ट्रुंग, डिएन किम, हंग हाई जैसे समुदायों से प्रत्येक बेड़ा 1 से 3 क्विंटल से अधिक हेरिंग पकड़ता है।

मछली पकड़ने की यात्रा के बाद हेरिंग जाल इकट्ठा करना।

इस इलाके में, जिसे बेड़ा द्वारा अपतटीय समुद्री भोजन के दोहन की "राजधानी" माना जाता है, तटीय गाँवों से होकर गुजरने वाले तटीय मार्ग न्घी सोन ( थान होआ ) - कुआ लो (न्घे अन) पर हेरिंग ग्रिल अभी भी मौजूद हैं। ग्रिल हर दिन लाल आग से हमेशा व्यस्त रहते हैं, कई राहगीर ग्रिल्ड हेरिंग खरीदने या बैठकर उसका आनंद लेने के लिए रुकते हैं।

दीएन चाऊ ज़िले में वर्तमान में 400 से ज़्यादा राफ्ट हैं जो तट से 3 से 7 समुद्री मील दूर समुद्री क्षेत्र में समुद्री भोजन (झींगा, प्रॉन्स, एंकोवीज़, हेरिंग, गौरामी, केकड़े, मेंटिस श्रिम्प...) के दो विशेष प्रकार के शिकार करते हैं। साल में हेरिंग के दो मौसम होते हैं, मुख्य मौसम मार्च से जून तक और शीत ऋतु सितंबर से अक्टूबर तक। तट के पास मछली पकड़ने और कम समय में मछली पकड़ने के कारण, हेरिंग अपनी ताज़ा गुणवत्ता बनाए रखती है।

बिक्री मूल्य 30,000 से 40,000 VND/किग्रा के बीच होने के कारण, समुद्र की प्रत्येक यात्रा पर, बेड़ा मालिक 1 मिलियन से 3 मिलियन VND से अधिक कमाता है।

प्रत्येक मछली पकड़ने की यात्रा के बाद, डिएन थिन्ह, डिएन ट्रुंग, डिएन किम, हंग हाई आदि तटीय गांवों के मछुआरों का प्रत्येक दल लगभग 100-300 किलोग्राम हेरिंग पकड़ सकता है।

तटीय जिलों जैसे कि क्विन लू, डिएन चाऊ और होआंग माई शहर के मछुआरे अक्सर हेरिंग की दो प्रजातियाँ पकड़ते हैं: हेरिंग वी और हेरिंग बाउ। हेरिंग वी का शरीर छोटा, हरे-सफेद रंग के शल्क, सफेद, सुगंधित और वसायुक्त मांस होता है, लेकिन इसमें हड्डियाँ बहुत होती हैं। हेरिंग बाउ का शरीर गोल होता है, इसमें शल्क कम होते हैं, मांस ज़्यादा होता है और मांस हल्का लाल होता है।

मछुआरों के अनुसार, डिएन चाऊ सागर की हेरिंग अपनी स्वादिष्ट गुणवत्ता के लिए प्रसिद्ध है और कई कारणों से लोगों द्वारा पसंद की जाती है। डिएन चाऊ सागर उथला और चौड़ा है, जिसमें बड़ी लहरें कम ही आती हैं। ये कारक हेरिंग के तेज़ी से बढ़ने के लिए एक आदर्श रहने का वातावरण और भरपूर भोजन प्रदान करते हैं।

विशेष रूप से, मार्च से मई तक, समुद्री अर्चिन के तट पर आने का मौसम, हेरिंग के लिए एक समृद्ध भोजन स्रोत बनाता है। इसलिए, मछली का मांस मोटा और ताज़ा होता है। हेरिंग मछली की वह प्रजाति है जो मछली प्रजातियों में सबसे बड़े समूहों में इकट्ठा होती है, जिनकी संख्या करोड़ों तक हो सकती है और जो एक वर्ग किलोमीटर के क्षेत्र को कवर करती है। मछलियों के एक समूह का सामना करने पर, मछुआरे केवल एक ही चक्कर में टनों हेरिंग पकड़ सकते हैं।

मछली पकड़ने वाले गांवों में महिलाएं पारंपरिक चारकोल-ग्रिल्ड मछली प्रतिष्ठानों को आपूर्ति करने के लिए हेरिंग तैयार करती हैं।

डिएन चाऊ जिले के तटीय इलाकों में, इस समय, महिलाओं को बरामदे में, आंगन में, बांध पर, या गांव की सड़क पर कोयले के साथ समुद्री हेरिंग भूनते हुए देखना आसान है... जहां भी हेरिंग ग्रिल होती है, वहां कई लोग खरीदने के लिए रुकते हैं या एक साथ आनंद लेने के लिए इकट्ठा होते हैं।

