An Giang tartomány Tri Ton kerületében és Tinh Bien városában szinte minden khmer családnak vannak néhánytól több tucat pálmafái a földterületek mentén, egyrészt a talajerózió megakadályozása, másrészt a lakosság megélhetésének biztosítása érdekében.
An Giang tartomány Bay Nui régiójában élő khmerek számára a pálmafa régóta ismerős és szorosan összefonódik a mindennapi életükkel.
A „thốt nốt” szó a khmer „th'not” szóból ered. A helyiek néha „thốt nốt”-nak ejtik, és a szó mára ismerőssé vált a helyiek és az ország minden táján élők számára.
A pálmacukor-gyártás eredete
Szinte minden khmer család birtokol néhánytól több tucat pálmafáig terjedő mennyiséget. A khmerek jellemzően pálmafákat ültetnek földjeik határain, egyrészt a talajerózió megakadályozása, másrészt a jövedelemszerzés érdekében. A fák csak 15 év vagy több után teremnek gyümölcsöt és termelnek pálmanedvet.
A pálmafákból történő cukorkészítés története egy legenda, amely a khmer nép generációkon át öröklődik.
A történet így szól: „Volt egyszer egy farmer, aki délben egy pálmafa alatt pihent, és a teheneit legeltette. Szundikálás közben hirtelen egy csepp édes víz riasztotta fel, amely felülről a szájába hullott. Felült és körülnézett, de nem látott semmit. Kíváncsi volt, felmászott a fára, hogy utánajárjon, és felfedezte, hogy a vízcseppek a pálmafa letört tetejéről hullottak. Gyorsan fogta a bambusz vizesedényét, és felszedte a vizet, az ég ajándékát, hogy megmutassa feleségének és gyermekeinek.”
Azóta az emberek megtartották azt a szokást, hogy bambuszcsöveken keresztül gyűjtik a pálmafák nedvét. Mivel a pálmanedv hosszú időn át erjed és megsavanyodik, ami használhatatlanná teszi, a khmerek kidolgoztak egy módszert, amellyel alkohollá dolgozzák fel, és pálmacukorrá sűrítik, ahogyan az ma is készül.
A pálmacukor betakarítása jellemzően a holdnaptár évének októberében kezdődik, és a következő holdnaptár év áprilisáig tart. An Giang tartományban a khmerek pálmafákra másznak, és edényeket használnak a virágszárak nedvének összegyűjtésére. Ezt a nedvet a helyiek cukor készítésére használják, ami aranyló, illatos és finom pálmacukor-adagokat eredményez.
A pálmafák illatos és frissítő pálmacukrot használnak a piacon desszertek készítéséhez vagy különféle ételek elkészítéséhez. Frissítő íze fokozza az ételek ízét, és hűsítő tulajdonságokkal is rendelkezik, segítve a torokfájás enyhítését. A pálmacukor előállítási folyamata meglehetősen bonyolult, és a cukor minősége a kézműves szakértelmétől függően változhat.
A pálmafa nedvét még aznap fel kell forralni és folyékony sziruppá kell sűríteni, mert ha túl sokáig állni hagyják, könnyen megsavanyodik a pálmanedvben zajló erjedési folyamat miatt.
A kemencét közvetlenül a ház belsejében építik, és különféle tüzelőanyagokkal táplálhatja, például rizshéjjal, tűzifával, szénnel stb., de a rizshéj a leggyakoribb, mivel könnyen beszerezhető és olcsó. A titok abban rejlik, hogy a cukor forráspontjának megfigyelésével a kézműves pontosan ismerheti és beállíthatja a kemence hőmérsékletét. Ezenkívül a kézműves ösztönösen, a pálmalé kóstolásával meg tudja állapítani a cukortartalmat, és kiszámíthatja a savasság semlegesítéséhez hozzáadandó mész mennyiségét.
A cukrot egy edénybe öntik és megolvasztják, hogy eltávolítsák az előző feldolgozásból származó szennyeződéseket. A cukor hőmérséklete nem haladhatja meg a 80 Celsius-fokot, mert ha a hőmérséklet túl magas, a cukor karamellizálódik és sötétsárgára színeződik, ami rontja a minőségét.
