A tarószárleves egy rusztikus étel, amelyről ma már kevés fiatal ismer - Fotó: A szerző tájékoztatása szerint.
A fő összetevő a taró szár. Finom leveshez sertés- vagy marhacsontokkal főzzük. Ha ezek nem állnak rendelkezésre, édesvízi hallal, édesvízi rákokkal, csigákkal stb. is elkészíthetjük.
Általánosságban elmondható, hogy ez egy egyszerű, rusztikus és kellemes, vidéki stílusú leves, amelyet bármilyen rendelkezésre álló hozzávalóból elkészítenek. Tartalmazhat még tört rizst, vízispenótot vagy bétellevelet is.
Vidéken minden ház kútja körül általában van egy tarócsomó; mivel rengeteg víz van, a taró nagyon jól növekszik és sok hajtást hoz.
Fogj egy kosarat, válassz egy csokor vízispenótot, kapard le a külső rétegét, hogy megtisztítsd, tépd rövid darabokra, alaposan mosd meg, és hagyd lecsepegni.
A sertés- vagy marhacsontokat forrásban lévő vízben blansírozzuk, hogy eltávolítsuk az erős szagot, majd alacsony lángon főzzük. Amikor a csontok ízlenek, adjunk hozzá egy kevés tört rizst és tarószárakat. Ha nincs tört rizsünk, használhatunk sima rizst, amit enyhén puhára törünk. Főzzük még egy kicsit, amíg a tört rizs megduzzad, a tarószárak pedig megpuhulnak.
Ha édesvízi halakkal, rákkal vagy csigákkal főzöl, akkor ezen a ponton add hozzá a hozzávalókat; nem kell előre lassú tűzön párolni őket.
Amikor a leves besűrűsödött, a bambuszrügyek megpuhultak, és a rizsszemek megduzzadtak, ízlés szerint fűszerezzük. Végül adjunk hozzá apróra vágott bétellevelet vagy vizespenótot, és kapcsoljuk le a tűzhelyet. Ezt az ételt bétellevéllel vagy vizespenóttal kell készíteni, nem hagymával, mivel a hagyma nem egészíti ki az ízt, és rontja az ízét.
Tarószárak főzés előtt - Fotó: Az interjúalany közvetítésével
Egy gőzölgő fazék leves, a húsleves édes az édesvízi halak, rákok és csigák csontjaitól. A sűrű állagot a tört rizs és a taró szárak keveréke adja.
És nagyon illatos, a bétellevél vagy a vízispenót illatával, vagy a szelíd, kifinomult vidék összességében harmonikus illatával.
Vegyszerek nélkül, finoman illatos, természetesen édes. Egyszerű, természetes báj, mélyen gyökerezve a rusztikus, vidéki bájban.
A tarószárlevest melegen a legfinomabb fogyasztani, evés előtt rá kell fújni. Különleges, mert nem egészen leves, és nem is egészen zabkása, hanem mindkettő keveréke.
Finom és frissítő, könnyű a gyomornak, és bármikor élvezhető, akár esős, akár napsütéses időben. A tarószár leves elfogyasztásához nagyon kevés rizsre van szükség; néha nincs is szükség rizsre, mert a leves már tartalmaz tört rizst.
Például manapság, ha fogyni szeretnél és kevesebb rizst enni, valószínűleg kevés olyan étel van, ami jobban megfelelne ennek.
Emlékszem azokra az időkre, amikor szüntelenül esett az eső és a szél, és mindent megettünk, amit csak találtunk vidéken, piacra nem volt szükségünk. Anyám mindig a kúthoz küldött, hogy szedjek tarószárakat, és bevigyem őket, hogy leülhessek és meghámozhassam őket.
Anyukám fogott néhány édesvízi halat egy agyagedényben a ház előtt. Fogott egy marék bétellevelet, és felaprította őket... Főzött egy nagy fazék levest azon az esős napon. Forró és illatos volt, és odahívta az egész családot, hogy jöjjenek és egyenek...
Az egész család a fatüzelésű rizsesfazék köré gyűlt, mindenki imádta a ropogós rizstésztát. Egy fazék tarószárleves gőzölgött, illatos aromát árasztva. Meleg, meghitt összejövetel egy esős napon.
Manapság a szülővárosomban már csak kevés házban termesztenek tarót a kút körül, és kevesen árulnak taróhajtásokat a piacon. Perzselő forró napokon vagy esős délutánokon hirtelen visszatér hozzám anyám régi időkből származó taróhajtáslevese. Ez egy igazi „csemege” számomra, egy igazi vidéki bunkónak Thanhból, Dien Khanhból és Khanh Hoából .
„Anyám gazdálkodó, én pedig vidéken születtem…” Egy vidéken született gyerek néha hiányzik és vágyik a tarószárlevesre, egy hagyományos levesre, egy levesre az emlékeiből…
Forrás: https://tuoitre.vn/canh-ngo-mon-mon-canh-trong-mien-ky-uc-2025102818271092.htm
Hozzászólás (0)