Vietnami Pho fogyasztása Bali paradicsomi szigetén

Egy esős délutánon az indonéziai Bali paradicsomi szigetén megnéztük a térképet, motoros taxival elmentünk egy vietnami étterembe a Legian utcában, az azonos nevű strand közelében, és rendeltünk egy tál gőzölgő, forró marhahúsos pho-t, ami megmelengette a szívünket.

Tuy Hanh séf (ao dai-ban) számos helyi alkalmazottat képez ki a bali vietnami pho étteremláncban való kiszolgálásra - Fotó: Vietnam Bistro.

Friss alapanyagok, gazdag ízek és megfizethető árak – három tényező, amiért a vendégek szeretnek vietnami pho-t enni Balin.

TUY HANH asszony

Nagyon ismerős otthonos érzés telepedett ránk, amikor már az étterem elején megpillantottuk a színes Hoi An-i lámpások sorát, melyek a falak összetéveszthetetlen sötétsárga színében csillogtak. A MeVui Vietnamese Kitchen 2020 júliusában nyitotta meg első éttermét Balin, mindössze 7 km-re az I Gusti Ngurah Rai nemzetközi repülőtértől - Bali kapujától, Kuta nyüzsgő központjának közelében.

Több mint 10 vietnami pho étterem Balin

Mindössze 5 év után, augusztus 8-án nyitotta meg 9. éttermét a lánc. A vietnami Pho ma már mindenhol megtalálható Bali paradicsomában: Saigonban (Renon kerület), Hoi Anban (Canggu üdülőhelyen), Sapában (Ubud város), Hanoiban (Sanur strandon), a Me Vuin Penida szigetén; a Lovina strandon és a legnagyobb kulináris szórakoztató komplexumban Kuta belvárosában.

A pincérek, akik barna Ao Ba Ba-ba (hagyományos vietnami viselet) öltöztek, egyszerű sállal a homlokukon (férfiak) vagy a derekukon (nők), boldogan nyitották ki az étlapot, hogy meghívják a vendégeket. Körülbelül 15 főétel volt, köztük marhahúsos pho, banh mi, tört rizs, grillezett sertéshúsos cérnametélt, garnélarákos tekercsek...

Körülöttünk indonéz családok álltak, akik csirkés rizst ettek, és néhány szőke nyugat-európai pár, akik tavaszi tekercseket rendeltek előételnek és pho-t főételnek.

A Tripadvisoron számos értékelés található a Me Vui Baliról: „A pho finom, megéri az árát!” – nyilatkozta Patrick és Indah (Svájc) pár június 28-án. Amanda F. női turista július 24-én így nyilatkozott: „Minden friss, ízletes vietnami étel egyenesen Saigon utcáira repít.”

A Ha Phuong és Ho Thi Huyen étterem tulajdonosaival beszélgetve elmondták, hogy 2018 óta sokszor jártak Balin, és „beleszerettek ebbe a helyre”.

A Ho Si Minh-városban étteremnyitásban szerzett sokéves tapasztalattal rendelkező Phuong és Huyen merész döntést hoztak: az egész család Balira költözött, hogy pho-t áruljanak.

Olyan szlogenekkel közvetítik dédelgetett törekvéseiket a hirdetőtáblákon, mint például az „Autentikus vietnami konyha” és a „Barátságos ételek” elhozása a szigetcsoportra.

A Balin található Me Vui étterem Hoi An stílusban díszített - Fotó: TRUNG NGHIA

Egy másik vietnami pho étteremlánc Balin a Vietnam Bistro by Mama Hanh, amely 3 üzlettel rendelkezik a Seminyak úton (megnyitás 2022-ben), a Canggu környékén (2023-ban) és Denpasarban, amely 2025 áprilisában fogadja a vendégeket (nyitva tartás reggel 7-től este 10-ig).

Nguyen Le Thi Tuy Hanh asszony (született 1974-ben Nha Trangban) 2003-ban feleségül ment egy balinéz férfihoz, I Ketut Artawan úrhoz. Hanh asszony elmondta nekünk, hogy 2012 óta nyitott egy vegyes vietnami-kínai éttermet Balin.

A Vietnam Bistróban Ms. Hanh pho-t (naponta több mint 40 kg kézzel készített pho tésztát fogyaszt), szendvicseket, grillezett sertéshúsos cérnát, pirított marhahúsos pho-t, rizstekercseket, tavaszi tekercseket, grillezett sertéshúsos cérnát, vietnami hot potot... összesen több mint 30 fogást kínál a vendégek kiszolgálására szolgáló szlogennel: „Éhséggel érkezz, örömmel távozz”.

Tuy Hanh asszony elmondta: „A helyi vendégek és a Balira nyaralni érkező külföldi turisták egyre inkább kedvelik a vietnami ételeket, mivel a vietnami ételeket alapvetően kiegyensúlyozott ízűnek, könnyen fogyaszthatónak, alacsony zsírtartalmúnak és sok zöldséget tartalmazónak tartják, ami nagyon illik a bali egészséges, vegetáriánus ételekre összpontosító trendhez...”.