A szakácsnak folyamatosan kevergetnie kell, és le kell szednie a cukor tetején lévő habot és szennyeződéseket, amíg a cukorban lévő víz elpárolog, és a cukor besűrűsödik. A folyékony cukrot ezután felvágott konzervdobozokból vagy sörösdobozokból készült hengeres formákba öntik, amelyeket sík felületre helyeznek.
A cukor természetes hűlési folyamata az, amikor finom kristályokká kristályosodik. Ha beleharapunk egy darabba, a pálmacukor kristályok édes és gazdag íze, amelyek a szánkban oldódnak, felejthetetlen élményt nyújt a távolról érkező látogatók számára. Ennek köszönhetően a pálmacukor a barátokkal együtt az egész világon utazott, megerősítve An Giang tartomány specialitásának státuszát.
Továbbá a pálmafa minden részét hasznosítják a helyiek: az öreg törzsből asztalokat és székeket készítenek, a levelekből tetőfedést, a pépből és a gyümölcsből frissítő italokat készítenek, a nedvet pedig erjesztve aracbornak nevezett pálmabort, vagy sűrítve pálmacukrot lehet belőle készíteni.
A pálmacukrot nemzeti szellemi kulturális örökségként ismerték el.
Az idők során, generációkon átívelő hagyományos népi tapasztalatokkal, Tri Ton kerület és Tinh Bien város lakói megőrizték a pálmacukor készítésének titkait, egy olyan mesterséget, amelyet a régió jellegzetes nemzeti szellemi kulturális örökségeként tartanak számon. A pálmacukor számos finom étel összetevője, például édes levesekben és savanyúságokban, de a legkülönlegesebb a híres pálmacukros rizssütemény.
November 27-én Truong Ba Trang úr, An Giang tartomány Kulturális, Sport- és Turisztikai Minisztériumának igazgatóhelyettese gratulált a helyi hatóságoknak, a pálmacukor-készítő kézműveseknek és a Tinh Bien város és Tri Ton kerület khmerjeinek ehhez a különleges megtiszteltetéshez, a kulturális, sport- és turisztikai miniszter azon döntésének bejelentésén, amely a Tinh Bien város és Tri Ton kerület khmer népének pálmacukor-készítő mesterségének felvétetéséről szólt.
Ezzel egyidejűleg meghatározásra került, hogy a Kulturális, Sport- és Turisztikai Minisztérium a helyi hatóságokkal együttműködve tervet dolgoz ki a pálmacukor-készítő mesterség értékének megőrzésére és népszerűsítésére a 2025-2030 közötti időszakban.
Mielőtt a khmer pálmacukor-készítési mesterséget nemzeti szellemi kulturális örökségként ismerték volna el, An Giang tartománynak 7 elismert öröksége volt, köztük a Via Ba Chua Xu Nui Sam Fesztivál; a Bay Nui Bikaverseny Fesztivál; a khmer etnikai csoport pálmalevelekre írásának ismerete és technikái; a Ky Yen Fesztivál a Thoai Ngoc Hau közösségi házban, Thoai Son kerületben; a csám muszlimok életciklus-rituáléi Tan Chau városában és An Phu kerületében; a csám nép brokátszövési mestersége Chau Phong községben, Tan Chau városában; és a khmer nép Di Ke színházi előadóművészete O Lam községben, Tri Ton kerületben.
Új irány keresése a pálmacukor számára
Truong Ba Trang úr, An Giang tartomány Kulturális, Sport- és Turisztikai Minisztériumának igazgatóhelyettese szerint a pálmafa nemcsak gazdasági értéket képvisel az emberek számára, hanem nemzeti kulturális értékeket is hordoz, különösen a khmer nép kultúráját, hozzájárulva a helyi hagyományos kézművesség megőrzéséhez és népszerűsítéséhez.