चारकोल पर ग्रिल करने के बाद, हेरिंग को झुके हुए बर्तनों में रखा जाता है ताकि वे जल्दी ठंडी हो जाएँ, कुचले न जाएँ और ग्राहकों को आसानी से बाँट सकें। ग्रिल्ड हेरिंग की विशिष्ट सुगंध, मुख्य भूमि की ओर बहने वाली समुद्री हवा के साथ, खुले स्थान में, आकर्षक और दूर तक फैलती है।

हेरिंग के मौसम में हेरिंग की माँग बढ़ जाती है। मछुआरे बंदरगाह पर पहुँचते ही हेरिंग को तुरंत संसाधित करके बाज़ारों और प्रसंस्करण केंद्रों में बेच देते हैं।

डोंग लोक बस्ती, न्गोक बिच कम्यून के वृद्ध मछुआरे गुयेन हू हा ने बताया: "यहाँ के तटीय लोगों का जीवन जीवन भर हेरिंग से गहराई से जुड़ा हुआ है। तटीय गाँव के बच्चों को छोटी उम्र से ही, जब से उन्होंने ठोस आहार लेना शुरू किया था, उनकी माँएँ उन्हें हेरिंग खिलाती थीं। धीरे-धीरे, जैसे-जैसे बच्चे बड़े होते हैं और परिपक्व होते हैं, हेरिंग भी उनके नक्शेकदम पर चलती है। खासकर प्रसवोत्तर काल में तटीय महिलाओं के लिए, हल्दी या गुड़ के साथ भुनी हुई हेरिंग एक जाना-पहचाना व्यंजन बन जाती है।"

"चारकोल पर ग्रिल्ड हेरिंग अपनी सुगंध, मिठास और ठोस व वसायुक्त मांस के साथ एक विशेष और अविस्मरणीय स्वाद लाती है। ग्रिल्ड हेरिंग हर उम्र के लोगों के लिए एक सरल लेकिन परिचित व्यंजन बन गया है। ग्रिल्ड हेरिंग का आनंद लेने का सबसे अच्छा तरीका है कि मछली को अभी-अभी ग्रिल किया गया हो, मांस अभी भी गर्म हो, उसकी सुगंध ठंडी हवा में फैल रही हो," बूढ़े मछुआरे ने कहा।

शुरुआती मौसम की हेरिंग का आकार एक समान, शरीर मोटा, मांस सफेद, ताजा और स्वादिष्ट होता है।

सुश्री गुयेन थी होई, दीन किम कम्यून ने कहा, टेट के बाद, खुले समुद्र में कई प्रकार की मछलियाँ दिखाई देती हैं, लेकिन हेरिंग हमेशा तटीय व्यंजनों पर हावी रहती है।

डिएन किम कम्यून की सुश्री ले थी काओ, जिन्हें समुद्री हेरिंग ग्रिल करने का लगभग 10 वर्षों का अनुभव है, बताती हैं कि वह प्रतिदिन 40-50 किलो मछली ग्रिल करती हैं, कभी-कभी तो लगभग 100 किलो तक। ग्रिल्ड हेरिंग बेचने से होने वाली आय उनके परिवार की आय का मुख्य स्रोत बन गई है।

दशकों से, चारकोल-ग्रिल्ड समुद्री हेरिंग, डिएन चाऊ के तटीय लोगों की पाक संस्कृति का एक अनिवार्य हिस्सा बन गया है।

डिएन चाऊ तटीय क्षेत्र में आकर, आगंतुक न केवल चारकोल-ग्रिल्ड हेरिंग के स्वादिष्ट स्वाद का आनंद ले सकते हैं, बल्कि प्रकृति की उदारता को भी महसूस कर सकते हैं और उन लोगों की आत्मा और चरित्र के बारे में अधिक समझ सकते हैं जो पूरे वर्ष पानी से जुड़े रहते हैं।

यह तटीय लोगों की अनूठी पाक संस्कृति को जानने का भी अवसर है।

हेरिंग में मछली जैसी गंध कम होती है, मांस सफेद होता है, वसा कम होती है, इसे पकड़ना आसान होता है और यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक होती है। चारकोल ग्रिल्ड हेरिंग का स्वाद मीठा, चिकना और सुगंधित होता है जो इंद्रियों को आसानी से उत्तेजित कर देता है। यह व्यंजन एक परंपरा बन गया है और हर उम्र और हर समय में लोकप्रिय है।

स्थानीय लोग सुबह से रात तक, दिन के किसी भी समय ग्रिल्ड हेरिंग का आनंद ले सकते हैं। चारकोल पर ग्रिल्ड शुरुआती सीज़न की हेरिंग को चावल के कागज़, सेंवई, चावल के कागज़, जड़ी-बूटियों, अंजीर के पत्तों, खट्टे स्टार फल के साथ खाया जा सकता है और मछली की चटनी में डुबोया जा सकता है। हालाँकि, इसे खाने का सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा तरीका ग्रिल्ड मछली को सीधे मछली की चटनी या नींबू नमक में डुबोना है।

स्रोत: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ve-nghe-an-du-xuan-an-ca-trich-nuong-than-hong-thom-nuc-mui-172250213205440957.htm