ओस के संपर्क में आए चावल के कागज़ का सम्मान

6 अप्रैल की शाम को, ट्रांग बांग जिला स्टेडियम ( तै निन्ह ) में, प्रांतीय पीपुल्स कमेटी ने आधिकारिक तौर पर ट्रांग बांग सन-ड्राइड राइस पेपर फेस्टिवल का उद्घाटन किया।

सुश्री फाम थी डुओंग (57 वर्ष, लोक डू हैमलेट, ट्रांग बांग टाउन, ताई निन्ह में रहती हैं) ओस में सुखाने के लिए चावल का कागज़ बना रही हैं। - फोटो: गियांग फुओंग

सुश्री फाम थी डुओंग (57 वर्ष, लोक डु हैमलेट, ट्रांग बांग टाउन, ताई निन्ह में रहती हैं) ओस में सुखाने के लिए चावल का कागज़ बनाती हुई - फोटो: गियांग फुओंग

इस अवसर पर, तैय निन्ह प्रांत ने संस्कृति, खेल और पर्यटन मंत्रालय द्वारा ट्रांग बांग चावल कागज निर्माण को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता देने के निर्णय की भी आधिकारिक घोषणा की।

प्रांतीय संस्कृति, खेल और पर्यटन विभाग के निदेशक, श्री डुओंग वान फोंग ने कहा कि ट्रांग बांग में धूप में सुखाए गए चावल के कागज़ बनाने की कला और उसका स्वाद, ताई निन्ह में एक सदी से भी ज़्यादा समय से चला आ रहा है और लगातार बढ़ रहा है। धूप में सुखाए गए चावल के कागज़ और उसके साथ मिलने वाले स्वादिष्ट भोजन की छवि ने ट्रांग बांग को देश-विदेश में कई लोगों के लिए जाना-पहचाना स्थान बना दिया है।

सिर्फ़ भोजन से ज़्यादा

ट्रांग बांग सन-ड्राइड राइस पेपर फेस्टिवल 6 से 12 अप्रैल तक चलेगा, जिसमें लगभग 180 स्टॉल लगे हैं जो व्यंजन , व्यापार और पर्यटन से जुड़े हैं। मुख्य उत्पाद सन-ड्राइड राइस पेपर के अलावा, दर्जनों अन्य प्रकार के राइस पेपर भी उपलब्ध हैं, जैसे कि रेगुलर राइस पेपर, एक्सपोर्टेड राइस पेपर, ग्रिल्ड राइस पेपर, मिल्क राइस पेपर, सॉल्ट एंड चिली राइस पेपर, तिल राइस पेपर, श्रेडेड राइस पेपर... और कई अन्य व्यंजन जिन्होंने ताई निन्ह प्रांत के विशिष्ट ब्रांड का निर्माण किया है।

श्री फोंग ने इस बात पर ज़ोर दिया कि चावल का कागज़ सिर्फ़ एक व्यंजन ही नहीं, बल्कि एक अनोखी और विशिष्ट पाक संस्कृति भी है। श्री फोंग ने बताया, "चावल का कागज़ बनाने का पेशा पाक संस्कृति में लोगों की रचनात्मकता को दर्शाता है। स्वादिष्ट चावल का कागज़ बनाने की विधि, सामग्री के इस्तेमाल और प्रसंस्करण विधियों में कारीगरों की सूक्ष्मता को दर्शाती है, खासकर उन कारीगरों के लिए जिनमें उच्च कौशल की आवश्यकता होती है।"

प्रांतीय जन समिति के उपाध्यक्ष, श्री गुयेन थान न्गोक ने आगे टिप्पणी करते हुए कहा: "यह पहली बार है जब प्रांत ने ट्रांग बांग धूप में सुखाए गए चावल कागज़ महोत्सव का आयोजन किया है, इसलिए हमें बड़ी उम्मीदें हैं। यह लंबे समय से चली आ रही धूप में सुखाए गए चावल कागज़ की कला का सम्मान करने का भी एक अवसर है, जिसका घरेलू और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर एक ब्रांड नाम है, और आज इसे आधिकारिक तौर पर एक सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता प्राप्त है। इससे पहले, एक विदेशी समाचार एजेंसी ने ट्रांग बांग धूप में सुखाए गए चावल कागज़ की कला का वीडियो बनाया था। वे बहुत उत्साहित थे क्योंकि ट्रांग बांग धूप में सुखाए गए चावल कागज़ की कला का इतिहास अपेक्षाकृत लंबा है और विशेष रूप से इसका स्वाद अन्य प्रकार के चावल कागज़ों से अलग है।"

