धूप में सुखाए गए चावल के कागज का सम्मान करते हुए

6 अप्रैल की शाम को, ट्रांग बैंग जिला स्टेडियम (ताय निन्ह प्रांत) में, प्रांतीय जन समिति ने आधिकारिक तौर पर ट्रांग बैंग धूप में सुखाए गए चावल के कागज महोत्सव का उद्घाटन किया।

6 अप्रैल की शाम को, ट्रांग बैंग जिला स्टेडियम ( ताय निन्ह प्रांत ) में, प्रांतीय जन समिति ने आधिकारिक तौर पर ट्रांग बैंग धूप में सुखाए गए चावल के कागज महोत्सव का उद्घाटन किया।

सुश्री फाम थी डुओंग (57 वर्ष, लोक डू गांव, ट्रांग बैंग टाउन, ताई निन्ह प्रांत में निवासी) धूप में सुखाए हुए चावल के कागज बना रही हैं - फोटो: जियांग फुओंग

इस अवसर पर, ताई निन्ह प्रांत ने संस्कृति, खेल और पर्यटन मंत्रालय के उस निर्णय की भी आधिकारिक घोषणा की, जिसमें ट्रांग बैंग में धूप में सुखाए गए चावल के कागज बनाने की कला को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता दी गई है।

ताई निन्ह प्रांत के संस्कृति, खेल और पर्यटन विभाग के निदेशक श्री डुओंग वान फोंग के अनुसार, ट्रांग बैंग में धूप में सुखाए गए चावल के कागज बनाने की कला, अपने अनूठे स्वाद के साथ, ताई निन्ह में एक सदी से अधिक समय से चली आ रही है और इसका विकास जारी है। धूप में सुखाए गए चावल के कागज और इसके साथ परोसे जाने वाले स्वादिष्ट व्यंजनों ने ट्रांग बैंग को देश और विदेश दोनों जगह कई लोगों के बीच प्रसिद्ध बना दिया है।

यह सिर्फ भोजन की बात नहीं है।

6 से 12 अप्रैल तक आयोजित ट्रांग बैंग सन-ड्राइड राइस पेपर फेस्टिवल में स्थानीय व्यंजनों , व्यापार और पर्यटन को प्रदर्शित करने वाले लगभग 180 स्टॉल लगाए गए थे। मुख्य उत्पाद, धूप में सुखाए गए चावल के कागज के अलावा, दर्जनों अन्य प्रकार के चावल के कागज भी उपलब्ध थे, जैसे कि सामान्य चावल का कागज, निर्यात-गुणवत्ता वाला चावल का कागज, ग्रिल्ड चावल का कागज, दूध वाला चावल का कागज, मिर्च-नमक वाला चावल का कागज, तिल वाला चावल का कागज, टूटा हुआ चावल का कागज, और कई अन्य व्यंजन जो ताई निन्ह प्रांत की विशेषता बन गए हैं।

श्री फोंग ने इस बात पर जोर दिया कि धूप में सुखाया हुआ चावल का कागज सिर्फ एक व्यंजन नहीं है, बल्कि पाक कला संस्कृति का एक अनूठा और विशिष्ट पहलू है। उन्होंने समझाया, "धूप में सुखाए हुए चावल के कागज बनाने की कला स्वयं पाक कला संस्कृति में मानवीय रचनात्मकता को दर्शाती है। स्वादिष्ट चावल के कागज बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली विधियों से कारीगरों की सामग्री और प्रसंस्करण तकनीकों के उपयोग में दिखाई देने वाली बारीकी और ध्यान से काम करने की क्षमता झलकती है, खासकर इसके लिए उच्च कुशल कारीगरों की आवश्यकता होती है।"

प्रांतीय जन समिति के उपाध्यक्ष श्री गुयेन थान न्गोक ने आगे टिप्पणी करते हुए कहा, "यह पहली बार है जब प्रांत में ट्रांग बैंग धूप में सुखाए गए चावल के कागज का महोत्सव आयोजित किया जा रहा है, इसलिए हमें बहुत उम्मीदें हैं। यह चावल के कागज बनाने की सदियों पुरानी कला को सम्मानित करने का भी एक अवसर है, जिसका घरेलू और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर नाम है और जिसे आज आधिकारिक तौर पर सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता प्राप्त है। इससे पहले, एक विदेशी समाचार एजेंसी ने ट्रांग बैंग धूप में सुखाए गए चावल के कागज बनाने की कला पर एक फिल्म बनाई थी। वे इसमें बहुत रुचि रखते थे क्योंकि इस कला का अपेक्षाकृत लंबा इतिहास है और विशेष रूप से, इसका स्वाद अन्य प्रकार के चावल के कागज से बिल्कुल अलग है।"

