An Giang: A khmer nép pálmacukor-készítő szakmájának megőrzése és népszerűsítése

Tri Ton kerületben és An Giang tartomány Tinh Bien városában szinte minden khmer családnak vannak néhánytól néhány tucat pálmafái a határok mentén, mind a föld védelme, mind az emberek megélhetése érdekében.

A hatalmas zöld pálmapálmaerdő az An Giang Hét Hegy régiójában. (Fotó: Cong Mao/VNA)

Az An Giang tartomány Bay Nui régiójában élő khmerek számára a pálmapálma régóta ismerős és szorosan összefügg a mindennapi élettel.

A „thot not” szó a khmer „th'not” szóból származik. A helyiek néha rosszul ejtik thot not-ként, és a szó mára ismerőssé vált mind a helyiek, mind az egész ország számára.

A pálmacukorgyártás eredete

Szinte minden khmer családnak van néhánytól néhány tucat pálmafája. A pálmafákat általában a khmerek ültetik a határok mentén, egyrészt a föld megőrzése, másrészt a jövedelemszerzés érdekében. A fáknak 15 év vagy több időre van szükségük ahhoz, hogy termést és cukorvizet teremjenek.

A pálmafákból történő cukorkészítés története egy legenda, amelyet a khmer nép generációkon át örökített.

A történet így szól: „Volt egyszer egy tehénpásztor, aki egy palmyra pálmafa alatt szundikált. Miközben szundikált, hirtelen felébredt, mert egy csepp édes víz esett a szájába. Felült és körülnézett, de még mindig nem talált semmit. Kíváncsiságára felmászott a fára, hogy lássa, és rájött, hogy az imént lehullott vízcseppek a kettétört palmyra pálmafa tetejéről származnak. Gyorsan felemelte ivóvizet tartalmazó bambuszcsövét, hogy felfogja az Isten által adott vízcseppeket, és hazavitte, hogy megmutassa feleségének és gyermekeinek.”

Azóta az emberek megtartották a szokást, hogy bambuszcsöveken keresztül gyűjtik a pálmafákról a levét. Mivel a sokáig tárolt pálmalé erjed és használhatatlanná válik, a khmerek kitaláltak egy módszert, amellyel borrá dolgozhatják, és porcukorral sűríthetik, ahogyan ma is.

A pálmapálma szezonja általában az adott év 10. holdhónapjától a következő év 4. holdhónapjáig tart. Az An Giangban élő khmerek felmásznak a pálmapálmafa tetejére, és eszközöket helyeznek el, hogy vizet gyűjtsenek a virágszárakról. Ez az alapanyag, amelyet az emberek a cukorfőzéshez használnak, így cukortételeket, aranyló, finom pálmapálmacukrot állítanak elő.

Pálmacukor, az An Giang Hét Hegy régiójának népeinek specialitása. (Fotó: Cong Mao/TXVN)

A pálmacukor a piacon illatos pálmacukoráról ismert, amelyet desszertek készítéséhez vagy ételek elkészítéséhez használnak. A frissítő íz finommá teszi az ételt, és hűsítő hatása is van, enyhítve a torokfájást. A pálmacukor előállításának technológiája is nagyon kidolgozott, és a dolgozó szakértelmétől függően a cukor minősége eltérő lehet.

A fa vizét még aznap fel kell forralni, hogy cukorrá sűrítsék, mert ha túl sokáig állni hagyják, könnyen megsavanyodik a pálmalevében zajló erjedési folyamat miatt.

A kemencét közvetlenül a ház belsejében építik, és számos tüzelőanyaggal táplálhatja a tüzet, például rizshéjjal, tűzifával, szénnel... de a rizshéj továbbra is népszerű, mert könnyen beszerezhető és olcsó. A titok az, hogy a cukor forráspontjának megtekintésével a munkás pontosan ismerheti és beállíthatja a kemence hőmérsékletét. Ezenkívül a munkásnak intuíciója alapján csak meg kell kóstolnia a pálmalevet, hogy megismerje a benne lévő cukortartalmat, és kiszámíthassa a cukor savasságának csökkentéséhez hozzáadandó mész mennyiségét.

