दूध पाउडर के गिलास में काले कण क्यों होते हैं?

(डैन ट्राई) - कई लोग, जब अपने दूध के गिलास में काले कण देखते हैं, तो अक्सर सोचते हैं कि यह गंदगी, फफूंद या अस्वास्थ्यकर दूध उत्पादन है।

दूध के गिलास में काले कण क्या हैं?

कुछ लोगों को गिलास में पाउडर वाला दूध मिलाते समय गिलास के तले में छोटे-छोटे गहरे भूरे या काले-पीले कण दिखाई देते हैं। यह स्थिति उपयोगकर्ताओं के लिए काफ़ी चिंता का विषय है।

डैन ट्राई अखबार के संवाददाता से बात करते हुए, वियतनाम इंस्टीट्यूट ऑफ एप्लाइड मेडिसिन के निदेशक तथा वियतनाम मेडिकल एसोसिएशन के उप महासचिव डॉ. ट्रुओंग हांग सोन ने इस स्थिति का विश्लेषण किया।

दूध पाउडर में जली हुई सामग्री (फोटो: ऑर्गेनिकलाइफस्टार्ट)।

डॉ. सोन के अनुसार, कई लोग जब अपने दूध के गिलास में काले कण देखते हैं, तो तुरंत सोचते हैं कि यह गंदगी, फफूंद या अस्वास्थ्यकर दूध उत्पादन है।

डॉ. सोन ने विश्लेषण किया, "फफूंदी के कण या विदेशी अशुद्धियाँ (जैसे प्लास्टिक, धातु के टुकड़े, कीड़े) अक्सर अलग-अलग आकार और रंग (रेशमी, कठोर, चमकदार, असमान सफेद - नीला - काला) या कठोर, चमकदार, तेज किनारों वाली सतहें होती हैं जो दूध में नहीं घुलती हैं।"

यदि आपने बाहरी वस्तुओं और फफूंद जैसे कारणों को खारिज कर दिया है, तो यह संभव है कि दूध के गिलास में गहरे, काले कण वास्तव में जले हुए कण हों जो सुखाने की प्रक्रिया के दौरान दिखाई दिए हों - जो कि पाउडर दूध की एक सामान्य तकनीकी घटना है।

झुलसे हुए कण रंगीन धब्बे, छोटे पाउडर कण होते हैं जिनका रंग पीला, नारंगी, भूरा से लेकर काला तक होता है।

इन झुलसे हुए कणों की उत्पत्ति सीधे स्प्रे-ड्राइंग प्रक्रिया से जुड़ी हुई है - जो दूध पाउडर के उत्पादन में एक सामान्य अभ्यास है: इस प्रक्रिया में, तरल दूध को एक बड़े सुखाने वाले कक्ष में एक महीन धुंध के रूप में छिड़का जाता है, जहां गर्म हवा पानी को वाष्पित कर देती है, जिससे सूखे दूध के कण पीछे रह जाते हैं।

इस प्रक्रिया के दौरान, पाउडर के कणों का एक छोटा सा हिस्सा उच्च ताप क्षेत्र के सीधे संपर्क में आ सकता है, जिससे हल्का सा झुलस सकता है। हालाँकि निर्माता हमेशा सुखाने के तापमान और समय को सख्ती से नियंत्रित करते हैं, फिर भी यह सुनिश्चित करने के लिए उच्च तापमान आवश्यक है कि उत्पाद पूरी तरह से सूखा हो, सूक्ष्मजीवविज्ञानी रूप से सुरक्षित हो और लंबे समय तक चलता रहे।

सुखाने के तापमान के आधार पर, इन बीजों का रंग पीले भूरे से काले तक हो सकता है (तापमान जितना अधिक होगा, रंग उतना ही गहरा होगा)।

डॉ. ट्रुओंग हांग सोन - वियतनाम इंस्टीट्यूट ऑफ एप्लाइड मेडिसिन के निदेशक - वियतनाम मेडिकल एसोसिएशन के उप महासचिव (फोटो: डॉक्टर द्वारा प्रदान किया गया)।

अमेरिकन डेयरी प्रोडक्ट्स एसोसिएशन (ADPI) के विश्लेषणात्मक मानकों के अनुसार, पाउडर दूध में "मिलावट" को धूल, बाल, धातु, लकड़ी और कीड़ों के शव जैसे बाहरी पदार्थों के रूप में परिभाषित किया गया है। इन पदार्थों के भौतिक गुण (कठोर, चमकदार, भंगुर) या रंग अक्सर ऐसे होते हैं जिन्हें गर्मी से जले कणों से आसानी से पहचाना जा सकता है।

