"बन चा काऊ गिया" (द पेपर ब्रिज) को द न्यूयॉर्क टाइम्स द्वारा 2025 में अमेरिका के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में से एक के रूप में सम्मानित किया गया।

इस वियतनामी रेस्तरां में उत्तरी स्वाद है, जो कई विशिष्ट व्यंजन परोसता है जैसे हनोई बन चा, वॉन्टन नूडल्स, फो रोल, स्प्रिंग रोल, ग्रिल्ड सींक, जो वियतनामी स्ट्रीट फूड की खुशबू को अमेरिका के हृदय तक पहुंचाते हैं।

पोर्टलैंड, ओरेगन (अमेरिका) में स्थित इस रेस्टोरेंट को नवंबर 2023 में एक वियतनामी-अमेरिकी जोड़े: शेफ़ क्विन न्गुयेन और कार्लो रीना ने खोला है। सुश्री क्विन न्गुयेन मूल रूप से हनोई की रहने वाली हैं, और श्री कार्लो - जो वियतनाम में रह चुके हैं और वहीं काम कर चुके हैं - रेस्टोरेंट में रोज़ाना फ़ो और ताज़ा हस्तनिर्मित नूडल्स बनाने के प्रभारी हैं।

अमेरिका में वियतनामी रेस्तरां
मालिक क्विन गुयेन और कार्लो रीना। फोटो: पोर्टलैंड ट्रिब्यून

दम्पति ने बताया कि उन्होंने वियतनामी व्यंजनों के स्वाद को पूरी तरह से अलग-अलग जलवायु और सामग्रियों में पुनः निर्मित करने के लिए कई महीनों तक प्रयोग किया।

पोर्टलैंड ट्रिब्यून के अनुसार, भोजन के प्रति अपने जुनून के अलावा, यह दम्पति नियमित ग्राहकों के साथ घनिष्ठ संबंध बनाने पर भी ध्यान केंद्रित करते हैं, तथा एक पारिवारिक रेस्तरां के आरामदायक माहौल को बनाए रखते हैं।

रेस्तरां की "आत्मा" माने जाने वाले दो व्यंजन हैं हनोई बन चा और फ्राइड फो - ये दोनों व्यंजन वियतनामी लोगों के लिए परिचित हैं, लेकिन अमेरिकी भोजन करने वालों के लिए नए और प्रभावशाली हैं।

अमेरिका में वियतनामी रेस्तरां
ताज़ा नूडल्स और फ़ो रेस्टोरेंट में ही बनाए जाते हैं। फोटो: द पेपर ब्रिज

विलमेट वीक के अनुसार, रेस्तरां के बन चा को एक ऐसे व्यंजन के रूप में वर्णित किया गया है जो "किसी भी अन्य चीज़ से अधिक हनोई की याद दिलाता है", जिसमें चारकोल-ग्रिल्ड पोर्क, मीठे और खट्टे अचार वाली सब्जियों, सेंवई नूडल्स और ताजा जड़ी बूटियों के साथ मिश्रित मछली सॉस का नाजुक मिश्रण होता है।

अखबार ने मांस की भी प्रशंसा की, क्योंकि इसके किनारे मध्यम रूप से जले हुए थे, स्वाद संतुलित था, तथा नूडल्स नरम तथा पर्याप्त चबाने योग्य थे, जो सामान्य सूखे नूडल्स से कहीं बेहतर थे।

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हनोई का बन चा अमेरिकी लोगों को आकर्षित करता है। फोटो: द पेपर ब्रिज

विलमेट वीक के अनुसार, फ्राइड फो रेस्टोरेंट का एक "ज़रूर आज़माना चाहिए" व्यंजन है। ताज़े फो नूडल्स को फूला हुआ और कुरकुरा होने तक तला जाता है, और ऊपर से स्टर-फ्राइड बीफ़, सब्ज़ियाँ और एक गाढ़ी चटनी डाली जाती है। इसका आनंद लेते समय, खाने वाले बाहरी परत की कुरकुरी परत और अंदर की मुलायम परत, जड़ी-बूटियों की खुशबू और मीट सॉस की मिठास का साफ़ एहसास कर सकते हैं।

इस बीच, न्यूयॉर्क टाइम्स ने सुझाव दिया है कि भोजन करने वालों को वैन दिन्ह हनोई घास-खिलाए गए बत्तख का आनंद लेने के लिए समूहों में जाना चाहिए - जो रेस्तरां के विविध मेनू में सबसे उत्कृष्ट व्यंजनों में से एक है।

रेस्टोरेंट कई प्रामाणिक वियतनामी व्यंजनों से भी प्रभावित करता है, जैसे क्रैब स्प्रिंग रोल या सा पा-स्टाइल ग्रिल्ड मीट सींक। पत्रकार ब्रायन गैलाघर (द न्यू यॉर्क टाइम्स) ने ग्रिल्ड सींक की विशेष रूप से प्रशंसा की, खासकर चारकोल-ग्रिल्ड पोर्क बेली में लिपटे एनोकी मशरूम की - एक ऐसा व्यंजन जिसका स्वाद बेहद समृद्ध और आकर्षक है। कुमक्वाट कॉकटेल के साथ परोसने पर, इसका स्वाद और भी संपूर्ण और परिष्कृत हो जाता है।

अमेरिका में वियतनामी रेस्तरां
वान दिन्ह के घास-चारे वाले बत्तख के व्यंजन की खूब तारीफ़ हो रही है। फोटो: द पेपर ब्रिज

रेस्टोरेंट में वियतनाम के विशिष्ट स्वाद वाले कई फ़ो व्यंजन भी परोसे जाते हैं। लैंग सोन सॉर फ़ो को तले हुए शकरकंद, भुनी हुई मूंगफली और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाकर स्मोक्ड मीट और खट्टी मिर्च की चटनी के साथ परोसा जाता है, जिससे एक अनोखा और जाना-पहचाना स्वाद पैदा होता है।

इस बीच, नाम दिन्ह फो की समृद्ध, स्वाभाविक रूप से मीठी शोरबे के कारण ईटर पोर्टलैंड द्वारा भी इसकी अत्यधिक प्रशंसा की गई है।

इस रेस्टोरेंट में, लोग वियतनामी व्यंजनों की विविधता का आनंद ले सकते हैं। फोटो: द पेपर ब्रिज

खान लिन्ह

न्यूयॉर्क में एक वियतनामी रेस्तरां अपने भोजन करने वालों को बान ऊट चोंग, ला वोंग हनोई मछली केक और हाई फोंग बैगेट जैसे विशेष व्यंजनों का आनंद लेने के लिए 1-2 घंटे तक इंतजार करने के लिए तैयार करता है।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/vo-chong-viet-my-ban-bun-cha-pho-chien-phong-lot-top-50-quan-tot-nhat-my-2454796.html