A cukrot egy edénybe teszik és megolvasztják, hogy eltávolítsák az előző feldolgozás során keletkezett szennyeződéseket. A cukor hőmérséklete nem haladhatja meg a 80 Celsius-fokot, mert ha a hőmérséklet túl magas, a cukor karamellizálódik és sötétsárgára színeződik, ami rontja a cukor minőségét.

A szakácsnak folyamatosan kevergetnie kell, és le kell szednie a cukor tetején lévő habot és szennyeződéseket, amíg a cukorban lévő vízgőz elpárolog, és a cukor besűrűsödik. A folyékony cukrot hengeres darabokba öntik tejesdobozokból vagy sörösdobozokból készült formákba, körökre vágják, és sima felületre helyezik.

A cukor természetes hűlési folyamata egyben az az időszak is, amikor finom kristályokká kristályosodik. Ha beleharapunk egy darab cukrot, a pálmacukorszemcsék édességének és zsírosságának érzése, ahogy elolvadnak a szánkban, felejthetetlen ízt nyújt a távolról érkező látogatóknak. Ezért a pálmacukor barátaival együtt a világ minden tájára utazott, hogy megerősítse, hogy ez az An Giang föld specialitása.

Ezenkívül a palmyra pálmafa minden részét használják az emberek: az öreg törzsből asztalokat és székeket készítenek, a levelekből nádtetőket fednek, a pépből és a gyümölcsből üdítőket készítenek, a vizet erjesztve aracbornak nevezett pálmabort, vagy sűrítve pálmacukrot lehet belőle készíteni.

An Giang tartomány Kulturális, Sport- és Turisztikai Minisztériumának igazgatóhelyettese, Truong Ba Trang (balról, harmadik) bemutatja a kulturális, sport- és turisztikai miniszter határozatát, amely elismeri a khmer etnikai kisebbség pálmacukor-készítő szakmáját An Giang tartomány Tri Ton kerületében és Tinh Bien városában, mint nemzeti szellemi kulturális örökséget. (Fotó: Cong Mao/VNA)

A pálmacukrot nemzeti szellemi kulturális örökségként ismerték el

Az idők során, a generációkon át öröklődő hagyományos tapasztalatoknak köszönhetően a Tri Ton kerület és Tinh Bien város lakói elsajátították a pálmacukor készítésének titkait, amelyet helyi nemzeti szellemi kulturális örökségként ismernek el. A pálmacukor számos finom étel összetevője, például édes leves, savanyú káposzta stb., de a legkülönlegesebb a híres pálmacukor-sütemény.

November 27-én, a kulturális, sport- és turisztikai miniszter azon döntésének bejelentésén, amely a Tri Ton kerületben található Tinh Bien város khmer népének pálmacukor-készítő mesterségét nemzeti szellemi kulturális örökséggé nyilvánította, Truong Ba Trang, An Giang tartomány Kulturális, Sport- és Turisztikai Minisztériumának igazgatóhelyettese gratulált a helyi önkormányzatnak, a pálmacukor-készítő kézműveseknek és a Tri Ton kerületben található Tinh Bien város khmer népének ehhez a különleges megtiszteltetéshez.

Ezzel egyidejűleg a Kulturális, Sport- és Turisztikai Minisztérium a helyi hatóságokkal együttműködve kidolgoz egy tervet a pálmacukor-gyártás értékének megőrzésére és népszerűsítésére a 2025-2030 közötti időszakban.

Mielőtt a khmer nép pálmacukor-készítő mesterségét nemzeti szellemi kulturális örökségként ismerték el, An Giangnak 7 elismert öröksége volt, köztük a Sam-hegyi Via Ba Chua Xu Fesztivál; a Bay Nui Bikaverseny Fesztivál; a khmer etnikai csoport pálmalevelekre írásának ismerete és technikái; a Ky Yen Fesztivál a Thoai Ngoc Hau közösségi házban, Thoai Son kerületben; a csám iszlám nép életciklus-rituáléi Tan Chau városában és An Phu kerületben; a csám nép brokátszövési mestersége Chau Phong községben, Tan Chau városában; valamint a khmer nép Di Ke színpadi előadóművészete O Lam községben, Tri Ton kerületben.

Új irány keresése a pálmacukor számára

Truong Ba Trang úr, An Giang tartomány Kulturális, Sport- és Turisztikai Minisztériumának igazgatóhelyettese szerint a pálmapálmafa nemcsak gazdasági értéket képvisel az emberek számára, hanem nemzeti kulturális értékeket is hordoz, különösen a khmer nép kultúráját, hozzájárulva a helyi hagyományos kézművesség megőrzéséhez és népszerűsítéséhez.