Manapság a pálmapálma nemcsak édes nedvéről híres, amelyet cukorkészítéshez használnak, hanem számos más termékéről is, mint például a pálmapálmabor, pálmapálmalé, pálmapálmatea, pálmapálmazselé, pálmapálmalevélfestmények, pálmapálma rizssütemények, kandírozott pálmapálma, pálmapálmalekvár, pálmapálmaszínezék stb., amelyeket az OCOP (Egy Község Egy Termék) termékekké való fejlesztésben támogatnak.
Tinh Bien város statisztikái szerint a városban 305 pálmacukor-gyártó létesítmény található, amelyekben 780 munkás vesz részt közvetlenül a termelésben, és évi 3138 tonna terményt termelnek. Az An Giang tartományban, Tinh Bien kerületben található Nha Bang város híres pálmacukor-gyártó létesítményei közül kiemelkedő példa a Ngoc Trang és a Lan Nhi. Pálmacukrot olyan országokba exportálták, mint Tajvan, Japán, Dél-Korea és az Egyesült Államok, és a helyiek körében egyedi íze miatt nagyon népszerű.
A khmerek pálmacukor-készítő mesterségének újjáélesztéséhez és fejlődéséhez való hozzájárulás érdekében An Giang tartomány Bay Nui régiójában Truong Ba Trang, a Tartományi Kulturális, Sport- és Turisztikai Osztály igazgatóhelyettese úgy véli, hogy az elkövetkező időszakban a kormányzat minden szintjének és az illetékes ügynökségeknek támogatásra van szükségük a politikai mechanizmusok kidolgozásában, a szakképzés biztosításában, a termékek piacainak felkutatásában és a velük való kapcsolatteremtésben, a kézműves falusi turizmus fejlesztésének előmozdításában, hogy az emberek több megélhetést kapjanak és elkötelezettek maradjanak a kézművesség iránt, valamint a kézműves falu kommunikációjának és népszerűsítésének erősítésében...
Ezenkívül a khmer népnek elő kell mozdítania a hagyományos kézművesség megőrzésének tudatosságát, hozzájárulva az etnikai kultúra megőrzéséhez; proaktívan kell hozzáférnie és bővítenie kell a marketingcsatornákat, különösen a közösségi média platformokat… Együtt kell működnie a turisztikai túrákkal, meghívva a látogatókat, hogy ismerkedjenek meg és tapasztalják meg…
An Giangban, míg sok más hagyományos mesterség fokozatosan eltűnőben van, a pálmacukor-készítés továbbra is virágzik; megélhetést biztosít az embereknek, miközben hozzájárul a hagyományos kultúra megőrzéséhez és népszerűsítéséhez a modern életben.
Chau Ngoc Diu, a Tri Ton kerületben, An Giang tartományban található Palmania Joint Stock Company női vezérigazgatója nemcsak hogy bevezette a Palmania pálmacukor márkát a piacon 4 csillagos OCOP minősítéssel és 2 csillagos Great Taste Awards díjjal, hanem úttörő szerepet játszott An Giang tartomány pálmacukor termékeinek európai piacra juttatásában is.
Ez a nő hozzájárult a khmerek hagyományos pálmacukor-termékeinek értékének növeléséhez An Giang tartomány Bay Nui régiójában.
Annak ellenére, hogy tudta, hogy a hollandiai és európai export szigorú követelményekkel és szabványokkal rendelkezik, Dịu asszony igyekezett tökéletesíteni termékeit, hogy 2021 júliusában elindíthassa az első hivatalos szállítmányt Hollandiába, majd folytatta a piac bővítését Svédország, Finnország és számos más piac felé.
„Reméljük, hogy az európai piac után a jövőben a Palmania pálmacukor termékei meghódíthatják a többi igényes nemzetközi piacot is, például Japánt és az Egyesült Államokat, ezáltal segítve az An Giang nép pálmafáinak messzebbre jutását” – osztotta meg Dịu asszony.
[hirdetés_2]
Forrás: https://www.vietnamplus.vn/an-giang-bao-ton-va-phat-huy-nghe-lam-duong-thot-not-cua-dong-bao-khmer-post995940.vnp
![[Videó] Huế és Quảng Ninh erős turisztikai növekedést mutatnak](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/12/12/1765555481742_dung00-22-16-02still007-jpg.webp)
Hozzászólás (0)