A pho és a „verhetetlen” banh mi mellett milyen más „sztárok” vannak a vietnami ételekben?

A pho és a banh mi a vietnami konyha két világsztárja. Ez nem meglepő, de mit is mondhatnánk még?

A Michelin kalauz listáján szereplő séfek a pho és a banh mi mellett ízletes ételeket is ajánlanak - Fotó: MICHELIN GUIDE

A Michelin kalauz nemrégiben publikált egy cikket a banh mi és a pho mellett a finom vietnami ételekről is, vietnami szakácsok javaslatai alapján.

A tört rizs egy olyan étel, amelyet minden háttérrel rendelkező ember élvez.

Duy Nguyen – a 2024-es Michelin Young Chef díj nyertese, a Little Bear főszakácsa – azt mondta: „Ez határozottan tört rizs grillezett sertésszelettel.”

A tört rizsből, grillezett húsból és különféle feltétekből készült tört rizs sok vietnami kedvenc étel, reggelitől vacsoráig, kortól és vagyontól függetlenül. Mindenki leülhet a járdára és élvezheti.

A tört rizs (Com Tam) egy olyan étel, amelyet sok vietnami szeret - Fotó: BA GHIEN

Duy Nguyen felidézett egy esetet, amikor elvitte Andrew Martin séfet (Bangkokiból) egy vietnami rizséttermbe, ahol a séf megjegyezte: „Ha van egy hely, ahol mindenféle ember leülhet és együtt ehet, akkor ez az.”

Ott a luxusautókkal érkező emberek az utcaseprők mellett ülnek. Ugyanazt a teret osztják meg egymással.

Királyi zöldségsaláta: Ízelítő a múltból.

Vo Thi Bich Thuan, a Vi Que Kitchen (Ho Si Minh-város) séfje és tulajdonosa egy „rau tien vua”-val (egyfajta zöldséggel) készült salátát javasolt.

„Ez az étel Huếból , Vietnam egykori fővárosából származik. A neve mindent elárul: királyi zöldségek” – mondta.

A királyi zöldségsaláta frissítő, és leginkább nyáron fogyasztható, vagy a Tet (vietnami újév) idején a húsételek gazdagságának felfrissítésére szolgál - Fotó: HAI THUY

A Vi Que Kitchen képviselője szerint a „rau tien vui” egy zselés állagú zöldségfajta, amelyet korábban kizárólag a királyi udvar számára tartottak fenn, és amelyet hűsítő, méregtelenítő és bőrre jótékony tulajdonságai miatt nagyra értékeltek.

Bich Thuan hozzátette, hogy ez nem csupán egy átlagos saláta, hanem elfogyasztásakor olyan érzés, mint "egy darab történelem", tele ízzel, egyensúlynal és a múlt eleganciájával.

Bun dau mam tom (rizstészta tofuval és garnélarák-pasztával) - az ízek merész keveréke.

Le Minh Tung - a Xoi Com étterem ( Hanoi ) séfje és tulajdonosa - azonnal bemutatta a bun dau mam tomot (tofus és garnélarák-krémes tésztát).

Ez a szakács nagyon dicséri ezt az ételt, mert egyszerű alapanyagokból (rizstészta, ropogósra sült tofu és garnélarák-paszta) készül, de a savanyú, fűszeres, sós és édes ízek merész keverékét kínálja.

Bun dau mam tom (rizstészta tofuval és garnélarák-krémmel) - Fotó: HA THANH

Minh Tung szerint a vendégek Hanoi-szerte utcai árusoknál találkozhatnak ezzel az étellel, ahol az árusok kis olajfőzők előtt ülnek a járdán, és tofut sütnek, tésztával, különféle fűszernövényekkel, például mentával, perillával és bazsalikommal... valamint lime/citromlével, friss chilivel és cukorral kevert garnélarák-pürével árulják.

„A hanoi lakosok gyakran esznek bun dau mam tomot (tofus és garnélarák-pürével készült tésztát) ebédre. Ez egy egyszerű étel, de tökéletes egy hosszú munkanapra” – osztotta meg.

A Bun bo Hue (Hue stílusú marhahúsos tésztaleves) a közép-vietnami konyha mintaképe.

Tú Đặng - a Nhà Tú étterem (Ho Si Minh-város) séfje és tulajdonosa - marhahúslevest vagy Hue stílusú marhahúslevest választ.

A Közép-Vietnámban született étel, ahol a citromfűben gazdag, fűszeres ételek mindig egy tál halszósszal tálalva, a régió merész, csípős és ízletes ízei Tú Đặng vérébe ivódtak.

A marhahúsos tésztaleves gazdag, autentikus közép-vietnami ízéért kap pontokat - Fotó: BUN BO O KAY

A séf szerint a marhahúsos tésztaleves ennek a szellemnek a tökéletes megtestesítője. Ez egy kiadós étel marhahússal, sertéscsülökkel, fűszernövényekkel, garnélarák-pürével és ami a legfontosabb, citromfűvel.

Nam Pho rizstészta leves, egy kifinomult utcai étel.

Vo Thanh Vuong, a Coco Dining (egy Michelin-csillagos étterem) főszakácsa nagyon ajánlja a Nam Pho rizstészta levest.

Ez egy sűrű rizstészta leves Hue-ból. Ez az egyedülálló étel, amely mélyen gyökerezik a közép-vietnami kulináris hagyományokban, a vietnami konyha igazi kulináris gyöngyszeme.

„Bár nemzetközi szinten nem túl ismert, ha egyszer megkóstoltad, sosem fogod elfelejteni” – mondta Wang.

Nam Pho rizstészta leves - Fotó: BAZAN

Ez a szakács a Nam Pho rizstészta levest úgy írja le, mint ami puha, rágós tápióka tésztából áll, amelyet gazdag, kissé sűrű, sertéshúsból és rákból vagy garnélából készült húslevesben áztatnak, és gyakran feltűnő vöröses-narancssárga színű az annatto olajnak köszönhetően.

Minden kanálnyi meleg, umamiban gazdag érzést kínál, amelyet friss fűszernövények és egy csipetnyi chili tesz teljessé.

Így nyilatkozott: „Ez az étel Hue kulináris örökségének szakértelmét és kifinomultságát tükrözi, ahol még a szerény utcai ételek is eleganciát hordoznak magukban.”

Vissza a témához

D. Dung

Forrás: https://tuoitre.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-ngon-vo-dich-mon-viet-con-ngoi-sao-nao-20250716163237482.htm