पोर्टलैंड: एक ऐसे रेस्तरां की खोज करें जो हनोई के स्वाद को अमेरिका तक पहुंचाता है

न्यूयॉर्क टाइम्स द्वारा सम्मानित पोर्टलैंड का पेपर ब्रिज अपने प्रामाणिक उत्तरी शैली के बन चा और बन दाऊ के साथ हलचल मचा रहा है, जिससे भोजन करने वालों को महीनों पहले से टेबल बुक करने के लिए मजबूर होना पड़ रहा है।

पोर्टलैंड, ओरेगॉन में, द पेपर ब्रिज नामक एक वियतनामी रेस्टोरेंट, द न्यू यॉर्क टाइम्स द्वारा अमेरिका के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्टोरेंट में से एक घोषित होने के बाद, पाककला में धूम मचा रहा है। दिसंबर तक के लिए बुकिंग पूरी तरह से बुक हो चुकी है, जो इस रेस्टोरेंट के प्रामाणिक उत्तरी व्यंजनों के आकर्षण का प्रमाण है।

हनोईयन क्विन न्गुयेन और उनके पति, शेफ कार्लो रीना द्वारा संचालित, द पेपर ब्रिज न केवल खाने की जगह है, बल्कि एक सांस्कृतिक स्थान भी है, जहां प्रामाणिक वियतनामी स्वाद का आनंद लिया जाता है और अंतरराष्ट्रीय मित्रों से परिचय कराया जाता है।

उत्तरी स्वादों को अमेरिका के हृदय तक पहुँचाने वाली एक यात्रा

क्विन और कार्लो की मुलाकात वियतनाम में हुई थी और दोनों को खाने का, खासकर उत्तर-पश्चिमी क्षेत्र के व्यंजनों का, एक ही शौक था। पाँच साल बाद, उन्होंने अमेरिका जाकर एक रेस्टोरेंट खोलने का फैसला किया। उनकी इच्छा थी कि वे वियतनामी व्यंजनों के बारे में, फ़ो या बान मी जैसे जाने-पहचाने व्यंजनों से आगे बढ़कर, एक गहरा और विविध दृष्टिकोण पेश करें।

नवंबर 2023 में खुलने वाले पेपर ब्रिज को शुरुआती कुछ मुश्किलों का सामना करना पड़ा। शुरुआती कुछ हफ़्तों के बाद ग्राहकों की संख्या कम हो गई, कई लोगों ने ताज़ा नूडल्स और फ़ो की बनावट को लेकर शिकायत की क्योंकि वे सूखे पैकेट वाले नूडल्स के आदी थे। हालाँकि, अपनी लगन और गुणवत्ता में विश्वास के साथ, इस जोड़े ने धीरे-धीरे ग्राहकों का दिल जीत लिया।

सुश्री क्विन और उनके पति ने द पेपर ब्रिज रेस्टोरेंट के उस कमरे की तस्वीरें लीं जो वियतनामी फुटपाथ संस्कृति को दर्शाता है। फोटो: एनवीसीसी

"जिद्दी" मेनू: मूल स्वाद बनाए रखें

लगभग 30 व्यंजनों के मेनू के साथ, द पेपर ब्रिज उत्तरी व्यंजनों जैसे बन चा, फो बो, वैन दिन्ह रोस्ट डक और नमकीन फ्राइड केक पर केंद्रित है। सुश्री क्विन ने पुष्टि की कि रेसिपी को मूल रूप से रखा गया है, स्थानीय स्वाद के अनुसार नहीं मिलाया गया है। उन्होंने कहा, "अगर किसी को यह पसंद नहीं है, तो उसे इसे स्वीकार करना होगा, लेकिन मैं प्रामाणिक वियतनामी पाक संस्कृति को बढ़ावा देना चाहती हूँ।"