जुलाई 2008 में, जेडपीजेड मीडिया (यूएसए) विश्व खाद्य संस्कृति के बारे में एक कार्यक्रम बनाने के लिए ट्रांग बैंग में एक फिल्म क्रू लेकर आया, जिसमें ट्रांग बैंग के धूप में सुखाए गए चावल के कागज का परिचय दिया गया, जिसे अमेरिका में पीबीएस और नेशनल ज्योग्राफिक चैनलों पर प्रसारित किया गया।

चावल के कागज को ओस में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है।

चावल के कागज बनाने की तीन पीढ़ियाँ।

हम श्री ले वान चाउ (43 वर्ष, लोक डू बस्ती, ट्रांग बैंग कस्बे, ट्रांग बैंग जिले, ताई निन्ह प्रांत में रहने वाले) के घर पहुँचे, तब उनका पूरा परिवार चावल के कागज़ बनाने में व्यस्त था। उनकी पत्नी, श्रीमती गुयेन थी थान, चूल्हे के पास बैठी थीं और स्टीमर रैक पर घोल डाल रही थीं, उसे नारियल के खोल के चम्मच से अच्छी तरह मिला रही थीं और फिर स्टीमर ट्रे पर फैला रही थीं। घर के पीछे, श्री चाउ ने श्रीमती थान द्वारा अभी-अभी तैयार किए गए चावल के कागज़ की ट्रे को व्यवस्थित किया और उन्हें सूखने के लिए रख दिया।

श्री चाउ का परिवार लोक डू के उन कुछ परिवारों में से एक है जो तीन पीढ़ियों से हाथ से ट्रांग बैंग धूप में सुखाए गए चावल के कागज बनाने की परंपरा को जारी रखे हुए है। श्री चाउ बताते हैं कि उन्होंने बचपन से ही अपने पूर्वजों को चावल का कागज बनाते देखा है। उन्होंने अपने माता-पिता से यह हुनर ​​विरासत में मिलने के बाद से 23 वर्षों से अधिक समय से इस व्यवसाय में लगे हुए हैं।

सुश्री थान के अनुसार, स्वादिष्ट राइस पेपर बनाने में कई चरण लगते हैं, जिनमें आटा गूंधना, अच्छी गुणवत्ता वाले चावल का चयन करना, चावल को साफ और धोना, और फिर उसे 6-7 घंटे भिगोकर पीसना शामिल है। आटा गूंधते समय, राइस पेपर को नरम, सफेद और चबाने योग्य बनाने के लिए पर्याप्त मात्रा में नमक मिलाना आवश्यक है। राइस पेपर बनाते समय पानी उबलता हुआ गर्म होना चाहिए, और घोल फैलाने के लिए नारियल के खोल से बने चिकने चम्मच का उपयोग करना चाहिए। राइस पेपर को दो परतों में फैलाया जाता है, लेकिन वे इतनी पतली होनी चाहिए कि उसे 30 सेकंड के लिए बांस के ढक्कन से ढककर सुखाने वाले रैक पर रख दिया जाए। अब इसे सुबह से लेकर सुबह 10 बजे तक सुखाया जाता है। सूखने के बाद, राइस पेपर को रैक से निकालकर गर्म कोयलों ​​पर ग्रिल किया जाता है। ग्रिलिंग के लिए कौशल और राइस पेपर को लगातार पलटने की तकनीक की आवश्यकता होती है, अन्यथा यह जल जाएगा।

रात से सुबह तक पके हुए चावल के कागज़ की शीटों को सुखाने का "सुनहरा समय" होता है। मौसम के अनुसार, लोग चावल के कागज़ की शीटों को लगभग 1-2 घंटे तक सुखाते हैं, फिर उन्हें दबाकर, किनारों को काटकर और लपेटकर उनकी मुलायम, फूली हुई और चबाने योग्य बनावट को बनाए रखते हैं।

