Tarószárleves, egy leves az emlékekből

A tarógyökérleves egy ismerős parasztleves, amit a szülővárosomban sokan ismernek, az idősebbek viszont kevésbé, de a mai fiatalok kevésbé ismerik.

A tarószárleves egy rusztikus leves, amit ma már kevés fiatal ismer - Fotó: NVCC

A fő összetevő a tarógyökér. Ha finom levest szeretnél, sertés- vagy marhacsontokkal főzd. Ha nincsenek, főzd édesvízi hallal, édesvízi rákokkal, csigákkal...

Általában ez egy rusztikus, könnyen elkészíthető leves, amit bármilyen alapanyaggal megfőzünk. Ezenkívül adjunk hozzá egy kis tört rizst, némi vietnami koriandert vagy lolot levelet.

Vidéken minden kút körül általában van egy taróbokor. Sok vízzel a taró nagyon szépen fejlődik, sok hajtást hoz.

Vedd ki a kosarat, válassz egy csokor gyömbért, kapard le a külső rétegét, hámozd meg rövid darabokra, mosd meg és csöpögtesd le.

A sertés- vagy marhacsontokat forrásban lévő vízben blansírozzuk, hogy csökkentsük a szagokat, majd tegyük fel a tűzhelyre főzni. Amikor a csontok kiengedik az édes levet, adjunk hozzá egy kevés tört rizst és tarót. Ha nincs otthon tört rizsünk, használjunk helyette sima tört rizst. Főzzük egy ideig, amíg a tört rizs rügyei meg nem dagadnak, és a taró gyökerei megpuhulnak.

Ha édesvízi halakkal, rákokkal vagy csigákkal főzöl, akkor ebben a szakaszban add hozzá a hozzávalókat, és nem kell előtte párolni őket.

Amikor a leves sűrű, a gyökerek megpuhultak, és a rizs megduzzadt, ízlés szerint ízesítsük. Végül adjuk hozzá a szeletelt zsákmánylevelet vagy vietnami koriandert, és kapcsoljuk le a tűzhelyet. Ehhez az ételhez szeletelt zsákmánylevelet vagy vietnami koriandert kell használni, nem apróra vágott hagymát. A hagyma nem illik az illatához, és nem lesz finom íze.

Nézd meg a tarót feldolgozás előtt - Fotó: NVCC

Egy fazék forró leves, édesvízi halak, rákok és csigák csontjaiból készült édes víz. A víz sűrű a tört rizs és a taró keveréke miatt.

És nagyon illatos, a lolot levelek vagy a vietnami koriander illatos illata vagy egy harmonikus egész illata, a vidék gyengéd, elegáns illatának illata.

Vegyszerek nélkül, elegáns illattal, természetes édességgel. Egyszerű, természetes jegyekkel, rusztikussággal teli.

A tarószárlevest melegen fogyasztják, evés közben ráfújják. Különleges, mert nem leves és nem is zabkása, hanem leves és zabkása keveréke.

Bármelyik évszakban fogyasztható, esős vagy napsütéses évszakban, bármikor finom, hűsítő és könnyű a gyomornak. A taró leves elfogyasztásához nagyon kevés rizs kell, néha nem is kell rizst enni, mert a leves tört rizst tartalmaz.

Például manapság, azoknak, akiknek fogyniuk kell és kevesebb rizst kell enniük, valószínűleg kevés alkalmasabb étel van.

Emlékeztem az esős és szeles vidéki napokra, amikor mindent megettem, ami csak kapható volt, anélkül, hogy piacra került volna. Anya azt mondta, menjek a kúthoz, szedjek egy kosár taróhajtást, hozzam be őket, hogy leülhessek és elmosogassam őket.

Anya fogott néhány édesvízi halat úgy, hogy hálót terített ki egy agyagedénybe kint. Fogott egy marék lolot levelet és felaprította őket... Főzött egy fazék levest egy esős napon. Forró és illatos volt, és az egész családot hívta, hogy jöjjenek enni...

Az egész család a tűzifával tüzelt rizsesfazék köré gyűlt. Mindenki imádta az odaégett rizst. A taróleves illatos gőztől gőzölgött. Meghitt, meleg hely egy esős napon.

Manapság vidéken már kevés házban termesztenek tarót kutak körül, és kevesen árulnak taróhajtásokat a piacon. Forró napsütéses napokon és esős délutánokon hirtelen visszatér anyám réges-régi taróhajtás-levese. Ez egy „csemege” számomra, Thanh, Dien Khanh és Khanh Hoa szülötteként.

„Anyám gazdálkodó, én pedig vidéken születtem...”. A vidéken született gyerekek néha hiányolják és vágynak a tarógyökérlevesre, a szülőváros levesére, az emlékek levesére...

Vissza a témához

NGUYEN THI THANH KÖLCSÖN

Forrás: https://tuoitre.vn/canh-ngo-mon-mon-canh-trong-mien-ky-uc-2025102818271092.htm