A hanoi U70-es nő élénkpiros „vietnami sashimit” árul garnélarák-pürével, és naponta 500 adagot ad el belőle.

„Ahogy az ütemterv is tartja magát”, a változó áprilisi napokban a hanoi vendégek izgatottan várják a ropogós vörös medúzaételt, amelyet zsíros grillezett tofuval, illatos kókuszdióval, perillával, aromás vietnami balzsammal és garnélarák-pasztába mártogatva tálalnak. Ezt az ételt évente csak egy-két hónapig árusítják, így a finom, régóta működő hanoi éttermek száma „az ujjaimon megszámolható”, mint például a 70 Hang Chieu, a No. 1 Le Van Huu, a 16B Duong Thanh, a 20 Alley Goc De... és a No. 1 Thanh Ha - a Dong Xuan piac közelében.

A vörös medúzák Hai Phong szigetéről származnak, és évtizedekkel ezelőtt hozták őket Hanoiba eladásra. Manapság a fiatalok gyakran nevezik a vörös medúzákat a "sashimi vietnami változatának" vagy a "járda sashimi"-nak...

A Thanh Ha sikátorban élő Thu Tuyet asszony (63 éves) közel 30 éve árul vörös medúzákat. Tuyet asszony elmondása szerint idén a vörös medúzák későn érkeztek, és a betakarítás gyenge volt, így a mennyiség alacsony, az ár pedig magas. Az összes medúzát a családja importálta egy régi ismerősétől Hai Phongból. Tuyet asszony gyorsan felvágta a medúzákat a vásárlóknak, és megosztotta: A medúza azért piros, mert a halászok megtisztítják és guava levelekből és mangrove kéregből készült vízben áztatják.

Az ilyen típusú tenger gyümölcseit szállítás közben úgy kell kezelni, mint a tojást, hogy frissek, finomak és ne legyenek összetörve. „A finom medúzának vastag, kemény lábakkal és bőrrel kell rendelkeznie. Elfogyasztáskor a vásárlók ropogósnak és hűvösnek találják majd” – mondta Tuyet asszony. Amikor a medúzát Hanoiba szállítják, továbbra is sokszor áztatja, mossa és feldolgozza. Amikor a medúzákat egy alumínium tálba teszi az eladásra való előkészítéshez, Tuyet asszony gyakran citromhéjat ad hozzá, hogy eltávolítsa a halszagot.

A medúza lábai ropogósak és roppanósak, míg a teste puha, mint a zselé. Nem kell hűteni, de így is frissítő érzést nyújt. Sok vendég ezt a hatékony nyári „hőcsökkentő” ételnek nevezi.

Evés közben a vendégek perilla levelekre helyezik a medúzákat, vékonyra szeletelt kókuszdiót, grillezett tofu szeleteket és vietnami citromfű leveleket adnak hozzá, feltekerik, és garnélarák-pasztába mártják. A kókuszdió húsát gondosan kell kiválasztani, nem lehet túl fiatal vagy túl öreg. A grillezett tofu illatos és zsíros. Mivel a medúza hideg, a vendégek perillával és vietnami citromfűvel kombinálják – ezek melegítő tulajdonságokkal rendelkező keleti gyógyszerek, amelyek segítenek semlegesíteni az ételt, és nem okoznak gyomorfájást.

Tuyet asszony családja Thanh Hoa garnélarákpürét használ, majd nátrium-glutamátot, cukrot, citromot és chilit ad hozzá. Fogyasztás közben a vendégek jól megkeverik, amíg a halszósz fel nem buborékol és illatos nem lesz.

Régebben az árusok gyakran vékonyra reszelt bambuszrudakat használtak a medúzák felvágására. Manapság azonban, mivel a bambusz fél a rothadástól, Tuyet asszony nagyon éles rozsdamentes acél késeket használ. Tuyet asszony szerint üzletében naponta 70-80 kg vörös medúzát adnak el, ami körülbelül 500 adag. A vásárlók többsége kiskereskedő, a Dong Xuan piac vásárlói vagy a környékbeliek.

Mivel közvetlenül a járda mellett árul, és korlátozott a férőhely, Tuyet asszony főként elvitelre kínál ételt reggel 9 és éjfél között. A helyszínen csak 12, 18 és 19 óra között árul, és amikor elfogy a készlet, bezár. „Néha túl sok a vásárló, nincs több parkolóhely, és attól tartok, hogy a vásárlóknak túl sokáig kell várniuk, ezért meg kell kérnem őket, hogy vegyenek belőle hazavihetőt. Mivel van tapasztalatom a medúzák kiválasztásában, sok vásárló 1-2 kg-os kiszereléseket vásárol, hogy a következő napokban fokozatosan egyék meg” – mondta Tuyet asszony.

Idén a vörös medúzák árának emelkedése miatt Tuyet asszony házában minden adag vörös medúza garnélarákpástétommal ára 30 000 VND/adagról 35 000 VND/adagra emelkedett.

Fénykép: Quang Minh

Forrás: https://vietnamnet.vn/ban-sashimi-viet-do-au-cham-mam-tom-ba-chu-u70-o-ha-noi-het-veo-500-suat-ngay-2130330.html