इस शिल्प को सबसे लंबे समय तक जीवित रखने वाले परिवारों में से एक सुश्री शी थी बे हुइन्ह (49 वर्ष, जिया हुइन्ह बस्ती, जिया लोक कम्यून, ट्रांग बैंग जिले में रहने वाली) का परिवार है। सुश्री हुइन्ह ने गर्व से कहा: "चूंकि यह एक पारंपरिक पारिवारिक शिल्प है जो लगभग आधी सदी से चला आ रहा है, इसलिए हम इसे छोड़ नहीं सकते। कई विदेशी मेरे घर चावल के कागज का स्वाद लेने आते हैं, इसकी स्वादिष्टता की प्रशंसा करते हैं और फिर इसे अपने देशों में ले जाने के लिए खरीद लेते हैं।"

एक अनोखा वियतनामी व्यंजन।

विश्व के कई देशों में चावल को मुख्य भोजन के रूप में उगाया जाता है, लेकिन केवल वियतनामी लोगों ने ही चावल के आटे को संसाधित करके चावल का कागज बनाने का विचार विकसित किया है।

वियतनाम के तीनों क्षेत्रों में चावल के कागज का उत्पादन होता है, मुख्य रूप से नाश्ते या हल्के भोजन के रूप में। उत्तरी प्रांतों में लोग ताजे पानी की मछली से बना "बान दा" (चावल का कागज) नामक व्यंजन खाते हैं। सफेद तिल से लिपटे और कोयले पर कुरकुरा और सुगंधित होने तक भुने हुए मोटे चावल के कागज को मध्य वियतनाम में पूर्वजों की पूजा समारोहों और दावतों में चिकन सलाद के साथ परोसा जाता है, और यह एक अनिवार्य ऐपेटाइज़र बन गया है।

वियतनाम के तीनों क्षेत्रों में मेहमानों और पारिवारिक समारोहों के भोजन में राइस पेपर एक मुख्य व्यंजन है। लोग राइस पेपर को पानी में भिगोकर नरम करते हैं। फिर, ताज़ी सब्जियां, उबली हुई मछली, उबला हुआ सूअर का मांस, छिले हुए झींगे और यहां तक ​​कि वर्मीसेली नूडल्स भी इसके अंदर रखकर रोल कर लेते हैं। स्वादानुसार, रोल किए हुए राइस पेपर को फिश सॉस, मिर्च और लहसुन से बनी चटनी, या फिश सॉस, मिर्च और लहसुन के मिश्रण, या पिसी हुई सोयाबीन से बने पेस्ट में डुबोकर खाया जाता है।

पुराने समय में, जब राजा क्वांग ट्रुंग आक्रमणकारी किंग सेना से लड़ने के लिए उत्तर की ओर बढ़े, तो उन्होंने अपने सैनिकों को रास्ते में चावल के कागज़ से बने क्रैकर्स खिलाए ताकि भोजन के बाद भी उनके पास आगे बढ़ने के लिए पर्याप्त ऊर्जा रहे। दुश्मन के सामने चावल पकाने में असमर्थ होने के कारण, मेरी माँ ने चुपके से चावल के कागज़ से बने क्रैकर्स का एक ढेर तहखाने में छिपा दिया ताकि मेरे पिता और मुझे कुछ खाने को मिल सके, जिससे हमें युद्ध के कठिन दिनों में अपने गाँव की रक्षा करने और डटे रहने की शक्ति मिली। इन साधारण चावल के कागज़ से बने क्रैकर्स ने चमत्कारी विजयों में योगदान दिया।

वियतनाम में चावल के कागज की एक अनूठी संस्कृति है, जो गहरी होते हुए भी हर किसी के जीवन से गहराई से जुड़ी हुई है और पूर्वी देशों की चावल की खेती की सभ्यता में रची-बसी है। समाज चाहे कितनी भी प्रगति करे और आगे बढ़े, चावल का कागज आने वाली पीढ़ियों के लिए हमेशा बना रहेगा और कोई भी अन्य खाद्य पदार्थ इसकी जगह नहीं ले सकता।

Vu Duc Sao Bien

स्रोत: https://thanhnien.vn/vinh-danh-banh-trang-phoi-suong-185551795.htm