3 északi stílusú marhahúsos tésztát kínáló étterem Ho Si Minh-városban

Ho Si Minh-város a pho paradicsoma, ahol mindenféle irányzat megtalálható. Az utóbbi években néhány olyan északi pho étterem született, amelyek megőrizték az eredeti ízvilágot az északiak Ho Si Minh-városba vándorlásának köszönhetően, miközben kielégítik az „északi pho szerelmeseinek” igényeit is, akik munka vagy turisztikai célból délre utaznak.

Egy tál marhahúsos pho-ra jellemző, hogy a felületét rengeteg hagyma és újhagyma borítja.

A legrégebbi a Pho Bo Phu Gia, amely a 3. kerületben, a Ly Chinh Thang utcában található. Bár már régóta létezik Ho Si Minh-városban, a Pho Phu Gia még mindig árul hagyományos pho-t „konzervatív” stílusban, cukor nélküli húslevessel, zöldségekkel, például hagymával és újhagymával, chiliszósszal, citrommal, fokhagymás ecettel, sült kenyérrudakkal, és azzal a „engedménnyel”, hogy egy tányér blansírozott babcsírát is adnak hozzá, ha a vendégek kérik.

Tipikus ritka marhahús pho Phu Gián

A nagy mennyiségű hagyma és a zöldségek hiánya miatt a vendégek teljesen a pho-ra „összpontosítanak”, és bőségesen izzadnak. Aztán rendkívül kellemes érzés keríti hatalmába a friss marhahús édessége, az északi pho leves jellegzetes aromájának élvezete. Talán a legkiemelkedőbb pho itt a pho tai lan, amelyben a marhahúst illatos fokhagymával pirítják, majd nagyon gyorsan „feltekerik” magas lángon, hogy az édesség bent maradjon, végül pedig marhavelőből, tengeri férgekből... készült pho levessel öntik le, gazdag, erőteljesen csábító ízt hozva létre. Ezenkívül a tipikus északi pho ételek, mint például a rare, a flank, a brisket, az ín és a far, mind kaphatók.

Pho Phat Tai

Az 1. kerület szívében található Pho Phat Tai a marhahúsos pho hagyományos, eredeti ízvilágát kínálja, a jellegzetes északi pho újraalkotására összpontosítva, tiszta vietnami marhacsontokból és prémium tengeri férgekből (Quan Lan tengeri férgek) készült levessel.

Ritka flank pho, marhapörkölt pho és tavaszi tekercsek a Phat Tai-ban

Az étterem a csontokból készült édes húslevesre összpontosít, és tengeri férgeket használ (amelyek sok pho főzési folyamatban „kihaltak” magas áruk miatt), hogy mély édességet adjanak a pho levesnek, ezt egyfajta kristályos sóval kombinálják a halszósz készítése során, hogy umami ízt hozzanak létre, és megakadályozzák a leves savanyúságát. Az étterem tiszta vietnami sárga szőrű marhahúst használ a pho főzéséhez, ami a húsleves aromáját hozza létre, „mint a régi időkben”. Ami különleges, hogy a Lang bazsalikommal tálalt pho-t, amelyet „ritkának” tartottak, most visszahozta az étterem, bár nagyon nehéz repülővel Hanoiból Ho Si Minh-városba szállítani.

A tipikus pho tálak közé tartozik a marhaszegy, a ritka marhahús, a vörösboros mártással készült pho és a pho tekercsek...

A pho-t itt nem feketebab-szósszal vagy édes chiliszósszal tálalják, hogy megőrizzék a tiszta, finom borostyánszínű levesét. A pho-t csak fokhagymába áztatott gyümölcsecettel és Hang Be chiliszósszal (Hanoi) tálalják. Nem babcsírával, hanem csak egy tál újhagymával, bazsalikommal és hagymával tálalják, hogy a vendégek a finom marhahúsra, valamint az északi hegyekből származó csillagánizs, fahéj és kardamom halvány illatára koncentrálhassanak. Különösen a pho tészta készül kézzel 6 hónapos rizsből, puha és rágós, tökéletesen illeszkedik a pho leveshez.

Az étteremnek van egy további különlegessége: a régi bambusz evőpálcikákkal való pho tésztafelszedés nem lesz csúszós, a kéz formájú alumínium kanalak a támogatási időszakra emlékeztetnek, és extra hideg rizs is van azoknak, akik felidéznék a nehéz időket (az egész család vesz egy tál pho-t a betegeknek, hogy húst és pho tésztát egyenek, extra pho levest vesz az egészségeseknek, hogy hideg rizzsel csillapítsák a sóvárgásukat).

Pho Dinh

Ritka marhahús pho és szegyhús pho a Pho Dinh-ben

A Pho Dinh jellegzetessége, hogy a tál tele van újhagymával és hagymafejekkel, a leves tiszta, zsír- és cukormentes. Köztudott, hogy az étterem speciális lúgos vizet használ a csontok főzéséhez, így a leves tiszta, átlátszó és illatos, szennyeződések nélkül. A Pho Dinh ritka marhahúst, oldalast, szegyhúst, ínt és kukoricát tartalmaz. A ropogósra sült kenyérrudak ugyanolyan ízűek, mint Hanoiban. Különösen a pho-t nem babcsírával tálalják, csak északi chiliszósszal, fokhagymás ecettel, citrommal és zöld chilivel. A pho-ban használt marhahús nagyon frissnek érződik, minden nap forró marhahús, nem fagyasztott marhahús, mert minden nap sok a vendég.

Forrás: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/3-quan-pho-bo-chuan-vi-bac-o-tphcm-185250307162838032.htm