जुलाई 2008 में, ZPZ मीडिया कंपनी (यूएसए) ने विश्व पाक संस्कृति के बारे में एक फिल्म दल को ट्रांग बैंग में लाया, ताकि ट्रांग बैंग के धूप में सुखाए गए चावल के कागज पर एक कार्यक्रम बनाया जा सके, जिसका प्रसारण अमेरिका में पीबीएस और नेशनल जियोग्राफिक चैनलों पर किया गया।

चावल का कागज ओस के संपर्क में रहता है।

चावल के कागज़ बनाने की 3 पीढ़ियाँ

हम श्री ले वान चाऊ (43 वर्ष, लोक डू हैमलेट, ट्रांग बांग टाउन, ट्रांग बांग जिला, ताय निन्ह में रहते हैं) के घर पहुँचे, जब उनका पूरा परिवार चावल के केक बनाने में व्यस्त था। उनकी पत्नी, श्रीमती गुयेन थी थान, चूल्हे के पास बैठकर चावल के केक बना रही थीं, हर करछुल आटे को स्टीमर पर डाल रही थीं, अपने दाहिने हाथ में एक नारियल का खोल पकड़े हुए उसे चावल के केक स्टीमर पर समान रूप से फैला रही थीं। घर के अंत में, श्री चाऊ ने चावल के केक की ट्रे, जिन्हें श्रीमती थान ने अभी-अभी बनाना समाप्त किया था, सुखाने के लिए रख दीं।

श्री चाऊ का परिवार लोक डू के उन गिने-चुने परिवारों में से एक है जो तीन पीढ़ियों से हाथ से ट्रांग बांग चावल का कागज़ बनाने की पारंपरिक कला को जारी रखे हुए हैं। श्री चाऊ ने बताया कि उन्होंने जन्म से ही अपने पूर्वजों को चावल का कागज़ बनाते देखा है। अपने माता-पिता का व्यवसाय संभालने के बाद से, वे इस पेशे में 23 वर्षों से भी ज़्यादा समय से हैं।

सुश्री थान के अनुसार, स्वादिष्ट राइस पेपर बनाने के लिए, आपको कई चरणों से गुज़रना पड़ता है, आटा गूंथने से लेकर, अच्छे चावल चुनने, फिर साफ़ करने, चावल धोने और आटे में पीसने से पहले 6-7 घंटे तक भिगोने तक। आटा मिलाते समय, आपको राइस पेपर को नरम, सफ़ेद और चबाने योग्य बनाने के लिए पर्याप्त नमक डालना होता है। राइस पेपर बनाते समय, भाप वाला पानी पूरी तरह उबलना चाहिए, और राइस पेपर बनाने के लिए आपको चिकने नारियल के खोल का इस्तेमाल करना होता है। राइस पेपर को 2 परतों में बनाया जाता है, लेकिन पर्याप्त पतला होना चाहिए, फिर इसे 30 सेकंड के लिए बांस के ढक्कन से ढककर ग्रिल पर रख दिया जाता है। अब इसे सुबह से लेकर 10 बजे तक सुखाया जाता है। सूखे राइस पेपर को ग्रिल से निकालकर गर्म अंगारों पर ग्रिल किया जाता है

रात से सुबह तक ग्रिल्ड राइस पेपर को सुखाने का "सुनहरा समय" होता है। मौसम के अनुसार, लोग राइस पेपर को लगभग 1-2 घंटे तक सुखाते हैं ताकि वह दब जाए, फिर किनारों को काटकर लपेट देते हैं ताकि राइस पेपर मुलायम, स्पंजी और चबाने लायक बना रहे।