दूसरे शब्दों में, डॉ. सोन के अनुसार, अगर आपको छोटे, गहरे भूरे, स्लेटी या थोड़े ढेलेदार कण दिखाई दें, तो आमतौर पर यह जला हुआ पदार्थ होता है। इसके विपरीत, अगर कणों की सतह छिद्रयुक्त और रेशेदार है, तो संभवतः यह फफूंद या दूषित अशुद्धियाँ हैं, और इनका इस्तेमाल बंद कर देना चाहिए।

डॉ. सोन ने बताया, "ये काले कण मैलार्ड अभिक्रिया (चीनी-प्रोटीन) के दौरान जले हुए घटकों के कारण बनते हैं, जब दूध पाउडर को अधिक गर्म किया जाता है। ये कण दूध पाउडर के समान पदार्थ के छोटे कण होते हैं, आकार में छोटे, हल्के पीले से भूरे या काले रंग के होते हैं, और शेष दूध पाउडर की तुलना में पानी में अधिक धीरे घुलते हैं।"

क्या जला हुआ दूध स्वास्थ्य पर प्रभाव डालता है?

डॉ. सोन के अनुसार, अधिकांश पोषण विशेषज्ञ इस बात की पुष्टि करते हैं कि जले हुए दूध के कण उपयोगकर्ताओं के लिए हानिकारक नहीं हैं और दूध के पोषण मूल्य या सुरक्षा को प्रभावित नहीं करते हैं।

जले हुए दूध के कण बैक्टीरिया, फफूंद, भारी धातु या हानिकारक रसायन नहीं होते। ये उच्च तापमान पर लैक्टोज़ और प्रोटीन के बीच होने वाली मैलार्ड अभिक्रिया के परिणाम होते हैं।

दूध पाउडर में झुलसे हुए कणों की मात्रा बहुत कम होती है (आमतौर पर पाउडर के द्रव्यमान का केवल कुछ हज़ारवां हिस्सा)। पोषण संबंधी प्रभाव के संदर्भ में, मैलार्ड अभिक्रिया से दूध में कुछ विटामिन और प्रोटीन की थोड़ी हानि हो सकती है, लेकिन चूँकि कुल हानि बहुत कम होती है, इसलिए यह उत्पाद के समग्र पोषण मूल्य को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित नहीं करती है।

दूध निर्माता हमेशा सुखाने के तापमान को कड़ाई से नियंत्रित करते हैं, ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि जली हुई सामग्री न्यूनतम स्तर पर हो, तथा अंतर्राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानकों का अनुपालन हो।

डॉ. सोन के अनुसार, कोडेक्स एलीमेंटेरियस मानक एक अंतर्राष्ट्रीय मानक है जो सुखाने की विधि के आधार पर दहनशील तत्वों की अधिकतम सीमा निर्दिष्ट करता है।

स्प्रे-सूखे उत्पादों के लिए: अधिकतम सीमा 15 मिलीग्राम/25 ग्राम दूध पाउडर है।

रोलर-सूखे उत्पादों के लिए: अधिकतम सीमा 22.5 मिलीग्राम/25 ग्राम दूध पाउडर है।

यूरोप और ऑस्ट्रेलिया में, डेयरी उद्योग आम तौर पर समान मानकों (आईएसओ या राष्ट्रीय मानकों) को अपनाता है और कोडेक्स की तरह ही जले हुए अनाज की मात्रा पर सख्त नियंत्रण रखता है। आमतौर पर, अमेरिका, यूरोपीय संघ और ऑस्ट्रेलिया जैसे उच्च-स्तरीय दूध बाज़ार गुणवत्ता बनाए रखने के लिए जले हुए तत्वों की मात्रा को बहुत कम स्तर तक सीमित रखते हैं।

"यह कहा जा सकता है कि ज्वलनशीलता का मुद्दा एक चिंता का विषय है, जिसके बारे में उपभोक्ता असामान्य दृश्य परिवर्तनों (रंग) के कारण चिंतित हैं।

हालांकि, विशेषज्ञ विश्लेषण से पुष्टि होती है कि हालांकि जली हुई सामग्री सौंदर्य को कम करती है, लेकिन वे खाद्य सुरक्षा के मामले में नुकसान नहीं पहुंचाती हैं और उपभोक्ताओं पर प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभाव नहीं डालती हैं," विशेषज्ञ ने विश्लेषण किया।

स्रोत: https://dantri.com.vn/suc-khoe/vi-sao-xuat-hien-nhung-hat-sam-mau-lang-trong-ly-sua-bot-20251031094602312.htm