Kifinomult étkezés Saigonban Peter Cuong Franklin séf szerint

Peter Cuong Franklin séf - Fotó: MICHELIN GUIDE

Peter Cuong Franklin az Anan Saigon étterem tulajdonosa – ő az egyetlen vietnámi képviselő, aki bekerült Ázsia 50 legjobb éttermének listájára az „Ázsia 50 legjobb étterme 2023” díjátadó ünnepségen.

2017-ben, amikor visszatért Hongkongból Vietnámba, hogy megnyissa az Anan Saigont, egyértelmű változást vett észre Ho Si Minh-város kulináris életében.

Ez a dinamikus város a világ egyik legkiválóbb kulináris úti céljává válik.

Itt bármit megtalál az ember, bármikor – a kiváló utcai ételektől a nyüzsgő csigaárusokon át a finom, nemzetközi ízekkel ízesített grillezett sörkertekig.

Peter Cuong észrevette, hogy „Saigonban a fiatalok a hagyományos kávézókról és gyümölcslébárokról az éjszakai koktélbárokra váltanak”.

„Azok számára, akik egy új vietnami élményt szeretnének megtapasztalni, Saigon a megfelelő hely” – tette hozzá a 61 éves séf.

Peter Cuong gyakran rendel forró fekete kávét 70% arabica és 30% robusta kávé arányban – gazdag, aromás, de nem túl savanyú vagy keserű. – Fotó: FBNH

Reggel az E-Paso kávézóban

Peter Cuong első reggeli kávéjának kedvenc helye az E-Paso Coffee. „A legtöbb saigoni kávézóval ellentétben ez egy kicsi, meghitt , Hanoi stílusú üzlet, amely kizárólag kávét árul, egyszerű stílusban” – írta le.

A híres séf szerint itt, valamint számos vietnami kávézóban, kihagyhatatlan élmény az út szélén ülni, egy csésze kávét kortyolgatni és nézni a világot.

Tört rizs - egy tipikus saigoni étel - Fotó: TRAN MAC

Autentikus Saigon tört rizsben

A tört rizs a Mekong-deltából, a déli országrész rizs- és mezőgazdasági magtárából származik, majd Saigonban hagyományos étellé fejlődött, amelyet mindenképpen meg kell kóstolni, ha ellátogat ebbe a városba.

Az 1990-es évek óta a Bib Gourmand díjnyertes Ba Ghien Broken Rice szolgálja fel a környék legjobb tört rizsét.

Az itt található jellegzetes ételek közé tartozik a tört rizs, a faszénen grillezett sertésborda, amelyeket ecetes retekkel és illatos halszósszal tálalnak.

Koktélok a BOO SG-ben

Munka után Peter Cuong gyakran ellátogat a BOO SG koktélbárba, amelyet The Vinh bártender alapított, aki a 2016-os Diageo World Class Champion Vietnam legmagasabb díját nyerte el.

BOO SG Koktélbár - egy különleges hely - Fotó: FBNH

Ez egy minimalista bár, amely kézműves és klasszikus koktélokat kínál egy csavarral.

A főcsapos és a tulajdonos általában ott van, hogy kiszolgáljon, ha valami különlegesre vágyik.

Egy felejthetetlen éjszaka az Oc Dao-ban

Peter elmondta, hogy amikor Shimomura Shunsuke, a bangkoki Resonance séfje megkérdezte, hová menjenek egy hosszú, mozgalmas nap után, Peter elvitte őt a 4. kerületben található csiga utcába. Az 1. kerületben van a híres Oc Dao étterem egyik fióktelepe.

„Szerintem a csigaéttermek Saigon egyik kötelezően kipróbálandó élményei közé tartoznak” – mondta.

Oc Dao - Fotó: Egyél Saigonban

Sokféle tengeri herkentyű kapható itt, melyeket grillezhetünk, piríthatunk, párolhatunk...

Ezenkívül az egyéb élelmiszereket árusító utcai árusok is hozzájárulnak a szórakozáshoz és emlékezetes élményt nyújtanak.

Kerüld el a nyüzsgést a Things Livingroomban

A 14 Ton That Dam egy régi épületének mélyén megbúvó Things Livingroom ideális hely mindazok számára, akik el akarnak menekülni Saigon nyüzsgéséből.

Csendes hely, jó zene. Péter azt mondta, hogy ez a nyitottság olyan érzést keltett benne, mintha Dalat egyik művészi kávézójában lett volna.

A Things Livingroom olyan laza hangulatú - Fotó: FB Things Livingroom

Úgy véli, hogy egy olyan kultúrában, ahol a kávé ennyire fontos, a Things Livingroom több, mint egy hely, ahol kávét árulnak.

A vendégeket arra biztatjuk, hogy hozzák magukkal kreatív munkáik kéziratait, versektől, esszéktől, történetektől... egészen forgatókönyvekig. Ez egy olyan tér, ahol az olvasás, a beszélgetés és egymás írásainak elismerése találkozik, stimuláló és hívogató légkört teremtve.

Go2 Wine Bar Saigon – Nézd a világot!

Sok helyi sör van, élénk hangulat, elfogadható árak.

Több mint egy évtizedes gazdag történelmével ez a létesítmény a Bui Vien utca egyik legnépszerűbb úti célja, Peter Cuong szerint.

Nézd, ahogy elsuhan a világ a Go2 Wine Bar Saigonban - Fotó: Go2 Wine Bar Saigon

Mind a helyieket, mind a külföldi turistákat vonzza, akik azért jönnek ide, hogy élvezzék a hideg sört, és nézzék a világot.

Jöjjön el Pham Viet Chanhba, hogy mindenkivel találkozzon

Peter Cuong élvezi a Binh Thanhban található Pham Viet Chanh utca, vagyis a „Kis Japán” felfedezését, ahol számtalan japán étterem, ramen bolt és szakéüzlet található.

A Pham Viet Chanh utca sarka - Fotó: MICHELIN

Azt mondta, közel van az 1. kerülethez, de mégis olyan érzés, mintha egy másik világ lenne. A Birdy, egy koktélbár, remek hely volt az est kezdetére.

Ez a környék remek hely arra, hogy felfedezzük és megtapasztaljuk a város sokszínű kultúráját.

Egyél finom pho-t késő este

A régóta működő pho éttermek, mint például a Pho Le és a Pho Hoa Pasteur, népszerű pho éttermek Ho Si Minh-városban.

Peter Cuong szerint a pho esetében mindenkinek megvan a saját preferenciája, valamint egy adott pho étterem, ahová gyakran jár.

Pho - kihagyhatatlan étel Saigonban - Fotó: MICHELIN

Jelenlegi kedvenc helye egy pho étterem, ami csak délelőtt néhány órára van nyitva. Hanoi stílusú pho-t szolgálnak fel, amiben a marhahúst fokhagymával pirítják, majd egy tál pho-ra öntik, és bőséges mennyiségű újhagymával díszítik.

Péter mesélt egy csirkés pho étteremről is, ami hajnali 4-ig tart nyitva – remek hely arra, hogy „késő este is élvezhessük a finom ételeket”.

Forrás: https://tuoitre.vn/an-uong-tinh-te-o-sai-gon-theo-gu-chef-peter-cuong-franklin-2024061512495902.htm