खाद्य और पेय उद्योग में सतत विकास के रुझान

ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन में कमी के उपायों के साथ-साथ, विनामिल्क ने वियतनाम में 10 लाख पेड़ लगाने का काम पूरा कर लिया है। इसके बाद 2023 से 2027 तक नेट ज़ीरो की दिशा में 5 साल की वृक्षारोपण गतिविधि शुरू की जाएगी।

"जलवायु परिवर्तन" की चुनौती में खाद्य एवं पेय उद्योग

खाद्य और पेय (एफ एंड बी) सबसे बड़े उद्योगों में से एक है और दुनिया भर के अरबों लोगों के जीवन से निकटता से जुड़ा हुआ है। जनवरी 2023 में जारी द बिज़नेस रिसर्च कंपनी की एफ एंड बी शोध रिपोर्ट में कहा गया है कि एफ एंड बी बाजार को "ब्लैक स्वान" घटना - कोविड-19 से उबरने की उम्मीद है और इसका आकार 2027 तक 6.3% की औसत वृद्धि दर के साथ 9,225.37 बिलियन अमरीकी डॉलर तक बढ़ने की उम्मीद है।

सतत विकास के संदर्भ में, खाद्य एवं पेय (F&B) भी अग्रणी उद्योगों में से एक है। ईएसजी सलाहकार इको वादीस द्वारा 46,000 कंपनियों पर किए गए एक अध्ययन के अनुसार, खाद्य एवं पेय (F&B) उद्योग का स्कोर 48.9 है - जो पर्यावरणीय मुद्दों और समग्र स्थिरता स्कोर के मामले में सर्वोच्च स्कोर वाले शीर्ष 3 उद्योगों में से एक है, साथ ही निर्माण उद्योग, वित्त, कानूनी और परामर्श उद्योग भी इसमें शामिल हैं।

खाद्य और पेय उद्योग में सतत विकास के रुझान

दुनिया भर के खाद्य एवं पेय व्यवसाय समुदाय में सतत विकास का रुझान तेज़ी से बढ़ रहा है। स्रोत: फ्रीपिक

इसके अलावा, खाद्य एवं पेय उद्योग जलवायु परिवर्तन के प्रभावों के प्रति संवेदनशील है। तूफ़ान, बाढ़ और आग जैसी प्राकृतिक आपदाओं के रूप में जलवायु परिवर्तन... खाद्य एवं पेय कंपनियों के लिए एक जोखिम है, जो आपूर्ति श्रृंखला को बाधित करता है और कच्चे माल की आपूर्ति को कम करता है। यह खाद्य एवं पेय समुदाय को उत्पादन और व्यावसायिक गतिविधियों को एक स्थायी रणनीति की ओर उन्मुख करने के लिए प्रोत्साहित करता है।

वैश्विक स्तर पर, कई एफ एंड बी कंपनियाँ अपने अनुसंधान एवं विकास प्रयासों को हरित प्रौद्योगिकी, अधिक टिकाऊ प्रक्रियाओं और उत्पादों पर केंद्रित कर रही हैं, और 55% एफ एंड बी व्यवसाय प्रमुखों ने पर्यावरण में निवेश में वृद्धि की सूचना दी है। ब्रू डॉग ने एक ऐसी उत्पादन प्रणाली में £12 मिलियन का निवेश किया है जो उसके बीयर उत्पादन से निकलने वाले अपशिष्ट को जैव ऊर्जा में परिवर्तित करती है, जिससे उसके कारखानों और वाहनों को ऊर्जा मिलेगी और पानी की खपत कम होगी।

ब्रू डॉग की सस्टेनेबिलिटी रिपोर्ट के अनुसार, 2016 से 2021 तक, इस बीयर कंपनी ने प्रति हेक्टोलिटर बिजली की खपत में 43% और प्रति हेक्टोलिटर पानी की खपत में 55% की कमी की है। या कैंडी कंपनी फेरारा का लक्ष्य 2025 तक सभी पैकेजिंग को 100% पुन: प्रयोज्य, पुनर्चक्रण योग्य या खाद बनाने योग्य बनाना है।