Indulás a visszatéréshez

Egy átlagos bali napon Ho Huyen asszony a központi konyha főszakácsa, aki főételeket, húslevest készít, húst pácol... biztosítva a teljes kulináris lánc minőségét. „A marhahús pho továbbra is a legkelendőbb étel minden nap, a vásárlók 50%-a ezt választja, ezt követi a grillezett csirke rizs, mert az indonézek szeretnek csirkét enni. A vásárlóknak az is szokásuk, hogy előételként tavaszi tekercset és tavaszi tekercset rendelnek” – árulta el Huyen asszony.

Az évek során olyan vietnami szakácsok, mint Tuy Hanh és Ho Huyen, keményen dolgoztak azon, hogy több száz indonézt képezzenek ki a vietnami konyhaművészetben jártas szakácsokká és segédszakácsokká. A Me Vui étteremlánc jelenleg több mint 200 helyi alkalmazottat foglalkoztat, vezetőktől, szakácsoktól, piaci eladóktól és pincérekig.

„Amikor vietnami konyhát kínálok Balin, nem rontom el az ízeket, mert azt akarom, hogy a nemzetközi vendégek is élvezhessék Vietnam igazi ízeit” – mondta Huyen asszony.

A helyi vendégek és a Balira látogató külföldi turisták imádják a vietnami ételeket - Fotó: TRUNG NGHIA

Tuy Hanh asszony étteremláncában jelenleg 26 balinéz séf dolgozik. Hanh asszony egyetlen fia, Valentino Nguyen Artawan (20 éves), imádja édesanyja pho-ját, és csatlakozott a Vietnam Bistro működéséhez. Hanh asszony megköveteli a helyi recepciósoktól, hogy ao dai-t viseljenek, amikor melegen üdvözlik a vendégeket az ajtóban. Az étteremben vietnami zene szól.

A bali vietnami étteremtulajdonosok mind megerősítik, hogy folytatni fogják álmukat, és további pho éttermeket nyitnak Indonéziában és Délkelet-Ázsiában.

Ha Phuong úr elmondta: „A bali vietnami étteremlánc a nyílt világban tett vándorlásunkat jelzi. Úgy tűnik, férjemmel csak 3 DNS-ünk van: az utazás, a tiszta vietnami ételek és a családi éttermek, így amikor még lesz erőnk és... tőkénk, a vietnami konyhát Délkelet-Ázsia számos más híres turisztikai célpontjába is el fogjuk vinni a „bárhová is mész, tedd büszkévé az országodat” kívánság szerint. A legnagyobb előny az, ha azt csinálod, amit szeretsz, bővíted a megértésedet és összekapcsolod a kultúrákat.”

Az érdekes az egészben, hogy bár Phuong és Huyen "szerelmesek Bali paradicsomába a természetes tenger és ég, valamint az itteni béke miatt", mégis mindig emlékeznek szülővárosukra és mindkettejük életének "elbűvölő" útjára: Hoi Anra!

„Az év végén új éttermet nyitunk egy régi házban a Bach Dang utcában, a Hoai folyó partján” – jelentette be boldogan Mr. Phuong.

Ms. Huyen, a Hue szigetéről származó nő, „autentikus vietnami konyhát” hoz Balira - Fotó: TRUNG NGHIA

Nem könnyű vietnami konyhát fejleszteni egy olyan országban, ahol a világ legnagyobb muszlim lakossága él (körülbelül 229 millió ember, ami a lakosság 87,2%-át teszi ki), mint Indonézia. Minden kezdet nehéz, a vietnami étteremláncok számos kihívással küzdöttek le, hogy megakadályozzák a vietnami konyha terjesztésének álmát.

Jakarta fővárosában számos vietnami ételárusító stand található szupermarketkomplexumokban. Balin régen volt egy Cyclo étterem Kerobokanban, a Beef & Noodles a Basangkasa utcában...

Ha Phuong - Ho Huyen úr és felesége elmondta: „A helyiségek bérlése itt 7-15 évre szól, és a szabály szerint a teljes bérleti időszakra a kezdetektől fogva teljes díjat kell fizetni. A további fiókok megnyitása során értékes leckét tanultunk: ne béreljünk nagy, tágas helyiségeket, amelyek nem illeszkednek a helyi étkezési kultúrához. Vagy amikor a helyi alkalmazottakkal kommunikálunk, finoman kell beszélni, nem szabad lobbanékonynak lenni és felemelni a hangot, mert könnyen megsértődnek és kérni fogják a felmondást!”.

(Folytatás következik)

HŰSÉG

Forrás: https://tuoitre.vn/an-pho-viet-o-dao-thien-duong-bali-20250815103020072.htm