सबसे लंबे समय तक "इस पेशे को बरकरार रखने" वाले परिवारों में से एक है श्रीमती शी थी बे हुइन्ह (49 वर्ष, जिया हुइन्ह बस्ती, जिया लोक कम्यून, ट्रांग बांग जिले में रहती हैं) का परिवार। श्रीमती हुइन्ह ने गर्व से कहा: "चूँकि परिवार का पारंपरिक पेशा लगभग आधी सदी से चला आ रहा है, इसलिए हम इसे छोड़ नहीं सकते। कई विदेशी मेरे घर केक खाने आते हैं, उनके स्वादिष्ट होने की तारीफ करते हैं, और फिर घर ले जाने के लिए चावल का कागज़ खरीदते हैं।"

अनोखे वियतनामी व्यंजन

दुनिया में कई लोग चावल को अपने मुख्य भोजन के रूप में उगाते हैं, लेकिन केवल वियतनामी लोगों ने चावल के आटे को चावल का कागज बनाने के लिए संसाधित करने का विचार सामने रखा है।

चावल का कागज़ तीनों क्षेत्रों में मुख्य रूप से नाश्ते या अल्पाहार के रूप में बनाया जाता है। उत्तरी प्रांतों में लोग चावल के कागज़ को पर्च के साथ पकाकर खाते हैं। मोटे चावल के कागज़ पर सफेद तिल की परत चढ़ाई जाती है, और उसे लकड़ी के कोयले पर कुरकुरा और सुगंधित होने तक ग्रिल किया जाता है। मध्य क्षेत्र में परिवारों में होने वाली पुण्यतिथियों और पार्टियों में चिकन सलाद के साथ इसे खाया जाता है, जो एक अनिवार्य क्षुधावर्धक बन जाता है।

तीनों क्षेत्रों में दोस्तों और परिवार के साथ खाने-पीने के लिए चावल के कागज़ का इस्तेमाल आम है। लोग चावल के कागज़ को नरम करने के लिए उस पर पानी फैलाते हैं या उसे पानी में डुबोते हैं। फिर, कच्ची सब्ज़ियाँ, उबली हुई मछली, उबला हुआ सूअर का मांस, छिले हुए झींगे और यहाँ तक कि चावल के नूडल्स भी कागज़ के अंदर रखकर लपेट दिए जाते हैं। स्वाद के अनुसार, लपेटे हुए चावल के कागज़ को मिर्च और लहसुन वाली मछली की चटनी या शुद्ध सोया सॉस में डुबोया जाता है।

अतीत में, राजा क्वांग ट्रुंग ने आक्रमणकारी किंग सेना से लड़ने के लिए अपनी सेना को उत्तर की ओर कूच किया। उन्होंने अपने सैनिकों को चलते समय चावल के कागज खाने को दिए ताकि उनके पास भोजन के अलावा हमेशा चलने के लिए पर्याप्त शक्ति बनी रहे। उनकी माँ दुश्मन के सामने चावल नहीं पका सकती थीं, इसलिए उन्होंने चावल के कागज को एक गहरे गड्ढे में जमा कर दिया ताकि उनके पिता के पास खाने के लिए कुछ हो और कठिन युद्ध के दिनों में ज़मीन पर डटे रहने और गाँव की रक्षा करने के लिए पर्याप्त शक्ति हो। साधारण चावल के कागज ने चमत्कारी जीत में योगदान दिया।

वियतनामी चावल कागज़ संस्कृति, एक गहन संस्कृति है, लेकिन पूर्वी चावल सभ्यता में स्थित हर जीवन के बेहद करीब भी है। समाज प्रगति कर सकता है, आगे बढ़ सकता है, लेकिन चावल कागज़ हमेशा के लिए बना रहेगा, आने वाली पीढ़ियों के साथ, और कोई भी अन्य केक इसकी जगह नहीं ले सकता।

वु डुक साओ बिएन

स्रोत: https://thanhnien.vn/vinh-danh-banh-trang-phoi-suong-185551795.htm