रेस्टोरेंट का ख़ास व्यंजन हनोई स्टाइल बन चा है। हालाँकि जटिल नियमों के कारण वह चारकोल का इस्तेमाल नहीं कर सकती, फिर भी उसने सूअर की खाल को ग्रिल करके और उससे निकलने वाले तरल पदार्थ का इस्तेमाल करके एक विशिष्ट धुएँ जैसा स्वाद पैदा करके अपनी रचनात्मकता का परिचय दिया है। बन दाउ माम टॉम या चा का ला वोंग जैसे और भी ज़्यादा चुनिंदा व्यंजन अमेरिकी ग्राहकों के बीच लोकप्रिय हैं।

रेस्टोरेंट में बन चा डिश। फोटो: एनवीसीसी

ग्राहकों को बनाए रखने के लिए, रेस्टोरेंट ने हर महीने तीन खास व्यंजन जोड़ने की रणनीति अपनाई है। सबसे नए व्यंजन हैं फु ताई हो स्नेल नूडल सूप, भैंस की खाल का सलाद और पा पिन्ह टॉप - एक थाई मछली का व्यंजन, जो नए और दिलचस्प अनुभव लेकर आ रहे हैं।

फू ताई हो स्नेल नूडल सूप का एक हिस्सा अभी-अभी मेनू में जोड़ा गया है। फोटो: एनवीसीसी

कच्चे माल की चुनौती पर काबू पाना

मूल स्वाद को बनाए रखने के लिए सामग्री खोजने में निरंतर प्रयास की आवश्यकता होती है। पेरिला और ऑरेगैनो जैसी कई जड़ी-बूटियाँ अमेरिका में उपलब्ध हैं, लेकिन उनका स्वाद वियतनाम जैसा नहीं है। इलायची या ताज़ा नूडल जैसे विशिष्ट मसाले और फ़ो बनाने वाली मशीनें सीधे वियतनाम से आयात करनी पड़ती हैं, जिससे रखरखाव और मरम्मत में कई कठिनाइयाँ आती हैं।

लघु वियतनामी सांस्कृतिक स्थान

पेपर ब्रिज न केवल अपने खाने से, बल्कि अपनी वियतनामी शैली की जगह से भी लोगों को मंत्रमुग्ध कर देता है। सुश्री क्विन ने फुटपाथ संस्कृति को पुनर्जीवित करने के लिए एक कोना समर्पित किया है, जहाँ "कंक्रीट ड्रिलिंग और कटिंग" के संकेत और विशिष्ट हरी प्लास्टिक की कुर्सियाँ लगी हैं। कई अन्य कोनों को डो पेपर और डोंग हो चित्रों से सजाया गया है। रेस्टोरेंट में डोंग हो चित्रों और बैट ट्रांग कटोरे और प्लेटों जैसे हस्तनिर्मित उत्पाद भी बेचे जाते हैं, जिससे वियतनामी संस्कृति स्थानीय लोगों के जीवन में गहराई से उतरती है।

यह रेस्टोरेंट धीरे-धीरे एक "सूचना केंद्र" बन गया है जहाँ वियतनाम की यात्रा करने वाले लोग सलाह लेने आते हैं। सुश्री क्विन हमेशा जानकारी साझा करने के लिए तत्पर रहती हैं, जिससे दोनों संस्कृतियों के बीच खूबसूरत रिश्ते बनाने में मदद मिलती है।

अच्छे परिणाम और उज्ज्वल भविष्य

द न्यू यॉर्क टाइम्स से मिली यह मान्यता क्विन्ह और उनके पति के अथक प्रयासों का एक सार्थक पुरस्कार है। वर्तमान सफलता के साथ, वह एक और रेस्टोरेंट खोलने की योजना पर विचार कर रही हैं, जबकि कार्लो अभी भी वियतनामी व्यंजनों पर एक किताब लिखने का सपना देख रहे हैं। दोनों का मानना ​​है कि वे वियतनामी व्यंजनों को अंतर्राष्ट्रीय मानचित्र पर अपना उचित स्थान दिलाने में योगदान देंगे।

स्रोत: https://baolamdong.vn/portland-kham-pha-quan-an-mang-huong-vi-ha-noi-den-my-397890.html