ज़्यादा से ज़्यादा ब्रांड खाद्य पदार्थों का पुन: उपयोग कर रहे हैं और उप-उत्पाद बना रहे हैं। उदाहरण के लिए, व्हेवर्ड स्पिरिट, पनीर उत्पादन से निकले मट्ठे का उपयोग क्राफ्ट वाइन बनाने के लिए करता है; और रीग्रेन्ड, ब्रुअरीज से बचे हुए अनाज का उपयोग स्नैक बार और चिप्स बनाने के लिए करता है। यह चलन रेस्टोरेंट श्रृंखलाओं और छोटे व्यवसायों में भी फैल गया है, जैसे प्लास्टिक कटलरी का उपयोग सीमित करना, प्लास्टिक के कंटेनरों की जगह पर्यावरण के अनुकूल सामग्री का उपयोग करना, आदि।

वियतनामी उद्यमों के कदम

वियतनाम में, खाद्य एवं पेय (F&B) एक महत्वपूर्ण भूमिका और विकास की अपार संभावनाओं वाले उद्योगों में से एक है। इस वर्ष की शुरुआत में प्रकाशित यूरोमॉनिटर के शोध के अनुसार, 2023 में वियतनामी खाद्य एवं पेय बाजार का मूल्य 2022 की तुलना में 18% बढ़कर लगभग 720,300 बिलियन वियतनामी डोंग (VND) के राजस्व तक पहुँचने की उम्मीद है। महामारी के कारण उतार-चढ़ाव के दौर के साथ-साथ उपभोक्ताओं द्वारा पर्यावरण-अनुकूल और टिकाऊ उत्पादों को पसंद करने के रुझान को देखते हुए, वियतनाम में खाद्य एवं पेय व्यवसाय भी पूरी उत्पादन मूल्य श्रृंखला में स्थिरता की ओर लगातार बढ़ रहे हैं।

खाद्य और पेय उद्योग में सतत विकास के रुझान

कई व्यवसाय हरित विनिर्माण की दिशा में तेजी से आगे बढ़े हैं।

उद्योग में सतत विकास के रुझान भी लगातार अद्यतन और विकसित होते रहते हैं, जिनमें आमतौर पर शाकाहारी और जैविक कच्चे माल का उपयोग, टिकाऊ कृषि पद्धतियां, उत्पादन प्रक्रिया से अपशिष्ट या अधिशेष उत्पादों का पुनः उपयोग - पुनर्चक्रण, प्लास्टिक के उपयोग को सीमित करने और सामान्य रूप से पैकेजिंग को कम करने के उपाय, खाद्य अपशिष्ट में कटौती आदि शामिल हैं।

उदाहरण के लिए, विनामिल्क - 2022 में सबसे मूल्यवान एफ एंड बी ब्रांड (फोर्ब्स के अनुसार) - अपने खेत और कारखाने प्रणालियों में हरित और टिकाऊ प्रौद्योगिकियों और समाधानों में लगातार निवेश करता है, जो रणनीतिक और दीर्घकालिक स्तर पर एक स्थायी अभिविन्यास के प्रति अपनी प्रतिबद्धता और प्रयासों को प्रदर्शित करता है।

वर्तमान में, विनामिल्क के 13 फार्मों और 10 कारखानों ने सौर ऊर्जा स्थापित की है, साथ ही बायोमास, सीएनजी (कारखाने में), बायोगैस (खेत में) जैसी हरित ऊर्जा को बढ़ावा दिया है। कारखाने में, जीवाश्म ईंधन से प्राप्त 87% ऊर्जा को बायोमास, सीएनजी से प्राप्त हरित, स्वच्छ ऊर्जा से प्रतिस्थापित किया गया है; उपयोग की जाने वाली बिजली का 15%-20% सौर ऊर्जा से प्राप्त होता है। विनामिल्क ने टिकाऊ कृषि की दिशा में डेयरी फार्मिंग का अभ्यास करते हुए, हरित फार्म, जैविक पारिस्थितिक डेयरी फार्म का मॉडल भी बनाया है।

खाद्य और पेय उद्योग में सतत विकास के रुझान

विनामिल्क की वियतनाम सुपर मिल्क फैक्ट्री, जिसकी क्षमता 800 मिलियन लीटर दूध/वर्ष है, हरित प्रौद्योगिकी समाधानों के कारण प्रतिवर्ष 10,000 टन तक CO2 उत्सर्जन कम करती है।

