पोर्टलैंड: उन रेस्तरांओं को खोजें जो हनोई के स्वाद को अमेरिका में लाते हैं।

द न्यू यॉर्क टाइम्स द्वारा सम्मानित, पोर्टलैंड स्थित द पेपर ब्रिज अपने प्रामाणिक उत्तरी वियतनामी बन चा और बन डाउ के साथ धूम मचा रहा है, जिसके चलते ग्राहक महीनों पहले ही टेबल बुक करा लेते हैं।

ओरेगन के पोर्टलैंड में स्थित 'द पेपर ब्रिज' नामक वियतनामी रेस्तरां ने न्यूयॉर्क टाइम्स द्वारा अमेरिका के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरांओं में शामिल किए जाने के बाद खूब धूम मचाई है। दिसंबर तक सभी सीटें बुक हो चुकी हैं, जो इस बात का प्रमाण है कि रेस्तरां में परोसे जाने वाले प्रामाणिक उत्तरी वियतनामी व्यंजन कितने लोकप्रिय हैं।

हनोई की मूल निवासी क्विन्ह गुयेन और उनके पति, शेफ कार्लो रीना द्वारा संचालित, द पेपर ब्रिज सिर्फ खाने की जगह नहीं है, बल्कि एक सांस्कृतिक स्थल भी है जहां प्रामाणिक वियतनामी स्वादों को संजोया जाता है और अंतरराष्ट्रीय मित्रों से परिचित कराया जाता है।

उत्तरी अमेरिका के स्वादों को अमेरिका के मध्य भाग तक लाने की एक यात्रा।

क्विन्ह और कार्लो की मुलाकात वियतनाम में हुई थी, जहाँ दोनों को खाने का शौक था, खासकर उत्तर-पश्चिमी क्षेत्र के व्यंजनों का। पाँच साल बाद, उन्होंने संयुक्त राज्य अमेरिका में बसने और एक रेस्तरां खोलने का फैसला किया, ताकि वे वियतनामी व्यंजनों का एक गहरा और अधिक विविधतापूर्ण दृष्टिकोण प्रस्तुत कर सकें, जो फो या बान्ह मी जैसे परिचित व्यंजनों से परे हो।

पेपर ब्रिज नवंबर 2023 में खुला, और शुरुआत में इसे कई चुनौतियों का सामना करना पड़ा। पहले कुछ हफ्तों के बाद ग्राहकों की संख्या कम हो गई, और कई ग्राहकों ने ताजे चावल के नूडल्स और फो की बनावट के बारे में शिकायत की, क्योंकि वे पैकेटबंद सूखे नूडल्स के आदी हो चुके थे। हालांकि, दृढ़ता और गुणवत्ता में विश्वास के बल पर, दंपति ने धीरे-धीरे अपने ग्राहकों का विश्वास जीत लिया।

सुश्री क्विन्ह और उनके पति द पेपर ब्रिज रेस्टोरेंट में वियतनामी स्ट्रीट कल्चर को दर्शाने वाले एक कमरे के अंदर फोटो खिंचवा रहे हैं। फोटो: साक्षात्कारकर्ता द्वारा प्रदान की गई।

"जिद्दी" मेनू: मूल स्वाद को बरकरार रखना।

लगभग 30 व्यंजनों के मेनू के साथ, द पेपर ब्रिज उत्तरी वियतनामी व्यंजनों पर केंद्रित है, जैसे बन चा (वर्मीसेली के साथ ग्रिल्ड पोर्क), फो बो (बीफ नूडल सूप), वैन दिन्ह रोस्ट डक और स्वादिष्ट तले हुए केक। सुश्री क्विन्ह का कहना है कि स्थानीय स्वाद के अनुरूप व्यंजनों को मूल और शुद्ध रखा गया है। उन्होंने कहा, "जिन्हें यह पसंद नहीं है, उन्हें इसे स्वीकार करना होगा, लेकिन मैं प्रामाणिक वियतनामी पाक संस्कृति को बढ़ावा देना चाहती हूं।"