A pálmacukor, az An Giang specialitása, mindig népszerű a helyiek és a turisták körében. (Fotó: Cong Mao/VNA)

Manapság a pálmafa nemcsak édes nektárjáról híres, amelyet cukorkészítéshez használnak, hanem számos termékéről is, mint például a pálmabor, pálmalé, tea, pálmazselé, pálmalevélfestmények, pálmasütemények, pálmalekvár, pálmakaramell..., amelyek OCOP (Egy Község Egy Termék Program) termékekké fejlesztését támogatják.

Tinh Bien város statisztikái szerint a városban 305 pálmacukor-gyártó üzem található, 780 munkavállalóval, akik közvetlenül részt vesznek a termelésben, és évi 3138 tonna cukrot termelnek. Nha Bang város, Tinh Bien kerület, An Giang tartomány híres cukorgyártó üzemei ​​közül említhetjük Ngoc Trangot, Lan Nhi-t... Az üzem pálmacukrát olyan országokba exportálták, mint Tajvan, Japán, Korea, Amerika... és egyedi íze miatt nagyon népszerű az itteniek körében.

Ahhoz, hogy a khmerek pálmacukor-készítése An Giang Hét Hegy régiójában valóban virágozzon és új előrelépést érjen el, Truong Ba Trang tartomány Kulturális, Sport- és Turisztikai Minisztériumának igazgatóhelyettese elmondta, hogy az elkövetkező időszakban rendkívül fontos lesz a hatóságok és a funkcionális ügynökségek minden szintű támogatása a politikai mechanizmusok kidolgozásában, a szakképzésben, a termékek előállításához szükséges kapcsolatok kialakításában, a kézműves falusi turizmus fejlesztésének előmozdításában, hogy az emberek több megélhetést kapjanak és megtarthassák a szakmát, a kommunikációs munka előmozdításában, a kézműves falvak népszerűsítésében és bemutatásában...

Ezenkívül a khmereknek elő kell mozdítaniuk a hagyományos kézművesség megőrzésének fontosságát, hozzájárulva a nemzeti kultúra megőrzéséhez; proaktívan kell megközelíteniük és bővíteniük kell a marketingcsatornákat, különösen a közösségi oldalakat... Koordinálniuk kell a túrákat, meghívniuk a látogatókat a tanulásra és a tapasztalatszerzésre...

An Giangban, míg sok más hagyományos kézműves falu fokozatosan eltűnőben van, a pálmacukorból készült főzés továbbra is folyamatosan fejlődik; egyrészt megélhetést biztosít az embereknek, másrészt hozzájárul a hagyományos kultúra megőrzéséhez és fejlődésének előmozdításához a modern életben.

Chau Ngoc Dieu, az An Giang tartomány Tri Ton kerületében található Palmania Joint Stock Company női vezérigazgatója nemcsak a 4 csillagos OCOP "kártyával" és a 2 csillagos Great Taste Awards díjjal pozicionálja a Palmania pálmacukor márkát a piacon, hanem úttörő szerepet játszik az An Giang tartomány pálmacukor termékeinek európai piacra juttatásában is.

Ez a nő hozzájárult a khmer nép hagyományos pálmatermékeinek értékének növeléséhez An Giang Bay Nui régiójában.

Bár tudta, hogy a hollandiai és európai export szigorú követelményekkel és szabványokkal rendelkezik, Diu asszony megpróbálta tökéletesíteni a terméket, hogy 2021 júliusában megérkezhessen az első hivatalos szállítmány Hollandiába, majd folytatta a piac bővítését Svédország, Finnország és néhány más piac felé.

„Remélem, hogy az európai piac után a Palmania pálmacukor termékei a közeljövőben meghódíthatják más igényes nemzetközi piacokat is, mint például Japánt, az Egyesült Államokat stb., ezáltal segítve az An Giang nép pálmafáinak egyre messzebbre jutását” – osztotta meg Diu asszony.

(Vietnám+)

Forrás: https://www.vietnamplus.vn/an-giang-bao-ton-va-phat-huy-nghe-lam-duong-thot-not-cua-dong-bao-khmer-post995940.vnp