A pho és a „verhetetlen” banh mi mellett milyen más „sztárok” vannak a vietnami ételekben?

A pho és a banh mi a vietnami konyha két világsztárja. Ez nem meglepő, de mit is mondhatnánk még?

A Michelin kalauz séfjei a pho és a banh mi mellett ízletes fogásokat is ajánlanak - Fotó: MICHELIN GUIDE

A Michelin kalauz nemrégiben cikket közölt a banh mi és a pho mellett más finom vietnami ételekről is, vietnami szakácsok javaslata szerint.

A törött rizs nem tesz különbséget gazdag és szegény között

Duy Nguyen – a 2024-es Michelin Young Chef díj nyertese, a Little Bear főszakácsa – azt mondta: „határozottan tört rizs”.

A tört rizzsel, grillezett hússal és különféle feltétekkel főtt tört rizs egy olyan étel, amelyet sok vietnami szeret reggelitől vacsoráig, függetlenül attól, hogy fiatal vagy idős, gazdag vagy szegény. Mindenki leülhet a járdára és élvezheti.

A tört rizs sok vietnami által kedvelt étel - Fotó: BA GHIEN

Duy Nguyen elmondta, hogy egyszer, amikor elvitte Andrew Martin séfet (Bangkok) enni egy tört rizst kínáló étterembe, a séf így nyilatkozott: „Ha van olyan hely, ahol a társadalom minden társadalmi rétege leülhet és együtt ehet, akkor ez az a hely.”

Ott a luxusautókkal érkező emberek az utcaseprők mellett ülnek. Ugyanazt a teret osztják meg egymással.

Királyi zöldségsaláta - Ízek a múltból

Vo Thi Bich Thuan, a séf és a Vi Que Kitchen (HCMC) tulajdonosa királyi zöldségsalátát ajánl.

„Ez az étel Huếból , Vietnam régi fővárosából származik. Az étel neve mindent elárul: zöldségek a királyoknak” – mondta.

Friss, királyi zöldségsaláta, nyáron a legfinomabb, vagy a Tet ünnep alatt a húsos teltségérzet enyhítésére - Fotó: HAI THUY

A Vi Que Kitchen képviselője szerint a rau tien vui egy zselés állagú zöldség, amelyet korábban a királyi palota számára tartottak fenn, és hűsítő, méregtelenítő és bőrbarát tulajdonságai miatt értékelték.

Bich Thuan hozzátette, hogy ez nem csupán egy átlagos saláta, hanem elfogyasztásakor olyan érzés, mint „egy ’történelemdarab’, tele ízzel, egyensúlynal és a múlt eleganciájával”.

Merész keveréke a cérnametéltnek, a tofunak és a garnélarák-pasztának

Le Minh Tung - a Xoi Com étterem ( Hanoi ) séfje és tulajdonosa - azonnal bemutatta a tofuval és garnélarák-krémmel ízesített tésztát.

Ez a szakács azért értékeli ezt az ételt, mert egyszerű alapanyagokból (tésztapüré, ropogós tofu és garnélarák-paszta) készül, de a savanyú, fűszeres, sós és édes ízek merész keverékét kínálja.

Bun Dau Mam Tom étel - Fotó: HA THANH

Minh Tung szerint a vendégek Hanoi-szerte megtalálhatják ezt az ételt a járdaszéli standokon, ahol az árusok kis olajfőzőknél ülnek a járdán, és tofut sütnek. Az ételt cérnametélttel, fűszernövényekkel, például kutyamentával, perillával és bazsalikommal..., valamint kumkvattal/citromlével, friss chilivel és cukorral kevert garnélarák-pürével árulják.

„A hanoiak gyakran esznek erjesztett garnélarák-krémmel ízesített cérnametéltet ebédre. Ez egy egyszerű étel, de alkalmas egy hosszú munkanapra” – osztotta meg.

A Bun Bo Hue a közép-vietnami konyha megtestesítője.

Tu Dang - a Nha Tu étterem (HCMC) séfje és tulajdonosa - marhahúslevest vagy Hue marhahúslevest választ.

A központi régióban született, ahol az ételek citromfűben gazdagok, fűszeresek és mindig egy tál halszósz is szerepel mellettük, így ennek a vidéknek a merész, fűszeres és gazdag ízei a Tu Dang vérébe ivódtak.

A marhahúsos tésztaleves gazdag, autentikus közép-vietnami ízéért kap pontokat - Fotó: BUN BO O KAY

A séf szerint a bun bo ennek a szellemnek a gyönyörű megtestesítője. Gazdag étel marhahússal, disznólábbal, fűszernövényekkel, garnélarák-pürével és ami a legfontosabb, citromfűvel.

Nam Pho tésztaleves, egy luxus utcai étel

Vo Thanh Vuong, a Coco Dining (egy Michelin-csillagos) főszakácsa Nam Pho tésztalevest „mártogat”.

Ez egy sűrű tésztaleves Hue-ból. Ez az egyedülálló étel gazdag a hagyományos közép-vietnami konyha ízeiben, és a vietnami konyha igazi kulináris gyöngyszeme.

„Bár nemzetközi szinten kevéssé ismert, ha egyszer kipróbálod, soha nem fogod elfelejteni” – mondta Vuong.

Nam Pho rizstészta leves - Fotó: BAZAN

Ez a szakács a Nam Pho tésztalevest úgy írja le, mint ami puha, rágós tápióka tészta, gazdag, kissé sűrű, sertéshúsból és rákból vagy garnélából készült húslevesbe áztatva, gyakran feltűnő narancsvörös színnel az annatto olajnak köszönhetően.

Minden kanálnyi meleg, umami-élményt nyújt, friss fűszernövényekkel és egy csipetnyi chilivel kiegészítve.

Azt nyilatkozta, hogy „ez az étel Hue kulináris örökségének találékonyságát és kifinomultságát tükrözi, ahol még a szerény utcai ételek is ünnepélyességet hordoznak magukban”.

Vissza a témához

D. Dung

Forrás: https://tuoitre.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-ngon-vo-dich-mon-viet-con-ngoi-sao-nao-20250716163237482.htm