इस रेस्टोरेंट की खास डिश है हनोई स्टाइल बन चा (ग्रिल्ड पोर्क विद वर्मीसेली)। जटिल नियमों के कारण चारकोल का इस्तेमाल न कर पाने के बावजूद, मालिक ने पोर्क की खाल को ग्रिल करके उससे निकले रस का इस्तेमाल एक अनोखा स्मोकी फ्लेवर तैयार किया। यहां तक ​​कि बन डाउ माम टॉम (वर्मीसेली विद टोफू एंड श्रिम्प पेस्ट) या चा का ला वोंग (ला वोंग स्टाइल ग्रिल्ड फिश) जैसी डिशेज भी अमेरिकी ग्राहकों के बीच काफी लोकप्रिय हैं, भले ही ये सभी को पसंद न आएं।

रेस्टोरेंट में बन चा (सेवई के साथ ग्रिल्ड पोर्क)। फोटो: मालिक द्वारा प्रदान की गई।

ग्राहकों को बनाए रखने के लिए, रेस्तरां हर महीने तीन विशेष व्यंजन जोड़ने की रणनीति अपनाता है। हाल ही में, उन्होंने फू ताई हो घोंघे का नूडल सूप, भैंस की खाल का सलाद और पा पिनह टोप (एक थाई मछली का व्यंजन) को शामिल किया है, जो नए और रोमांचक अनुभव प्रदान करते हैं।

फु ताई हो के स्नेल नूडल सूप का एक हिस्सा हाल ही में रेस्तरां के मेनू में जोड़ा गया है। फोटो: मालिक द्वारा प्रदान की गई।

कच्चे माल की चुनौती पर काबू पाना

मूल स्वाद को बनाए रखने के लिए सामग्री जुटाने में लगातार प्रयास करना पड़ता है। पेरिला और पुदीना जैसी कई जड़ी-बूटियाँ अमेरिका में उपलब्ध हैं, लेकिन उनका स्वाद वियतनाम से अलग होता है। इलायची जैसे विशिष्ट मसाले, या ताज़ा चावल के नूडल्स और फो बनाने की मशीनें सीधे वियतनाम से आयात करनी पड़ती हैं, जिससे रखरखाव और मरम्मत में काफी दिक्कतें आती हैं।

एक लघु वियतनामी सांस्कृतिक स्थल

पेपर ब्रिज अपने खाने के साथ-साथ अपने विशिष्ट वियतनामी माहौल से भी ग्राहकों को मंत्रमुग्ध कर देता है। सुश्री क्विन्ह ने एक कोने को स्ट्रीट कल्चर को पुनर्जीवित करने के लिए समर्पित किया है, जिसमें "कंक्रीट ड्रिलिंग और कटिंग" के विज्ञापन वाले साइनबोर्ड और विशिष्ट हरी प्लास्टिक की कुर्सियाँ हैं। कई अन्य कोने पारंपरिक वियतनामी डो पेपर और डोंग हो चित्रों से सजे हैं। रेस्टोरेंट डोंग हो पेंटिंग और बाट ट्रांग सिरेमिक जैसी हस्तनिर्मित वस्तुएँ भी बेचता है, जिससे वियतनामी संस्कृति स्थानीय लोगों के जीवन में समाहित हो जाती है।

धीरे-धीरे यह रेस्टोरेंट एक "सूचना केंद्र" बन गया, जहाँ वियतनाम यात्रा की योजना बना रहे लोग सलाह लेने आते थे। सुश्री क्विन्ह हमेशा जानकारी साझा करने के लिए तत्पर रहती थीं, जिससे दोनों संस्कृतियों के बीच सुंदर संबंध स्थापित करने में उनका योगदान रहा।

ये उपलब्धियां पूरी तरह से योग्य हैं और आपका भविष्य उज्ज्वल है।

न्यूयॉर्क टाइम्स से मिली यह पहचान सुश्री क्विन्ह और उनके पति कार्लो के अथक प्रयासों का एक योग्य पुरस्कार है। अपनी मौजूदा सफलता के साथ, सुश्री क्विन्ह एक और रेस्तरां खोलने की योजना बना रही हैं, जबकि कार्लो अभी भी वियतनामी व्यंजनों पर एक किताब लिखने का सपना देखते हैं। दोनों का मानना ​​है कि वे वियतनामी व्यंजनों को अंतरराष्ट्रीय मानचित्र पर उचित स्थान दिलाने में योगदान देंगे।

स्रोत: https://baolamdong.vn/portland-kham-pha-quan-an-mang-huong-vi-ha-noi-den-my-397890.html