ग्रीनहाउस गैसों में कमी लाने के उपायों के साथ-साथ, विनामिल्क ने वियतनाम में 10 लाख पेड़ लगाने का काम पूरा कर लिया है। इसके बाद, नेट ज़ीरो की ओर वृक्षारोपण अभियान चल रहा है, जो 2023 से 2027 तक की 5 साल की अवधि है। हाल ही में, इस उद्यम ने यह भी घोषणा की है कि न्घे अन स्थित विनामिल्क के कारखाने और डेयरी फार्म को ब्रिटिश स्टैंडर्ड्स इंस्टीट्यूट - बीएसआई (यूके) और ब्यूरो वेरिटास (फ्रांस) द्वारा पीएएस 2060:2014 मानक के अनुसार कार्बन न्यूट्रल प्रमाणित किया गया है।

देश भर में विनामिल्क के 100% स्टोर पुनर्चक्रित प्लास्टिक से बने बैग इस्तेमाल कर रहे हैं, प्लास्टिक के चम्मच, प्लास्टिक के स्ट्रॉ और सिकुड़न वाले आवरण इस व्यवसाय से धीरे-धीरे बाहर हो रहे हैं। यह कहा जा सकता है कि विनामिल्क की कहानी हरित परिवर्तन की लहर में एक खाद्य एवं पेय व्यवसाय की विशिष्ट कहानी है, जो वियतनाम और दुनिया भर में इस महत्वपूर्ण क्षेत्र में अपरिहार्य बदलाव को स्पष्ट रूप से दर्शाती है।

खाद्य और पेय उद्योग में सतत विकास के रुझान

विनामिल्क वियतनामी मिल्क ड्रीम स्टोर्स में 100% पुनर्नवीनीकृत प्लास्टिक से बने शॉपिंग बैग का उपयोग करता है

नेट ज़ीरो - एक कठिन समस्या, लेकिन जिसका समाधान नहीं हो सकता

डेलोइट ने चेतावनी दी है कि जलवायु परिवर्तन फसल की पैदावार को कम करके खाद्य आपूर्ति को प्रभावित कर रहा है, औसत वैश्विक तापमान में प्रत्येक डिग्री सेल्सियस की वृद्धि से गेहूं की पैदावार में 6% तक, चावल में 3.2% तक, मक्का में 7.4% तक, और सोयाबीन में 3.1% तक की कमी आने की संभावना है।

यह समझना भी ज़रूरी है कि व्यवसायों द्वारा सक्रिय रूप से लागू किए जा सकने वाले समाधानों के अलावा, ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन नियंत्रण से जुड़े कई मुद्दे खाद्य एवं पेय व्यवसायों के नियंत्रण से बाहर हैं। अनुमान है कि लगभग 80% उत्सर्जन स्कोप 3 (उपभोग, परिवहन, निवेश, आदि) के अंतर्गत आते हैं, उदाहरण के लिए जब उपभोक्ता खाने से पहले ही उसे फेंक देते हैं या पैकेजिंग का अनुचित तरीके से निपटान करते हैं। इसलिए, आंतरिक रूप से ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन को कम करने के साथ-साथ, व्यवसाय समुदाय पर प्रभाव डालने, जागरूकता पैदा करने और समुदाय में हरित जीवनशैली अपनाने जैसे कई कार्यक्रमों को भी सक्रिय रूप से लागू कर रहे हैं, जैसे कचरे को छांटना, पुनर्चक्रित करना या पेड़ लगाना।

खाद्य और पेय उद्योग में सतत विकास के रुझान

स्कूलों में विनामिल्क की गतिविधियों की श्रृंखला बच्चों, उपभोक्ताओं की भावी पीढ़ियों को पर्यावरण के प्रति जागरूकता बढ़ाने में मदद करती है।

इस प्रक्रिया में, उपभोक्ताओं की हरित, टिकाऊ उत्पादों के प्रति प्राथमिकता; निवेशकों द्वारा ईएसजी स्टॉक और व्यवसायों में निवेश करने का निर्णय; या राज्य और सरकार द्वारा टिकाऊ विकास को सुविधाजनक बनाने के लिए नीतियों और कानूनी गलियारों का विकास - ये सभी नेट जीरो जैसे टिकाऊ विकास लक्ष्यों का पीछा करने वाले व्यवसायों के परिवर्तन के लिए प्रेरक शक्ति होंगे।

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